دستور تهیه یک غذای پروتئینی در مجارستان

واضح آرشیو وب فارسی:سایت رسیک: دستور تهیه یک غذای پروتئینی در مجارستان

محل تولد شنیسل

مجاری ها از آن دست مردمانی هستند که به ناهار بیش از شام علاقه نشان می دهند و این وعده را در اصطلاح از همه مفصل تر می خورند...

آنها فلفل قرمز و سیب زمینی را در اکثر غذاهایشان به کار می برند و در کل کربوهیدرات جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی شان دارد. مجارها معتقدند که شنیسل را اولین بار به سایر کشورها معرفی کرده اند و می گویند یک شنیسل خوب باید ترد، طلایی و مغزپخت باشد.

● عادت های غذایی مجارستانی ها

کشور مجارستان به دلیل داشتن آب و هوای مناسب و خاک حاصلخیز از محصولاتی مانند گندم، غلات و انواع میوه ها برخوردار است و در نتیجه این مواد غذایی در سبد غذایی شان جایگاه خاصی دارند.

معروف ترین غذای مجاری ها یک نوع خوراک به نام «گولاش» است که چیزی شبیه تاس کباب ماست. کلمه گولاش یعنی چوپان زیرا اولین بار چوپانان مجاری این غذا را تهیه کردند و طرز پختش را به سایرین آموختند. بزرگ ترین تفاوت آن با غذای ایرانی ما وجود ادویه ای به نام فلفل پاپریکا (نوعی فلفل دلمه ای خشک شده) است که در اکثر غذاهایشان از آن استفاده می کنند. سایر موادی که به وفور در غذاهایشان استفاده می کنند پیاز، کلم، سیب زمینی و خامه است. یکی از محبوب ترین و خوشمره ترین سوپ های زمستانی در این کشور سوپ خامه ای اسفناج است و همان طور که از نامش پیداست مواد اولیه آن اسفناج و خامه ترش است. یادتان باشد که مجارستانی ها در سوپ هایشان از زیره زیاد استفاده می کنند.

یکی دیگر از غذاهای معروف و البته پرمصرفشان، دلمه است که به دلمه خودمان شباهت زیادی دارد. دلمه کلم بیشترین مدلی است که استفاده می کنند و داخل آن گوشت، برنج و ادویه های مخصوص می ریزند. نکته جالب این است که از کلم در تهیه نوعی دسر که شبیه پای سیب است هم استفاده می کنند. در سبد غذایی مردمان این کشور گوشت جایگاه خاصی دارد. آنها بیشتر غذاهای گوشتی شان را لای نان می پیچند و سپس آن را سرخ می کنند و درنهایت از سس های مختلف استفاده می کنند و در تهیه این غذاها فلفل شیرین مجاری، فلفل سبز و گوجه فرنگی نقش مهمی دارند. در زمینه دسرها تنوع زیادی دارند؛ انواع کیک و شیرینی با مدل های مختلف که مواد اولیه اکثر آنها تخم مرغ، شیر، وانیل و آردهایی است که خودشان درست می کنند. مجاری ها در تهیه شیرینی هایشان از آلبالو و گیلاس زیاد استفاده می کنند. از جمله نوشیدنی های معروف این کشور که طرز تهیه آسانی هم دارد و به گفته خودشان برای فصل های گرم بسیار مناسب است متشکل از شیر، تخم مرغ، شکر و وانیل است. آنها معتقدند که خوردن این نوشیدنی برای خانم هایی که به تازگی فارغ شده اند فواید بسیار دارد به خصوص اگر به آن دارچین هم زده باشند.

● مـواد لازم (برای۴ نفر)

▪ سینه مرغ/ ۳۰۰ گرم/ ۵۰۰ کیلوکالری

▪ تخم مرغ/ ۳ عدد/ ۳۰۰ کیلوکالری

▪ آردگندم/ ۶ قاشق غذاخوری/ ۱۶۰ کیلوکالری

▪ آردسوخاری/ ۶ قاشق غذاخوری/ ۱۶۰ کیلوکالری

▪ روغن کانولا (مخصوص سرخ کردن)/ ۸ قاشق غذاخوری/ ۷۲۰ کیلوکالری

▪ فلفل قرمز و نمک/ به میزان دلخواه/ ۰ کیلوکالری

● طـرز تـهـیـه

ابتدا ۳ نصفه سینه مرغ تهیه و هر یک را به قطر ۵ میلی متر به ۳ ورقه نازک تقسیم کنید. به این ترتیب ۹ ورقه خواهید داشت. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را بزنید و به آنها به اندازه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. قبل از آنکه ورقه های مرغ را در تخم مرغ بخوابانید، ابتدا یک طرفشان را بکوبید و در ظرف آرد قرار دهید. به طوری که دو طرف مرغ آردی شود سپس آن را در تخم مرغ و آرد سوخاری بخوابانید. در مرحله آخر تابه ای کوچک را که روغن در آن کاملا داغ شده، آماده و ورقه های مرغ را در آن سرخ کنید و به محض طلایی شدن از درون روغن بردارید. ورقه های مرغ را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن شان کشیده شود، آنگاه آنها را سرو کنید.

● این غذا چند کالری دارد؟

شنیسل شما در مجموع دارای ۱۸۴۰ کیلوکالری انرژی است که با تقسیم شدن آن به عدد ۴ به هر نفر ۴۶۰ کیلوکالری خواهد رسید که در صورت خوردن آن با نان یا سیب زمینی سرخ کرده این عدد از ۵۰۰ فراتر خواهد رفت.

● سـیـنـه مــرغ

این قسمت از گوشت مرغ از منابع ویتامین B۳ و کروم است که فواید بسیاری را برای این خوراکی به همراه می آورند. به این ترتیب که ویتامین B۳ یا نیاسین تنظیم کننده قندخون است، به متابولیسم چربی ها کمک می کند و در حفظ سلامت پوست و غشاهای مخاطی دخالت دارد به طوری که افراد سوءتغذیه ای (آنهایی که منابع پروتئین کمتر استفاده می کنند)، مبتلایان به بیماری سوءجذب و کمبود B۶ و B۱۲ با کمبود این ویتامین روبه رو می شوند و عوارضی مانند خستگی، تحریک پذیری، سردرد و بی خوابی به سراغ شان خواهد آمد. بنابراین خوردن سینه مرغ به عنوان منبع این ویتامین، می تواند یک اقدام موثر باشد که ماده معدنی کروم هم تقویت کننده فعالیت انسولین است، به کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب کمک می کند و در سنتز بافت پروتئینی در بدن دخالت دارد. به این دلیل خوردن سینه مرغ به عنوان منبع کروم تنظیم کننده قندخون است و از بالا رفتن کلسترول و تری گلیسیرید پیشگیری می کند.

● آرد گـنـدم

یکی از منابع کربوهیدراتی که در خانواده غلات جای می گیرد، گندم است و آرد آن شکلی از موارد مصرف این ماده غذایی محسوب می شود. به طوری که با خوردن هر ۳ قاشق غذاخوری آرد، یک واحد از ۶ تا ۱۱ واحد نان و غلات مورد نیاز بدن تامین می شود و دارای ۸۰ کیلوکالری انرژی خواهد بود. البته توصیه می شود که آرد تصفیه نشده و همراه سبوس آن مورد استفاده قرار گیرد. به این ترتیب مواد مغذی بسیاری نیز به بدن مصرف کننده می رسد. از جمله ویتامین بیوتین که دریافت به اندازه اش به رشد و تقسیم سلولی کمک می کند، در سنتز گلوکز و اسیدهای چرب ضروری دخالت دارد و در متابولیسم اسیدهای آمینه هم تاثیرگذار است. به این ترتیب افزایش کلسترول خون، ضعف سیستم دفاعی بدن، بی اشتهایی، افسردگی و خستگی که از علایم کمبود این ویتامین هستند به حداقل ممکن خود خواهد رسید.

● تـخـم مـرغ؛ مـنـبـع کـولـیـن

همواره به خاطر داشته باشید که تخم مرغ منبع عالی پروتئین است و مصرف آن البته ۳ تا ۴ عدد در هفته نه تنها زیانبار نیست بلکه به تقویت سیستم دفاعی بدن کمک می کند به خصوص در این روزهای سرد زمستانی که سرماخوردگی و آنفلوآنزا میان خانواده ها به شدت شیوع پیدا کرده است. علاوه بر پروتئین، تخم مرغ ترکیباتی از خانواده چربی ها دارد به نام کولین و لیستین که کمبودشان در بدن با علایمی مانند ناباروری، کم خونی، اختلال در عملکرد کلیه ها، پرفشاری خون و اختلال در یادگیری و حافظه همراه است. به این دلیل خوردن تخم مرغ به عنوان یکی از منابع مناسب، اقدامی موثر شناخته شده است. فراموش نکنید که هر عدد تخم مرغ ۱۰۰ کیلوکالری انرژی دارد و یک واحد گوشت به حساب می آید بنابراین هنگام خوردن این ماده غذایی میزان کالری دریافتی تان را در نظر داشته باشید تا با زیاده روی دچار اضافه وزن و چاقی نشوید.

● اگر دیابت دارید

آردهای به کار رفته در این غذا برای شما چندان مناسب نیست. به شما توصیه می کنیم که سینه های مرغ را در یک تابه چدنی سرخ و آن را همراه سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی و لوبیا سبز میل کنید.

● اگر فرزندتان بدغذاست

ااستفاده از سس گوجه فرنگی و کمی سیب زمینی سرخ کرده می تواند بدغذاترین بچه ها را هم به سر میز بکشاند البته در کنار یک لیوان شربت آبلیموی تازه که به تقویت اشتهای آنها بسیار کمک می کند.

● اگر سرماخورده هستید

به جای سرخ کردن این ورقه های سینه در روغن، آنها را فقط در سینی فر تنوری و سبزیجاتی مانند شلغم پخته، هویج و کمی سیب زمینی آب پز شده میل کنید. به این ترتیب دوره بیماری تان کوتاه تر خواهد شد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت رسیک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 174]