تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایقسواری تالاب انزلی؛ تجربهای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1814901580
![نمایش مجدد: برنج دودی بخوریم یا نخوریم؟ refresh](https://vazeh.com/images/refresh.gif)
برنج دودی بخوریم یا نخوریم؟
واضح آرشیو وب فارسی:نامه نیوز: برنج دودی بخوریم یا نخوریم؟
برنج فرآوردهای است كه رطوبت پایینی دارد و دیر خراب میشود و در محیط خشك و خنك تا یك سال به خوبی باقی میماند.
به گزارش نامه نیوز، موادغذایی دودی مانند برنج دودی یا ماهی دودی جزو آن دسته از خوراكیهایی هستند كه شاید امروز مردم از سر تفنن هر از چندگاهی به سراغ آنها میروند اما در گذشته دودی كردن خود روشی برای نگهداری موادغذایی بود. در واقع دود بیش از 2 هزار نوع ماده شیمیایی از جمله الكل و فرمالدیید دارد و باعث ضدعفونیشدن خوراكیها میشود. به همین دلیل در قدیم محصولات بسیاری را دودی میكردند تا عوامل میكروبی و قارچی درون آنها از بین بروند و زمان ماندگاری آنها بیشتر شود.
امروزه با توجه به سیستمهایی كه برای نگهداری موادغذایی وجود دارد، دیگر از دود برای طولانیتر كردن عمر محصولات استفاده نمیكنند و تنها برای تغییر ذائقه چنین محصولاتی خورده میشوند. برای اینكه با روند تهیه محصولات دودی به ویژه برنج دودی و خوبی و بدی مصرف آن آشنا شویم پای صحبتهای دكتر محمدحسین عزیزی متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی انستیتو تحقیقات تغذیه و دانشگاه شهید بهشتی نشستیم.
لطفا در مورد روند تولید برنج دودی توضیح دهید؟
معمولا با كمك خردههای چوب درختان در اتاقكهایی دود ایجاد میشود و این دود به سمت برنجها هدایت شده تا طعم دودی بگیرند به این صورت كه كیسههای برنج را از جایی آویزان میكنند و خردههای چوب را آتش میزنند به حدی كه فقط دود كند و آتش نگیرد.
معمولا به چه دلیل برنج را دودی میكنند؟
امروز تنها برای تغییر ذائقه و تنوع در طعم برنج این كار را انجام میدهند. حتی اگر دیده باشید در مراسم خاص برای خوشطعمشدن برنج از چوب برای سوزاندن و حرارت دادن به برنج و طبخ آن استفاده میكنند. در واقع پخت غذا با چوب باعث میشود مقداری از دود وارد غذا شود و عطر و طعم خاصی به غذا دهد. در حالی كه در قدیم دودی كردن یكی از روشهای نگهداری بوده است. در واقع دود باعث میشود میكروارگانیسمها دیرتر در ماده غذایی نفوذ كنند. در واقع تركیبات موجود در دود مانع از رشد میكروبها شده و عمر نگهداری آنها را افزایش میدهند. دودی كردن در اكثر مواقع توام با خشككردن است مانند ماهی دودی، گوشت دودی و حتی برگههای زردآلو و...
معمولا گفته میشود كه دودی كردن موادغذایی كار صحیحی نیست و سبب ایجاد تركیبات سرطانزا در ماده غذایی میشود. پس چطور قدیمیها از آن به عنوان یك روش نگهداری استفاده میكردند؟
اگر برای دودی كردن از مواد سوختنی خوب استفاده كنیم، مواد رنگی داخل مواد سوختنی نباشد یا از چوبهایی كه طعم و اسانس زیادی دارند مانند چوب درخت كاج استفاده نشود، دودیكردن ضرری برای مصرفكننده نخواهد داشت اما استفاده از چوبهای رنگشده یا چوبهای اسانسدار و شیرابهدار یا چوبهای آغشته به مواد نفتی مضر است. متاسفانه چون دودی كردن در خانه یا در كارگاهها به روش سنتی در كشورمان انجام میشود و صنعتی نیست، نمیتوان خیلی مطمئن بود كه در فرآیند دودیكردن از چه نوع چربی استفاده شده است. به همین دلیل مصرف زیاد محصولات دودی توصیه نمیشود. در اثر سوختن چوبهای نامناسب دودی كه تولید میشود حاوی تركیبات سرطانزاست كه وارد غذا شده و در طولانیمدت میتواند سبب بروز سرطان شود.
به نظر شما چقدر مصرف برنج یا سایر محصولات دودی بیضرر است؟
حتی اگر در فرآیند تولید محصول دودی از چوب خوبی استفاده نشده باشد مصرف گاه به گاه برنج یا ماهی دودی بدون اشكال است. زیرا تداوم مصرف است كه میتواند سبب بروز سرطان شود. در كشور ما مصرف محصولات دودی خیلی مرسوم نیست و اغلب مردم شاید یك بار در ماه هم از آنها مصرف نكنند اما در مناطقی كه مصرف محصولات دودی رواج دارد، توصیه میكنم كه خوردن این مواد غذایی به بیشتر از یك بار در هفته نكشد.
آیا نحوه نگهداری و طبخ برنج دودی یا برنج معمولی متفاوت است؟
خیر. تفاوتی ندارد. مانند برنج معمولی جای برنج دودی هم باید خشك و خنك باشد تا ماندگاری آن افزایش یابد. كلا برنج فرآوردهای است كه رطوبت پایینی دارد و دیر خراب میشود و در محیط خشك و خنك تا یك سال به خوبی باقی میماند در ضمن برنج كهنه از نظر كیفیت پخت بهتر از برنج نو است به طوری كه برنج نو 2 برابر ری میكند در صورتی كه برنج كهنه 4 برابر خاصیت ری كردن دارد. البته برخلاف برنج معمولی كه توصیه میشود بیشتر به صورت كته مصرف شود در رابطه با برنج دودی توصیه میشود به صورت آبكش طبخ شود تا تركیبات مضر احتمالی از طریق آب خارج شود. گرچه در این حالت كمی از طعم و مزه برنج كاسته میشود ولی خیلی نیست و آبكش آن بهتر است.
برنج دودی را با چه موادغذایی بخوریم مضراتش كمتر میشود؟
كلا توصیه میكنیم میوه و سبزیهای زیادی همراه غذا مصرف كنید زیرا این دسته از موادغذایی تركیبات سرطانزا را خنثی میكنند. فراموش نكنید تركیبات سرطانزا فقط در برنج یا محصولات دودی وجود ندارند. در زندگی امروزی در آب و هوایی كه مینوشیم و نفس میكشیم در سایر غذاهایی كه میخوریم و حتی در ظروفی كه در آنها غذا طبخ میكنیم تركیبات سرطانزا به وفور یافت میشوند. بنابراین مصرف زیاد میوه و سبزی به خنثی شدن این تركیبات مضر كمك میكند.
خوردن چه نوع موادغذایی با برنج دودی توصیه نمیشود؟
غذاهای سرخشده و گوشتهای فرآوری شده صنعتی. سرخكردنیها خود حاوی تركیبات سرطانزا هستند و میتوانند مضرات برنج دودی را به ویژه اگر در روند آن از چوب نامناسب استفاده شده باشد، تشدید كنند.
منبع: سلامت نیوز
۰۲ مهر ۱۳۹۳ - ۰۹:۲۸
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نامه نیوز]
[مشاهده در: www.namehnews.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 26]
صفحات پیشنهادی
محدودیت واردات برنج در فصل برداشت در حال اجراست
اقتصادی صنعت و تجارت و کشاورزی محدودیت واردات برنج در فصل برداشت در حال اجراست وزیر جهادکشاورزی گفت در حال حاضر و همزمان با فصل برداشت محدودیت واردات برنج با تعرفه بالای 40 درصد در حال اجراست که همین امر موجب توازن در واردات این محصول پرمصرف به کشور در سال جاری شده است به گزبه جای برنج چه بخوریم؟
به جای برنج چه بخوریم برنج حاوی ویتامینهای گروه B اسیدفولیک و فولات است که ویتامینهای گروه B برای سلامت سیستم عصبی ضروری هستند و اسیدفولیک یا فولات نیز به ساخته شدن گلبولهای قرمز کمک میکند به گزارش نامه نیوز برنج حاوی ویتامینهای گروه B اسیدفولیک و فولات است که ویتامینته دیگ بخوریم یا نخوریم؟
ته دیگ بخوریم یا نخوریم در میهمانیها وقتی برنج را میكشند همه در انتظار دیس تهدیگ هستند گاهی تا این دیس سر سفره گذاشته شود محتوایش به نصف میرسد چون همه قبل از نشستن به دور سفره به این ظرف ناخنك زدهاند اما در برخی از موارد این تهدیگهای جذاب سوختهاند ولی باز هم مشتری دارنخرید توافقی برنج از سوی تعاونی روستایی مازندران آغاز شد
خرید توافقی برنج از سوی تعاونی روستایی مازندران آغاز شد ساری - ایرنا - رییس سازمان جهاد کشاورزی مازندران از خرید توافقی انواع برنج توسط سازمان تعاونی روستایی این استان از روز یکشنبه خبر داد دلاور حیدرپور در گفت و گو با خبرنگار ایرنا افزود قیمت پیشنهادی برای خرید توافقی برنج اتوقف و بازگشایی برخی نمادهای بورسی و محدودیتهای اوراق تسهیلات مسکن در فرابورس
توقف و بازگشایی برخی نمادهای بورسی و محدودیتهای اوراق تسهیلات مسکن در فرابورسبا پیام ناظر بازار برخی نمادهای بورسی مشمول توقف بازگشایی محدودیت دامنه نوسان و حراج تکقیمتی شدند به گزارش خبرنگار اقتصادی خبرگزاری فارس با پیام ناظر بازار برخی نمادهای بورسی مشمول توقف بازگشاییکشف محموله 540 ميليوني برنج قاچاق در قم
۲۳ شهريور ۱۳۹۳ ۱۰ ۵۴ق ظ رئيس پليس آگاهي فرماندهي انتظامي قم خبرداد کشف محموله 540 ميليوني برنج قاچاق در قم رئيس پليس آگاهي فرماندهي انتظامي استان قم از کشف محموله 540 ميليون ريالي برنج هندي قاچاق در اين استان خبر داد به گزارش خبرگزاري موج سرهنگ مهدي قدمي اظهار کرد ماموران پواردات برنج در سال های گذشته خسارات جبران ناپذیری به شالیکاران وارد کرد
عضو کمیسیون کشاورزی مجلس واردات برنج در سال های گذشته خسارات جبران ناپذیری به شالیکاران وارد کرد نوشهر- ایرنا - عضو کمیسیون کشاورزی آب و منابع طبیعی گفت واردات بی رویه برنج خارجی در سال های گذشته خسارت جبران ناپذیری به شالیکاران به ویژه درشمال کشور وارد کرد شمس الله شریعت نمحدودیت تردد در آزادراه كرج ـ تهران تا اطلاع بعدی / محور ايلام ـ صالح آباد امروز مسدود است
محورهای مسدود و محدودیتهای جادهای محدودیت تردد در آزادراه كرج ـ تهران تا اطلاع بعدی محور ايلام ـ صالح آباد امروز مسدود است آزادراه كرج ـ تهران مقطع واقع در استان تهران تا اطلاع بعدی شنبه تا چهارشنبه هر هفته ساعت 9 الی 16 بدليل اجرای عمليات لكهگيری هندسی حدفاصل كيلومتراعمال محدودیتهای ترافیکی در برخی از محورهای مواصلاتی/ آزادراه کرج-تهران پرترافیکترین راه
اعمال محدودیتهای ترافیکی در برخی از محورهای مواصلاتی آزادراه کرج-تهران پرترافیکترین راهکل تردد ثبتشده از طریق 1067 ترددشمار در محورهای برونشهری نشان از این دارد که در ۲۴ ساعت گذشته ترافیک نسبت به روز قبل 2 6 درصد کاهش دارد در همین مدت سهم وسایل نقلیه سنگین در ترافیک راههطرح ردیابی و کدگذاری برنج از مهر ماه در سراسر کشور اجرا می شود
طرح ردیابی و کدگذاری برنج از مهر ماه در سراسر کشور اجرا می شود نوشهر - ایرنا - مدیر شبکه بهداشت و درمان نوشهر گفت از ابتدای مهرماه سال جاری اجرای طرح ردیابی و کدگذاری ارقام مختلف برنج با توجه به ضوابط مربوط به ثبت منبع محصول الزامی خواهد بود و محموله های فاقد برچسب گذاری مناسب جبرنج ایرانی به سفره ایرانی باز خواهد گشت؟
برنج ایرانی به سفره ایرانی باز خواهد گشت خبرگزاری پانا معاون رئیس جمهور گفت همه دستگاههای دولتی از این تاریخ و همزمان با عرضه برنج داخلی در بازار خرید برنج وارداتی را باید متوقف کنند ۱۳۹۳ يکشنبه ۲۳ شهريور ساعت 10 29 به گزارش خبرگزاری پانا روزی روزگاری نه چندان دورمدیرمسئول روزنامه جهان صنعت در گفتوگو با فارس: محدودیت اطلاعات در مطبوعات کشور با تغییر ذائقه مخاطبان همراه ش
مدیرمسئول روزنامه جهان صنعت در گفتوگو با فارس محدودیت اطلاعات در مطبوعات کشور با تغییر ذائقه مخاطبان همراه شده استمدیرمسئول روزنامه جهان صنعت با بیان اینکه به دلیل مساعدتها درخصوص برخی از مطبوعات کشور اقتصاد آنها پویاتر است گفت به دنبال محدود شدن اطلاعات در مطبوعات کشور ذائرنج برنج شمال!
رنج برنج شمال رشت - ایرنا - روزنامه معین در شماره بیست و دوم شهریور ماه موضوع این رنج برنج را مطرح کرده است یونس رنجکش در بخش سرمقاله روزنامه نوشته است روزهای کار و تلاش برنجکاران شمالی بویژه گیلانیان به سر آمده است و با خرمن کردن شالی ها امیدوارانه به بازار عرضه تولید خودتوقیف محموله 15 هزار کیلو برنج خارجی
ریاضی در گفتگو با باشگاه خبرنگاران توقیف محموله 15 هزار کیلو برنج خارجی مدیر کل سازمان تعزیرات حکومتی استان قم از کشف 15هزار کیلوگرم برنج قاچاق از یک کامیون خبر داد مهدی ریاضی مدیر کل سازمان تعزیرات حکومتی استان قم در گفتگو با خبرنگار اجتماعی باشگاه خبرنگاران گفت مأموراناعلام محدودیتهای ترافیکی محورهای تهران
اعلام محدودیتهای ترافیکی محورهای تهران در 24 ساعت گذشته تردد در محورهای برون شهری با 2 6 درصد کاهش مواجه بود اما آزادراه کرج - تهران بیشترین تردد را به ثبت رساند در شبانه روز گذشته کل تردد ثبت شده براساس آخرین اطلاعات دریافتی از 1067 ترددشمار فعال در محورهای برون شهری نسبت بصادرکنندگان مازندران نیازمند پشتیبانی همه جانبه هستند/ جای خالی انجمن برنج
استانها شمال مازندران عشریه صادرکنندگان مازندران نیازمند پشتیبانی همه جانبه هستند جای خالی انجمن برنج ساری –خبرگزاری مهر رئیس اتاق بازرگانی صنایع معادن و کشاورزی مازندران با بیان اینکه سازمان جهاد کشاورزی متولی محصولات کشاورزی است گفت با توجه به ظرفیت های بالای استانستاری در مراسم افتتاح مرکز توسعه کسب و کار فناوری مطرح کرد رفع محدودیت پارکهای علم و فناوری با ایجاد مرکز توس
ستاری در مراسم افتتاح مرکز توسعه کسب و کار فناوری مطرح کردرفع محدودیت پارکهای علم و فناوری با ایجاد مرکز توسعه کسب و کارمعاون علمی و فناوری ریاست جمهوری گفت مرکز توسعه کسب و کار فناوری خلأیی که در پارکها به دلیل محدودیت مکانی وجود دارد را رفع میکند به گزارش گروه دانشگاه خبر-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها