تفلونظروف آشپزخانه، دشمنان پنهان- 6

واضح آرشیو وب فارسی:کيهان: تفلونظروف آشپزخانه، دشمنان پنهان- 6
اگرچه ظروف تفلون يا نچسب، طرفداران زيادي دارد ولي در مورد مضرات و تاثيرات نامطلوب آن هم صحبت هاي زيادي مي شود. آيا از ظروف تفلون براي پخت و پز غذا، استفاده كنيم يا خير؟

ظروف تفلون: تفلون در واقع نوعي پوشش نچسب و عايق الكتريسيته است كه هم مقاومت حرارتي بالا و هم مقاومت شيميايي خوبي در مقابل اسيدها و بازها دارد.

تفلون ها در ميان پوشش هاي نچسب ديگر از بالاترين ضريب نچسبي برخوردارند. با اين حال برخي كارشناسان هشدار مي دهند كه در تهيه برخي ظروف تفلون از كادميم استفاده مي شود كه از فلزات سنگين بوده و اين ماده به مرور وارد غذا مي شود و باعث بروز سرطان، كوتاهي قد و ضايعات پوستي مي گردد. همچنين در سنتز هموگلوبين دخالت مي كند و منجر به كم خوني مي شود.

از طرفي مطالعات و تجربيات زيادي در زمينه آسيب حيوانات و خصوصا پرندگان در اثر استنشاق بخارات حاصل از گرم شدن تفلون وجود دارد.

از جمله در تحقيقي كه در آمريكا انجام شده، نشان داده شده است كه وقتي دماي ظروف تفلون، از حد معيني بالا تر برود، در اثر تجزيه لايه پوشاننده آن، حدود 15 نوع ذره بخار سمي آزاد مي شود. در تحقيقات انجام گرفته، مشخص شده كه يكي از مواد سرطان زاي موجود در ظروف تفلون، در موش نوعي سرطان شامل سرطان كبد، پانكراس، سينه و بيضه ايجاد مي كند.

برهمين اساس مي توان احتمال داد كه استفاده درازمدت از اين ظروف و مواجهه زياد با اين ماده در انسان نيز چنين اثرات سوئي داشته باشد.

هرچه ظروف با پوشش تفلون، گرم تر شود، احتمال آزاد شدن بخارات سمي از آنها بيشتر است. از سوي ديگر تحقيقات علمي ثابت كرده است كه هرچه سن ظروف، كمتر، يا به عبارتي ظرف، نوتر باشد، در صورتي كه حرارت زيادي به ظرف خالي داده شود، تاثيرات سوء آن بيشتر است. نكته مهم ديگر اين است كه بايد از بازسازي ظروف تفلون، جدا خودداري كرد، چون نوع ماده مصرفي و نحوه كار مورد تاييد وزارت بهداشت نيست.

براي شستشوي اين گونه ظروف از ابر و فقط مايع ظرفشويي استفاده كنيد و هرگز براي صرفه جويي و كمك به اقتصاد خانواده به بازسازي ظروف تفلون فكر نكنيد چرا كه وزارت بهداشت با توجه به مورد تاييد نبودن واحدهاي بازسازي تفلون و نوع تفلون مصرفي فعاليت اين گونه واحدها را غيرمجاز اعلام كرده است.

فراموش نكنيد

اگرچه پوشش اين ظروف با خراشيدن يا سائيدن كنده مي شود، ولي سازمان غذا و دارو تائيد كرده كه اين ذرات بدون تغيير از بدن عبور مي كنند و دفع مي شوند و خطري براي سلامتي ندارند.

ظروف نچسب تنها وقتي مضر مي شوند كه تا دماي بالاتر از 350 درجه سانتيگراد يا 650 درجه فارنهايت حرارت داده شوند. اين حالت زماني رخ مي دهد كه يك ماهيتابه خالي روي شعله گذاشته شده است. در اين حالت لايه نچسب دودي آزاد مي كند كه سمي و آزاردهنده است. البته از دودي كه در روغن هاي معمولي روي حرارت ايجاد مي كنند كمتر سمي است.
پنجشنبه 5 دي 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: کيهان]

[مشاهده در: www.kayhannews.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 193]