محبوبترینها
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان میشوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستورانها و کافهها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیههای کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
سه برند برتر کلید و پریز خارجی، لگراند، ویکو و اشنایدر
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1825954555
پرسش و پاسخهایی در ارتباط با خوراکیهای کپک زده
واضح آرشیو وب فارسی:دکتر سلام:
برای خیلی از ما اتفاق افتاده که حتی وقتی غذا یا میوهای را در یخچال قرار می دهیم، باز هم کپک زده و مجبوریم آن را بیرون بریزیم. بسیاری از ما نمیدانیم چه کار کنیم که موادغذایی در یخچال و یا در آشپزخانه کپک نزنند. با دکتر فوقتخصص میکروبیولوژی مواد غذایی، در همین ارتباط بحثی داریم که می خوانیمکپک چیست و چگونه و چرا ایجاد میشود؟
عوامل قارچی فساد موادغذایی به عوامل کپکی و مخمری تقسیم میشوند. کپکها آن دسته از قارچها هستند که غالبا ایجاد بیماری خطرناکی نمیکنند اما گاهی در مواقع ضعف سیستم ایمنی بدن میتوانند بسیار خطرناک باشند. عاملی که باعث گسترش و افزایش آنها میگردد، مقدار بیش از حد رطوبت است و پخت آنها نیز نمی تواند سموم آنها را از بین ببرد. بنابراین برای امنیت و سلامت بیشتر، بهتر است که آن را دور بریزید. 120 هزار جنس از گونه کپک وجود دارد که روی موادغذایی قادرند رشد کنند. 40 عدد آنها بیماریزا هستند و مابقی میتوانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند. حتی بعضیها میتوانند سرطانزا باشند. اما عدهای از آنها مفید هم هستند و در صنایع لبنی کاربرد دارند. کپکها در صورت مناسب بودن شرایط رشد یعنی رطوبت و حرارت به سرعت رشد میکنند و میتوانند سبب تخریب و غیرقابل مصرف شدن میوهها و غذاها شوند. کپکها دارای رنگهای مختلفی بوده و کرکی شکل و پنبه مانند هستند و با تولید آنزیمهای زیاد سبب فساد غذاها میشوند. برای فاسد شدن غذا و میوه کپک باید رشد کند و تغییرات فیزیکی و شیمیایی ایجاد کند تا با ترشح آنزیم اولا سفتی غذاها و رنگ آنها را به هم بزند و ثانیا طعمشان را تغییر دهد و آنها را ترشمزه کند. آیا کپکها با هم فرق دارند؟
بله. کپکی که روی میوهها از جمله گلابی و سیب رشد میکند روی ترشیها رشد نمیکند. کپکی که روی مربا تشکیل میشود، از ویژگیهای بیشتری برخوردار است چون میتواند قند را تجزیه کند. کپکهایی که روی نان رشد میکنند میتوانند بسیار خطرناک باشند. کپکهایی که روی گردو، پسته و انواع مغزها رشد میکنند بسیار خطرناکتر از کپکهای میوهها هستند. چون از خود مادهای ترشح میکنند که گاه منجر به نقایص تولد و دگرگونیهای ژنتیکی میشود و یا سرطانزا هستند.
چگونه میتوان مانع کپک زدن نان شد؟
از آنجایی که کپکها در نان قادرند ریشهدار شده و در بافت نان فرو روند بسیار خطرناکتر هستند بنابراین زمانی که نانها لایه لایه روی هم قرار گرفتهاند و یکی از لایهها کپک زده است باید تمام نانها دور ریخته شود چرا که کپک به همه قسمتهای دیگر هم نفوذ کرده است. بنابراین پیش از سرد شدن کامل نانها نباید آنها دسته کنید. زیرا حرارت نان موجب کپکزدگی زودرس میشود. انباشته شدن نان داغ پیش از سرد شدن موجب تغییر حالت ظاهری، بیات شدن زودرس، تسریع در کپکزدگی و بیماریهای گوارشی میشود. بنابراین برای جلوگیری از کپک زدن نان باید آنها را در پلاستیکهای دربسته و در فریزر نگهداری کنید. حتی یخچال موجب بیات شدن و کپک زدن نان میشود. پیچیدن نان در پارچههای سفید و بیرنگ بهتر از سفرههای پلاستیکی است زیرا رطوبت در پارچه وجود ندارد و ماندگاری نان بیشتر میشود. درباره میوهها چه باید کرد؟
میوهها حتی با وجود شستن در یخچال کپک میزنند و علت آن هم آبی است که به تدریج در جا میوهای جمع میشود و نیز رطوبت دایمی یخچال. چنانچه یک قطعه اسفنج در جامیوهای قرار دهید، رطوبت وآبها را جذب کرده ومانع کپکزدگی میشود. بنابراین نباید به مدت طولانی میوهها را نگهداری کرد. پس از شستن میوهها در جای خنک آنها را کاملا خشک کنید درون یک ظرف دربسته قرار دهید تا هم ماندگاری آن بیشتر شود و هم کپک نزند. در صورتی که میوهای بسیار رسیده و لکدار است باید از سایر میوهها جدا شود همچنین زمانی که میوهای کپک زد باید آن را از سایر میوهها جدا کرد و کل میوه را دور انداخت. جدا کردن بخشی از میوه که کپک زده است و مصرف سایر قسمتها دلیل بر سلامت آن بخش نیست. بنابراین در صورت کپکزدگی میوه همه میوه را دور بیندازید. پوره کردن میوهها یکی دیگر از روشهای نگهداری میوه برای زمانی طولانی است. آیا برداشتن بخشی از پنیر و کره کپک زده و مصرف مابقی اشکالی دارد؟
پنیر کپک زده خطرناک است چون میکروبهای دیگری دارد که ممکن است سبب زخم معده شوند. درباره پنیر میتوان بخش کپک زده را جدا کرد و مابقی را مصرف کرد. اما کره کپک زده بسیار خطرناکتر است چرا که کپکها کره را تجزیه میکنند، کره اکسید شده و حتی خطر سکته را به دنبال دارد. بهطورکلی چربیهای اکسید شده بسیار خطرناک هستند. با کپک رب و مربا چه باید کرد؟
یکی از دلایل کپک زدن مربا آن است که کاملا پخته نشده است. همچنین اگر قند مربا زیر 27 درصد باشد بهطورمعمول کپک میزند. استفاده از ظروف مناسب دردار که هوا به آنها وارد نمیشود در نگهداری مربا بسیار موثر است و میتواند مانع تشکیل کپک روی آن شود. اگر مربا کپک زده باشد میتوان یک لایه از روی آن برداشت و بقیه مربا را دوباره پخت. بهتر است هنگام تهیه مربا از قاشق چوبی استفاده شود.
روش دیگری که مانع از کپک زدن است استفاده از کاغذ پرگامان یا همان کاغذ روغنی است که میتوان در سطح مربا قرار داد، با این کار مانع از رسیدن هوا به مربا میشویم و از کپک زدن آن جلوگیری میشود. برای پیشگیری از کپک ربها نیز میتوان یک لایه روغن در سطح آنها مالید که عمل اکسیژنرسانی متوقف شده و از تشکیل کپک جلوگیری میشود. در این صورت حتی لازم نیست رب در یخچال گذاشته شود و میتوان در محیط خارج هم از آن نگهداری کرد. برای پیشگیری از کپک آبغوره و سرکه هم باید توجه کنید که تا سر شیشه از این مواد پر شود و هوا نداشته باشد. این شیشهها را درون ظرف بزرگی پر از آب قرار دهید و روی شعله بگذارید تا آب جوش بیاید. به مدت 6 دقیقه این شیشهها را بجوشانید تا تمام سلولهای رویشی کپک درون آبغوره و سرکه از بین برود.
منبع : salamat.ir
30 آذر 1393
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: دکتر سلام]
[مشاهده در: www.hidoctor.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 105]
صفحات پیشنهادی
با مواد غذایی کپک زده چه کنیم؟
با مواد غذایی کپک زده چه کنیم از آنجایی که کپکها در نان قادرند ریشهدار شده و در بافت نان فرو روند بسیار خطرناکتر هستند برای خیلی از ما پیش آمده که حتی وقتی غذا یا میوهای را در یخچال نگهداری کردیم باز هم کپک زده و مجبور شدیم آن را دور بریزیم خیلی از ما نمیدانیمپانزدهمین فراخوان پرسش مهر ریاست جمهوری با مشارکت فعال نهادهای مرتبط
در یکصد و سی و چهارمین نشست شورای آموزش و پرورش مطرح شد پانزدهمین فراخوان پرسش مهر ریاست جمهوری با مشارکت فعال نهادهای مرتبط خبرگزاری پانا ۱۳۹۳ جمعه ۲۱ آذر ساعت 15 35 به گزارش خبرگزاری پانا در این نشست که یکی از موضوعات اصلی آن تشریح فراخوان پانزدهمین فراخوان پرسش مهر ریاستباید پرسش مهر پانزدهم یك جریان اجتماعی بین خانواده ها شود
مدیر سازمان دانش آموزی استان سیستان و بلوچستان باید پرسش مهر پانزدهم یك جریان اجتماعی بین خانواده ها شود خبرگزاری پانا مدیر سازمان دانش آموزی استان نتایج سفر خود به سازمان دانش آموزی مركز و شركت در نشست روسای دانش آموزی سراسر كشور را تشریح نمود ۱۳۹۳ سه شنبه ۱۸ آذر ساعت 12 30 رپرسش مهر پانزدهم باید به یک فرهنگ تبدیل شود
معاون پرورشی وفرهنگی آموزش وپرورش استان یزد پرسش مهر پانزدهم باید به یک فرهنگ تبدیل شود خبرگزاری پانا معاون پرورشی وفرهنگی آموزش وپرورش استان یزدگفت پرسش مهر پانزدهم باید به یک فرهنگ تبدیل شود ۱۳۹۳ يکشنبه ۲۳ آذر ساعت 08 09 به گزارش خبرگزاری پانا علی سرداری در نشست هماهنگی کمپاسخنامه پرسش مهر پانزدهم رئیس جمهور در مدارس آذربایجانشرقی توزیع شد
در راستای همایش ملی ˝ایست آب نیست˝ پاسخنامه پرسش مهر پانزدهم رئیس جمهور در مدارس آذربایجانشرقی توزیع شد خبرگزاری پانا در راستای همایش ملی پرسش مهر پانزدهم ریاست جمهوری با عنوان ˝ایست آب نیست˝ برگه پرسش و پاسخ بین دانش آموزان مدارس استان آذربایجانشرقی توزیع شد ۱۳۹۳ چهارشنبه ۲۶تصمیمی که با عصبانیت باشد، دوام ندارد عباسی: با تیموریان ارتباطی نداشتیم که در مورد مبلغ حرف بزنیم/برای اندوی
تصمیمی که با عصبانیت باشد دوام نداردعباسی با تیموریان ارتباطی نداشتیم که در مورد مبلغ حرف بزنیم برای اندوی کمیته اخلاق نامهای به ما نزده استقائم مقام باشگاه تراکتورسازی گفت ما هنوز با تیموریان صحبتی نکردیم و در ارتباط نبودیم که بخواهیم در مورد مبلغ قراردادش حرف بزنیم سعید عبمهلت پرسش مهر پانزدهم تا 15 بهمن ماه تمدید شد
رئیس اداره فرهنگی و هنری آموزش و پرورش استان به پانا خبر داد مهلت پرسش مهر پانزدهم تا 15 بهمن ماه تمدید شد خبرگزاری پانا رئیس اداره فرهنگی و هنری آموزش و پرورش خراسان رضوی در مصاحبه اختصاصی به پانا گفت مهلت ارسال آثار پرسش مهر پانزدهم تا 15 بهمن ماه تمدید شد ۱۳۹۳ دوشنبه ۲۴ آذجلسه ستاد پرسش مهر پانزدهم ریاست جمهوری درآذربایجان شرقی برگزار شد
جلسه ستاد پرسش مهر پانزدهم ریاست جمهوری درآذربایجان شرقی برگزار شد خبرگزاری پانا جلسه هماهنگی اجرایی کردن پرسش مهر 15 رییس جمهور با سوال چگونگی نگهداری و استفاده از آب در استان آذربایجان شرقی برگزار شد ۱۳۹۳ دوشنبه ۱۷ آذر ساعت 12 18 به گزارش خبرگزاری پانا اولین جلسه ستاد پرسش مشیخ حسین انصاریان: چون با برخی جوانان ارتباط دارم٬ خیال میکنند غربزده شدهام/به خاطر دین به سر جوان داد نکشی
شیخ حسین انصاریان چون با برخی جوانان ارتباط دارم٬ خیال میکنند غربزده شدهام به خاطر دین به سر جوان داد نکشید یک خطیب با اشاره به اینکه بسیاری از جوانان دین گریز شدهاند٬ تصریح کرد باید با محبت جوانان را جذب کرد به گزارش نامه نیوز شیخ حسین انصاریان٬ جمعه شب در مراسم سوگواریارایه دستاوردهای علمی- تحقیقاتی پژوهشگاه ارتباطات و فناوری اطلاعات در پانزدهمین نمایشگاه هفته پژوهش
ارایه دستاوردهای علمی- تحقیقاتی پژوهشگاه ارتباطات و فناوری اطلاعات در پانزدهمین نمایشگاه هفته پژوهش همزمان با هفته پژوهش و فناوری پژوهشگاه ارتباطات و فناوری اطلاعات مرکز تحقیقات مخابرات ایران با 13 عنوان طرح پژوهشی در پانزدهمین نمایشگاه هفته پژوهش در محل دائمی نمایشگاه بین الملفناوری باور نکردنی مخصوص بو کردن غذاهای کپک زده یخچال + تصاویر
فناوری باور نکردنی مخصوص بو کردن غذاهای کپک زده یخچال تصاویر سنسوری هوشمند میتواند با تشخیص گازهای کپک زده در محیط یخچال به کاربر اطلاع دهد که چه غذاهایی در حال کپک زدن هستند به گزارش خبرنگار علمی باشگاه خبرنگاران سنسوری هوشمند میتواند با تشخیص گازهای کپک زده در محیط یخچالدر اصفهان سیزدهمین نمایشگاه بینالمللی صنعت کشاورزی به کار خود پایان داد
در اصفهانسیزدهمین نمایشگاه بینالمللی صنعت کشاورزی به کار خود پایان دادسیزدهمین نمایشگاه بینالمللی صنعت کشاورزی مکانیزاسیون و تجهیزات آبیاری در اصفهان به کار خود پایان داد به گزارش خبرگزاری فارس به نقل از واحد رسانه شرکت نمایشگاههای بینالمللی استان اصفهان این نمایشگاه طی پنبرگزاری یازدهمین دوره فن بازار در هفته پژوهش
دوشنبه ۱۷ آذر ۱۳۹۳ - ۱۶ ۰۷ یازدهمین دوره نمایشگاه فنبازار به مناسبت هفته ملی پژوهش وفناوری در محل دائمی نمایشگاه بینالمللی تهران برگزار میشود به گزارش خبرنگار علمی خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا مجید متقی دبیر فن بازار ملی امروز در نشست خبری ای که به مناسبت هفته ملی پژوهوزیر ارتباطات و فناوری اطلاعات با نخست وزیر قطر دیدار کرد
وزیر ارتباطات و فناوری اطلاعات با نخست وزیر قطر دیدار کرد تهران - ایرنا - وزیر ارتباطات و فناوری اطلاعات صبح روز دوشنبه با شیخ عبدالله بن ناصر آل ثانی نخست وزیر قطر دیدار و گفت و گو کرد به گزارش ایرنا از روابط عمومی و اطلاع رسانی وزارت ارتباطات و فناوری اطلاعات محمود واعظی بهتلفن در برقراری ارتباط سریع نقش مهمی دارد
مسئول تلفنخانه اداره کل آموزش و پرورش استان بوشهر با پانا مطرح کرد تلفن در برقراری ارتباط سریع نقش مهمی دارد خبرگزاری پانا مسئول تلفنخانه اداره کل آموزش و پرورش استان بوشهر گفت تلفن یک وسیله ارتباطی موثر برای پیام رسانی است ۱۳۹۳ دوشنبه ۱۷ آذر ساعت 14 56 سید عبدالمهدی موسوسیزدهمین اهداء عضو بیمار مرگ مغزی در کهگیلویه و بویراحمد انجام شد -
عباسی خبرداد سیزدهمین اهداء عضو بیمار مرگ مغزی در کهگیلویه و بویراحمد انجام شد شناسهٔ خبر 2438791 دوشنبه ۱۷ آذر ۱۳۹۳ - ۱۵ ۵۴ استانها > کهگیلویه و بویراحمد یاسوج - مسئول پیوند اعضاء معاونت درمان دانشگاه علوم پزشکی یاسوج از سیزدهمین اهداء عضو بیمار مرگ مغزی در استان خبر داد بارتباط ناراحتی های قلبی - عروقی با درد کمر
درد گردن شانه درد پشت و حتی دست ها را جدی بگیرید ممکن است نشانه های بیماری قلبی تان باشند این علائم گاها با هم اشتباه گرفته می شوند یک فیزیوتراپ اظهار کرد در برخی موارد نشستنهای نامناسب در طولانی مدت علائمی را ایجاد میکند که این علائم با بیماریهای قلبی – عروقی اشت-
سبک زندگی
پربازدیدترینها