-
دوغ را در يخچال بگذاريد نويسنده:دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص صنايع غذايي دوغ به عنوان يکي از فرآورده‌هاي جانبي ماست، يك نوشيدني ارزشمند است. لابد مي‌دانيد كه براي تهيه ماست، شير بايد حتما جوشانده شود. pH ماست اسيدي است و اسيد لاکتيک بالايي دارد و به همين دليل، اجازه رشد به خيلي از ميکروب‌ها را نمي‌دهد. مساله‌اي که با دوغ داريم اين است که دوغ‌هاي سنتي از نظر آب و مواد معطر مثل سبزيجات و عرقياتي كه به آن اضافه مي&z