تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایقسواری تالاب انزلی؛ تجربهای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1817403288
كله پاچه هم غذای لوكس شد!
واضح آرشیو وب فارسی:برترین ها:
كله پاچه هم غذای لوكس شد!
اين كار به نظر خيلي از تازه كارها سود زيادي دارد و به همين خاطر وارد اين شغل ميشوند، هركاري سختيهاي خودش را دارد و در كنار كاري كه شما انجام ميدهيد دستمزد يا سود دريافت ميكنيد، گردش مالي طباخيها معمولا در طول سال خوب است و به همين خاطر خيليها ترجيح ميدهند روي اين كار سرمايهگذاري كنند زيرا سرمايه زيادي نسبت به شغلهاي ديگر نياز ندارد.
روزنامه اعتماد: كلهپاچه از غذاهاي مشهور ايراني به حساب ميآيد كه البته همه مردم از آن استفاده نميكنند. «در بعضي ماههاي سال فروش آن دو برابر و استقبال بيشتري از اين غذا ميشود. اين روزها هر مغازهاي كه تعطيل ميكند يك طباخي جاي آن باز ميشود، شبيه فستفودها شده است»
رضا رحيمي يكي از كلهپاچه فروشان تهران است كه بيشتر از 30 سال ميشود در اين شغل فعاليت ميكند. معمولا مردم در ماههاي سرد سال سراغ خوردن اين غذاي معروف ايراني ميروند اما در بعضي ماههاي سال هم مردم زيادي كلهپاچه ميخورند. اگرچه كه اين غذاي خوشمزه ايراني افزايش قيمت فراواني داشته و مثل گذشته هركسي نميتواند از اين غذا استفاده كند اما به تازگي شما در هر خياباني كه ميرويد يك يا دو كلهپزي وجود دارد و در بعضي از خيابانها تعداد آنها بيشتر از چهارتا است. اين استقبال مردم از كلهپاچه تحت تاثير قيمتهاي آنها هم قرار گرفته است.
«الان مدتي ميشود كه به صورت آنلاين هم ميتوان كلهپاچه سفارش داد، واقعا روزي را نميديدم كه چنين امكاني به وجود آمده باشد.» شهروز يكي از فروشندگان كلهپاچه در تهران است كه نسبت به فروش آنلاين آن واكنشهاي جالبي نشان داد، او معتقد بود كه اينگونه مشتريهاي كلهپاچه از محيط طباخي كه خودش فرهنگ خاصي دارد دور ميشوند. او در ادامه گفت: «اصل كلهپاچه خوردن به اين است كه مردم بيايند و همين جا در ظروف مخصوص كه هر مغازهيي دارد كلهپاچه بخورند. البته از سوي ديگر سفارش اينترنتي كلهپاچه باعث ميشود كه مردم هر زماني كه بخواهند بتوانند از اين محصول استفاده كنند.»
اكبر غلامي يكي از طباخان تهران است او درباره افزايش تعداد طباخيها در تهران گفت: «اين كار به نظر خيلي از تازه كارها سود زيادي دارد و به همين خاطر وارد اين شغل ميشوند، هركاري سختيهاي خودش را دارد و در كنار كاري كه شما انجام ميدهيد دستمزد يا سود دريافت ميكنيد، گردش مالي طباخيها معمولا در طول سال خوب است و به همين خاطر خيليها ترجيح ميدهند روي اين كار سرمايهگذاري كنند زيرا سرمايه زيادي نسبت به شغلهاي ديگر نياز ندارد.»
همواره پزشكان نسبت به خوردن زياد كلهپاچه به دليل داشتن چربي زياد براي كساني كه مريضيهاي قلبي و عروقي دارند، هشدار دادهاند اما وقتي از كنار اين مغازهها رد ميشويم هميشه بيشترين مشتريها افراد مسني هستند كه با شوق و ذوق خاصي مشغول خوردن كلهپاچهاند. عباس رضايي 61 ساله است و ميگويد از كودكي عاشق كلهپاچه بوده، او درباره اين غذا گفت: «من هميشه دوست داشتم صبحها قبل از اينكه سركار بروم حتما يك سر به كلهپاچه فروشي بزنم و بعد بروم دنبال كارهاي ديگرم اما چند سالي ميشود كه پزشكان من را از خوردن اين غذا محروم كردند اما من بعضي موقعها يواشكي دو تا پاچه ميخورم و بعد به خانه ميروم اما واقعا در اين سالها قيمت آن بالا رفته است و نميتوان زياد از اين غذا استفاده كرد».
افزايش 12 درصدي قيمت كلهپاچه
رضا رواسيان، رييس اتحاديه طباخان از افزايش 12درصدي نرخ كلهپاچه نسبت به سال گذشته خبر داد و گفت: «در نيمههاي ماه رمضان امسال نرخ يك دست كلهپاچه 38 هزار تومان تصويب و نهايي شد. به دليل افزايش قيمت مواد اوليه طبخ كلهپاچه، افزايش قيمت برق و گاز و بهطور كلي به دليل گران شدن دام در كشتارگاه تقاضاي افزايش قيمت را داده بوديم كه سرانجام تصويب شد.»
وي با بيان اينكه پيش از اين نرخ يك دست كلهپاچه 35هزار تومان بود، گفت: «اين قيمت در سال گذشته 29 هزار تومان بود. رواسيان در بخشي از صحبتهاي خود اظهار كرد: مواد اوليه صبح به دست طباخ ميرسد و طباخ تا ظهر آن را پاك كرده و آماده طبخ ميكند و سرانجام از ظهر تا صبح فردا آن را ميپزد.»
براساس گزارش باشگاه خبرنگاران كلهپاچه پنجمين غذاي چندشآور جهان به حساب ميآيد و نكته جالب ماجرا اينجاست كه اين غذا كه از نظر بسياري از ايرانيان خوشمزه است از نظر بقيه مردم جهان جالب به نظر نميآيد همين وضعيت درباره غذاهاي مورد علاقه آنها كه حاضرند تا چند هزار دلار هم براي آن پرداخت كنند و ما حتي حاضر نيستيم عكس آنها را هم ببينيم، وجود دارد. در اين ليست خون مار كبري در اول فهرست قرار دارد كه نوشيدني مورد علاقه سربازان امريكايي به حساب ميآيد.
كلهپاچه يك غذاي سنتي ايراني است، ولي غذايي مشابه آن به نام خاش در ارمنستان، آذربايجان و گرجستان متداول است و در كشورهاي عربي نيز با نام باجه طبخ ميشود. اجزاي اين غذا شامل: بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت صورت و پاچه است.
واحد شمارش كلهپاچه دست بوده و هر دست شامل يك كله و چهار پاچه است. آب اين غذا نيز به عنوان پيش غذا به همراه نان خورده ميشود. رييس اتحاديه طباخان با تاكيد بر اينكه پزشكان اداره بهداشت بهطور مدام بر طباخيها نظارت كرده و از كلهپاچه پخته شده و خام طباخيها نمونهگيري به عمل ميآورند ،گفت: تمام طباخيها كاملا بهداشتي هستند و اگر بهداشت را رعايت نكنند سريعا جواز كسب آنها لغو ميشود.
قيمتهاي مختلف مردم را بدبين ميكند
عباس حسيني 55 ساله يكي از طباخان تهران است، او درباره قيمتهاي تازه و افزايش تعداد طباخيها در تهران گفت: «بعضي از فروشندهها كه بايد يك دست كامل را 38 هزار تومان بفروشند تا 50 هزار تومان ميفروشند و اين باعث ميشود كه مردم نسبت به همه فروشندهها بدبين شوند. فروش در بعضي ماهها نسبتا بهتر از بقيه ماههاست و ما تمام كلهها را ميفروشيم. براي من هم جالب است كه تقريبا هر مغازهيي كه بسته ميشود يك كلهپزي جاي آن باز ميشود و در يك خيابان ممكن است چند طباخي باشد، به نظرم اين نشان ميدهد كه مردم علاقه بيشتري به خوردن اين غذا دارند.
اما كساني كه وارد اين عرصه ميشوند بايد بدانند كه واقعا كار آساني نيست و زحمت زيادي دارد، ساعتهاي كاري اين شغل و نكات ديگري كه دارد باعث ميشود كه تازه واردها به راحتي از چرخه رقابت خارج شوند و نتوانند كاسبي خودشان را حفظ كنند.»
رامين يكي از جواناني است كه معمولا در هفته چند روز به طباخي ميرود و حالا هم به كلهپاچهيي آمده، او يكي از منتقدان جدي قيمتهاي اخير است «واقعا هرروز اين غذا گرانتر ميشود، الان براي خوردن يك زبان بايد 8 هزار تومان و يك آبگوشت با مغز 3 هزار تومان هزينه كرد و اين رقم بسيار بالايي است، تازه بعضي از فروشندهها با قيمتهاي بيشتري اين غذا را ميفروشند. تعداد كلهپزيها آنقدر زياد شده است كه آدم ميتواند اگر از يكي از آنها كه در محله خودش بود راضي نبود به ديگري برود.
حتي در برخي نقاط شهر يا خارج از شهر مثل منطقه فشم و لواسان كلهپاچه خيلي گرانتر است، مثلا زبان تا ده هزار تومان يا 12 هزار تومان هم وجود دارد. بايد نهادي براي نظارت به اينگونه فروشندهها وجود داشته باشد تا مردم اذيت نشوند.»
كلهپاچه انرژي زاست تا مقوي
اكثر طباخان هم نظر بودند كه فروش آنها در ماه رمضاني كه گذشت خوب بوده اما نسبت به سالهاي گذشته كمتر بوده است، رضا رييسي يكي ديگر از طباخان تهراني است، وي گفت: «كاملا قابل لمس بود كه با توجه به افزايش قيمتها تعداد خاصي از مردم كمتر سراغ كلهپاچه بيايند. اما به نظرم بعضي از همكاران ما در نقاط شمالي تهران خيلي گرانتر از نرخ مصوب اين محصول را ميفروشند. اما بيشتر طباخان به خاطر افزايش قيمت گاز و... با اين افزايش قيمت موافق هستند و بالاخره آنها بايد هزينههاي خودشان را در بياورند. با توجه به هزينههاي امروز كلهپاچه غذاي لوكسي محسوب ميشود.»
افزايش قيمتها تازه واردهاي اين شغل را به خطر انداخته است و آنها شرايط كاري خودشان را دشوار ميبينند، جواد ايراني يكي از تازه واردهاي طباخان است، او گفت: «شرايط با اين افزايش قيمتها بسيار سخت شده است و تا بخواهيم جا بيفتيم طول ميكشد اما جوانان بايد بدانند كه وقتي وارد اين كار شدند بايد با تمام سختيهايي كه دارد بسازند تا بتوانند موفق شوند اما گرانيها هرروز شرايط تمام شغلها را سخت ميكند. كلهپاچه هم غذاي مورد علاقه مردم به حساب ميآيد كه توقع دارند هميشه با كيفيت خوب ارائه شود و طعم آن تغييري نكند و اين گرانيها شامل حال گوسفند هم ميشود. اميدوارم اين قيمتهاي جديد ثابت بماند.»
دكتر مرتضي تمدن نژاد، متخصص تغذيه درباره مصرف كلهپاچه به «اعتماد»گفت: «مصرف كلهپاچه برخلاف باور همه مردم كه آن را مقوي ميدانند اينگونه نيست، اين غذاي ايراني بيشتر انرژي زاست تا مقوي باشد. ما توصيه ميكنيم كه سالمندان به هيچوجه اين غذا را مصرف نكنند، جوانان ميتوانند با خوردن اين غذا و سوزاندن انرژي ضررهاي آن را برطرف كنند».
بسياري از پزشكان و كارشناسان تغذيه درباره كلهپاچه نوشتهاند كه مقدار كلسترول مغز گاو و گوسفند بسيار زياد است و مغز گاو حدود 120 گرم وزن دارد كه حدود 2 هزار ميليگرم كلسترول دارد و حدود 130 كيلوكالري انرژي دارد.
زبان گاو و گوسفند سرشار از ويتامينهاي گروه B مخصوصا ويتامين B12 است و 100 گرم زبان گوساله حدود 130 كيلوكالري انرژي و 100 گرم زبان گوسفند حدود 260 كيلو كالري انرژي دارد. كلهپاچه غذايي بسيار سنگين است كه ميتواند موجب مشكلات گوارشي شود؛ بهتر است كلهپاچه در وعده صبحانه استفاده شود و مصرف آن در وعده شام ميتواند، موجب بيخوابي و ناراحتيهاي معده شود. برخي افراد در كلهپزيها از كله ميش يا بز استفاده ميكنند كه طعم نامطبوعي دارد و نسبت به كله گوسفند ارزانتر است.
اين متخصص تغذيه در ادامه گفت: «از مهمترين ويژگيهايكلهپاچه پروتيين با كيفيت آن است و از ضررهاي زيادش بالا بردن كلسترول خون است كه ميتواند در رگهاي خوني رسوب و باعث انسداد عروق، خون رساني در قلب شود و مغز و ريه را با اختلال مواجه كند. لذا ما توصيه ميكنيم كه براي هضم بهتر اين غذا آن را با آبليمو و دارچين ميل كنيد و بهترين زمان مصرف آن صبح است، زيرا مصرف شبانه اين غذا ميتواند خواب شبانه را مختل كند.»
بسياري از مردم معتقدند كه با باز شدن تعداد زيادي از طباخيها، آنها ميل بيشتري به خوردن اين غذا پيدا كردهاند و به همين خاطر بعضي از روزها ترجيح ميدهند كه به عنوان صبحانه از كلهپاچه استفاده كنند.
با شرايط اقتصادي كه براي تمامي مشاغل به وجود آمده قبلا اينگونه بود كه طباخيها صبحهاي زود و شبها كار ميكردند كه معمولا شبها سيراب شيردان ميفروختند اما امروز بسياري از كلهپزها از صبح زود تا ظهر باز هستند و از آن سمت از عصر تا آخر شب، كه اين نشان ميدهد هزينههاي بالاي اين شغل باعث شده تا ساعت سنتي طباخيها كاملا تغيير كند و مثل فست فودها يكسره باز باشند.
تاریخ انتشار: ۳۰ مرداد ۱۳۹۳ - ۱۰:۲۷
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: برترین ها]
[مشاهده در: www.bartarinha.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 89]
صفحات پیشنهادی
قیمت کلهپاچه در 40 سال پیش (+عکس)
قیمت کلهپاچه در 40 سال پیش عکس 1393 5 22دوستداران کله پاچه حتما بخوانند!
دوستداران کله پاچه حتما بخوانند کلهپاچه یکی از غذاهای سنتی منطقه خاورمیانه و قفقاز جنوبی است روش طبخ آن در کشورهای مختلف تقریبا مشابه است در کشور ایران و ترکیه این غذا با نام کله پاچه در کشورهای عربی با نام پاچه و در ارمنستان آذربایجان و گرجستان با نام خاش مطرح است کله پاین قسمت از کلهپاچه را نخورید!
این قسمت از کلهپاچه را نخورید کلهپاچه از جمله غذاهایی است که خوردن آن از قدیم بین ایرانیان مرسوم بوده است کلهپاچه شامل بناگوش زبان مغز چشم و پاچه میشود و طبخ آن زمان زیادی میبرد گاهی میخوانیم که مصرف کلهپاچه بهدلیل چربی بالایی که دارد توصیه نمیشود به گزارش نامه نیعکس/ تابلو کلهپاچه در 40 سال پیش
عکس تابلو کلهپاچه در 40 سال پیش به این مطلب امتیاز دهید ۲۲ ۰۵ ۱۳۹۳ - ۲۲ ۵۴بهترین و بدترین قسمت كلهپاچه كدام است؟
بهترین و بدترین قسمت كلهپاچه كدام است در واقع آنچه برای شكستگی استخوان و جوشخوردن آن مناسب است پروتئین است كلهپاچه از جمله غذاهایی است كه خوردن آن از قدیم بین ایرانیان مرسوم بوده است كلهپاچه شامل بناگوش زبان مغز چشم و پاچه میشود و طبخ آن زمان زیادی می&جوانان آزادکار طلسم 19 ساله را شکستند/ حاشیهسازی هم حریف این تیم نشد!
ورزشی کشتی - وزنه برداری پس از قهرمانی در جهان جوانان آزادکار طلسم 19 ساله را شکستند حاشیهسازی هم حریف این تیم نشد تیم کشتی آزاد جوانان ایران در حالی موفق شد پس از 19 سال قهرمان جهان شود که اعضای کادر فنی این تیم علاوه بر پیکار شاگردان خود در میدان با مسایل و اتفاقات حاشیهنخستوزیر استرالیا از جنایات داعش شوکه شد!
نخستوزیر استرالیا از جنایات داعش شوکه شد بین الملل > اقیانوسیه - ایرنا نوشت تونی ابوت نخست وزیر استرالیا که تاکنون در قبال جنایات گروه تکفیری و تروریستی داعش سکوت اختیار کرده بود اکنون با انتشار تصویر یک استرالیایی که سر قطع شده یک شهروند سوری رابه مسائل مالی وارد نمیشوم همدانی: امیدوارم خلعتبری گلی بیاورد که خوشبو باشد!/ دیدار با سپاهان 6 امتیازی است
به مسائل مالی وارد نمیشومهمدانی امیدوارم خلعتبری گلی بیاورد که خوشبو باشد دیدار با سپاهان 6 امتیازی استمربی تیم فوتبال استقلال گفت امیدوارم مهاجم سپاهان گلی بیاورد که خوشبو باشد و بتوانیم از آن استفاده کنیم ستار همدانی در گفتوگو با خبرنگار ورزشی خبرگزاری فارس در خصوص شرایزیان میلیاردی صنایع غذایی به دلیل اظهارات وزیر بهداشت
دوشنبه ۲۰ مرداد ۱۳۹۳ - ۱۱ ۲۱ ماجرای استفاده از روغن پالم در لبنیات تولید داخل در حالی هر روز با اظهارنظرهای مختلف مسئولان ادامه دارد که در این بین سازمان ملی استاندارد ایران به عنوان متولی اصلی حوزه استاندارد و کیفیت کالاها در کشور اصلیترین اولویت خود را تجدیدنظر در استانداردهایبانک مرکزی تغییرات قیمتی 11 گروه مواد غذایی را اعلام کرد
بانک مرکزی تغییرات قیمتی 11 گروه مواد غذایی را اعلام کرد تهران - ایرنا - بانک مرکزی متوسط قیمت خرده فروشی برخی از مواد خوراکی در تهران در هفته منتهی به 17 مرداد ماه 93 را اعلام کرد که بر اساس آن نرخ 44 قلم مواد خوراکی را در 11 گروه اعلام کرد که نرخ چهار گروه مواد غذایی ثابت نرخدختری که از بس کتک خورد مانکن شد!! + عکس
دختری که از بس کتک خورد مانکن شد عکس   همه با سعی و تلاش و تحمل رنج و سختی های روزگار معروف می شوند اما این خانم با کتک خوردن زیاد معروف شده است خانم لسی لاند 19 ساله از بس کتک خورد معروف شد او شش ماهی بود با دین کمپبل 22 ساله اشنا شده بود پس از اشنایی رفتار نامزدش تغییایلامیها علاقهمند به خرید خودروهای لوکس
دوشنبه ۲۰ مرداد ۱۳۹۳ - ۱۰ ۴۵ رییس اتحادیه مشاورین خودرو استان ایلام گفت تنها راه نجات قیمت خودرو در بازار پایین آمدن قیمت دلار است بهزاد یاسمی با حضور در دفتر خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا منطقه ایلام اظهار کرد در صورتی قیمت خودرو ارزان میشود که دلار کاهش یابد که البتهخودنمايي گران قيمت ترين و لوکس ترين خودروهاي حوزه خليج فارس در لندن
خودنمايي گران قيمت ترين و لوکس ترين خودروهاي حوزه خليج فارس در لندن | عکس منابع خارجي | ۲۰ مرداد ۱۳۹۳ ۱۰ ۳۲ق ظ دانلود عکس دانلود عکس دانلود عکس دانلود عکس دانلود عکس دانلود عکس دانلود عکس دانلود عکس دانلود عکس دانلود عکس دانلود عکس دانلود عکس دانلود عکس دانلود عکس دانلود عکسمشارکت فرزند هفت ساله تروریست استرالیایی در جنایات داعش/ ابوت شوکه شد!
مشارکت فرزند هفت ساله تروریست استرالیایی در جنایات داعش ابوت شوکه شد کوالالامپور- ایرنا - تونی ابوت نخست وزیر استرالیا که تاکنون در قبال جنایات گروه تکفیری و تروریستی داعش سکوت اختیار کرده بود اکنون با انتشار تصویر یک استرالیایی که سر قطع شده یک شهروند سوری را در دست دارد تلکاهش ضریب هوشی نوزادان مادران در معرض نوعی آلودگی غذایی
دوشنبه ۲۰ مرداد ۱۳۹۳ - ۱۱ ۰۴ یافتههای پژوهشی محققان دانشگاه کالیفرنیا و بوستون آمریکا نشان میدهد که وجود سطوح بالای ماده شیمیایی پرکلرات میتواند اثرات جانبی مضری را نظیر کاهش ضریب هوشی بر نوزادان به دنیا آمده از مادرانی که در معرض این ماده شیمیایی قرار دارند بر جای بگذارد بهقيمت جهاني مواد غذايي کاهش يافت
۲۰ مرداد ۱۳۹۳ ۱۰ ۱۶ق ظ فائو قيمت جهاني مواد غذايي کاهش يافت سازمان خواربار و کشاورزي از کاهش قيمت مواد غذايي در ماه جولاي ميلادي تير و مرداد شمسي خبر داد به گزارش خبرنگار خبرگزاري موج بر اساس گزارش فائو شاخص بهاي مواد غذايي عمدتا به دليل کاهش شديد در قيمت هاي بين المللياستقلال دقیقه نود دوباره لیگ برتری شد! مذاکره کفاشیان با افشارزاده برای تیمداری آبیپوشان در بخش بانوان
استقلال دقیقه نود دوباره لیگ برتری شد مذاکره کفاشیان با افشارزاده برای تیمداری آبیپوشان در بخش بانوانرئیس فدراسیون فوتبال در حمایت از ورزش بانوان با مدیرعامل باشگاه استقلال برای تیمداری در این بخش مذاکره کرد به گزارش خبرگزاری فارس در حالی که پیش از این بهرام افشارزاده مدیرعامل-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها