محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان میشوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1827743364
سوسيس و کالباس با طعم سرطان؟!
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
سوسيس و کالباس با طعم سرطان؟! سوسيس از کلمه يوناني Salsus به معناى «نمك شور» گرفته شده است.کالباس kielbasa نيز در واقع نوعي سوسيس لهستاني است. در ايران به تمام سوسيس‌هاي حجيم که به طور معمول به صورت سرد مصرف مي‌شوند کالباس گفته ميشود. درباره تاريخچه توليد سوسيس اختلاف نظرهاى زيادى وجود دارد. عده‌اى معتقدند سومرى‌ها حدود هزار سال قبل از ميلاد مسيح نخستين توليدكنندگان سوسيس و چينى‌ها قبل از ميلاد سوسيس را از گوشت بز و بره درست كردند. حتى در ادبيات يونان و نوشته‌هاى هومر هم اثرات وجود سوسيس ديده شده است. در طول تاريخ، روميان علاقه عجيبى به مصرف اين نوع غذا داشته‌اند و هميشه در جشن‌هاى مذهبى خود از آن استفاده مى‌كردند. اما تعداد زيادى از مسيحيان با مصرف اين نوع غذا مخالف بوده و حتى براى مدتى استفاده از سوسيس وكالباس را ممنوع اعلام كردند. دليل اين ممنوعيت استفاده از نوعى ماده كشنده در سوسيس براى به قتل رساندن افراد بوده است. در گذشته كالباس‌هايى با گوشت‌هاى تزيينى از ماده گاوهایی كه ديگر قدرت زايمان نداشتند، گاوهاى پير، سر گاوها، احشا شامل كبد، شش، گوشت‌هاى خرد و گاه ريزاستخوان‌هاى همراه برخى از اين گوشت‌ها به اضافه مواد نگهدارنده توليد مي‌شد. مخاطرات نيترات و نيتريت نيترات و نيتريت سديم به عنوان نگهدارنده به سوسيس و کالباس اضافه مي‌شوند تا مانع رشد باکتري‌هاي خطرناکي مانند کلستريديوم بوتولينوم گردند. همچنين اين مواد با ترکيب شدن با ميوگلوبولين و هموگلوبولين گوشت، باعث ايجاد رنگ مطلوب صورتي رنگ در گوشت شده که به آن حالتي جذاب و تازه مي‌بخشد. اگر چه به طور طبيعي گوشتي بااين مدت نگهداري نمي‌تواند چنين رنگي داشته باشد.به‌علاوه شروع فساد را در گوشت به تاخير مي‌اندازد و باعث حفظ عطر و طعم ادويه‌هاي آن ميشود. نيترات و نيتريت مواد سرطان‌زايي هستند که وجود آنها در مواد غذايي تهديد کننده سلامت انسان‌ها است. مطالعات زيادي، اثر سرطان‌زايي ترکيبات حاصل از نيترات و نيتريت را در حيوانات آزمايشگاهي و حتي انسان‌ها به اثبات رسانده است. مشتقات مختلفي از اين تركيبات در ماده غذايي و يا در طي هضم و جذب در لوله گوارش، ايجاد ميشود. اين مشتقات ترکيبات مختلف آن.نيتروزوها مي‌باشند كه به آساني شکل گرفته و اکثر آنها سرطانزا هستند. بسياري از نيتروزآمين‌ها اختصاصا در اندام‌هاي خاص در ايجاد تومورهاي بدخيم موثرند و حتي بسياري از اين ترکيبات از جفت نيز عبور مي‌کنند. مطالعات نشان داده است که احتمال ايجاد تومورهاي مغزي در نوزادان مادراني که در طي دوران بارداري هفته‌اي يک بار يا بيشتر هات داگ مصرف مي‌کردند بيش از دوبرابر است. همچنين کودکاني که در ماه بيش از 10 ساندويچ کالباس مصرف مي‌کردند 9 برابر بيشتر در معرض خطر سرطان خون قرار داشتند. در طي مطالعه‌اي، اين ترکيبات مسوول 67 درصد سرطان‌هاي پانکراس معرفي شدند. به مرور با مشخص شدن اثرات جانبي خطرناک اين نگهدارنده سازمان غذا و داروي آمريکا در مصرف اين نگهدارنده تجديد نظر کرده است، قوانين را تغيير داده و ميزان مصرف مجاز را کاهش داد. مساله نيترات و نيتريت يکي از جنجال برانگيزترين موضوعات است و اکثر توليدکنندگان سوسيس و کالباس و متخصصان امر بهداشت و تغذيه را روي در روي هم قرار داده است. در عمل به‌علت اينکه نگهدارنده مناسب‌تري به جاي نيتريت معرفي نشده است نمي‌توان افزودن آن را به محصولات گوشتي منع کرد و از سوي ديگر نمي‌توان با قاطعيت عنوان کرد مقدار مورد مصرف امن است و اثر سرطان‌زايي ندارد حتي اگر فرض را بر اين بگذاريم که تمامي‌کارخانه‌هاي توليدکننده از استانداردهاي موجود تبعيت مي‌کنند و فقط در دوز مجاز از اين ماده استفاده مي‌کنند باز هم ريسک خطرزايي اين ماده به جاي خود باقيست و هرگز اين خطر به صفر نخواهد رسيد. اين حق مصرف کننده است که دقيقا بداند اجزاي تشکيل دهنده غذاي مصرفي او چه چيزهايي مي‌باشد و چه مضرات و مزايايي براي او مي‌تواند داشته تا باعلم براين موضوع بتوانند براي حفظ سلامت خود و خانواده بهترين را انتخاب كنند. ساير مضرات سوسيس و کالباس سرانه مصرف سوسيس و کالباس در کشور ما پايين‌تر از کشورهاي ديگر است ولي متاسفانه ما با چالش تغيير الگوي غذايي به سمت فست‌فود روبرو هستيم. بنابراين بايد از حالا نگران تبعات اين مساله باشيم. گذشته از مساله نيترات و نيتريت در سوسيس و کالباس، محتواي چربي به ويژه چربي‌هاي اشباع و ترانس در اين محصول بالاست واينكه با جذب روغن در طي سرخ کردن چربي آن بالاتر مي‌رود. هر 30 گرم سوسيس (حدود 1 سوسيس کوکتل) 8 گرم چربي، 19 ميلي‌گرم کلسترول و 320 ميلي گرم سديم دارد وکمتر از 3 درصد آهن موردنياز را تامين مي‌کند. ميزان بالاي نمک در اين محصول در ايجاد پرفشاري خون و همراه با بالا بودن فسفات باعث به هم خوردن تعادل کلسيم و فسفر شده و در جذب کلسيم تداخل ايجاد مي‌کند. مصرف بالاي فست‌فود دربرخي از جوامع، شيوع بيماري‌هاي قلبي عروقي، پرفشاري خون، چاقي و ديابت را افزايش داده است. نظارت دقيق سازمان‌هاي مرتبط با امر سلامت، وزارت بهداشت و درمان و موسسه استاندارد بر اجراي صحيح استانداردهاي تدوين شده در اين امر به منظور حفظ سلامت همه ما ضروري است. به‌علاوه اميد است محققان در عرصه صنايع غذايي با تحقيقات بيشتر به روش‌هايي به منظور کاهش توليد اين ترکيبات و جايگزيني مناسب و بي‌خطر به جاي نيترات و نيتريت دست يابند. توصيه‌ها بهترين ميان‌وعده براي مدرسه بچه‌ها همان لقمه نان و پنير و گردو يا کوکو و کتلت است.ذائقه کودکانتان را به سوسيس و کالباس عادت ندهيد. تنها توصيه ما اين است که با توجه به آنچه گفته شد در مصرف سويس و کالباس زياده‌روي نکنيد. بهتر است مصرف سوسيس و کالباس را حداکثر به 2 هفته يک‌بار محدود کنيم. منبع:http://www.salamat.com /ج
#پزشکی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 489]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها