محبوبترینها
آشنایی با سایت قو ایران بهترین سایت آگهی و تبلیغات در کشور
بهترین شرکت‌های مهندسی در آلمان
صفر تا صد حق بیمه 1403! فرمول محاسبه حق بیمه
نقش هدایای سازمانی در افزایش انگیزه و تعهد کارکنان
کلینیک پروتز و ساخت اندام مصنوعی دکتر اجرائی
چگونه می‌توانیم با ترانسفر وایز پول جابجا کنیم؟
بهترین مدل‌های [صندلی گیمینگ] براساس نقد و بررسی کاربران
مشاوره حقوقی تلفنی با کمترین هزینه
مشاوره حقوقی تلفنی با کمترین هزینه
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1803018765
فارس گزارش می‌دهد از ترشی «مادربزرگ» تا ترشی «عروس»
واضح آرشیو وب فارسی:فارس: فارس گزارش می‌دهد
از ترشی «مادربزرگ» تا ترشی «عروس»
همدان شهر ترشی‌ها و مرباهای عجیب و غریب است، اینجا از انواع فلفل گرفته تا گردو، به، انبه، آناناس، خیار، انواع کلم، زیتون، لوبیاسبز، سبزی‌های معطر، نخود فرنگی، ذرت، سیر و حتی موز و خرمالو هم ترشی درست می‌کنند.
به گزارش خبرگزاری فارس از همدان، فصل پاییز که از راه می‌رسد، بازار تهیه سبزی خورشتی و آشی، آلوبخارا، مربا، ترشی و... هم گرم می‌شود و خانم‌های خانه‌دار را حسابی به تکاپو می‌اندازد، اما این بازار در همدان رونق دیگری دارد، این جا شهری است که به قول معروف، خانم‌ها از هر چیزی که دم دستشان بیاید ترشی می‌اندازند. به اعتقاد بسیاری هم، همدان شهر ترشی‌ها و مرباهای عجیب و غریب است. اینجا از انواع فلفل گرفته تا گردو، به، انبه، آناناس، قارچ، خیار، انواع کلم، زیتون، لوبیا سبز، سبزی‌های معطر، نخود فرنگی، ذرت، سیر، موسیر و حتی موز و خرمالو هم ترشی درست می‌کنند. هانیه، کارمند است و درباره ترشی و مرباهای همدان می‌گوید: بیشتر، مادرم برایمان مربا، ترشی و شور درست می‌کند. ترشی بادمجان، ترشی فلفل و کلم‌شور از جمله چیزهایی است که مادر برای فصل پاییز تدارک می‌بیند.
وی ادامه می‌دهد: این روزها مادرم شیشه‌های رنگارنگی از انواع ترشی در یخچال دارد که دهان را آب می‌اندازد، ما معمولاً ترشی آماده نمی‌خریم اما در شهرهای دیگر دیده‌ام که اقوام به خودشان زحمت ترشی درست کردن نمی‌دهند و آن را سوپرمارکت تهیه می‌کنند. معصومه، دیگر خانم همدانی است که وقتی از او درباره انواع ترشی و مربای همدان می‌پرسم، می‌گوید: من در گروه آشپزی در یکی از فضاهای مجازی عضو هستم، تا دلت بخواهد انواع ترشی و مربا در این گروه یاد گرفته‌ام. وی با مراجعه با این گروه، ادامه می‌دهد: اجازه بده مواد لازم یکی از ترشی‌های بسیار خوشمزه‌ای را که به تازگی یاد گرفته و درست کرده‌ام را برایت بگویم. وی ادامه می‌دهد: لوبیاسبز پخته شده با سرکه، هویج رنده شده، نخود فرنگی و ذرت پخته، گل‌کلم، موسیر، پوست لیموترش، فلفل‌دلمه‌ای رنگی، گیشنیز، شوید، سیاه‌دانه، زردچوبه، روغن زیتون، آبلیمو تازه، زیتون بی‌هسته و فلفل تند را اگر با هم مخلوط کنیم در نهایت ترشی خوشمزه‌ای خواهیم داشت.
معصومه اعتقاد دارد ترشی که با سرکه خانگی تهیه شود از نظر درمانی خاصیت زیادی دارد. وی اظهار می‌کند: با وجود اینکه اکثر افراد اعتقاد دارند که ترشی برای سرماخوردگی سم است؛ ترشی که با سرکه خانگی تهیه شده باشد، در درمان این بیماری بسیار مفید خواهد بود. البته ترشی‌های همدان فقط به ترشی‌های خانگی منحصر نمی‌شود و تعداد زیادی فروشگاه هم در شهر وجود دارد که انواع و اقسام ترشی‌های خوش آب و رنگ عرضه می‌کنند. فروشگاه «تاک» در چهارراه پاستور یکی از این فروشگاه‌ها است که ترشی‌های خاصی دارد. میرزایی، مسئول این فروشگاه می‌گوید: بهترین ترشی ما در این فروشگاه ترشی مخصوص تاک است که با روغن زیتون، قارچ،زیتون و انبه تهیه می‌شود و قیمت آن هم کیلویی 16 هزار تومان است. وی ادامه می‌دهد: ترشی یونانی دیگر ترشی است که با روغن زیتون، ذرت، فلفل دلمه‌ای رنگی، زیتون و نوعی سس خارجی تهیه شده و با قیمت هر کیلو 18 هزار تومان به فروش می‌رسد.
وی با تأکید بر اینکه همه ترشی‌های این فروشگاه با ترکیب ابتکاری تهیه می‌شوند، ادامه می‌دهد: ما ترشی‌های خود را در کارگاه تهیه کرده و به تهران، شمال و شهرهای جنوبی کشور ارسال می‌کنیم. میرزایی با بیان اینکه بیشتر مشتری‌های فروشگاه را مسافران تشکیل می‌دهند، خاطرنشان می‌کند: مردم همدان به صورت سنتی و خانگی ترشی تهیه می‌کنند و به خاطر همین کمتر خانواده همدانی ترشی آماده از بیرون می‌خرد. برخی از دیگر ترشی‌‌هایی که در این فروشگاه عرضه می‌شوند، عبارتند از: ترشی گل سیر (کیلویی 12 هزار تومان)، ترشی اسپانیایی (کیلویی 12 هزار تومان)، ترشی مکزیکی با تمر هندی (کیلویی 5 هزار تومان)، ترشی انبه (کیلویی 15 هزار تومان)، ترشی مادربزرگ (کیلویی 5 هزار تومان)و ترشی رشتی(کیلویی 7 هزار تومان). مسئول این فروشگاه معتقد است قیمت مواد اولیه ترشی نسبت به سال گذشته دو برابر شده و از رونق بازار کاسته است. سبزه میدان همدان، جزئی از بافت قدیمی بازار شهر است و بخشی از آن را هم ترشی‌ها و مرباهای سنتی تسخیر کرده‌اند. با وجود تنوع ترشی که در این قسمت از بازار به چشم می‌خورد، از ترشی‌های ابتکاری چندان خبری نیست و بیشتر مغازه‌ها اجناس مشابه هم دارند. خیارشور، ترشی فلفل، ترشی سیر، ترشی بادمجان، ترشی آلبالو، ترشی عروس و انواع مرباها در فروشگاه‌های این منطقه از بازار عرضه می‌شوند و عمده این محصولات خانگی هستند. کلوندی یکی از مغازداران این قسمت از بازار است و می‌گوید: ترشی گردو از قرار کیلویی 16 هزار تومان و ترشی سیر 10 ساله از قرار کیلویی 18 هزار تومان، از محصولات خاص فروشگاه هستند. وی ادامه می‌دهد: محصولات ما کاملاً خانگی هستند، چون ترشی‌ها و مرباهای صنعتی از مواد درجه 2 و 3 تهیه می‌شوند و سرشار از مواد نگهدارنده هستند.
کلوندی تأکید می‌کند: هر نوع ترشی یک خاصیت درمانی هم دارد و با اشاره به یکی از ترشی‌ها ادامه می‌دهد: این ترشی "شپله" نام دارد و به آن "کبر" یا "لگجی" هم می‌گویند. شپله برای تنظیم قند و فشار خود بسیار مفید است و دردهای روماتیسم را هم کاهش می‌دهد. به نظر می‌رسد زمستان‌های سرد و طولانی ایام قدیم، زنان خانه‌دار همدانی را وادار می‌کرده به خاطر نگهداری انواع میوه‌های تابستانی و پاییزی برای فصل سرما، از دبه‌ها و خمره‌های ترشی استفاده کنند و این امر رفته رفته و به مرور زمان به یک عادت و رسم تبدیل شده است؛ تا جایی که امروز از انواع ترشی‌ها و مرباهای همدان به عنوان یکی از سوغات اصلی این شهر یاد می‌شود. ============= گزارش از: زهرا اکبرنیا ============= انتهای پیام/89031/صا40
93/09/03 - 13:31
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: فارس]
[مشاهده در: www.farsnews.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 76]
-
گوناگون
پربازدیدترینها