چقدر از سلامت غذاي خود مطمئن هستيد؟!

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: آيا اطلاعاتي درباره سالم بودن غذاها داريد؟ آيا ميدانيد که چه کارهايي از آلوده شدن غذاي شما و خانواده تان جلوگيري ميکنند؟ در حدود 82 درصد از افراد آمريکايي فکر ميکنند غذايي را که ميل ميکنند سالم ميباشد. بر طبق سرشماري سال 2008 خيلي از اين افراد از طريقه سالم نگه داشتن غذا آگاه نيستند. خود ما چقدر از سلامت غذاي خود مطمئن هستيم؟

تصورات درباره فاسد شدن غذا:

تصور: سس مايونز اغلب باعث بيماري ميشود.

واقعيت: خود سس مايونز باعث فاسد شدن غذا نميشود، بلکه باکتري عامل فاسد شدن ميباشد. در غذاهايي که حاوي پروتئين ميباشند و يا درجه حرارت بين 40 تا 140 درجه فارنهايت(60-4 درجه سانتي گراد) باشد، باکتري بهتر و بيشتر رشد پيدا ميکند. همچنين باکتري در غذاهايي که سس مايونز با خوراکي هايي از قبيل پاستا، سيب زميني، تخم مرغ، جوجه و يا تن ماهي مخلوط ميشود، بيشتر رشد ميکند. اما اين غذاها هم ميتوانند سالم باشند اگر در دماي زير 40 درجه فارنهايت نگهداري شوند. غذاهاي مانده را در صورتي مصرف کنيد که در يخچال نگهداري شده باشند.

تصور: هنگام آماده کردن غذا اگر دستها را مختصرا بشوييد، کافي است.

واقعيت: بايد دستها را اغلب و به طور صحيح قبل و بعد از دست زدن به غذاها شست. يا بعد از اجابت مزاج، تعويض کهنه بچه ها يا تماس با حيوانات خانگي. طرز صحيح شستن دستها مستلزم آب گرم، صابون، حوله تميز، بين انگشتها را 20 ثانيه شستن، همچنين شست وشوي زير ناخن ها، ميباشد. (طبق گفته دکتر برايت برتن فريدمن، مسئول تغذيه مرکز ملي سلامت غذا)

تصور: وقتي تخم مرغ پخته ميشود، قابل خوردن ميشود.

واقعيت: پختن تخم مرغ آسان ميباشد. وقتي سفيده تخم مرغ به طور کامل پخته شد و زرده آن ژل مانند شد،تخم مرغ آماده خوردن ميشود.

تصور: استفاده از ظروف آشپزخانه، تخته هاي برش و بشقاب ها در صورتي که شسته شوند ميتوانند در يک زمان استفاده شوند.

واقعيت: گوشت خام اگر جدا نگه داشته نشود سبب آلودگي ديگر غذاها ميشود. بنابراين از ظروف آشپزخانه و تخته هاي برش جداگانه استفاده کنيد يا اينکه بعد از هر بار استفاده آنها را بشوييد. گوشت پخته شده را در ديس ديگري قرار دهيد نه اينکه در همان ديس که قبل از پختن استفاده کرده ايد. مطمئن شويد که اسفنج و ميز کار شما ضدعفوني شده اند. دست هاي کثيف، حوله ها، اسفنج ها به راحتي ميتوانند باکتري را وارد بدن کنند. لذا قبل از آماده کردن غذا همه وسايل مربوط به آن را تميز کنيد.

تصور: اگر غذا در يخچال نگه داشته شود، مطمئن تر ميباشد.

واقعيت: باکتري در نقطه خطر رشد ميکند. منظور از نقطه خطر، دماي بين 40 تا 140 درجه فارنهايت ميباشد. وقتي هوا گرم است و قصد غذا خوردن در بيرون از منزل را داريد، حتما غذاي خود را زير 40 درجه فارنهايت نگه داريد. براي اينکه از درجه حرارت مطمئن شويد ميتوانيد از يک دماسنج استفاده کنيد. هنگام مسافرت، گوشت خام را در پاکت يا ظرف جداگانه بسته بندي کنيد. و يخچال مسافرتي را از يخ پر کنيد، در نقطه سرد و خنک آن را نگه داريد، فقط موقعي در يخچال را باز کنيد که ميخواهيد غذايي را آماده کنيد. نوشيدني ها را جداگانه خنک کنيد تا از باز و بسته کردن در يخچال جلوگيري کنيد.

تصور: از ظاهر گوشت و فشردن آن متوجه ميشويد که پخته شده است.

واقعيت: حتي ماهرترين آشپزها هم از ظاهر و دست زدن به گوشت متوجه ميشوند که گوشت پخته شده است. بهترين راه براي اينکه غذا به طور کامل پخته شود و باکتري ها از بين بروند، استفاده از دماسنج ميباشد. يکي از پزشکان آمريکايي گفته است که نبايد گوشت را ناقص بپزيد و سپس آن را کباب کنيد، چون که سبب رشد باکتري ميشود. برگرها بايد با دماي 160 درجه فارنهايت پخته شود.

تصور: غذا ميتواند تا 2 ساعت بيرون يخچال نگهداري شود.

واقعيت: به دليل اينکه باکتري در نقطه خطر، دماي بين 40 تا 140 درجه فارنهايت، سريع رشد ميکند، نبايد غذا را بيشتر از دو ساعت بيرون از يخچال نگه داشت. وقتي دماي بيرون از يخچال 90 درجه فارنهايت باشد، فقط غذا را ميتوان تا يک ساعت نگه داشت، در غير اين صورت بايد دور ريخته شود.

تصور: از ظاهر يا بوي غذا ميتوان متوجه شد که فاسد شده است.

واقعيت: بيشتر مواقع ميتوان پي برد که غذا فاسد شده است- اما نه هميشه. باکتري ها نامرئي ميباشند و نميتوان متوجه شد که در غذا وجود دارند. بنابراين اگر از سلامت غذايي مطمئن نيستيد، آن را دور بريزيد.

تصور: مرطوب نگه داشتن محصولات در خوارو بار فروشي، تا حدودي آن ها را تميز ميکند.

واقعيت: خيس کردن بعضي خوراکي ها، باعث تازه ماندن آن ها ميشود، اما هرگز سبب تميز شدن آنها نميشود. سبزي ها و ميوه ها را با آب نسبتا گرم بشوييد، حتي الامکان از يک مسواک نرم استفاده کنيد. هنگام شستشوي سبزيجات، آن ها را چند دقيقه اي در آب بخيسانيد، سپس آبکشي کنيد تا پس مانده ها و باکتري ها به طور کامل از بين بروند. ميوه هايي که مثل موز داراي پوست کلفتي ميباشند نيازي به شستن ندارند، مگر اينکه بخواهيد آنها را با پوست برش بزنيد. باکتري روي پوست ميوه به وسيله چاقو به راحتي وارد ميوه ميشود، از اين رو هندوانه يا ديگر ميوه هايي که پوست کلفتي دارند حتما بايد قبل از برش زدن به طور کامل شسته شوند. بعضي جاها سبزي ها شسته و آماده بسته بندي ميشوند، اما باز هم به شما توصيه ميکنيم آنها را بشوييد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 181]