محبوبترینها
آشنایی با سایت قو ایران بهترین سایت آگهی و تبلیغات در کشور
بهترین شرکتهای مهندسی در آلمان
صفر تا صد حق بیمه 1403! فرمول محاسبه حق بیمه
نقش هدایای سازمانی در افزایش انگیزه و تعهد کارکنان
کلینیک پروتز و ساخت اندام مصنوعی دکتر اجرائی
چگونه میتوانیم با ترانسفر وایز پول جابجا کنیم؟
بهترین مدلهای [صندلی گیمینگ] براساس نقد و بررسی کاربران
مشاوره حقوقی تلفنی با کمترین هزینه
مشاوره حقوقی تلفنی با کمترین هزینه
مشاوره حقوقی تلفنی با کمترین هزینه
دکتر عرفان فدایی وکیل پایه یک دادگستری
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1802666302
![نمایش مجدد: چای ساده بنوشیم یا چای عطری؟ refresh](https://vazeh.com/images/refresh.gif)
چای ساده بنوشیم یا چای عطری؟
واضح آرشیو وب فارسی:نامه نیوز:
چای ساده بنوشیم یا چای عطری؟
برخی گمان میکنند چای عطری، نوع متفاوتی از چای است که برگهای آن، عطر بیشتری دارند اما اینطور نیست.
به گزارش نامه نیوز به نقل از تبیان، چای، گیاهی است که در خیلی از کشورها رشد میکند اما بر اساس شواهد، به نظر میرسد کشور چین، زادگاه اصلی این گیاه خوشعطر و طعم است. البته بوته چای از کشور هندوستان به ایران وارد و در شهرهای شمالی کشور کشت شده است. چای به آب و هوای معتدل و پربارانی برای رشد نیاز دارد. به همین دلیل هم بیشتر مزارع چای ایران در شهرهای شمالی کشور هستند.
با این مقدمه، میخواهیم به چند پرسش درباره روند تولید چای سیاه و یکی از پرطرفدارترین مشتقات آن، یعنی چای عطری پاسخ دهیم. گفتوگوی زیر با دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس دراینباره است.
برگهای چای برداشتشده در فصل بهار بهترند یا برگهای پاییزه؟
برگهای چای، معمولاً در دو نوبت بهار و پاییز چیده میشوند. هرچه برگهای چیدهشده، تازهتر، جوانتر، کوچکتر و در قسمتهای بالایی بوته چای قرار داشته باشند، کیفیت بیشتری هم دارند. به طور کلی، لطافت برگهایی که در بهار جمع میشوند، از برگهای پاییزه بیشتر است و عطر و طعم بهتری دارند.
مرحله بعد از چیدن برگ چای، برای تولید چای خشک چیست؟
برگهای چیدهشده را به کارخانههای تولید چای یا همان کارخانههای چای خشککنی، میدهند. برگهای تازه چای، ابتدا در سالنها و داخل قفسههایی نگهداری میشوند تا رطوبت آنها تاحدی تعدیل شود. در اصطلاح به این کار «پلاساندن» میگویند. حرارت این سالنها که آفتابگیر هم نیستند، باید حدود 22 درجه سانتیگراد باشد تا برگها در این شرایط، حالت شل و قابلانعطافی پیدا کنند. در مرحله بعد، این برگها را از بین دستگاهی رد میکنند تا فشاری مکانیکی به آنها وارد شود و سلولهای برگها پاره و شیره سلولی از آنها خارج شود. به این مرحله، مرحله «شکستن برگها» میگویند. در نهایت هم دوباره برگها را در سالنهای طبقهبندی شدهای پهن میکنند که از نظر شرایط حرارتی، مانند سالن اول است. این مرحله از تولید چای «تخمیر» نام دارد که در آن، میکروارگانیسمهای موجود در محیط و آنزیمهای موجود در برگها، باعث تخمیر ترکیبهای موجود در برگ چای میشوند.
مدت تخمیر مهم است؟
بله. هرچه زمان باقی ماندن چای در مرحله تخمیر بیشتر باشد، چای نهایی رنگ سیاهتری هنگام دم کردن خواهد داشت. تنها تفاوت چای سبز و سیاه در گذر از این مرحله است؛ یعنی چای سبز، برخلاف چای سیاه، مرحله تخمیر را ندارد و بعد از مرحله شکستن برگها، بلافاصله برای خشک کردن فرستاده میشود در صورتی که چای سیاه، بعد از گذر از مرحله تخمیر، خشک میشود.
بهتر است مصرف چایهای عطری را به شکل خالص یا مخلوط در برنامه غذایی خود محدود کنید تا بتوانید از تمام خواص موجود در برگهای چای ساده، بدون دغدغه بهره ببرید
این روند تولید که قابلکنترل است. پس چرا چایهای ایرانی، نسبت به چایهای خارجی، مثل چایهای هندی کیفیت خوبی ندارند؟
به نظر میرسد مشکل نوع بوتههای چای موجود در ایران است. از آنجا که طی سالهای متمادی، استقبال خوبی از چایهای ایرانی نشد و حجم زیادی از این چایها در انبارها باقی ماند چایداران هم تمایلی به اصلاح ژنتیکی و کار روی بوتههای چای پیدا نکردند. ضمن اینکه بیدقتی در جمعآوری برگهای لطیفتر و کوچکتر هم عاملی برای افت کیفیت چای خشک محسوب میشود. از طرف دیگر، شاید دقت کارخانههای چایخشککنی ما هم طی مراحل مختلف تولید چای، به اندازه کافی نیست. تمام این عوامل دست به دست هم میدهند تا کیفیت چای ایرانی از چای خارجی کمی پایینتر و اقبال عمومی از آن کمتر باشد. البته نمیتوان از تفاوت شرایط آبوهوایی و گرمتر بودن زادگاههای اصلی کشت چای مانند هند و سریلانکا هم نسبت به شمال ایران غافل بود. البته این روزها کارخانههای تولید چای در ایران برای بهبود کیفیت محصولات خود تلاش میکنند و برخی محصولات داخلی، قابل رقابت با انواع خارجیشان است.
درباره فرایند معطر کردن چایهای سیاه هم برایمان میگویید؟
برخی گمان میکنند چای عطری، نوع متفاوتی از چای است که برگهای آن، عطر بیشتری دارند اما اینطور نیست. چای سیاه بعد از گذر از مرحله نهایی و خشک شدن، به چند دسته درشت، ریز و خاکه درجهبندی میشود. چایهای خشک و درشت، معمولاً قیمت و کیفیت بیشتری دارند. خاکه چای هم بیشتر در تولید چایهای کیسهای به کار میرود. تمام چایهای خشک، چه درشت و چه ریز، قابلیت معطر شدن با افزودن اسانس و طعمهای مختلف شکلاتی و میوهای دارند. حتی میتوان به چایهای خشک، کمی رنگ مجاز خوراکی هم اضافه کرد. کاری که معمولاً برای خاکههای چای موجود در چایهای کیسهای انجام میشود. متأسفانه، بیشتر چایهای عطری با اسانسهای شیمیایی معطر میشوند.
آیا میتوان چایهای عطری را خالص دم کرد یا این کار توصیه نمیشود؟
معمولاً بیشتر چایهای عطری با اسانسهای شیمیایی و البته مجاز معطر میشوند. هرچند که این اسانسها مجاز هستند اما مصرف بیش از اندازه آنها میتواند باعث بروز مشکلاتی مانند ابتلا به بیماریهای گوارشی شود بنابراین بهتر است به مصرف مداوم چایهای معطر عادت نکنیم. ضمن اینکه نوشیدن این نوع چایها برای افراد آسیبپذیر مانند سالمندان، کودکان و خانمهای باردار هم به دلیل اسانسها و افزودنیهایی که دارند، مناسب نیست.
مخلوط کردن چایهای عطری و ساده هم توصیه نمیشود؟
نه، زمانی که شما چای طبیعی را با چای معطر مخلوط میکنید، یعنی در تمام وعدههایی که چای مینوشید، مقداری چای عطری با تمام ترکیبهایی که دارد، مصرف میکنید. این در حالی است که تا حد امکان، نباید چایهای معطر مصرف کرد. بهتر است مصرف چایهای عطری را به شکل خالص یا مخلوط در برنامه غذایی خود محدود کنید تا بتوانید از تمام خواص موجود در برگهای چای ساده، بدون دغدغه بهره ببرید.
1392/12/20
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نامه نیوز]
[مشاهده در: www.namehnews.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 50]
صفحات پیشنهادی
خانه «پدر چای ایران» ارزش توجه کردن را دارد
چهارشنبه ۷ اسفند ۱۳۹۲ - ۱۱ ۰۹ مدیرعامل انجمن مفاخر معماری ایران گفت برخی از بناهای ارزشمند را بهخاطر ارزش هویتیشان ثبت میکنیم اما خانهی پدر چای ایران از دیدگاه هویتی و ملی ارزشمند است و باید به آن توجه شود به گزارش خبرنگار سرویس میراث فرهنگی خبرگزاری دانشجویان ایران امدیر کمیته امداد چایپاره خبر داد پرداخت 2.5 میلیارد ریال وام قرضالحسنه به مددجویان چایپارهای
مدیر کمیته امداد چایپاره خبر دادپرداخت 2 5 میلیارد ریال وام قرضالحسنه به مددجویان چایپارهایمدیر کمیته امداد امام خمینی چایپاره از پرداخت بیش از 2 5 میلیارد ریال وام قرضالحسنه به مددجویان این شهرستان خبر داد رحیم محمدزاده امروز در گفتوگو با خبرنگار فارس در ارومیه اظهار داشتدو دستگاه کامیون به رودخانه آجی چای تبریز سقوط کردند
دو دستگاه کامیون به رودخانه آجی چای تبریز سقوط کردند تبریز - ایرنا - دو دستگاه کامیون به رودخانه آجی چای تبریز سقوط کردند جانشین رییس پلیس راهور شهرستان تبریز گفت بر اثر تغییر مسیر ناگهانی یک دستگاه کامیون لیلان و متعاقب آن برخورد با کامیون داف هر دو کامیون به رودخانه آجی چایجهاد دانشگاهی طرح ارتقاء کیفی برگ سبز چای را در دست تحقیق دارد
جهاد دانشگاهی طرح ارتقاء کیفی برگ سبز چای را در دست تحقیق دارد رشت - ایرنا - رییس جهاد دانشگاهی کشور گفت جهاد دانشگاهی طرح ارتقاء کیفی برگ سبز چای و دیگر فرآورده های چای را در دست تحقیق دارد حمیدرضا طیبی روز پنجشنبه در حاشیه سفر به استان گیلان در گفت وگو با خبرنگار ایرنا بیانفرماندار چایپاره خبر داد چایپاره آماده پذیرایی از مسافران نوروزی
فرماندار چایپاره خبر دادچایپاره آماده پذیرایی از مسافران نوروزیفرماندار چایپاره گفت شهرستان چایپاره از اول اسفندماه برای استقبال از مسافران نوروزی آماده است به گزارش خبرگزاری فارس از ارومیه جلیل غفاری عصر امروز در جلسه ستاد تسهیلات نوروزی این شهرستان که در محل فرمانداری ترتیب یبا خوردن این چایی آهن بدنتان را تأمین کنید
با خوردن این چایی آهن بدنتان را تأمین کنید این چای یکی از نوشیدنی های مناسب برای کسانی است که می خواهند جایگزین مناسبی برای چای پیدا کنند به گزارش سرویس علمی جام نیوز خـوشـبـخـتانه نوشيدنيهاي جايگزين و بسيار مفيدي وجود دارد كه ميتواند از نظر آرامش بخشي و رفـع خـسـ"منابع غنی آهن"را درسرخ ترین چای بیابید
"منابع غنی آهن"را درسرخ ترین چای بیابید چای سرخ یک نوع چای خوش طعم و خوش مزه است که دارای "منبع غنی آهن" است باشگاه خبرنگاران محسن سراج متخصص تغذیه گفت از گلبرگ و دانههای چای ترش میتوان به عنوان نوشیدنی خوش طعم استفاده کرد در واقع این نوشیدنی گرم و سودمخانه «پدر چای ایران» ارزشمندترین بنا در شمیران است
پنجشنبه ۸ اسفند ۱۳۹۲ - ۱۱ ۲۳ اسکندر مختاری گفت سبک احداث ساختمان اولیهی خانهی کاشفالسلطنه مشابه کاخ احمدشاهی و موزهی آبگینه است و در آنها نیز از آجرهای منقوش پیشساخته برای آرایش بیرونی نمای ساختمان استفاده شده است این پژوهشگر حوزهی میراث فرهنگی در گفتوگو با خبرنگار سرنوشيدن این چای، باعث نشاط و سرزندگي خواهد شد
نوشيدن این چای باعث نشاط و سرزندگي خواهد شد این چاي پيشگيري كننده از حمله قلبي و سرطان شناخته شده است و يك تونيك تقويت كننده بسيار مفيد است به گزارش سرویس علمی جام نیوز معمولا با افزایش سن قندخون هم کم کم بالا می رود خصوصا اگر به رژیم غذایی خود توجه کافی نداشته باشیم وزبا کیروش چای و قهوه میخورم اوکتاویو: مردم برزیل دشمن تاریخی آرژانتین هستند/ آنها دوست دارند ایران پیروز باشد
با کیروش چای و قهوه میخورماوکتاویو مردم برزیل دشمن تاریخی آرژانتین هستند آنها دوست دارند ایران پیروز باشدسرمربی برزیلی تیم ملی فوتبال ساحلی گفت مردم برزیل دشمن تاریخی آرژانتین هستند و به همین دلیل دوست دارند ایران به برتری برسند به گزارش خبرنگار ورزشی خبرگزاری فارس مارکو اچای سبز ، نوشیدنی با 25 مزیت برای سلامتی
چای سبز نوشیدنی با 25 مزیت برای سلامتی کابل-ایرنا- خبرگزاری اریکا افغانستان در گزارشی اعلام کرد براساس نتایج تحقیقات علمی نوشیدن چای سبز که به طور فزاینده ای با استقبال فراوان در کشورهای مختلف جهان روبرو شده است بدلیل برخورداری از 25 مزیت مفید و درمانی نوشیدنی موثر برایمنابع غنی آهنرا درسرخ ترین چای بیابید
منابع غنی آهن را درسرخ ترین چای بیابید چای سرخ یک نوع چای خوش طعم و خوش مزه است که دارای منبع غنی آهن است باشگاه خبرنگاران محسن سراج متخصص تغذیه گفت از گلبرگ و دانههای چای ترش میتوان به عنوان نوشیدنی خوش طعم استفاده کرد در واقع این نوشیدنی گرم و سودمند از نظر آرامش بخشیشهرستان چایپاره برای استقبال از مسافران نوروزی آماده است
شهرستان چایپاره برای استقبال از مسافران نوروزی آماده است چایپاره - ارومیه - ایرنا فرماندار شهرستان چایپاره گفت این شهرستان از اول اسفند ماه برای استقبال از مسافران نوروزی آماده است جلیل غفاری در جلسه ستاد تسهیلات نوروزی شهرستان چایپاره اظهارکرد مسافران نوروزی این شهرستان اغخوردن چای سبز برای این افراد خطرناک است
خوردن چای سبز برای این افراد خطرناک است خیلی ها چای سبز را یک نوشیدنی مفید می دانند اما دانشمندان به تازگی متوجه شده اند نوشیدن چای سبز می تواند مانع کارکرد درست حدیث هفته امام على عليه السلام امانتدارى روزى مى آورد و خيانت در امانت فقر به گزارش سرویس خانواده جام نعکس: درخت چای کیسه ای!
عکس درخت چای کیسه ای اهالی و کسبه منطقه ای در غرب تهران باقیمانده چای کیسه ای خود را روی درخت ارغوانی پرتاب کر ده اند چهارشنبه 07 اسفند 1392 ساعت 16 58چای را درست مصرف کنید
چای را درست مصرف کنید یک کارشناس تغذیه گفت چای نوشیدنی مفید است که باید آن را به درستی مصرف کرد آفتاب فتانه کاوریزاده در گفتوگو با ایسنا چای را یکی از نوشیدنیهای قدیمی که از برگهای یک گیاه همیشه سبز گرمسیری تهیه میشود عنوان و اظهار کرد پس از آب دومین نوشیدنی رایج ودرخت چای کیسهای!
درخت چای کیسهای اهالی و کسبه منطقه ای در غرب تهران باقیمانده چای کیسه ای خود را روی درخت ارغوانی پرتاب کر ده اند 1392 12 7-
گوناگون
پربازدیدترینها