تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1835925023
گوجه نگو، دوا بگو!
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
گوجه نگو، دوا بگو! مروري بر خواص گوجهفرنگي و مشتقات آن آيا تا به حال به فهرست خريد مايحتاج روزانه خانواده خود دقت کردهايد؟ بدون شک اقلامي مانند رب گوجهفرنگي، کچاپ و گوجهفرنگي، عضو هميشه ثابت اين سفارش‌ها بوده‌اند. عادت يا علاقه افراد به اين مواد غذايي، گاه تا آنجا شدت پيدا مي‌کند که حتي از نان خوردن هم مي‌افتند! چطور؟ ببينم، شما هم پيتزاي بدون سس کچاپ را دوست نداريد؟ اما آيا تا به حال فکر کردهايد که اين مواد قرمز رنگ خوش‌طعم، چه خاصيتي براي بدن و سلامت شما دارند؟ تلاش ما بر آن بوده که با نگاهي اجمالي و گذرا به خصوصيات گوجه فرنگي و محصولات صنعتي و خانگي تهيه شده از آن، شما را با اين سبزي عجيب و پرخاصيت بيشتر آشنا کنيم. روز خود را با گوجهفرنگي، خوش آب و رنگ کنيد! تاريخچه خاستگاه اوليه گوجه فرنگي را به آمريکاي جنوبي نسبت مي‌دهند؛ جايي که ميوه‌هاي کوچک گوجه فرنگي براي نخستين بار کشت شده و مورد مصرف خوراکي و درماني قرار گرفته است. بعدها گوجه فرنگي به کشورهايي مانند پرو، هلند و انگلستان راه يافت و در حال حاضر، در تمامي مناطق دنيا کشت و مصرف مي‌شود. گوجه فرنگي انواع متعددي داشته و يکي از پرمصرف‌ترين سبزي‌هاي جهان است. گوجه فرنگي گياهي است يک ساله که شاخههاي بلند آن تا ارتفاع يک متر بالا ميرود و داراي گلهايي زرد رنگ است. علاوه بر آنکه گوجه فرنگي مصرف خوراکي و درماني دارد، برخي از انواع آن به صورت زينتي مورد استفاده قرار مي‌گيرد. تفاوت گونه‌هاي متعدد گوجه فرنگي در PH، رنگ، آلودگي به بيماري‌ها و مقاومت مکانيکي است. گوجه فرنگي را بايد هنگامي که به طور کامل رسيده و قرمز شد، مصرف کرد. به طور معمول، ميوه گوشتدار گوجه فرنگي را هنگامي که به طور کامل رسيد، از بوته جدا مي‌کنند اما در برخي موارد، گوجه فرنگي نارس و سبز را ميچينند تا با گذشت زمان رسيده و قرمز شود. توصيه مي‌شود که از اين گوجه‌هاي نرسيده و سبز رنگ استفاده نشود زيرا به دليل داشتن ماده‌اي سمي به نام سولاتين، مصرف آنها در بدن، ايجاد مسموميت خواهد کرد. گوجه فرنگي را به دو صورت خام و پخته مصرف مي‌کنند و صنعتگران غذا نيز با استفاده از تکنولوژي و دانش روز، انواع متعددي از محصولات غذايي تهيه شده از گوجه فرنگي را به بازارها عرضه کرده‌اند. محصولاتي از قبيل رب گوجهفرنگي، پوره گوجه فرنگي، آب گوجهفرنگي، سس گوجه فرنگي، پودر گوجه فرنگي و... گوجهفرنگي سرشار از ويتامين A ،B1، B2 و C، آب، املاح و مواد معدني از جمله کلسيم، فسفر، سديم، پتاسيم، منيزيم، آهن، مس، روي، ارسنيک و کبالت است. ميزان قند موجود در گوجه فرنگي (گلوکز و فروکتوز) اندک بوده و علاوه بر آن مقداري پروتئين و چربي نيز در گوجه فرنگي وجود دارد. رنگ دانه اصلي گوجه فرنگي ليکوپن بوده که سبب ابعاد رنگ قرمز آن مي‌شود. پوست گوجه فرنگي حاوي مقادير فراوان از کاروتينوئيد بوده که به وسيله سلول‌هاي روده انسان جذب مي‌شود. بنابراين اغلب توصيه مي‌شود که اين سبزي خوش‌طعم را همراه با پوست ميل کنيد. گوجه فرنگي به علت دارا بودن مواد مغذي زياد، يکي از پايه‌هاي اصلي سبزي‌ها در رژيم‌هاي غذايي معروف و کارآمد است. نکته جالب آن است که پختن گوجه فرنگي سبب از بين رفتن يا کاهش ميزان مواد مغذي آن نشده و حتي در برخي موارد، هضم آن را در بدن آسان‌تر مي‌کند. نکته مهمي که پيش از مصرف کردن گوجه فرنگي بايد رعايت شود، شستن و ضدعفوني کردن آن است. خواص گوجهفرنگي تحقيقات نشان داده است که: 1 مصرف گوجهفرنگي سبب کاهش ابتلا به سرطان لوزالعمده و پروستات مي‌شود. اثر گوجه فرنگي در اين بيماري‌ها به ليکوپن آن نسبت داده مي‌شود. اگر چه مصرف آن را همراه با ساير سبزي‌ها از جمله کلم بروکلي توصيه مي‌کنند و احتمال مکمل بودن اين سبزي‌ها و تاثير هم‌زمان آنها در درمان بيماري وجود دارد. علاوه بر سرطان لوزالمعده و پروستات، تاثير گوجه فرنگي در درمان سرطان‌هاي ريه، معده و ساير انواع آن نيز مورد بحث و تحقيق است. 2 ليکوپن گوجه فرنگي، آنتي‌اکسيداني است که مانع ايجاد کلسترول بد خون مي‌شود و به همين دليل از بروز حملات و بيماري‌هاي قلبي جلوگيري مي‌کند. بايد دقت شود که مصرف گوجهفرنگي خام سبب دفع بخش زيادي از ليکوپن موجود در آن مي‌شود. بنابراين بهتر است که گوجهفرنگي را بيشتر به صورت پخته مصرف کنيد زيرا در اين صورت، ليکوپن بيشتري در دسترس سلول‌هاي بدن قرار مي‌گيرد. 3 گوجهفرنگي به دليل نداشتن نمک و قند غذاي مناسبي براي افراد مبتلا به ديابت و فشارخون است و گوجهفرنگي به دليل داشتن فيبر و مواد قندي اندک، در کاهش وزن افراد موثر است. 4 به مادران شيرده توصيه مي‌شود که در سبد غذايي روزانه خود، گوجهفرنگي را فراموش نکنند زيرا مصرف آن موجب افزايش شير و بهبود بافت آن مي‌شود. 5 گوجهفرنگي ضامن سلامت و شادابي پوست بدن به ويژه پوست صورت است. با ماليدن آب گوجه فرنگي به پوست، به مرور زمان جاي جوش‌هاي کهنه و نيز لکه‌هاي قهوه‌اي روي پوست محو شده و پوست، لطافت و شادابي خاصي پيدا خواهد کرد. 6 گوجهفرنگي داروي مناسبي براي رفع عصبانيت‌هاي افراد است. مصرف مداوم گوجه فرنگي همراه با غذا و به صورت سالاد، سيستم عصبي بدن را تقويت کرده و آرامش را به همراه خواهد آورد. 7 ويتامين A موجود در گوجه فرنگي، سبب تقويت بينايي و سلامت پوست، مخاط و استخوان‌ها مي‌شود. 8 مصرف گوجه فرنگي همراه با مواد نشاسته‌اي به خصوص حبوبات، سبب هضم بهتر اين مواد در معده مي‌شود. مصرف گوجهفرنگي ممکن است در برخي افراد آلرژي يا حساسيت‌هاي پوستي ايجاد کند. توصيه مي‌شود افرادي که دچار آلرژي هستند، هنگام بروز اين بيماري از مصرف مواد حساسيت‌زا از جمله گوجه فرنگي خودداري کنند همچنين افرادي که دچار بيماري تيرگي زير چشم هستند بايد توجه داشته باشند که يکي از علل اين بيماري حساسيت و آلرژي است. اين افراد نيز بايد در ميزان مصرف گوجهفرنگي احتياط کنند. آب گوجه فرنگي يکي ديگر از محصولات تهيه شده از گوجه فرنگي بوده که در سال‌هاي اخير به صورت نسبي جايگاه خود را در بسته تغذيه خانوارهاي ايراني تثبيت کرده است. آب گوجه فرنگي را از گوجه فرنگي‌هاي قرمز، سالم و بدون له‌شدگي و کپک‌زدگي تهيه مي‌کنند. در اين حال بايد گوجه‌ها را به خوبي شسته و جدا سازي و پاکيزه کرد. آب گوجه فرنگي حاوي مقدار زيادي پکتين است که در نگهداري و حفظ محصول در شرايط مطلوب بسيار موثر است. پکتين مانع جدا شدن و رسوب مواد جامد آب گوجه فرنگي مي‌شود. نکته مهم، از بين رفتن پکتين به وسيله آنزيم‌هاي پکتيناز است که به منظور حفظ پکتين، گوجه خرد و له شده را در دماي بالا با سرعت زياد، حرارت مي‌دهند تا آنزيم‌هاي آن از بين رفته و پکتين در آب گوجه فرنگي محفوظ بماند. سپس گوجه‌هاي له شده را از غربال‌هاي ريزي عبور داده و دانه، پوست و قسمت‌هاي زايد را جدا مي‌کنند. آب گوجه فرنگي حالت اسيدي کمي دارد و نسبت به ساير محصولات، حساس‌تر است. بنابراين در حين کار و پروسه توليد بايد مراقبت‌هاي بيشتري براي حفظ پاکيزگي آن به عمل آيد. به طور معمول، حدود 5/0 درصد نمک براي بهبود طعم به گوجه‌ها اضافه شده و بسته‌هاي آب گوجهفرنگي تحت حرارت لازم در حداقل زمان ممکن، پر مي‌شوند. امروزه گاهي آب گوجهفرنگي را به صورت منجمد و يخ زده يا به صورت غليظ شده به بازار عرضه مي‌کنند، گرچه برخي عقيده دارند که بهتر است از آب گوجه فرنگي تازه استفاده شود زيرا تنها در آن صورت است که مواد موجود در گوجهفرنگي بدون تغيير مانده و عطر و طعم آب گوجه فرنگي نيز خوشايندتر خواهد بود. آب گوجه فرنگي جانشين رب گوجه فرنگي بوده و به دليل سلامت مواد و افزودنيهاي کمتر، مورد استقبال بيشتري قرار گرفته است. طبق‌نظر متخصصان تغذيه و رژيم‌هاي معروف لاغري در جهان، مصرف آب گوجه فرنگي همراه با صبحانه، علاوه بر افزايش سلامت دايمي بدن، موجب مي‌شود تا به مرور زمان چربي‌هاي اضافه بدن افراد به حداقل ميزان خود برسد. از آب گوجه فرنگي و گاهي گوجه فرنگي درسته، در تهيه انواع ماسک‌هاي صورت و بدن استفاده مي‌شود. آب گوجه فرنگي را بايد در جاي خنک يا يخچال نگهداري کرد و پس از هر بار مصرف در آن را به طور کامل بسته و در طبقات يخچال قرار داد.
سس گوجه فرنگي يا کچاپ يکي از رايج‌ترين محصولات صنعتي گوجه فرنگي است که امروزه همراه با بيشتر غذاها به ويژه فست فود مصرف فراواني دارد. سس گوجه فرنگي ترکيبي است از رب گوجهفرنگي، شکر، سرکه و افزودنيهاي ديگر که طي پروسه توليد در بسته‌بندي‌هاي کوچک و بزرگ به بازار عرضه مي‌شود. سس گوجه فرنگي نيز مانند رب گوجه فرنگي بايد داراي رنگي روشن و شفاف، بدون ناخالصي و مواد و دانه‌هاي تيره، با قوام و غلظت يکنواخت باشد. به طور معمول، توصيه مي‌شود که از کچاپ به دليل دارا بودن مواد افزودني و نگه‌دارنده، کمتر استفاده شود. سس‌هاي خانگي، جانشين مناسبي براي کچاپ خواهند بود. همچنين گفته مي‌شود که کچاپ توليد شده در ظروف شيشه‌اي از کچاپ‌هايي که در ظروف پلاستيکي توليد مي‌شوند، مرغوب‌ترند. ديگر آنکه بايد از مصرف سس گوجهفرنگي که رنگ تيره و غلظت زياد دارد، خودداري کرد. رب گوجهفرنگي(کنسرو گوجه فرنگي) يکي ديگر از محصولات اصلي گوجه فرنگي است که به صورت کنسرو در وزن‌هاي متفاوت و همچنين به صورت فله‌اي در بازار عرضه مي‌شود. براي تهيه رب گوجه فرنگي، اغلب از گوجه‌هاي درشت، داراي پوست نازک، بافت نرم، توپر، رنگ قرمز تند هم در پوسته و هم در گوشت، طعم خوب، درصد مواد جامد محلول بالا و نيز گوجه‌هاي سالم، بدون هسته و آلودگي به کپک و ساير آفات استفاده مي‌شود. هنگام حمل گوجه فرنگي به کارخانه بايد مراقب بود تا فشارهاي ناشي از حرکت، به گوجه فرنگي‌ها آسيب نرساند، بنابراين بهتر است گوجه فرنگي‌ها در محفظه‌هاي کوچک و مناسب حمل و نقل نگهداري شوند. شستشو و ضدعفوني کردن گوجه فرنگي، براي جداسازي ذرات گل و لاي و آلودگي‌هاي موجود، بسيار حايز اهميت است. براي تهيه کنسرو گوجه فرنگي اغلب گوجه‌ها را در اندازه‌هاي يکسان و بدون له کردن، کنسرو مي‌کنند اما درباره رب گوجهفرنگي، اغلب گوجه‌هاي خرد و له شده را مورد استفاده قرار مي‌دهند. آنچه هنگام مصرف رب گوجهفرنگي بسيار اهميت دارد، استفاده از رب گوجه فرنگي با ميزان ناخالصي‌هاي کمتر است. براي پي بردن به وجود ناخالصي در رب، مي‌توان آن را روي يک سطح صاف و سفيد مانند پشت سيني، ريخته و با سطح صاف ديگري مانند شيشه يا ته ليوان، روي آن فشار آورد تا رب پخش شده و به صورت يک لايه نازک در ميان دو سطح قرار بگيرد. در اين حال، ذرات و ناخالصي‌هايي مانند هسته، پوسته، ذارت خارجي، چوب و ساير مواد زايد در صورت وجود، به راحتي قابل تشخيص خواهد بود. رب گوجه فرنگي بايد يکدست، عاري از هرگونه ناخالصي و ذرات تيره، پوسته‌هاي گوجه و هسته باشد و نيز عاري از هرگونه طعم و يا بوي تند و زننده مانند بوي کپک يا ماندگي باشد. پيش از باز کردن در کنسرو گوجه فرنگي يا رب، بايد سطح خارجي قوطي را به خوبي با مايع ظرف‌شويي شسته و سپس در قوطي را باز کنيم. رب گوجه فرنگي در برابر فساد بسيار حساس است. براي ماندگاري بيشتر رب و جلوگيري از کپک زدن آن، بهتر است پس از بازکردن در قوطي رب، محتوي قوطي را در يک ظرف شيشه‌اي دردار خالي کرده و آن را در يخچال قرار دهيد. همچنين هنگام استفاده از رب، از قاشق شسته و تميز استفاده کرده و پس از مصرف، در شيشه را محکم بسته و در يخچال قرار دهيد. رب گوجهفرنگي در تهيه بيشتر غذاها کاربرد فراوان دارد و به دليل طعم و بوي دلپذير آن چاشني مناسبي براي انواع غذاهاي گوشتي و سرخ کردني است. در صنعت نيز از رب گوجهفرنگي براي تهيه انواع کچاپ گوجه فرنگي و چاشنيهاي غذايي، استفاده مي‌شود. يکي از مواردي که بعضي اوقات در هنگام مصرف رب گوجهفرنگي مشخص نميشود، تقلبي بودن رب گوجه فرنگي است. برخي از سودجويان، با اضافه کردن سبزي‌هايي مانند کدوي پخته شده در ترکيب رب گوجه فرنگي و يا سيب‌زميني پخته و له شده، پودر نشاسته و ساير مواد ديگر در ترکيب رب گوجهفرنگي و حرارت دادن آنها با هم، رب گوجه فرنگي تقلبي را به بازار عرضه مي‌کنند، تنها چاره اصلي جلوگيري از حوادثي که ممکن است با مصرف رب تقلبي رخ دهد، استفاده از محصولات استانداردي است که مجوز و پروانه بهداشتي داشته و نيز معرفي افراد سودجو و متقلبي است که چنين محصولاتي را توليد مي‌کنند. پودر گوجهفرنگي يکي از محصولات متنوع تهيه شده از گوجه فرنگي بوده که کاربرد فراواني در صنعت غذايي و توليد دارد. براي تهيه پودر گوجه فرنگي، بايد گوجه فرنگي را پس از شستن و ضدعفوني کردن، با استفاده از مواد افزودني به وسيله خشک‌کن‌هاي صنعتي خشک و سپس پودر کرد. از مهم‌ترين مسايل و مشکلات تهيه پودر گوجه فرنگي، حفظ رنگ قرمز آن و جلوگيري از قهوه‌اي شدن در حين فرآيند و نيز انبارداري است که براي نتيجه بخش بودن تهيه اين ماده مفيد، از موادي مانند ترکيبات کلسيم و برخي نمک‌ها استفاده مي‌شود. امروزه تلاش بر آن است تا با توليد انواع متنوع و غني شده پودر گوجه فرنگي، در صنايع بهداشتي و غذايي تغييرات به سزايي ايجاد شود. از جمله اين توليدات، مي‌توان از انواع پودر گوجه فرنگي‌هاي مقاوم به ويروس‌ها نام برد. پودر گوجه فرنگي را مي‌توان در تهيه انواع سس کچاپ، رب گوجهفرنگي، چاشنيهاي غذايي، سوپ‌هاي آماده، غذاهاي رژيمي و....به کار برد. از مزاياي پودر گوجهفرنگي مي‌توان به وزن کم، قابليت حمل و نقل آسان، بسته‌بندي و نگهداري راحت‌تر، قيمت ارزان‌تر، ماندگاري طولاني‌تر و کاهش ضايعات گوجه فرنگي در فصول گوناگون سال اشاره کرد. پودر گوجهفرنگي بيشتر براي مصارف صنعتي کاربرد دارد، اگر چه استفاده از آن در منزل و در تهيه انواع غذاها، خالي از لطف نيست. علاوه بر پودر گوجه فرنگي، مي‌توان گوجه فرنگي را به صورت ورقه‌هاي خشک گوجهفرنگي نيز تهيه کرد. ورقه‌هاي گوجه فرنگي را به اين صورت تهيه مي‌کنند که ابتدا گوجه فرنگي‌ها را خوب شسته و ضدعفوني مي‌کنند، سپس با چاقو، گوجه‌فرنگي‌ها را به صورت نيم دايره يا دايره‌هاي نسبتا نازک بريده و بر يک سطح صاف چيده و در جاي خشک و گرم قرار مي‌دهند، با گذشت دو تا سه روز، ورقه‌ها به تدريج خشک شده و مي‌توان آنها را در يک ظرف شيشه‌اي در دار ريخته و در جاي خشک و خنک نگهداري کرد. ورقه‌هاي خشک گوجه فرنگي را مي‌توان با انواع خشکبار مخلوط کرده و مصرف هميشگي آن را به صورت يک عادت غذايي دلپذير براي تمامي افراد خانواده پايه‌ريزي کرد. هنگام تهيه ورقه‌هاي گوجه فرنگي در منزل، بهتر است مکاني که گوجه‌ها در آن خشک مي‌شود کاملا تميز بوده و براي اطمينان بيشتر، يک پلاستيک نازک روي سيني‌هاي گوجه فرنگي انداخته شود. منبع:www.salamat.com /ک
#پزشکی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 683]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها