آشنايي با روش تهيه رشته خوشكار؛ شيريني مخصوص گيلاني‌ها

واضح آرشیو وب فارسی:همشهری: آشنايي با روش تهيه رشته خوشكار؛ شيريني مخصوص گيلاني‌ها
تغذيه > شيريني‌ها - همشهري آنلاين:
رشته خوشكار شيريني مخصوص گيلان است كه معمولاً آن را با چاي مي‌خورند. چرب و خيلي شيرين است. مغازه‌هايي كه رشته خوشكار مي‌فروشند آن را پيش رويتان تهيه و سرخ مي‌كنند و داغ و برشته تحويلتان مي‌دهند.

مواد لازم:

آب: 4 پيمانه

مغز گردو چرخ شده: 100 گرم

مغز هل ساييده شده: به ميزان لازم

آرد برنج: 2 پيمانه پلو پز

روغن مايع: براي سرخ كردن

دارچين: يك قاشق مرباخوري

شكر: 1/5 پيمانه

مواد لازم براي شربت:

طرز تهيه شيريني خوشكارآب: 1/5 ليوان

دارچين: يك قاشق مرباخوري

شكر: به ميزان لازم

طرز تهيه:

* ابتدا برنج را مي‌شوييم و چند ساعتي آن را خيس مي‌كنيم و بعد آن را روي دستمالي مي‌ريزيم تا آب آن گرفته شود.

* سپس برنج را آسياب مي‌كنيم تا آرد برنج نرم و مرغوبي به دست آيد (بهترين برنج براي رشته خوشكار برنجي است كه شيرين و چسبان باشد.)

* آب و آرد برنج را با يكديگر مخلوط مي‌كنيم و چند ساعتي آن را كنار مي‌گذاريم.طرز تهيه شيريني خوشكار

* سپس آب اضافي را كه روي آرد جمع شده به آرامي خالي مي‌كنيم و مايه را در ظرف مخصوص شانه خوشكار مي‌ريزيم (اين وسيله از شش سوراخ بلند استوانه اي تشكيل شده است).

طرز تهيه شيريني خوشكار* يك سيني مسي را روي حرارت متوسط قرار مي‌دهيم و با پارچه تميزي آن را با كمي روغن چرب مي‌كنيم و انگشتان را روي تك‌تك سوراخ‌هاي شانه مي‌گذاريم و آن را روي سيني قرار مي‌دهيم و يكباره انگشتان را بر مي‌داريم و مانند زولبيا دور تا دور و وسط سيني را طرحي از خطوط باريك ترسيم مي‌كنيم.

* بعد از چند ثانيه آن را برمي‌داريم و روي پارچه تميزي قرار مي‌دهيم و بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا مي‌كنيم و يك قسمت را روي قسمت بعدي مي‌آوريم و از مايه وسط روي يك سمت از آن مي‌ريزيم و قسمت آخر را كه در نهايت آخرين تا است، روي آن مي‌آوريم و با كناردست‌ اطراف آن را مي‌چسبانيم.

طرز تهيه شيريني خوشكار* تمام مايه را به همين روش انجام مي‌دهيم.

* سپس جداگانه روغن مايع را داغ و رشته خوشكارها را در حد طلايي سرخ مي‌كنيم و در شربت مي‌غلتانيم و در ظرف مناسبي مي‌چينيم.

طرز تهيه شربت:

آب و شكر را مخلوط مي‌كنيم و روي حرارت قرار مي‌دهيم تا قوام بيايد. از روي حرارت بر مي‌داريم و پودر دارچين را به آن اضافه مي‌كنيم.

طرز تهيه خوشكار :

مغز گردو، مغز هل، شكر و اگر مايل باشيم كمي پودر زنجبيل را با هم مخلوط مي‌كنيم به حدي كه چسبندگي ميان آن‌ها ايجاد شود.

منبع: تبيان

سه|ا|شنبه|ا|3|ا|مرداد|ا|1391

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: همشهری]

[مشاهده در: www.hamshahrionline.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4294]