تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ماندگاری بیشتر محصولات باغ شما با این روش ساده!
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1837937200
ماکاروني زير ذره بين
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
ماکاروني زير ذره بين نويسنده: سالومه آرمين تاريخچه: ماکاروني يکي از فرآورده هاي مهم گندم است که توليد اوليه آن را به چيني ها نسبت داده اند. در کشور ما اولين کارگاه توليد ماکاروني در سال 1316 با ظرفيت اندکي شروع به کار کرد. امروزه در دنيا بيش از 600 نوع ماکاروني توليد مي شود. به استناد منابع، سرانه مصرف در مصر 8 کيلوگرم، در آلمان 12 کيلوگرم در کشور ما 6 کيلوگرم است. ماکاروني يا پاستا؟ ماکاروني ازنظر تکنولوژي جزء فرآورده هايي به نام پاستا است که شامل اسپاگتي، ورميشل، نودل، لازانيا و رايوولي مي باشد. کلمه پاستا در زبان ايتاليايي يعني خمير. البته کلمات اسپاگتي و پاستا درسال هاي اخير به گوش مي خورد، ولي هنوز در زبان فارسي وقتي مي گوييم ماکاروني، منظورمان معمولاً انواع گوناگون پاستاست؛ احتمالاً به اين سبب که ماکاروني (پاستاي ني مانند باريک و دراز) پيش از ساير اشکال پاستا در ميان ما رواج گرفته است. معروف است که پاستا به وسيله مارکوپولوي جهانگرد از چين به ايتاليا رفته و در آنجا بومي شده است، ولي ظاهراً تحقيقات تاريخي اين حدس را تأييد نمي کند. درايران در دوران صفوي رشته بسيار بيشتر از امروز مصرف مي شده و انواع رشته به اشکال گوناگون پاستاي امروز شباهت زيادي داشته است که هر کدام به نام خاصي مانند مفتولي، کلاف، چاررنگ وگل انار ناميده مي شده اند. امروزه نيز پاستا در اشکال ورنگ هاي متنوعي تهيه شده و براي به دست آوردن رنگ زرد يا طلايي از زرده تخم مرغ، رنگ سبز از اسفناج و رنگ قرمز از گوجه فرنگي استفاده مي شود. مواد اوليه ماکاروني: در حال حاضر، بهترين ماکاروني از آرد سموليناي گندم ديوروم که نوعي گندم سخت و مخصوصاً نقاط سردسير وخشک است توليد مي شود. آب لازم براي تهيه خمير ماکاروني نيز بايد آب آشاميدني باشد، زيرا در فرآيند توليد ماکاروني از دماي بالا براي خشک کردن استفاده نمي شود؛ بنابراين لازم است کليه مواد اوليه در شرايط مناسب بهداشتي باشند. ماکاروني درگروه غذايي نان و غلات گروه غذايي نان و غلات تأمين کننده اصلي انرژي و کربوهيدرات (مواد قندي ـ نشاسته اي) در رژيم غذايي ما هستند. اين گروه شامل غلات، انواع نان و بيسکويت، سيب زميني و انواع ماکاروني است. هرم راهنماي غذايي به گونه اي طراحي شده که قاعده آن (پايين هرم) شامل گروه مزبور است و توصيه مي کند که فرد بايد بيش از هر غذاي ديگري، غذاي غله اي مصرف کند. تعداد واحدهاي توصيه شده اين گروه روزانه 6 تا 11 واحد است. يک واحد ماکاروني معادل نصف ليوان ماکاروني پخته شده مي باشد که در طول روز علاوه بر نان، برنج يا ساير غلات، مي توان بخشي از انرژي مورد نياز بدن را با استفاده از آن تأمين نمود (به عنوان وعده اصلي يا ميان وعده). تقريباً بيشتر افراد مي دانند ماکاروني داراي کربوهيدرات است، اما فقط برخي افراد از ماهيت اين مواد مغذي مطلعند. بسياري از متخصصان مصرف کربوهيدرات ها، خصوصاً غذاهاي غني از فيبر را به دليل فوايد که براي سلامتي دارند، توصيه مي کنند. غالباً تمامي غذاهاي غني از کربوهيدرات (به جز قندهاي خالص)، تأمين کننده مواد مغذي ضروري مانندويتامين هاي گروه B بوده و بايد 50 تا 60 درصد نياز روزانه ما به انرژي را تأمين کنند. بياييد نگاه دقيق تري به کربوهيدرات هاي حاصل از مواد غذايي مانند ماکاروني داشته باشيم. کربوهيدرات ها حدود سه چهارم انرژي گياهان دنيا را که زندگي حيوانات براي تأمين غذا به آن بستگي دارد، تشکيل مي دهد. اين مواد منابع اصلي سوخت براي سلول هاي بدن مي باشند. عضلات به طور خاص براي فعاليت جسمي به منابع غذايي کربوهيدراتي وابسته هستند. مصرف منظم و کافي اين مواد مغذي اهميت بسياري دارد؛ زيرا ذخاير کربوهيدراتي در کبد (گليکوژن) ظرف حدود 18 ساعت به اتمام مي رسد. انتخاب منابع غذايي سالم و در عين حال دريافت متعادل انواعي که کمتر به نفع سلامتي ما هستند، در داشتن رژيم غذايي مطلوب ضروري است. جايگاه ماکاروني در برنامه غذايي روزانه ارزش تغذيه اي ماکاروني در اصل وابسته به آردي است که ماکاروني از آن تهيه مي شود. اين ماده غذايي غني از نشاسته است و نشاسته شکل ذخيره اي کربوهيدرات در گياهان مي باشد. مزاياي وجود کربوهيدرات در مواد غذايي به قرار زير است: موادغذايي کربوهيدراتي به آساني رشد کرده و ذخيره آنها ايجاد اشکال نمي کند. در ازاي هر واحد زمين انرژي زيادي از آنها به دست مي آيد و منبع ارزاني از انرژي نيز مي باشد. در نتيجه، هنگامي که هزينه خريد غذا محدود است و جايي که گياهان زيادند، نسبت غذاهاي کربوهيدراتي در رژيم غذايي افزايش مي يابد. در همين راستا مي توانيم نگاهي به مزايا و جايگاه مصرف ماکاروني داشته باشيم. ماکاروني ارزان، انرژي زا و مصرف آن آسان است و مي توان آن را به صورت غني شده با آهن، روي وويتامين هاي گروه B تهيه و استفاده نمود. همچنين، ماکاروني داراي مواد مؤثر و مفيد گندم و ماندگاري بالاست و فاسد شدني هم نيست. هر 100 گرم ماکاروني حدود 350 کيلوکالري انرژي، 10 تا 12 گرم پروتئين، 74 گرم کربوهيدرات و 4 گرم چربي دارد. گرچه ارزش تغذيه اي ماکاروني از مرحله توليد و فروش تا پخته شدن و قرار گرفتن بر سر سفره، دچار تغييراتي مي شود، اما بايد به خاطر داشته باشيم که معمولاً به تنهايي خورده نمي شود و بيشتر همراه مواد غذايي داراي پروتئين بالا و باارزش، مانند پنير يا انواع گوشت قرمز و سفيد مصرف مي گردد و از اين طريق ارزش بيولوژيک پروتيئن آن که از نظر اسيد آمينه ليزين محدوديت دارد، به خاطر تکميل شدن پروتيئن وتأمين اسيدهاي امينه ضروري افزايش مي يابد. به طورمثال، ماکاروني همراه سس گوجه فرنگي، روغن زيتون و پنيرکم چرب غذايي است که هر سه گروه مواد مغذي تأمين کننده انرژي (پروتئين، کربوهيدرات و چربي) را در خود دارد. در صورتي که ماکاروني همراه با سس گوشت متداول ما ايراني ها مصرف شود، علاوه بر تأمين اين درشت مغذي ها، نقش مهمي در برآورده کردن نياز بدن ما به آهن، روي و ويتامين B12 در کنار ساير ريزمغذي ها، مثل ويتامين هاي B2,B1 و B6 خواهد داشت. اما آنچه دراين بين بيش از همه طرفدار دارد، همان ماکاروني خوشمزه و مورد علاقه بچه هاست که معمولاً با اين سس تهيه مي شود. اما اگر مي خواهيد راهکارهايي را براي افزايش تنوع مصرف ماکاروني بيابيد و بامزاياي ويژه مصرف ماکاروني در گروه هاي سني مختلف، خصوصاً کودکان و نوجوانان، بيشتر آشنا شويد، حتماً ادامه اين مطلب را درشماره بعد بخوانيد. منبع: ماهنامه تغذيه - ش 85 /س
#پزشکی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 489]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها