محبوبترینها
کدام رنگ کاغذ دیواری مناسب فضای شماست؟
چه چیزهایی دیگر در دکوراسیون مد نیست؟!
بررسی قیمت تیرچه + قیمت تیرچه کرومیت + قیمت یونولیت
خرید و قیمت ورق در مشاوران آهن + [مشاوره رایگان]
تیوی وال: ایدهای نوین برای دکوراسیون داخلی
انواع ریل دستگاههای CNC + جدول مقایسه معایب و مزایا
خرید سوسیس پرکن اصل با گارانتی
تشخیص دیسک و صفحه اصلی از تقلبی (6 راه ساده)
بهترین روش های چاپ جعبه محصولات + ویژگی ها و کاربردها
بهترین روش های چاپ جعبه محصولات + ویژگی ها و کاربردها
ده راهنمایی برای نوازندگان مبتدی یوکللی
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1810454456
![نمایش مجدد: نان صنعتی بخوریم یا نان سنتی؟ refresh](https://vazeh.com/images/refresh.gif)
نان صنعتی بخوریم یا نان سنتی؟
واضح آرشیو وب فارسی:سیمرغ: نان صنعتی بخوریم یا نان سنتی؟
![نان صنعتی بخوریم یا نان سنتی؟ نان صنعتی بخوریم یا نان سنتی؟](http://images.seemorgh.com/iContent2/Files/196214.jpg)
پوسته یا همان سبوس گندم، برخلاف مغز داخلی آن، حاوی اسید فیتیک است.
این سوال برای خیلیها پیش می آید که آیا نانهای صنعتی هم مانند نانهای سنتی، دارای جوش شیرین هستند یا نه؟ و اینکه آیا نوع آرد و نحوه پخت نانهای صنعتی با انواع نانهای سنتی تفاوت دارد؟دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس به این پرسشها پاسخ داده است.تعریف نان صنعتی چیست؟نانهای صنعتی به دو گروه تقسیم میشوند؛ گروه اول، نانهایی هستند که در حجم زیاد در کارخانهها تولید میشوند و گروه دوم هم شامل نانهای غیرمسطح و غیرسنتی هستند. با وجود اینكه نانهای مسطح و سنتی هم میتوانند در کارخانه و با حجم بالا تولید شوند اما منظور ما از نانهای صنعتی، همان نانهای حجیم است.آیا برای تولید نانهای حجیم صنعتی، استفاده از جوش شیرین لازم است؟نه، روش تولید نانهای حجیم بهصورتی است که اصلا نیازی به افزودن جوش شیرین به آنها نیست. مخمر و خمیرمایه به تمام نانهای حجیم صنعتی اضافه میشود و عمل تخمیری که در این محصولات صورت میگیرد، نیاز به مصرف جوش شیرین را از بین میبرد. خمیر برخی از نانهای صنعتی در قالبهای مخصوصی برای پخت قرار میگیرد و شکل و بافت خاص و حجیمی پیدا میكند.یعنی در گذشته هم از جوششیرین در روند تولید نانهای حجیم استفاده نمیشد؟نه، جوششیرین و موادی که در زمان پخت نان باعث ایجاد گاز میشوند، عملآورندههای شیمیایی نام دارند. از آنجا که نانهای حجیم صنعتی، تخمیر میشوند و دارای بافت و حجم قابلتوجهی هستند، مواد عملآورنده نمیتوانند اثر چندانی در روند تولید آنها داشته باشند و هرگز از جوششیرین در نانهای حجیم استفاده نمیشده و نمیشود.آیا استفاده نكردن از جوششیرین در نانهای حجیم صنعتی، ربطی به بالاتر بودن کیفیت آرد این نانها ندارد؟نه، آرد نانهای صنعتی حجیم، همان آردی است که در تولید نان بربری یا لواش استفاده میشود. تنها تفاوت بین این نانها، در فرمول و روش تهیه، تولید و روند پخت آنهاست و تفاوتی بین کیفیت آردهای آنها وجود ندارد.جوششیرین به نانهای حجیم صنعتی سبوسدار هم اضافه نمیشود؟خوشبختانه نه، نانهای حجیم صنعتی، چه سفید و چه سبوسدار، دارای بافت مناسبی هستند و افزودن جوششیرین به آنها باعث از دست رفتن بافتشان میشود. بههمین دلیل هیچکدام از کارخانههای تولید نانهای حجیم صنعتی به انواع نانهای سفید و سبوسدار جوش شیرین اضافه نمیکنند.آیا میزان نمکی که به خمیر نانهای صنعتی میزنند با میزان نمکی که در خمیر نانهای سنتی میریزند، تفاوت دارد؟معمولا نمکی که به نانهای سنتی یا صنعتی اضافه میشود، حدود 1 تا 2 درصد است و از این نظر، تفاوتی میان این دو نوع نان وجود ندارد.معمولا هرچه فرآیند کمتری روی تهیه آرد و خمیر نان انجام شود، میزان اسید فیتیک آن بالاتر میرود؟بله، همانطور که میدانید، منظور ما از سبوس، همان پوسته گندم است که از دو نگاه متفاوت، قابل بحث است؛ نگاه اول اینکه املاح، پروتئین و فیبر غذایی بسیار بالایی در سبوس گندم وجود دارد و بههمین دلیل مصرف غلات کامل باعث باقیماندن طولانیتر مواد غذایی داخل دستگاه گوارش و احساس سیری بیشتر و گرسنگی دیرتر میشود. از طرف دیگر، فیبر فراوان موجود در سبوس میتواند باعث سریع و ساده شدن حرکات دستگاه گوارش هم شود و به این ترتیب، تاحدی جلوی ابتلا به چربی خون بالا، دیابت، یبوست و حتی برخی سرطانها را بگیرد. این در حالی است که همین سبوس مفید، ضررهایی هم دارد.چه ضررهایی؟پوسته یا همان سبوس گندم، برخلاف مغز داخلی آن، حاوی اسید فیتیک است (اسید فیتیک، مانع آزاد شدن املاح گندم مانند آهن، كلسیم، فسفر، روی و منیزیم در بدن میشود). با این حساب، هرچه آرد دارای سبوس بالاتری باشد، اسید فیتیک بیشتری هم خواهد داشت. حالا هرچقدر مدت زمان تخمیر یا عملآوری خمیر نانها طولانیتر باشد، میزان اسید فیتیک نان هم کمتر خواهد شد. عمل تخمیر میتواند تجزیه و کاهش اسید فیتیک را به دنبال داشته باشد. بنابراین میتوان گفت نانهای صنعتی سبوسدار که فرآیند تخمیر بهتر و کاملتری را طی میکنند، دارای اسید فیتیک کمتری نسبت به نانهای سنتی حاوی سبوس هستند.کدام مغذیتر است؛ صنعتی یا سنتی؟ آیا میتوان استفاده نكردن از جوش شیرین را در نانهای حجیم صنعتی یکی از مزیتهای آنها دانست؟ کلا کدامیک از این دو نوع نان مغذیترند؟بهطور کلی، ارزش تغذیهای و کیفیت نانهای حجیم و صنعتی از انواع سنتی بیشتر است. معمولا افزودنیها، بهبوددهندهها و مواد مغذی بیشتری به نانهای حجیم اضافه میشود که باعث بالارفتن ارزش تغذیهای آنها میشود. بهعلاوه، از آنجا که روند تخمیر نانهای حجیم صنعتی کاملتر است، حجم ویتامینها و برخی املاح آنها مانند آهن هم بالاتر است. از سوی دیگر، چون روند تولید این نانها بهصورت کاملا مکانیزه و بدون کمترین دخالت انسانی است، بهداشت و ایمنی غذایی آنها هم بالاتر خواهد بود.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: سیمرغ]
[مشاهده در: www.seemorgh.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 80]
صفحات پیشنهادی
نان صنعتي سالمتر است يا نان سنتي؟
نان صنعتي سالمتر است يا نان سنتي اين سوال براي خيليها پيش می آید که آيا نانهاي صنعتي هم مانند نانهاي سنتي داراي جوش شيرين هستند يا نه و اينکه آيا نوع آرد و نحوه پخت نانهاي صنعتي با انواع نانهاي سنتي تفاوت دارد سلامت نیوز اين سوال براي خيليها پيش می آید که آيا ناافزایش مصرف موادمخدر صنعتی بین نوجوانان وجوانان
معاون وزیر بهداشت خبر داد افزایش مصرف موادمخدر صنعتی بین نوجوانان وجوانان تهران - ایرنا - معاون بهداشت وزیر بهداشت درمان و آموزش از روند رو به افزایش مصرف موادمخدر صنعتی بین نوجوانان و جوانان خبر داد به گزارش خبرنگار اجتماعی ایرنا علی اکبر سیاری روز دوشنبه در برنامه نمادین آغنان صنعتی سالمتر است یا نان سنتی؟
نان صنعتی سالمتر است یا نان سنتی موضوع افزودن جوش شیرین به نانهای سنتی و مشکلات ناشی از این کار را بررسی کردیم و این سوال برای خیلیها پیش آمد که آیا نانهای صنعتی هم مانند نانهای سنتی دارای جوش شیرین هستند یا نه و اینکه آیا نوع آرد و نحوه پخت نانهای صنعتی با انواع نانهایزنانه: نازائید؟ رد پای عفونت تناسلی را دنبال کنید
یکی از دلایل نازایی در خانمها عفونت دستگاه تناسلی است عفونتها میتوانند قسمتهای مختلف دستگاه ژنیتال داخلی یا خارجی زن را درگیر کنند و سبب درد و در درازمدت ناباروری آنها شوند اگر خواهان آگاهیهای بیشتر در این بارهاید خواندن ادامه این نوشتار ممکن است برایتان سودمند باشد جام ججوانان هلالاحمر سفیران خودمراقبتی وزارت بهداشت میشوند/ نمایش آخرین توانمندیهای درمانی هلالاحمر
اجتماعی بهداشت و سلامت جوانان هلالاحمر سفیران خودمراقبتی وزارت بهداشت میشوند نمایش آخرین توانمندیهای درمانی هلالاحمر مدیرکل روابط عمومی و ارتباطات مردمی جمعیت هلالاحمر از انعقاد تفاهمنامه سازمان جوانان هلال احمر با معاونت بهداشت وزارت بهداشت به منظور آموزش جوانان هلالاحمر350 نفر از خدمات پزشکان داوطلب در استان سمنان برخوردار شدند
در قالب طرح داوطلبان هلال احمر 350 نفر از خدمات پزشکان داوطلب در استان سمنان برخوردار شدند سمنان - ایرنا - معاون داوطلبان جمعیت هلال احمر استان سمنان گفت 35 پزشک داوطلب با 308 نفر ساعت فعالیت نوروز امسال به بیش از 350 نفر از هموطنان خدمات درمانی ارائه کردند ابراهیم احسانی روزدبیر شورای عالی سلامت و امنیت غذایی در گفتوگو با فارس: اولین تفاهمنامه در مسیر اجرای سیاستهای کلان سلامت/ تأم
دبیر شورای عالی سلامت و امنیت غذایی در گفتوگو با فارس اولین تفاهمنامه در مسیر اجرای سیاستهای کلان سلامت تأمین نان روغن و شیر سالم در کشوردبیر شورای عالی سلامت و امنیت غذایی گفت بر اساس ابلاغ سیاستهای کلی نظام سلامت تفاهمنامههای جدیدی در راه است که تأمین امنیت نان روغن و شیرامدادگران فیروزکوهی با پوشش 14 تصادف جاده ای به یاری هموطنان شتافتند
در طول ایام نوروز امدادگران فیروزکوهی با پوشش 14 تصادف جاده ای به یاری هموطنان شتافتند فیروزکوه- ایرنا- رییس جمعیت هلال احمر شهرستان فیروزکوه از خدمات رسانی امدادگران این نهاد در 14 حادثه جاده ای به هموطنان در طول ایام نوروز خبر داد علی محمدعلی تبار روز سه شنبه در گفت وگو باحوادث، اولین عامل تهدید سلامت نوجوانان و جوانان است
حوادث اولین عامل تهدید سلامت نوجوانان و جوانان است اصفهان - ایرنا - رییس دانشگاه علوم پزشکی اصفهان حوادث را اولین عامل تهدید کننده سلامت نوجوانان و جوانان عنوان کرد و گفت این عامل به اقتضای سن این اقشار آنها را تهدید می کند به گزارش ایرنا غلامرضا اصغری روز دوشنبه در آیین نماستاندار سمنان مسایل و مشکلات چهار واحد صنعتی را بررسی کرد
استاندار سمنان مسایل و مشکلات چهار واحد صنعتی را بررسی کرد سمنان - ایرنا - استاندار سمنان در بازدید از چهار واحد تولیدی صنعتی مسایل و مشکلات این واحدها را مورد بررسی قرار داد محمد وکیلی روز سه شنبه به همراه جمعی از مسوولان اجرایی از واحدهای فعال و در دست ساخت در شهرک صنعتی سمنقراردادهای منتشر شده هنوز هم واقعی نیست/ من انگیزه بازیکنان صنعتی را کشتم!
ورزشی فوتبال - فوتسال عبدالله ویسی در گفتگو با مهر قراردادهای منتشر شده هنوز هم واقعی نیست من انگیزه بازیکنان صنعتی را کشتم سرمربی تیم فوتبال استقلال صنعتی خوزستان با بیان اینکه موافق انتشار قراردادهای بازیکنان در رسانههاست تاکید کرد من مطمئن هستم که قراردادهای منتشر شده هرییس سازمان بهزیستی: نگاه دولت به بهزیستی مهربانانه است
رییس سازمان بهزیستی نگاه دولت به بهزیستی مهربانانه است تهران - ایرنا - رییس سازمان بهزیستی اعلام کرد نگاه دولت به بهزیستی مهربانانه است و حسن روحانی تاکنون چهار بار در این سازمان حضور یافته که نشانگر نگاه ایشان به بهزیستی مردم است به گزارش ایرنا همایون هاشمی شامگاه چهارشنبه دژن تشدیدکننده آلزایمر در زنان
چهارشنبه ۲۷ فروردین ۱۳۹۳ - ۰۸ ۴۳ پزشکان در یک مطالعه جدید نوعی ژن خاص را شناسایی کردهاند که احتمال ابتلا به آلزایمر را در زنان بیش از مردان افزایش میدهد به گزارش سرویس سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا به گفته این پزشکان هرچند ژن مزبور در مردان و زنان مشترک است اما دپایگاه سلامت نوروزی در ساحل دیلم خدمت رسانی به هموطنان را تسهیل کرد
پایگاه سلامت نوروزی در ساحل دیلم خدمت رسانی به هموطنان را تسهیل کرد گناوه-ایرنا- رییس شبکه بهداشت ودرمان دیلم گفت استقرار پایگاه سلامت نوروزی در ساحل این شهر خدمت رسانی به مسافران و گردشگران در کمپ های ساحلی را تسهیل کرد عبدالحسین ناصری روز سه شنبه در گفت وگو با خبرگزاری جمهورمعاون امور جوانان و دانشجویی سازمان جوانان خبر داد آغاز ارزیابی خدمات پایگاههای طرح ملی ایمنی و سلامت مسافران
معاون امور جوانان و دانشجویی سازمان جوانان خبر دادآغاز ارزیابی خدمات پایگاههای طرح ملی ایمنی و سلامت مسافران نوروزیمعاون امور جوانان و دانشجویی سازمان جوانان جمعیت هلال احمر از آغاز ارزیابی نهایی عملکرد استانها در طرح ملی ایمنی و سلامت مسافران نوروزی خبر داد به گزارش خبرگزاریرفع مشکلات جوانان تنها توسط یک ارگان تحقق ناپذیر است
رفع مشکلات جوانان تنها توسط یک ارگان تحقق ناپذیر است ساری-ایرنا-معاون فرهنگی و امور جوانان اداره کل ورزش و جوانان استان مازندران گفت جوانان جامعه ما امروز با مشکلات بسیاری مواجه هستند که رفع تمامی این مشکلات خارج از عهده اداره ورزش و جوانان است به گزارش خبرنگار ایرنا مجتبیکارکنان سپاه ناحیه میاندوآب خون اهدا کردند
کارکنان سپاه ناحیه میاندوآب خون اهدا کردند میاندوآب مهاباد - ایرنا - جمعی از کارکنان سپاه ناحیه میاندوآب به مناسبت هفته سلامت روز پنجشنبه بخشی از خون خود را برای کمک به نیازمندان اهداء کردند به گزارش خبرنگار ایرنا در این اقدام خیرخواهانه 35 نفر از پرسنل پایور و وظیفه سپاه ناحی-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها