تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1834873164
دوغ را در يخچال بگذاريد
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
دوغ را در يخچال بگذاريد نويسنده:دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص صنايع غذايي دوغ به عنوان يکي از فرآوردههاي جانبي ماست، يك نوشيدني ارزشمند است. لابد ميدانيد كه براي تهيه ماست، شير بايد حتما جوشانده شود. pH ماست اسيدي است و اسيد لاکتيک بالايي دارد و به همين دليل، اجازه رشد به خيلي از ميکروب‌ها را نمي‌دهد. مساله‌اي که با دوغ داريم اين است که دوغ‌هاي سنتي از نظر آب و مواد معطر مثل سبزيجات و عرقياتي كه به آن اضافه مي‌شود از نظر بهداشتي مشكوك‌اند و موارد متعددي از آلودگي‌هاي ميکروبي در اين نوع از نوشيدني‌ها در آزمايشگاه‌ها به اثبات رسيده است. در مورد دوغ‌هاي صنعتي نيز اگر وقتي دوغ توليد مي‌شود، زنجيره حمل و نقل اش، در شرايط سرمايي مناسبي باشد، يعني از کاميون‌هاي يخچال‌دار با دماي معمولا بين 4 تا 8 درجه سانتي‌گراد بالاي صفر استفاده شود، اغلب مشکل خاصي ايجاد نمي‌شود؛ البته به شرطي که در مغازه هم در يخچال نگهداري شود. متاسفانه برخي مغازه‌داران، دوغ را در بيرون از يخچال مي‌گذارند. اين مساله به ويژه در فصل گرما باعث مي‌شود که هم گاز زيادي در دوغ توليد شود و هم مزه‌اش بيش از حد ترش شود و حتي به تلخي بزند؛ يعني آنزيم‌هاي تجزيه‌کننده پروتئين فعال شده و در نهايت مزه نامناسبي ايجاد کنند و تاريخ انقضا سريع‌تر از آنچه روي بطري نوشته شده است، فرا برسد؛ زيرا تاريخ انقضاي درج شده را به شرط نگهداري دوغ در يخچال تخمين زده‌اند.
برخي خانم‌هاي خانه‌دار، ماست را خارج از يخچال نگهداري مي‌کنند تا ترش شود و بعدش، از آن دوغ مي‌گيرند يا به شير نجوشيده ماست مي‌زنند تا تبديل به دوغ شود. با اينكه ترش شدن ماست به معني فساد آن نيست (زيرا ميزان ترشي آن بستگي به ميزان اسيد لاکتيک دارد که خود از بين برنده ميکروب‌هاست و حتي ماست خوب ماستي است که کمي ترش باشد زيرا جذب کلسيم اش بيشتر است) اما توصيه مي‌شود خانم‌ها ماست را در پايين يخچال قرار دهند تا به تدريج ترش شود. به علاوه، اضافه کردن ماست به شير نجوشيده هم براي تهيه دوغ اصلا توصيه نمي‌شود. منبع:www.salamat.com
#پزشکی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 278]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها