محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1826818386
بال مرغ کنتاکي با سس باربيکيو و عسل
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
بال مرغ کنتاکي با سس باربيکيو و عسل نويسنده:حسين بهرامي مواد لازم : سرکه سفيد / يک سوم فنجان عسل / يک سوم فنجان نمک / نصف قاشق چايخوري چيلي يا پودر فلفل قرمز / يک چهارم قاشق چايخوري سس گوجه فرنگي / يک و يک چهارم قاشق فنجان پودر پياز / يک چهارم قاشق چايخوري اسانس دود مايع / 1 قاشق چايخوري آب / يک سوم فنجان تخم مرغ / 1 عدد سس خردل / يک چهارم قاشق چايخوري شير / 1 فنجان آرد / 2 فنجان نمک / دو و نيم قاشق چايخوري فلفل سياه / سه چهارم قاشق چايخوري بال مرغ / 20 تکه روغن سرخ کردني / به ميزان لازم طرز تهيه : ابتدا سس را به ترتيب زير تهيه کنيد . سرکه سفيد ، عسل ، نمک ، چيلي يا پودر فلفل قرمز ، سس گوجه فرنگي ، پودر پياز ، اسانس دود مايع و آب را در ظرفي ترجيحاً لعابي ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد و آن را هم بزنيد تا مواد به خوبي مخلوط شده و کم کم به جوش آيد و سپس کمي غليظ شود . در خلال جوشيدن سس ،در کاسه يا ظرفي نسبتاً گود ، تخم مرغ و سس خردل را خوب با چنگال زده تا يک دست شود . سپس شير را نيز به آن افزوده و با چنگال يا همزن دستي خوب مخلوط کنيد . در ظرف ديگري آرد ،نمک و فلفل سياه ( و در صورت تمايل ادويه هاي ديگري مانند جوزهندي رنده شده ، پودر سير و ... ) را با هم مخلوط کرده ، بال ها را با نوک کارد تيزي چند برش عمقي دهيد طوري که تغيير شکل در بال ايجاد نشود و فقط چند سوراخ روي سطح آن مشاهده شود . سپس با کمي نمک ، فلفل سياه و پودر سير آنها را مزه دار کنيد . ابتدا بال ها را داخل ظرف آرد ، سپس در مخلوط شير ، سس خردل و تخم مرغ و بار ديگر داخل ظرف آرد زده دقت کنيد که سطح بال کاملا يک لايه ي آرد روي بال ها را بگيرد . در ظرفي که کف آن آرد پاشيده ايد قرار داده تا به طور کامل يک لايه ي آرد روي بال را بگيرد . در ظرفي نسبتاً گود مانند شير جوش ، روغن را روي حرارت قرار داده و اجازه دهيد تا خوب داغ شده و دماي آن به 350 درجه ي فارنهايت يا 175 درجه سانتيگراد برسد . بال ها را ابتدا کمي تکانده تا آرد اضافي از آن جدا شود و سپس داخل روغن به صورت غوطه ور به مدت 8 تا 10 دقيقه سرخ کنيد تا به رنگ طلايي روشن درآيد . توجه داشته باشيد که اگر دماي روغن بسيار بالا رود اولاً باعث دود کردن روغن و سوختن آن شده ثانيا فقط لايه بيروني بال ها تغيير رنگ داده و درون آن خام و خون دار خواهد ماند . سپس داخل کاغذ خشک کن يا صافي فلزي قرار داده تا روغن اضافي آن گرفته شود . بال ها را داخل ظرف چيده و از سس آماده شده با حرارت بسيار ملايم يا قلم مو روي بال ها زده و آن را داغ سرو نماييد . براي تزئين مي توان از انواع سبزيجات و تره بار بخارپز يا آب پزشده ،پوره ي سيب زميني و زيتون بي هسته و ... استفاده نمود . نکته : 1 ـ سوراخ کردن بال ها به صورت عمقي باعث مي شود تا آب داخل بافت بال در حين پخت به آرامي خارج شده و در هنگام سرخ کردن يکباره خارج و در نتيجه به اطراف پاشيده نشود . 2ـ طعم دار کردن بال ها طي دو مرحله براي آن است که غذا کاملا مزه دار شود و نيز بوي خامي آرد گرفته شود . 3ـ براي سرخ کردن به روش غوطه ور از روغن هاي مخصوص سرخ کردني استفاده نماييد زيرا روغن هاي مايع معمولي قادر به تحمل حرارت بالا با مدت زمان طولاني نخواهند بود و استفاده طولاني مدت از اين روش پخت با روغن نامناسب ممکن است براي سلامتي شما مضر باشد . 4 ـ حرارت سس بايد از ابتداي تهيه تا زمان سرو بسيار ملايم باشد اگر سس خيلي غليظ باشد مي توان مقداري آب به آن افزوده و مجدداً تا رسيدن سس به غلظت مطلوب آن را روي حرارت گذاشت . 5ـ اسانس دود مايع به منظور افزودن بوي دود به سس باربيکيو مي باشد . 6 ـ جهت زيباتر شدن شکل ظاهري اين غذا مي توان از مغزنان سفيد خرد شده در ذرات نسبتا درشت براي مرحله ي دوم آرد اندود کردن بال ها نيز استفاده نمود .
منبع:نشريه هنر آشپزي،شماره 42
#اجتماعی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 4565]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها