تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1835160357
بادمجان فنري تند
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
بادمجان فنري تند اين غذا با اندكي تغيير در روش پخت بادمجان شكم پر ( شكم پاره ) تهيه شده است . با حذف گوشت چرخ كرده و جابجايي مقداري از مواد و تغيير شكل ظاهري بادمجان ، ميتواند سبك متنوعي از شكم پاره را تجربه كنيد. براي كساني كه غذاهاي تند و طعم بادمجان را دوست دارند اين خوراك بسيار دلچسب خواهد بود به شرط اينكه بعد از ميل كردن غذا معده درد نگيرند !! مواد لازم براي 4 نفر بادمجان گوشتي در اندازه متوسط ------------- 6 عدد سويا درشت ------------------------------- 300 گرم پياز -------------------------------------- 2 عدد متوسطرب گوجه فرنگي * ------------------------- 2 قاشق غذا خوري ادويه كاري -------------------------------- 1 قاشق چايخوريفلفل دلمه اي ------------------------------ 1 عدد كوچك قارچ -------------------------------------- 5 عدد فلفل قرمز، فلفل سياه، نمك ------------------- به مقدار لازم آبغوره ------------------------------------- نصف استكان
طرز تهيه : ] پوست بادمجانها را يك در ميان بگيريد طوري كه قسمت با پوست بادمجان باريك تر باشد ، به مدت نيم ساعت در مخلوط آب و نمك غليظ قرار دهيد تا تلخي آن گرفته شود . بعد بادمجان ها را بشوئيد و خشك كنيد و در مقداري روغن تمام سطح بادمجان را سرخ كنيد . در مدتي كه بادمجانها در مخلوط آب و نمك قرار دارند ، سوياي از قبل خيس شده را آبكش كنيد و بگذاريد آب آن كاملا خارج شود . يك عدد پياز را خلال خرد كنيد ، در مقداري روغن سرخ كنيد تا طلايي شود . بعد سويا را اضافه كنيد و تفت دهيد . وقتي آب سويا كشيده شد ، يك قاشق رب گوجه را در نصف ليوان آب جوش حل كنيد و به تابه بيفزائيد و مواد را هم بزنيد . فلفل دلمه اي را نگيني ريز خرد كنيد و همراه ادويه كاري ، فلفل قرمز و فلفل سياه در اين مرحله به تابه بيفزائيد . درب تابه را ببنديد و تا مواد با حرارت بسيار ملايم كاملا طعم دار شوند . قارچ را خرد كنيد و جداگانه با مقداري كره و آبليمو با حرارت بالا سرخ كنيد . بعد از اينكه آب مواد داخل تابه كشيده شد ، قارچ را به مواد اضافه كنيد . مواد را هم بزنيد نمك مواد را اندازه كنيد و شعله را خاموش كنيد تا مواد كمي سرد شوند . بادمجانهاي سرخ شده را مطابق تصوير به صورت فنري برش دهيد . ( دقت كنيد برش هاي عميق روي سطح بادمجان ايجاد كنيد ولي برش ها در حدي عميق نباشند كه بادمجان هنگام پخت بافت خود را از دست دهد ) با مواد آماده شده داخل برش هاي بادمجان را پر كنيد ( در حدي كه مواد از ظرفيت برش ها بيشتر نباشند و از داخل بادمجان بيرون نريزند ) يك عدد پياز باقيمانده را نيز خلال خرد كنيد و در مقداري روغن تفت دهيد . قبل از اضافه كردن رب گوجه فرنگي ، مقداري فلفل قرمز و ادويه كاري و زرد چوبه به پياز اضافه كنيد و وقتي پياز كاملا طلايي شد ، رب گوجه را در يك ليوان آب جوش حل كنيد و داخل تابه بريزيد . وقتي سس جوش آمد نيمي از آبغوره را داخل سس بريزيد و حرارت را كمي زياد كنيد تا سس دوباره جوش بيايد . بادمجانهاي پر شده و آماده را داخل سس در حال جوش قرار دهيد و بعد حرارت زير سس را ملايم كنيد . بدون اينكه درب تابه را ببنديد ، 15-20 دقيقه زمان دهيد تا بادمجانها در سس مذكور كاملا طعم دار شوند . در اين مدت چند بار از سس داخل تابه به آرامي روي بادمجانها بريزيد و بعد از اينكه بادمجانها كاملا رنگ سس را به خود گرفتند و آب سس كشيده شد ، غذا را در ظرف مورد نظر سرو كنيد . مقدار باقيمانده آبغوره را روي بادمجانها بريزيد و غذا را همراه نان سرو كنيد . نكته : * اگر مايل بوديد به جاي رب گوجه از گوجه فرنگي استفاده كنيد به جاي 2 قاشق رب گوجه ميتوانيد از 500 گرم گوجه ميكس و سرخ شده استفاده كنيد . بهتر است وقتي در حال سرخ كردن بادمجانها هستيد ، يك روي بادمجان كه سرخ شد قبل از اينكه بادمجانها را برگردانيد ، شكاف مورد نظر را روي سطح بادمجان ايجاد كنيد و بعد روي ديگر آن را سرخ كنيد تا داخل شكاف ايجاد شده هم مقداري سرخ شود و مزه خامي ندهد . انتخاب بادمجان گوشتي به اين دليل است كه هنگام برش زدن بادمجان به اندازه كافي فضا براي مواد داخل بادمجان داشته باشيم . ولي اگر خواستيد ظاهر غذا شيك تر باشد ميتواند از بادمجانهاي قلمي تر استفاده كنيد كه در آن صورت بيشتر غذا مزه بادمجان ميدهد . مزه اين غذا هرچه تند تر باشد خوش مزه تر است . به دليل اينكه اين سبك برش بادمجان بر خلاف شكم پاره معمولي ، بيشتر مزه بادمجان را حفظ ميكند تا مزه مواد را . ولي در استفاده از ادويه كاري زياده روي نكنيد چون باعث تلخ شدن مزه غذا ميشود . ميتوانيد براي طعم دار كردن سس ، از مقداري سبزي معطر خشك شده هم استفاده كنيد . ( كاري كه براي سس شكم پاره معمولي هم پيشنهاد داده بودم ) هنگام خرد كردن مواد دقت داشته باشيد كه اندازه آنها طوري نباشد كه ظاهر يك دست غذا را به هم بزند. بهتر است قارچ و فلفل دلمه اي نگيني ريز و يك اندازه خرد شوند . يك تجربه ! اگر سويا را با گوجه فرنگي و نمك ميكس كنيد ، هنگام سرخ كردن به هيچ وجه خشك نميشود و نيازي به روغن بيش از اندازه نداريد.منبع:http://matbakhchi.blogfa.com
#اجتماعی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 584]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها