مجله آشپزی مهر 89

واضح آرشیو وب فارسی:تکناز:
غذایی برای جلوگیری از سرطان...

مواد لازم برای 2 نفر
گوشت چرخ كرده: 200 گرم
پیاز: یك عدد
سیر: یك حبه
بادمجان: 4 عدد
گوجه فرنگی: 2 عدد
جعفری خرد شده: 2 قاشق سوپخوری
نمك و فلفل: به میزان لازم
سیخ چوبی: 4 عدد

طرز تهیه: پیاز را رنده كرده و با جعفری خرد شده و گوشت، سیر و نمك و فلفل مخلوط كرده و خوب ورز دهید. بادمجان ها را شسته، حلقه حلقه كرده و در آب نمك قرار دهید.
پوست بادمجان ها را جدا نكنید، پس از آن كه گوشت و مواد آن بخوبی ورز داده شد، حلقه های بادمجان را در سیخ چوبی قرار دهید به این صورت كه یك ردیف حلقه بادمجان و در ردیف بعدی گوشت هایی راكه به صورت نیم گرد در آورده اید.
این كار را ادامه دهید تا سیخ ها پر شود، داخل ماهیتابه را با مقدار كمی روغن چرب كنید و سیخ های پر شده از مواد را داخل آن قرار دهید تا به مدت حداقل 30 دقیقه مواد به صورت نیم پز درآید.
بعد از این مدت كف ماهیتابه را یك لایه گوجه چیده و سیخ ها را روی گوجه ها قرار دهید و یك لایه دیگر گوجه روی آن بگذارید و به مدت 10 دقیقه بگذارید مواد با آب گوجه ها پخته شود.
اهمیت غذایی بادمجان: بادمجان منبع بسیار خوب فیبر است. پوست بادمجان ارزش غذایی بسیار زیادی دارد كه به دلیل كم كالری بودن آن می توان به حفظ تناسب اندام و جلوگیری از چاقی اشاره كرد. این ماده دارای مقدار كمی كلسیم بوده و برای افرادی كه دچار ناراحتی های كلیه و فشار خون هستند، بسیار مفید است.
قرار دادن بادمجان در آب نمك باعث خروج آب زرد رنگی می شود كه دارای آلكولوئیدی به نام سولانین است كه در معده های ضعیف ایجاد آلرژی و مسمومیت می كند.
تخم بادمجان در افرادی كه دچار بیماری های كبدی هستند، ایجاد ناراحتی می كند و توصیه می شود افرادی كه دچار حساسیت و یرقان هستند از مصرف آن خودداری كنند.
بادمجان به علت دارا بودن آهن در رفع كم خونی و یبوست موثر است. این ماده یكی از آنتی اكسیدان های قوی بافت های گیاهی را دارد كه از ابتلا به سرطان جلوگیری می كند. خاصیت درمانی بادمجان به علت باز كردن عروق و تقویت كنندگی معده است.
نیاسین یا همان ویتامین B3 نه تنها از بین برنده قوی رادیكال های آزاد است كه باعث جلوگیری از رسوب آهن اضافی موجود در بدن می شود.
آهن زیاد ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را بالا می برد ، تجمع آهن در زنان یائسه و مردان بیشتر اتفاق می افتد.
نیاسین موجود در بادمجان به حفظ كلسترول خون، از اكسید شدن و رسوب در جداره رگ ها جلوگیری می كند و از تخریب بافت های سلولی كه ابتلا به سرطان را افزایش می دهد، ممانعت و از اثر تخریبی رادیكال های موجود در مفاصل بدن ـ كه از ابتدایی ترین موارد ابتلا به بیماری روماتیسم است ـ جلوگیری می كند.

ماهی برگر

ماهی برگر با نان تستشرط خوشمزه بودن این برگر، تازه بودن ماهی آن است.

مواد لازم برای 4 نفر:
پیاز خرد شده یک پیمانه
ریحان خرد شده تازه: یک چهارم پیمانه
نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چای خوری
فیله ماهی: نیم کیلو، چرخ شود.
سس فلفل تند: یک قاشق چای خوری
سفیده یک تخم مرغ بزرگ
اسپری روغن
نان تست: 8 برش
طرز تهیه:
• در یک کاسه بزرگ، پنج ماده اول این برگر را با هم مخلوط کنید.
• در کاسه کوچکی، سس فلفل تند را با سفیده تخم مرغ خوب با هم مخلوط کنید.
• مخلوط تخم مرغ را به مخلوط ماهی اضافه کرده و هم بزنید.[نکته بهداشتی روز: مراقب جیوه در ماهی ها باشید ]
• مخلوط را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به صورت پاته با ضخامت یک ونیم ساننی متر درآورید.
• تابه را روی حرارت متوسط، گرم کنید.
• با اسپری روغن، روی هرکدام از پاته ها را روغن اسپری کنید وهر طرف آن ها را درون تابه به مدت 3 دقیقه یا تا زمانی که خوب سرخ شوند سرخ کنید.
• ماهی های برگر شده داغ را درون نان های تست قرار داده و میل کنید.

سالاد زیتون

مواد لازم:
پیاز قرمز کوچک=1 عدد
گوجه فرنگی=4 عدد
زیتون سیاه بدون هسته= 2 1/2 پیمانه
شاهی و یا هر نوع سبزی معطر دیگر= 3 پیمانه
برگ ریز اسفناج= 120 گرم یا 2 پیمانه
برگ گشنیز خرد شده= 1 قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل= به مقدار لازم
در صورت تمایل 1/4 پیمانه ترشی فلفل قرمز

مواد لازم برای تهیه سس:
روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری - آب لیمو 1 قاشق سوپ خوری - شکر 1/4 قاشق چای خوری - جعفری خورد شده 1/2 قاشق چای خوری - تخم زیره 1 قاشق چای خوری - سیر کوبیده 2 حبه

طرز تهیه سس:
تمام مواد لازم را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید.

طرز تهیه سالاد:
گوجه فرنگی ها را به 8 قسمت تقسیم کرده پیاز ها را ورقه ورقه برش دهید ورقه های پیاز را از هم جدا کنید . گوجه فرنگی و پیاز و زیتون و سبزی معطر و اسفناج و ترشی فلفل را با هم مخلوط کرده سپس سس را روی سالاد بریزید . در نهایت گشنیز خورد شده را روی سالاد بپاشید.

دسر کارامل نارگیل

موادلازم برای هشت نفر:
شكر: یك و نیم پیمانه
خامه غلیظ: یك و یك چهارم پیمانه
شیر نارگیل (آب نارگیل): یك و نیم پیمانه
پودر نارگیل: یك قاشق چای خوری
تخم مرغ: شش عدد

طرز تهیه:
• ابتدا یك پیمانه شكر و یك چهارم پیمانه آب سرد را درون قابلمه ای روی حرارت كم به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا شكر آن حل شود.
• سپس حرارت را زیاد كنید و بدون اینكه مخلوط را هم بزنید به مدت 10- 8 دقیقه بگذارید بجوشد.
• كارامل آماده شده را درون یك قالب گرد، به ابعاد 20 سانتی متر كف و 6 سانتی متر عمق بریزید و آن را كنار بگذارید تا سرد و سفت شود
• فر را از قبل با حرارت 160 درجه سانتی گراد گرم كنید.
• خامه، شیر نارگیل و وانیل را درون قابلمه ای ریخته و روی حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه هم بزنید و صبر كنید تا داغ شده و حباب های ریزی روی مخلوط ایجاد شود، سپس مخلوط را از روی حرارت بردارید.
• در ظرف بزرگی تخم مرغ ها را با باقیمانده شكر خوب مخلوط كرده و سپس بآرامی مخلوط خامه را به آن اضافه كنید و مخلوط بدست آمده را درون قالب كیك بریزید و قالب را در یك ظرف مخصوص فر قرار دهید.
• درون ظرف مخصوص فر، آب جوش بریزید.[نوشیدنی لیمو و نارگیل]
• قالب را به مدت 35 تا 40 دقیقه یا تا زمانی كه مخلوط سفت شده و خودش را بگیرد حرارت دهید.
• قالب را از درون فر و سپس از درون آب بیرون آورید و بگذارید خنك شود.
• روی كرم كارامل را بپوشانید و بگذارید یك شب در یخچال بماند.
• برای انتقال دسر به ظرف مورد نظر ابتدا دور و زیر دسر را با یك چاقوی نازك شل كنید سپس آن را به ظرف مورد نظر منتقل كنید.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: تکناز]

[مشاهده در: www.taknaz.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 223]