تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایقسواری تالاب انزلی؛ تجربهای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1815152365
![نمایش مجدد: وجود جیوه سمی در تنماهی refresh](https://vazeh.com/images/refresh.gif)
وجود جیوه سمی در تنماهی
واضح آرشیو وب فارسی:تراز: تراز: ماهی تن از غذاهایی است که به دلیل سادگی تهیه، در فهرست غذاهای اغلب خانوارها جای دارد، اما این ماهی چه خواص و مضراتی دارد؟
به گزارش تراز ،ماهی ها جزء دسته غذاهای پر خاصیت به حساب می آیند و به خصوص در سالهای اخیر و با افزایش نتایج مثبت حاصل از تحقیقات علمی، جایگاه مناسبی در برنامه غذایی روزانه مردم باز کرده اند. تقریبا همه ما میدانیم که باید کنسروهای ماهی را 20 دقیقه قبل از مصرف بجوشانیم و از خرید کنسروهای با قوطیهای متورم خودداری کنیم، اما مسائل و نکات مربوط به این کنسروها تنها به این دو موضوع ختم نمیشوند.
انواع ماهی های تن (Tuna Fish) که به غلط تن ماهی نامیده می شوند، زیر مجموعه ای از خانواده بزرگ ماهی های اقیانوسی به نام Scombridae هستند و در زیر شاخه Thunnus دسته بندی می شوند. بر خلاف انواع دیگر ماهی که گوشتی سفید رنگ دارند، ماهی های تن گوشت صورتی یا قرمز تیره دارند. علت قرمزی گوشت این نوع از ماهی، میزان زیاد میوگلوبین (پروتئین محتوی آهن در عضله) بوده و از این رو گوشت ماهی تن دارای پروتئین بسیاری می باشد. همچنین، ماهی تن منبع خوبی برای مواد معدنی نظیر سلنیوم، منیزیم، پتاسیم و همچنین ویتامین های ب 1، ب6 و ب3 می باشد. گوشت ماهی تن مانند گوشت انواع دیگر ماهی ها، سرشار از اسیدهای چرب ضروری مانند امگا 3 است که مصرف آن ضایعات پوستی و التهابات را کاهش داده و سرعت بهبود در بیماران قلبی را بالا می برد.
جیوه سمی موجود در ماهی تن
به علت دفع پساب های صنعتی به محیط های دریایی، مقدار فلزات سنگین و تجمع زیستی آن ها در بدن موجودات دریایی از جمله ماهی ها رو به افزایش است. بر طبق آمار اداره غذا و داروی آمریکا، سالانه به طور طبیعی تقریبا2700 تا 6000 تن جیوه از سطح زمین و اقیانوس ها به اتمسفر آزاد می شود. علاوه بر آن، در نتیجه فعالیت های انسان، ضایعات خانگی و صنعتی و به خصوص سوخت های فسیلی مانند زغال سنگ، در سال حدود 2000 تا 3000 تن دیگر جیوه به اتمسفر اضافه می شود.
ماهی های تن علاوه بر دارا بودن مواد مفیدی چون فسفر و ید، میزان قابل توجهی جیوه نیز داشته و چنانچه به مقدار زیاد مصرف شوند، احتمال بروز برخی بیماری ها از جمله بیماری های عصبی را افزایش می دهد. جیوه از عناصر سنگین به شمار می رود و استفاده زیاد آن برای بدن حکم سم را دارد. این عنصر با آنزیم های درونی بدن ترکیب شده و مانع از عملکرد آنها می شود. تجمع جیوه در بدن منجر به اختلالات شنوائی، لرزش عضلات، بروز بی حسی عمومی، برهم خوردن متابولیسم درونی و خارش انگشتان دست، پا و لب ها می شود و از همه مهم تر اینکه عملکرد سیستم عصبی را مختل کرده و به رشد بافت مغزی آسیب جدی می رساند. همچنین این ماده سبب می شود تا کودکان دیرتر از موعد مقرر، شروع به صحبت کردن و راه رفتن کنند.
چگونه جیوه وارد بدن ماهی تن می شود؟
وقتی مقداری جیوه در آب حل شده و تحت تأثیر باکتری ها تغییر شیمیایی می یابد؛ به متیل جیوه که شکل سمی تر جیوه است، تبدیل می شود و معمولا پس از ورود به معده، به آسانی جذب و به آهستگی دفع می گردد. متیل جیوه هنگام عبور آب از آبشش های ماهی ها و تغذیه این موجودات از ارگانیسم های آبزی و پلانکتون ها، جذب بدن آن ها می شود. ماهی های بزرگ تر که خود از ماهی های کوچک تر تغذیه می کنند، دارای مقادیر بالاتری از متیل جیوه می باشند. متیل جیوه در بدن ماهی ها، اتصالات محکمی را با عضلات و سایر بافت ها تشکیل می دهد و فرآیند پخت تأثیر چندانی در کاهش مقدار این ماده خطرناک ندارد. تقریباً تمام ماهی ها، حاوی مقادیر ناچیزی از متیل جیوه می باشند که البته در بعضی گونه ها مقدار آن بیشتر است. مقدار جیوه در بدن ماهیانی که در مناطق دارای آلودگی های صنعتی (مانند پسآب های کارخانه های پتروشیمی) می زیند، افزایش چشم گیری نشان می دهد.
چگونه با این مشکل کنار بیائیم؟
به دلیل داشتن مقدار اندکی جیوه، مصرف زیاد ماهی تن برای مبتلایان به بیماری های مغزی و عصبی و همچنین کودکان و مادران باردار توصیه نمی شود؛ زیرا سیستم مرکزی و عصبی جنین را که به سرعت در حال رشد است، تحت تاثیر قرار می دهد. در همین راستا سازمان استاندارد غذایی انگلیس از سال 2003 قانون محدودیت مصرف ماهی تن را برای زنان باردار و شیرده وضع کرده که بر اساس آن زنان باردار و شیرده نباید بیشتر از دو قوطی متوسط در هفته ماهی تن مصرف کنند.
امحای 11 تن ماهی آلوده به سم در کرمانشاه
جالب است بدانید که با وجود نقش پیشگیری کننده ای که مصرف به اندازه ماهی تن در برابر سرطان دارد، نتیجه تحقیقی که در سال 2003 در آمریکا منتشر شده نشان می دهد مصرف بیش از اندازه ماهی تن، به دلیل داشتن جیوه، احتمال بروز برخی از بیماری ها مانند سرطان را افزایش می دهد. تحقیقات پزشکی تاکید دارند که اولیاء برای کاهش احتمال ابتلا به مسمومیت جیوه، بایستی مراقب فرزندان خود در زمینه میانگین مصرف ماهی تن و ماهیهایی که ماده جیوه در گوشت آنها زیاد است باشند؛ به گونهای که میانگین مصرف ماهی تن برای کودکان کمتر از 25 کیلوگرم، باید یکبار در ماه باشد.
ماهی با توجه به ارزش غذایی بالا جزء پروتئینهای با کیفیت محسوب میشود اما کسانی که دچار چربی خون هستند باید توجه داشته باشند که روغن کنسرو ماهی تن برایشان مناسب نبوده و بهتر است از کنسرو ماهی تن در آب نمک استفاده کنند. از طرف دیگر، در تولید کنسرو ماهی تن مقدار زیادی نمک استفاده می شود؛ بنابراین کسانی که فشار خون بالا دارند، اگر کنسرو تن مصرف می کنند بایستی حداقل از اضافه کردن نمک به غذا خودداری کنند.
کنسروهای غیر استاندارد در ایران
به گفته محمد میررضوی، دبیر سندیکای صنایع کنسرو، در ایران 120 واحد تولید کنسرو ماهی تن فعالیت میکنند که هفتاد درصد این واحدها غیر مجاز هستند و تمایلی به نظارت و کنترل سندیکا ندارند. در ماه های اخیر، کنسرو ماهی تن توسط برخی دست فروشان و فروشندگان وانتی در حاشیه جاده ها به قیمت 1200 تا 2000 تومان عرضه می شود در حالیکه قیمت مصوب هر قوطی ماهی تن 5600 تا 5700 تومان است. آقای میررضوی گفته است: «واحدهای تولید ماهی تن که استاندارد و تحت نظر وزارت بهداشت هستند چنین تخفیفهایی را ارائه نمیکنند. تخفیف 50 درصدی واحدهای تولیدی غیر مجاز که اصطلاحا زیر پلهای نامیده میشوند، برای افزایش فروش است و خریداران باید هنگام خرید به برند و علامت استاندارد تن توجه کنند. «
وی با بیان اینکه ماهی تن استاندارد ایرانی قابل رقابت با محصول کشورهای اروپایی و آسیایی است، گفت: «سالانه صادرات بسیار خوبی به کشورهای اروپایی و آسیایی بدون مشکل صورت می گیرد. وزن استاندارد هر قوطی ماهی تن 180 گرم است و اگر واحد تولیدی قصد کاهش وزن داشته باشد باید آن را روی قوطی درج کند و اگر حجم مواد موجود در قوطی کمتر از وزن درج شده روی قوطی بود، مصرفکننده باید از مصرف ماهی تن صرفنظر کند.»
مهمترین گونه های ماهی تن آبهای جنوب ایران که در کنسرو استفاده می شوند عبارتند از: هوور و هوور مسقطی، گیدر (زردباله)، زرده و اسبک (بادبان ماهی). هوور و گیدر انواع مرغوب و گران تر و و زرده و اسبک انواع نامرغوب تر هستند. کنسرو ماهی تن به دلیل، طعم، مزه، رنگ، بو، کیفیت و ارزش تغذیه متفاوت، قیمت های متفاوتی دارد که متاسفانه تشخیص نوع ماهی تن با نگاه کردن، برای افراد غیرمتخصص ممکن نیست. بهتر است بیشتر از دو بار در هفته از انواع ماهی استفاده نشود و همچنین برنامه غذایی مان فقط شامل یک نوع ماهی نباشد و تعادل و تنوع را در نظر بگیریم. ماهی های رودخانه ای و دریایی به طور طبیعی بسیار مفیدتر از ماهی های کنسرو شده با مواد نگهدارنده هستند، اما باز هم در مقایسه با مصرف غذاهای آماده و فست فودها،کنسرو ماهی الویت دارد به شرط آنکه سلامت آن تضمین شده باشد. از سوی دیگر تاریخ مصرف کنسرو ماهی تن نکته مهمی است که نباید آن را نادیده گرفت.کنسرو ماهی تن در صورت نگهداری در شرایط نامناسب یا سپری شدن تاریخ مصرف به سرعت فاید می شود و این نکته می تواند ناراحتی های گوارشی بسیار جدی در بدن ایجاد کند یا در مواردی شدیدتر سبب مرگ شود.
چه مقدار جیوه در ماهی مجاز است؟
مقدار متیل جیوه در اکثر ماهی ها، کمتر از حدود یک صدم تا پنج صدم ppm (بخش در میلیون) است. تنها گونه های محدودی از ماهی ها مقدار یک ppm متیل جیوه دارند که بنا به توصیه سازمان های بهداشتی مصرف آنها برای انسان مضر است. علاوه بر کوسه ماهی و شمشیرماهی، گونه های به خصوصی از ماهی تن که برای تهیه استیک استفاده می شوند، مقادیر بیش از یک ppm متیل جیوه دارند. طی تحقیقی که توسط مرکز تحقیقات سم شناسی وابسته به دانشگاه تهران میزان انجام گرفته، جیوه آلی کنسروهای ماهی تن مورد ارزیابی قرار گرفت. به این منظور تعداد 30 نمونه کنسرو ماهی تن از فروشگاههای شهر تهران جمع آوری و به مرکز تحقیقات سم شناسی دانشگاه تهران منتقل گردید و سپس نمونه ها جهت اندازه گیری جیوه آلی با استفاده از دستگاه گازکروماتوگرافی مجهز به دتکتور الکترون کپچر آنالیزشدند. نتایج نشان داده اند که میانگین متیل مرکوری در نمونه ها حداقل 5 صدم و حداکثر 29 صدمppm می باشد که کمتر از حد مجاز است. نتایج حاصل از تحقیق دیگری که توسط دانشکده علوم پزشکی شهید صدوقی یزد انجام شد، نشان داد که بیشتر ماهی های تن عرضه شده در فروشگاههای کرمان دارای میانگین مقادیر کمتری از رهنمودهای سازمان جهانی بهداشت و سازمان غذا و داروی آمریکا می باشند ولی در 2 نمونه، میانگین مقادیر بالاتر از رهنمودهای مذکور بود.
منبع: مهر
شنبه 9 اسفند 1393 ساعت 12:29
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: تراز]
[مشاهده در: www.taraznews.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 13]
صفحات پیشنهادی
- نقشه راه برای سند رسمی در کشور وجود ندارد
نقشه راه برای سند رسمی در کشور وجود ندارد تهران- ایرنا- رییس کانون سردفتران و دفتریاران کشورگفت هنوز یک سند بالا دستی و نقشه راه برای سند رسمی وجود ندارد به گزارش خبرنگار اجتماعی ایرنا محمد رضا دشتی اردکانی در جلسه هم اندیشی ارتقای جایگاه مرکز علمی وکاربردی سردفتران افزود امر- تولیدات پتروشیمی خراسان پنج درصد بیشتر از ظرفیت اسمی آن شد
پس از 18 سال تولیدات پتروشیمی خراسان پنج درصد بیشتر از ظرفیت اسمی آن شد بجنورد- ایرنا - مدیرعامل مجتمع پتروشیمی خراسان گفت تولیدات پتروشیمی این مجتمع در سال جاری برای نخستین بار پس از18سال فعالیت پنج درصد بیشتر از ظرفیت اسمی آن شد سیدحسین میرافضلی پنجشنبه در گفت و گو با خبرنتوقف واردات گازوئیل در کشور/ممنوع شدن اجاره کالا یا دکل در صورت وجود مشابه داخلی
نفت در هفته ای که سپری شد توقف واردات گازوئیل در کشور ممنوع شدن اجاره کالا یا دکل در صورت وجود مشابه داخلی رونمایی از فناوری پارسی سول مذاکرات گازی تهران و بغداد کاهش سهمیه سوخت خودروها ممنوع شدن اجاره کالا یا دکل در صورت وجود مشابه داخلی از مهمترین خبرهای منتشر شده در حوزه صنفارس خبر میدهد اتمام مراحل قانونی ثبت اتاق تعاون ایران بر اساس قانون جدید/ آغاز فعالیت رسمی هیئت رئیسه منتخب
فارس خبر میدهداتمام مراحل قانونی ثبت اتاق تعاون ایران بر اساس قانون جدید آغاز فعالیت رسمی هیئت رئیسه منتخباتاق تعاون مرکزی ایران پس از برگزاری انتخاب اعضای هیئت رئیسه بر اساس الزام قانون با ثبت در وزارت تعاون کار و رفاه اجتماعی و طی مراحل ثبتی به عنوان جدید اتاق تعاون ایران رسافتتاح رسمی نمایشگاههای بهاره تهران از صبح امروز
جمعه ۸ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۳ ۳۰ افتتاح رسمی نمایشگاههای بهاره تهران صبح امروز با حضور علی فاضلی رییس اتاق اصناف کشور ترکی معاون استاندار تهران و برخی از روسای اتحادیهها و نایب رییس اتاق اصناف کشور برگزار شد به گزارش خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا علی فاضلی رییس اتاق اصنقانون را اصلاح کنيد، نه دور بزنيد/ مردم از نظام موجود کارآمدي را احساس نمي کنند
۲۸ بهمن ۱۳۹۳ ۱۱ ۳۷ق ظ رئيس کل ديوان محاسبات قانون را اصلاح کنيد نه دور بزنيد مردم از نظام موجود کارآمدي را احساس نمي کنند وجود قوانين و مقررات فراوان در کشور عملا به يک چالش به شمار مي آيد که موجب ناکارآمدي هاي فراواني مي شود که باعث آن تنها خود قانون است نه چيز ديگري و بايد- محدودیتی برای توزیع مرغ منجمد در خراسان رضوی وجود ندارد
محدودیتی برای توزیع مرغ منجمد در خراسان رضوی وجود ندارد مشهد - ایرنا - رییس سازمان جهاد کشاورزی خراسان رضوی گفت هیچ محدودیتی برای توزیع مرغ منجمد با نرخ تعادلی 55 هزار ریال به ازاء هر کیلوگرم در این استان وجود ندارد مجتبی مزروعی روز دوشنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا افزود- ناظر گمرکات خوزستان: اسکله غیرمجاز در استان وجود ندارد
ناظر گمرکات خوزستان اسکله غیرمجاز در استان وجود ندارد اهواز- ایرنا- ناظر گمرکات خوزستان گفت در بنادر و نواحی ساحلی استان اسکله غیرمجاز وجود ندارد و صادرات و واردات کالا نیز در فرایند قانونی و با نظارت کامل گمرک انجام می شود محمدرضا جعفری چهارشنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرناکدام خشکبار سمیاند؟/ بازار آجیل امسال شوکه نمیشود
مهر گزارش میدهد کدام خشکبار سمیاند بازار آجیل امسال شوکه نمیشود شناسهٔ خبر 2507492 جمعه ۸ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۰ ۵۰ اقتصاد > بازار در حالیکه عدهای عرضه کم برخی خشکبار را عامل گرانی این محصولات عنوان میکنند به گفته مسئولان وزارت جهادکشاورزی به اندازه کافی خشکبار در کشور وجخرید یا اجاره کالا یا دکل خارجی در صورت وجود مشابه داخلی ممنوع شد
خرید یا اجاره کالا یا دکل خارجی در صورت وجود مشابه داخلی ممنوع شد مدیر عامل شرکت ملی نفت ایران در نامه ای دستور توقف خرید یا اجاره کالا یا دکل خارجی را به شرکتهای زیرمجموعه خود ابلاغ کرد به گزارش گروه اقتصادی باشگاه خبرنگاران به نقل از روابط عمومی وزارت نفت رکن الدین جوادی درراهکارهای مدیریت اقتصاد در تحریم/ ۶ دو شاخص تولید ثروت دنیا در ایران وجود دارد/ بهبود درآمد مالیاتها در ساله
راهکارهای مدیریت اقتصاد در تحریم ۶دو شاخص تولید ثروت دنیا در ایران وجود دارد بهبود درآمد مالیاتها در سالهای اخیرسخنگوی کمیسیون اقتصادی مجلس با اشاره به اینکه دو شاخص ثروت دنیا در ایران وجود دارد گفت نگاه درونزا و توجه به مالیات ما را از وابستگی به نفت مبرا میکند رحیم زار- 400 کارگاه مجاز تولید مصالح نوین ساختمانی در کشور وجود دارد
400 کارگاه مجاز تولید مصالح نوین ساختمانی در کشور وجود دارد سمنان -ایرنا- مسوول دبیرخانه دایمی فناوری های نوین صنعت ساختمان وزارت مسکن وشهرسازی از وجود بیش از 400 کارگاه تولید مصالح ساختمانی براساس تکنولوژی های نوین در کشور خبر داد محمدحسن اکبرزاده ابراهیمی روز دوشنبه به خبرنگابانک مرکزی نرخ رسمی ۲۰ ارز را کاهش داد
بانک مرکزی نرخ رسمی ۲۰ ارز را کاهش داد شناسهٔ خبر 2504586 دوشنبه ۴ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۱ ۲۳ اقتصاد > بانک و بیمه وبورس بانک مرکزی نرخ بانکی ۳۹ ارز را برای امروز اعلام کرد که براین اساس نرخ بانکی ۲۰ ارز کاهش و قیمت ۱۲ واحد پولی افزایش یافت و نرخ ۷ ارز نیز تغییری نکرد به گزارش خبرنگنرخ رسمی دلار 2763 تومان/ افزایش ۱۱۹ ریالی یورو+جدول
نرخ رسمی دلار 2763 تومان افزایش ۱۱۹ ریالی یورو جدولامروز نرخ رسمی دلار با یک ریال کاهش 2762 9 تومان پوند با 73 ریال افت قیمت 4241 4 تومان و یورو با 119 ریال افزایش 3150 7 تومان قیمتگذاری شد به گزارش خبرگزاری فارس بانک مرکزی قیمت رسمی ارزها برای روز چهارشنبه را مشخص کرد بر ایثبت دو شاخص رسمی در سایت رسمی سازمان بورس
دوشنبه ۴ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۹ ۱۱ رییس سازمان بورس و اوراق بهادار با اعلام تلاش جدی این سازمان برای محقق شدن مطالبات به حق بازار سرمایه از ثبت دو شاخص قیمت و شاخص هم وزن در سایت رسمی سازمان بورس تا سهشنبه پنجم اسفند خبر داد به گزارش خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا محمد فطدلار رسمی آمریکا ارزان شد؛ باز هم یک ریال
دلار رسمی آمریکا ارزان شد باز هم یک ریالتاریخ انتشار دوشنبه ۲۷ بهمن ۱۳۹۳ ساعت ۱۱ ۱۵ بانک مرکزی نرخ بانکی ۳۹ ارز را برای روز دوشنبه اعلام کرد که بر این اساس نرخ بانکی ۲۰ ارزنسبت به روز گذشته افزایش و قیمت ۱۱ واحد پولی کاهش داشته است البته نرخ ۸ ارز نیز ثابت ماند به گزارش ایرناثبات نرخ رسمی ارزها+جدول
ثبات نرخ رسمی ارزها جدولامروز نرخ رسمی دلار 2767 تومان پوند 4260 5 تومان یورو 3149 تومان و درهم 753 4 تومان تعیین شد که نسبت به دیروز تغییری نداشت به گزارش خبرگزاری فارس بانک مرکزی قیمت رسمی ارزها برای روز یکشنبه را بدون تغییر نسبت به روز گذشته تعیین کرد امروز دلار 2767 توما-
اقتصادی
پربازدیدترینها