محبوبترینها
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1832480418
بفرماييد يك پرس غذاي مسموم
واضح آرشیو وب فارسی:سایت ریسک:
هفته نامه سلامت :وقتي بيماري سراغ شما هم ميآيد انواع مختلفي از ميكروبها ميتوانند مسموميت غذايي ايجاد كنند كه هر كدام بر مبناي علايمي كه دارند به درمان‌هاي متفاوتي نياز دارند. اغلب عفونت‌ها در طي 24 تا 48 ساعت اول ورود ميكروبها به بدن، علائم خود را آشكار مي‌كنند. در اين مدت بدن به سرعت و به خاطر اسهال و استفراغ، آب خود را از دست مي‌دهد. اگر شما دچار مسموميت غذايي خفيف شديد، توصيه ما به شما اين است كه در رختخواب خود باشيد و تا آنجا كه مي‌توانيد از آب و ساير نوشيدني‌ها استفاده كنيد. در صورتي كه اسهال و دردشكمي همراه با تب يا وجود خون در مدفوع نباشد، مي‌توان با درمان علامتي، اسهال و دل درد بيمار را برطرف كرد. ولي در صورت تب يا وجود خون در مدفوع بايد از اين‌گونه درمان‌ها اجتناب شود چون وضع را بدتر مي‌كنند. در موارد زير حتماً بايد با پزشك خود مشورت كنيد: تب بالاي 38 درجه سانتي‌گرادظ وجود خون در مدفوع استفراغ طولاني‌مدت كه مي‌تواند منجر به دهيدراسيون شودظ اسهالي كه بيش از 3 روز طول بكشد علائم ايجاد دهيدراسيون شامل كاهش حجم ادرار، دهان و گلوي خشك، احساس سرگيجه هنگام برخاستن و افزايش تعداد ضربان قلب وجود علائمي مانند تاري ديد، دوبيني، ضعف عضلاني، سردرد و سرگيجه كه نشانگر بوتوليسم است. در صورتي كه پزشك پس از معاينه براي شما آنتيبيوتيك تجويز نكرد، شگفت‌زده نشويد. بيماري‌هاي اسهالي توسط ويروس‌ها ايجاد مي‌شوند و بدون آنتيبيوتيك معمولا طي 2 تا 3 روز خوب مي‌شوند. در واقع آنتيبيوتيك هيچ تا‡ثيري بر ويروس‌ها ندارد و مصرف آن براي عفونت‌هاي ويروسي بيش از آنكه نفعي داشته باشد، ضرر دارد. حتي در بسياري از موارد عفونت باكتريايي خفيف هم نيازي به استفاده از آنتيبيوتيك نيست، مصرف زيادي آنتيبيوتيك دليل اصلي ايجاد مقاومت در بسياري از باكتري‌هاست و باكتري‌هاي مقاوم هم توسط آنتي‌بيوتيك‌ها كشته نمي‌شوند. بنابراين بسيار مهم است كه آنتي‌بيوتيك‌ها فقط زماني استفاده شوند كه واقعاً به آنها نياز است. درمان ناكامل و نصفه و نيمه هم سبب مقاومت باكتري‌ها ميشود. بنابراين اگر پزشك براي شما آنتيبيوتيك تجويز كرد تمام آن را طبق دستور پزشك مصرف كنيد و با فروكش كردن علائم، داروها را كنار نگذاريد. توجه داشته باشيد كه كودكان، افراد مسن و زنان باردار و نيز افراد دچار بيماري‌هاي مزمن مثل ديابت بيشتر در معرض خطر هستند و در صورت ابتلا به مسموميت بايد توسط پزشك مورد معاينه قرار گيرند. وبا اين روزها قرباني مي‌گيرد وبا يك بيماري اسهالي است كه به صورت حاد و آبكي شروع شده و با اينكه بيشتر بيماران مبتلا به وبا بدون علامت بوده و يا با اسهال خفيف به پزشك مراجعه مي‌كنند، ولي در برخي موارد اسهال آبكي شديد مشاهده ميشود كه در صورت عدم توجه و درمان، طي چند ساعت تا چند روز منجر به كم آبي شديد بدن و نهايتا مرگ ميشود. به طوري كه در آخرين آمار وزارت بهداشت 3 نفر از هموطنانمان در طول فصل گرماي امسال بر اثر همين مسامحه در مراجعه به پزشك جان خود را از دست داده اند. بر اساس گزارش وزارت بهداشت ، آب، يخ، مواد غذايي، ميوه و سبزيجات آلوده به ويژه غذاهاي دريايي آلوده و يا مصرف غذاهاي دريايي به شكل خام از مهمترين راه‌هاي انتقال وباست كه شايع‌ترين آن آب و يخ آلوده است. براي پيشگيري از ابتلا به وبا مركز مديريت بيماري‌هاي وزارت بهداشت توصيه مي‌كند: قدرت‌نمايي ميكروبها ميكروب‌هايي كه در اين صفحه از آنها نام مي‌بريم هر يك قدرت اين را دارند كه يك همهگيري (اپيدمي) وسيع ايجاد كنند و افراد بسياري را بيمار كنند. تا قرن پيش، بيماري‌هايي نظير تب تيفوئيدي و وبا شايع‌ترين مسموميت‌هاي غذايي بودند ولي با بهبود وضعيت بهداشتي، پاستوريزاسيون شير، بسته‌بندي‌هاي بهداشتي و ضدعفوني كردن آب، اين بيماري‌ها به تدريج كم‌رنگ شدند و جاي خود را به بيماري‌هاي جديدتري دادند. در طي يك همهگيري در سال 1985 باكتري سالمونلا بيش از 168 هزار نفر را در انگلستان آلوده كرد. 8 سال بعد همين باكتري سبب مسموميت 224 هزار آمريكا شد. در سال 1991، ويروس شبيه نورواك باعث بيماري بيش از 3050 نفر در استراليا شد. جديدترين همه‌گيري‌هاي وسيع هم مربوط به كشور ژاپن است. در سال 1996 بيش از 6 هزار نفر از مردم ژاپن توسط اي‌كولاي بيمار شدند. در سال 2000 نيز 13809 نفر از مردم اين كشور در اثر مصرف شير آلوده بيمار شدند. ولي اين‌بار استافيلوكوك اورئوس عامل ايجاد همهگيري بود. پاسخ به پرسش‌هاي اساسي آيا استفاده از فويل آلومينيومي براي ذخيره كردن غذا مناسب است؟ غذاهاي اسيدي مثل آنهايي كه حاوي سس گوجه فرنگي هستند، ميتوانند باعث خورده شدن پوشش آلومينيومي و سوراخ شدن آن شوند. اين تنها يك واكنش بين اسيد غذا و فويل آلومينيومي نيست ولي خطري ندارد. البته ممكن است غذاهاي طعم فلزي بگيرد. اين هم مشكلي نيست. به هر حال اگر از طعم آن خوشتان نمي‌آيد مي‌توانيد آن را دور بريزيد. اگر شپش يا كرم در غذا ديديم، چه كنيم؟ مسلما احساس وحشتناكي است كه ببينيد موجودات زنده‌اي روي غذا شما وول مي‌خورند. اين واقعه را بيشتر ممكن است در غذا و شيريني‌جات داراي بادام‌زميني ببينيد. جوي دوسر، غلات و حبوبات هم معمولاً شپش‌هاي ريزي دارند. با اينكه ديدن اين موجودات ممكن است سبب شود كه شما بالا بياوريد ولي بايد بگويم كه اينها هيچ خطري ندارند چون توسط اسيد معده از بين مي‌روند. در حقيقت اگر بخواهيم واقع‌بين باشيم بايد بپذيريم كه حشرات، مملو از پروتئين همراه با اندكي كالري هستند. اگر روزي شما تك‌وتنها در يك جاي دورافتاده بدون آب و غذا مانديد، مي‌توانيد از انواع كرم‌ها و حشرات استفاده كنيد. پس اگر ناخواسته يكي از آنها را قورت داديد نگران نشويد، نه نيازي به درمان داريد و نه نيازي به استفراغ كردن. اگر كرم‌هايي كه در بدن ماهي هستند خطرناكند؟ ماهي‌هايي كه نزديك به ساحل زندگي مي‌كنند. بيشتر احتمال دارد كه داراي انگل باشند ماهي حلوا و ماهي سالمون از اين دست هستند. در صورت پخت ملايم اين ماهي‌ها، تمام باكتري‌ها و انگل‌هاي آنها به راحتي كشته مي‌شوند. پس لطفاً آنها را خام نخوريد! اگر ماهي بو بدهد معني آن چيست؟ مگر انتظار داريد ماهي بو ندهد،؟ از شوخي گذشته، اگر ماهي تازه نباشد مي‌تواند بو و مزه‌اي شبيه به آمونياك داشته باشد. مصرف اين ماهي خطرناك نيست ولي چندان خوشايند هم نخواهد بود بنابراين هر وقت خواستيد ماهي بخريد، توجه كنيد كه بو ندهد يا لااقل اندكي بوي ماهي بدهد. بوي شديد نشان‌دهنده اين است كه ماهي تازه نيست. آيا نگهداري غذا در ظروف فلزي بي‌خطر است؟ باقي گذاشتن آب ميوه، تن ماهي و ساير ميوه و سبزيجات كنسروي در ظروف فلزي اوليه‌شان را توصيه نمي‌كنيم غذاهاي اسيدي ميتوانند با فلز واكنش نشان دهند و سبب ايجاد طعم فلزي در غذا شوند. براي اجتناب از اين حالت، غذا يا ميوه باقي مانده را در ظرف شيشه‌اي يا پلاستيكي در بسته نگهداري كنيد. به هر حال اگر غذا يا ميوه باقيمانده در قوطي فلزي را مصرف كنيد. فقط با طعم ناخوشايند آن مواجه مي‌شويد و خطري براي شما ندارد. اگر قاشق در ظرف سس مايونز باقي بماند اشكالي دارد؟ فلز سازنده قاشق با سس مايونز واكنشي نشان نمي‌دهد و ماده سمي ايجاد نمي‌كند. ايجاد يا عدم ايجاد اشكال بستگي به تميزي قاشق دارد؛ اگر آن قاشق را در غذاي ديگر زده‌ايد يا آن را به دهان خود برده‌ايد. قاشق كثيف است و ممكن است حاوي باكتري‌هاي بسياري باشد. قرار دادن اين قاشق در ظرف مايونز، تمام باكتري‌ها را به مايونز منتقل مي‌كند. به همين دليل همواره بايد در آشپزخانه از ظروف تميز استفاده كنيد. نگهداري غذا بيرون از يخچال براي چه مدت مجاز است؟ باقي ماندن غذا در دماي اتاق براي مدت 2 ساعت يا بيشتر، خطر مسموميت غذايي را بالا ميبرد. Detinning چيست؟ بسياري از مردم وقتي درب ظرف سس گوجه فرنگي يا ساير غذاهاي اسيدي را باز مي‌كنند، با ديدن تغيير رنگ درب قوطي يا بدنه آن تعجب مي‌كنند. در اين موارد واكنش اسيد غذا با پوشش قلع قوطي سبب اين تغيير رنگ شده است. اين واقعه كهDetinning ناميده ميشود خطري ندارد و مي‌توانيد آن را دور بريزيد. از كجا بفهميم مسموم شدهايم؟ شامل مجموعه علائمي است كه بهدنبال درگيري و ابتلاي روده ايجاد ميشود. اين علائم عبارتند از: تهوع، استفراغ، اسهال و دردهاي شكمي، مسموميت غذايي نيز نوعي گاستروانتريت است كه به علت خوردن يا نوشيدن غذاهاي آلوده به ميكروارگانيسم‌ها (يا همان ميكروبها مثل باكتري‌ها، ويروس‌ها، و انگل‌ها) و يا سموم توليد شده توسط آنها ايجاد ميشود. البته غذاهاي آلوده به موادشيميايي نظير حشره‌كش‌ها نيز از علل مسموميت غذايي هستند. مسموميت غذايي در بسياري از موارد خفيف است ولي به هر صورتي كه باشد، وضعيت بسيار ناخوشايندي است! از خودتان مراقبت كنيد دستورات بهداشتي براي پيشگيري از مسموميت آنقدر تكرار شده‌اند كه ديگر كسي حوصله ندارد آنها را بخواند ولي ما به شما توصيه مي‌كنيم كه دستورالعمل ما را بخوانيد. ترديد نداشته باشيد كه در فهرست دستورات ما به نكات جديدي بر خواهيد خورد: هميشه پيش از آماده كردن غذا، پس از خروج از دستشويي و پس از نوازش حيوانات دستان خود را بشوييد. فراموش نكنيد كه حيوانات همواره بايد از غذايي كه متعلق به آنها نيست دور نگه داشته شوند. ديوارها و كف آشپزخانه را همواره تميز نگه داريد. اگر احساس ناراحتي در شكم خود داريد يا سرما خورده‌ايد، براي ديگران غذا درست نكنيد. اگر غذا براي هر مدتي كنار گذاشته ميشود، بايد آنرا با نايلون بپوشانيد. باقيمانده مواد غذايي را حتماً با كشيدن نايلون روي آن در يخچال بگذاريد. تمام مواد فاسدشدني بايد در دماي 4 درجه سانتيگراد يا كمتر نگهداري شوند. به درجه دماي يخچال خود توجه كنيد. غذاهاي منجمد شده پيش از پخت بايد كاملاً از حالت انجماد خارج شوند. عجله نكنيد. غذايي را كه از انجماد خارج شده هرگز دوباره در فريزر نگذاريد. اگر غذايي را به صورت منجمد خريداري كرده‌ايد، وقتي به خانه رسيديد بلافاصله آن را در فريزر بگذاريد. توجه كنيد كه همواره غذاها به طور كامل پخته شوند. اين مسئله در مورد گوشت اهميت زيادي دارد و به اصطلاح بايد مغز پخت شود. اگر غذايي را دوبار گرم كرده‌ايد بايد بلافاصله و تا وقتي هنوز گرم است آن را ميل كنيد. اين غذا به هيچ‌وجه نبايد براي بار ديگر گرم شود. غذاهاي كنسروي نيمه استفاده شده را در محفظه‌هاي غيرقابل نفوذ در يخچال قرار دهيد. چاقو و تخته برش را قبل و بعد از برش گوشت كاملاً بشوييد. هيچگاه گوشت پخته و گوشت خام را در يك طبقه از يخچال قرار ندهيد. گوشت خام را در طبقات پاييني يخچال يا فريزر بگذاريد تا قطرات آب و خون آن روي غذاهاي زيري نچكد. گوشت پخته را همواره با پوشش نايلون در يخچال بگذاريد. ميوه و سبزي را قبل از مصرف با آب فراوان بشوييد. موادغذايي زير فقط به درد سطل آشغال مي‌خورند: آنهايي كه تاريخ مصرف آنها گذشته است. آنهايي كه بوي مناسبي نمي‌دهند. آنهايي كه قارچ يا كپك روي آنها رشد كرده است. مظنونين هميشگي تاكنون بيش از 250 نوع بيماري ناشي از غذا شناخته‌شده است. در اغلب موارد، عامل ايجادكننده بيماري، انواع عفونت‌ها شامل باكتري‌ها، ويروس‌ها و انگل‌ها هستند. از علل ديگر مي توان به سموم توليدشده توسط ميكروبها و نيز مواد شيميايي نظير حشره‌كش اشاره كرد. بعضي از معروف‌ترين ميكروب‌هاي ايجادكننده مسموميت غذايي، اينها هستند: كمپيلوباكتر: شايع‌ترين عامل مسموميت غذايي در جهان است. اين عامل بيماري‌زا نوعي باكتري است كه سبب ايجاد تب، اسهال شديد و دردهاي شكمي ميشود. علائم 2 تا 10 روز پس از ورود باكتري به بدن ايجاد ميشود. مرغ نپخته منبع اصلي اين عفونت است. با مصرف آب سالم، شيرپاستوريزه و پخت كامل مرغ و گوشت مي‌توانيد از ابتلاي به آن پيشگيري كنيد. سالمونلا: در صورت مصرف گوشت يا مرغ آلوده كه به طور كامل پخته نشده باشد و يا تماس فرد آلوده به ميكروب با غذا، باكتري وارد بدن ميشود و طي 6 تا 48 ساعت علائم خود را آشكار مي‌كند. علائم بيماري شامل تب، تهوع، اسهال و استفراغ و دردهاي شكمي است. براي پيشگيري از ابتلا به اين بيماري، گوشت و مرغ و تخم‌مرغ را به طور كامل بپزيد و از شيرپاستوريزه استفاده كنيد. در افراد بيمار و آنهايي كه سيستم ايمني ضعيف‌تري دارند (مانند كودكان، افراد مسن و...) اين باكتري مي‌تواند وارد جريان خون‌شده و بيماري تب حصبه را ايجاد كند. اشريشيا كولاي (اي كولاي:) گونه‌اي از اين باكتري در اغلب موارد عامل ايجاد اسهال در مسافران است. بيماري وقتي ايجاد ميشود كه غذا يا آب آلوده به ذرات ميكروسكوپي مدفوع گاو مورد استفاده قرار گيرد. علائم بيماري پس از 3 روز آشكار ميشود و عبارتند از تهوع، استفراغ، تب و دردهاي شديد شكمي همراه با اسهال خوني، اين مسموميت در 3 تا 5 درصد موارد منجر به عارضه‌اي به نام نشانگان خون‌ريزي‌دهنده اورميك ميشود كه در آن بيمار دچار خون‌ريزي شديد و نارسايي كليه ميشود. براي پيشگيري از مصرف آب و غذاي آلوده، شيرغيرپاستوريزه و گوشتي كه كاملاً پخته نشده خودداري كنيد. استافيلوكوك اورئوس: اين باكتري به طور معمول روي پوست افراد، جوش‌ها و دمل‌ها و نيز در موارد عفونت گلو وجود دارد. هنگامي كه فرد آلوده به اين ميكروب با غذا تماس پيدا كند، سبب آلودگي غذا شود. اين باكتري در هواي گرم ايجاد سم مي‌كند. گوشت، مرغ، تخم‌مرغ، سالاد، پنير و دسر حاوي كرم از غذاهايي هستند كه بيشتر امكان دارد آلوده شوند. علائم بيماري 1 تا 8 ساعت پس از مصرف غذاي آلوده آشكار مي‌شوند و شامل تهوع و استفراغ، اسهال و دردهاي شكمي هستند اين باكتري به ندرت كشنده است. براي پيشگيري از اين بيماري هم بايد بدانيد كه پختن، سبب از بين رفتن سم نمي‌شود. بنابراين بايد به فكر رعايت بهداشت باشيد و غذاهاي فاسدشدني را بيش از 2 ساعت در خارج از يخچال نگه نداريد. كلستريديوم بوتولينوم: عامل بيماري بوتوليسم است كه عمدتاً در اثر مصرف كنسرو آلوده ايجاد ميشود. وجود اين باكتري يا سم آن گاهي باعث تغيير رنگ مايعات شفاف به شيري رنگ و نيز بادكردن يا فرورفتگي قوطي كنسرو ميشود. علائم بيماري طي 4 تا 72 ساعت پس از ورود سم ميكروب به بدن آشكار مي‌شوند. در صورتي كه پس از مصرف يك قوطي كنسرو مشكوك، دچار دوبيني، تاري ديد، اشكال در صحبت، بلع و تنفس شديد بلافاصله به پزشك مراجعه كنيد. فراموش نكنيد كه بوتوليسم كشنده است. براي پيشگيري از ابتلا به اين بيماري، به ظاهر قوطي‌هاي كنسرو بسيار دقت كنيد و آنها را حتماً قبل از مصرف بجوشانيد. ويروس‌ها: يك عامل بسيار شايع بيماري‌هاي ناشي از غذا هستند كه به ندرت تشخيص‌داده مي‌شوند زيرا در حال حاضر تست‌هاي آزمايشگاهي براي آنها به طور گسترده در دسترس نيست. اين ويروس‌ها سبب ايجاد نوعي گاستروانتريت حاد مي‌شوند كه در آن معمولاً استفراغ بيش از اسهال وجود دارد و طي 2 روز هم برطرف ميشود. برخلاف بسياري از عوامل بيماري‌زا ديگر كه منشا حيواني دارند عقيده بر اين است كه اين ويروس به طور اوليه از فردي به فرد ديگر منتقل ميشود. كاركنان آشپزخانه‌ها اگر به اين ويروس مبتلا باشند مي‌تواند سالاد يا ساندويچ را در هنگام تهيه، آلوده كنند. ويبريو كلرا: نوعي باكتري است كه باعث بيماري وبا ميشود و اتفاقا اين روزها هم در كشور ما خيلي جولا‌ن مي‌دهد! اين باكتري با ترشح سم مخصوصي باعث اسهال شديد و آبكي ميشود كه طي چند ساعت تا چند روز باعث كم‌آبي شديد و مرگ ميشود. عامل انتقال بيماري وبا نوعي باكتري است شبيه ويرگول به نام ويبريو كلراكه از طريق مدفوع فرد مبتلا از بدن بيمار خارج مي شود. و با اينكه اصلا نمي خواهيم شما را مشمئز كنيم ولي بايد بگوييم كه راه انتقال اين بيماري به فرد سالم هم همين مدفوع آلوده است. در واقع باكتري‌ها از طريق مدفوع فرد آلوده در محيط پخش مي‌شوند و با آلوده كردن آب و غذا باعث ابتلاي ديگران مي‌شوند. همان طور كه مشاهده كرديد همه اين بيماري‌ها مستقيماً توسط خود ميكروب ايجاد نمي‌شود بلكه عامل بعضي از آنها سموم توليدشده توسط ميكروب‌هاست. مثلاً استافيلوكوك اورئوس سمي ايجاد مي‌كند كه سبب حالت تهوع ميشود و كلستريديوم بوتولينوم همه يك سم بسيار قوي فلج‌كننده توليد مي‌كند. اين سموم حتي در غياب ميكروب ايجادكننده آنها هم ميتوانند بيماري ايجاد كنند. علاوه بر موارد فوق سموم شيميايي هم ميتوانند عامل ايجاد مسموميت غذايي باشند. مثلاً در صورتي كه غذا با حشره‌كش‌ها آلوده شود، مي‌تواند سبب ايجاد بيماري شود. فراموش نكنيد كه مصرف قارچ‌هاي سمي يكي از دلايل بيماري بسياري از افراد در مسافرت و پيك‌نيك است. مي‌خواهم زنده بمانم هميشه دنبال موادغذايي با ارزش و پرانرژي هستيم. هنگام خريد توجه خاصي به كيفيت موادغذايي، استاندارد بودن، بسته‌بندي مناسب، تاريخ توليد و انقضاي محصول داريم و در اين موارد حساسيت نشان مي‌دهيم. اما معمولاً وقتي پايمان را از فروشگاه بيرون مي‌گذاريم، تمام اين حساسيت‌ها تمام ميشود. عدم رعايت اصول بهداشتي در حمل‌ونقل، پخت‌وپز و نگهداري غذاها بويژه در مورد موادغذايي فاسدشدني مثل گوشت، مرغ، تخم‌مرغ، لبنيات و... نقش مهمي در ايجاد مسموميت‌هاي غذايي دارد. حتي اگر با خوش‌خيالي تصور كنيم كه تمام موادغذايي كه در تمام كارخانجات توليد مي‌شوند، فاقد حتي يك باكتري خطرناك هستند، با اين وجود نبايد فراموش كنيم خود ما آخرين سد دفاعي در مقابل ميكروب‌هاي بيماري‌زا هستيد و اگر مراقب نباشيم، در همين مرحله آخر ميكروبها به مواد غذايي ما هجوم مي‌آورند. براي اينكه دچار مسموميت‌هاي غذايي نشويد، اين 8 دستور را به دقت رعايت كنيد: دستور اول: همه چيز را بشوييد. شستشوي مرتب دست‌ها، ظروف و وسايل آشپزخانه و نيز موادغذايي، نقش اساسي در جلوگيري از انتقال ميكروبها دارد. فراموش نكنيد كه سهل‌انگاري در شستشوي هر يك از اين قسمت‌ها مي‌تواند باعث انتقال ميكروبها به سطوح ديگر و سپس بدن شما و در نهايت مسموميت شما بشود. همواره قبل و بعد از دست‌زدن به موادغذايي يا آماده كردن غذا بويژه گوشت، مرغ،ماهي و تخم‌مرغ، دستانتان را با آب گرم و صابون با دقت بشوييد. ظروف آشپزخانه، چاقو و ساير وسايلي را هم كه بكار برده‌ايد، با آب داغ وصابون بشوييد. اين چند نكته را هم به خاطر داشته باشيد: ميوه‌جات و سبزيجات را زير شيرآب، به دقت بشوييد، بويژه اگر نمي‌خواهيد آنها را بپزيد. توصيه مي‌كنيم هنگام شسشوي سبزي، چند قطره مايع ظرفشويي در ظرف حاوي سبزي بريزيد و بگذاريد سبزي چند دقيقه در آب، خيس بخورد. بعد از شستشوي موادغذايي، آنها رابه بسته‌بندي اوليه‌شان برنگردانيد. بعد از رفتن به دستشويي، تعويض پوشك بچه با تماس با حيوانات خانگي بلافاصله دستانتان را بشوييد. دستمال آشپزخانه را زود به زود بشوييد. اگر از ماشين ظرفشويي كمك مي‌گيريد. حتماً از آب داغ استفاده كنيد. دستور دوم: غذاهاي پخته را در كنار موادغذايي نپخته قرار ندهيد. هنگام تهيه يا نگهداري غذا، گوشت، مرغ و ماهي خام را دور از ساير موادغذايي قرار دهيد. اين كار نقش مهمي در جلوگيري از انتقال ميكروبها دارد. اين چند نكته را هم رعايت كنيد : غذاهاي تهيه شده از گوشت و مرغ را جدا از ساير موادغذايي نگهداري كنيد. گوشت خام را با دقت و در كيسه‌هاي محكم نگهداري كنيد: به نحوي كه آب گوشت از كيسه خارج نشود. هيچوقت براي خردكردن نان يا ميوه از تخته مخصوص خردكردن گوشت استفاده نكنيد. هيچوقت گوشت خام و گوشت پخته را در يك ظرف نگذاريد. دستور سوم: غذا را در درجه حرارت مناسب بپزيد. از آنجايي كه غذاي آلوده شده به ميكروبها، اغلب ظاهر و بوي طبيعي دارد و شما متوجه آلودگي نمي‌شويد، بايد غذا را به‌طور كامل بپزيد تا ميكروبها از بين بروند. بهترين راه براي اينكه متوجه شويد موادغذايي مثل گوشت يا مرغ به اندازه كافي حرارت ديده‌اند، استفاده از دماسنج‌هاي مخصوص آشپزخانه است. در واقع استفاده از دماسنج تنها راه براي اين است كه دريابند غذا آنقدر حرارت ديده كه ميكروب‌هايش كشته شوند. اكثر ميكروب‌هاي خطرناك در صورت پخته‌شدن غذا در دماي بين 140 تا 180 درجه فارنهايت (تقريباً 60 تا 80 درجه سانتيگراد) از بين مي‌روند، براي اينكه غذا را تا حد مناسب حرارت دهيد، به نكات زير توجه كنيد: هنگام گرم كردن غذاي مانده از قبل، دماي داخلي آن بايد به 165 درجه فارنهايت (تقريباً 74 درجه سانتيگراد) برسد. آب خورش، سوپ و آب گوشت تا حد جوشيدن بايد حرارت ببينند. تخم‌مرغ را آنقدر حرارت دهيد كه زرده و سفيده كاملاً سفت شوند. اگر در غذايي كه قصد تهيه آنرا داريد، تخم‌مرغ به‌صورت خام يا نيم‌پز استفاده ميشود، حتماً از تخم‌مرغ پاستوريزه و مطمئن استفاده كنيد. اگر از مايكرو ويو براي تهيه غذا استفاده مي‌كنيد، دائماً غذا را تكان دهيد يا جابجا كنيد تا هيچ نقطه سردي در غذا نماند. امكان دارد ميكروبها در اين مناطق سرد، از حرارت مايكروويو در امان مانده باشند. دستور چهارم: جاي غذاي فاسدشدني يا يخچال است يا فريزر. موادغذايي فاسدشدني اگر به طرز مناسب خنك نگه داشته نشوند، باكتري‌هاي بيماري‌زا به سرعت روي آنها رشد مي‌كنند. بنابراين ظرف مدت 2 ساعت از خريد اين موادغذايي يا تهيه آنها، بايد آنها را در يخچال يا فريزر قرار دهيد؛ البته اگر دماي منزل شما بالاي 90 درجه فارنهايت (تقريباً 32 درجه سانتيگراد) است، فقط يك ساعت فرصت داريد تا اين كار را انجام دهيد. تكه‌هاي بزرگ گوشت، مرغ يا ماهي را اگر قصد نداريد طي 2 روز آينده مصرف كنيد، در فريزر قرار دهيد. اين زمان در مورد تكه‌هاي كوچكتر گوشت مثل بيف، 3 تا 5 روز است. هنگام استفاده از يخچال يا فريزر، موارد زير را رعايت كنيد: به كمك دماسنج مطمئن شويد دماي يخچال شما كمتر از 40 درجه فارنهايت (تقريباً 4 درجه سانتيگراد) و فريزر كمتر از 0 درجه فارنهايت (تقريباً -17 درجه سانتيگراد) است. گوشت، مرغ و ماهي را در بسته‌بندي اصلي خود و در يك پوشش نايلوني در يخچال نگهداري كنيد. اگر مي‌خواهيد گوشت را به مدت طولاني در فريزر نگهداري كنيد: حتماً آنرا در پوشش‌هاي پلاستيكي ضخيم و فويل آلومينيوم نگهداريد. وقتي گوشت وارد پياز و آبليمو مي‌خوابانيد، ظرف گوشت را در يخچال بگذاريد، نه روي ميز آشپزخانه. باقي مانده غذا را فوراً و در يك پوشش مناسب، در يخچال يا فريزر بگذاريد. غذاي مانده از قبل را حداكثر طي مدت 4 روز مصرف كنيد (به شرطي كه غذا در اين 4 روز در يخچال نگهداري شده باشد) دستور پنجم: آب شدن يخ غذاي منجمد، راه دارد. وقتي گوشت،مرغ يا ماهي در دماي اتاق قرار مي‌گيرند، باكتري‌ها به سرعت روي آنها رشد مي‌كنند. بنابراين توصيه مي‌كنيم وقتي آنها را از فريزر در مي‌آوريد و مي‌خواهيد يخ آنها را آب كنيد، از يكي از 3 روش زير استفاده كنيد: يخچال: گوشت، مرغ وماهي را در يك پوشش كاملاً محكم قرار دهيد تا آب آنها داخل يخچال و روي ساير مواد غذايي نريزد. در اين روش، بسته به نوع گوشت و اندازه آن و همچنين دماي يخچال، چندين روز طول مي‌كشد تا يخ گوشت آب شود. پس از آب شدن يخ گوشت، بايد ظرف 1 تا 2 روز از آن استفاده كنيد. اين زمان در مورد تكه‌هاي كوچكتر گوشت مثل بيف، 3 تا 5 روز است. مايكروويو: براي آب كردن يخ گوشت، مرغ يا ماهي از دكمه >Defrost استفاده كنيد. در غير اين صورت ممكن است قسمت‌هايي از لبه گوشت پخته شود، در حالي‌كه مركز آن همچنان منجمد است. اگر گوشت، مرغ يا ماهي را به‌صورت تكه‌تكه در آورده‌ايد. تكه‌ها را جابجا كنيد تا مطمئن شويد هيچ قسمتي منجمد باقي نمانده است. بلافاصله بعد از آب شدن يخ، غذا را در مايكروويو بپزيد. آب سرد: موادغذايي منجمد را در يك پوشش كاملاً محكم و غير قابل نفوذ بگذاريد و در ظرف آب سرد قرار دهيد. هر 30 دقيقه آب ظرف را عوض كنيد. همچنين شما مي‌توانيد موادغذايي منجمد را در يك پوشش غيرقابل نفوذ، زير شيرآب سرد قرار دهيد. در هر دو صورت بعد از آب شدن يخ، بلافاصله بايد غذا را بپزيد. دستور ششم: هنگام سرو غذا مراقب باشيد. غذاهاي آماده شدن اگر دماي مناسب نگهداري نشوند، به ندرت در معرض آلودگي با ميكروب‌هاي بيماري‌زا هستند. اين اتفاق بيشتر درپيك‌نيك‌ها و سفرهاي خارج شهري رخ مي‌دهد. براي اينك غذاي شما سالم بماند، اين نكات را رعايت كنيد: بعد از صرف غذا، باقيمانده آنرا فوراً جمع كنيد. اگر مقدار زيادي غذا مصرف مي‌كنيد، غذا را كم‌كم و در قسمت‌هاي كوچكتر از ظرف اصلي خارج كنيد. تمام باقي‌مانده‌هاي غذا را كه بيش از 2 ساعت در دماي اتاق مانده‌اند ( در هواي گرم، يك ساعت) دور بريزيد. اگر ناچاريد غذاي سرد را بيش از 2 ساعت در محيط بيرون نگهداري كنيد، زير غذا تكه‌هاي يخ قرار دهيد و با آب‌شدن يخ‌ها، تكه‌هاي جديد يخ را زير غذا قرار دهيد (به هيچ‌عنوان از يخ‌هايي كه از بهداشت آنها مطمئن نيستيد، استفاده نكنيد) اگر ناچاريد غذاي گرم را بيش از 2 ساعت در محيط بيرون نگهداري كنيد، از آرام‌پز يا ظروفي كه غذا را گرم نگه مي‌دارند، استفاده كنيد. دستور هفتم: غذاي مشكوك را دور بريزيد. اگر مطمئن نيستيد كه غذا به طرز صحيح تهيه، نگهداري و سرد شده، آنرا مصرف نكنيد. غذايي كه به مدت طولاني در دماي اتاق باقي مانده، ممكن است حاوي باكتري‌هايي باشد كه حتي هنگام پختن هم از بين نمي‌روند. غذايي را كه در مورد آن اطمينان نداريد، بچشيد و امتحان نكنيد، فقط آنرا دور بريزيد. چون حتي اگر اين غذا ظاهر و بوي مناسبي داشته باشد، باز هم ممكن است براي مصرف، سالم نباشد. دستور هشتم: از اين غذاها اجتناب كنيد مسموميت‌ها و بيماري‌هاي ناشي از غذا در كودكان، خانم‌هاي باردار و جنين آنها، افراد مسن و افراد دچار ضعف سيستم ايمني بدن، بسيار خطرناك‌تر و حتي گاهي كشنده هستند. اين گروه از افراد در خطر بيشتري براي ابتلا به مسموميت‌هاي غذايي هستند و در نتيجه بايد بيشتر مراقب خود باشند. اجتناب از غذاهاي زير در اين افراد ضروري است: گوشت و مرغ خام يا نيم پختهظ ماهي خام يا نيم‌پخته تخم‌مرغ خام يا نيم‌پخته و غذاهاي تهيه شده از آنظ آبميوه‌هاي غيرپاستوريزه شير و فراورده‌هاي لبني غيرپاستوريزه سوسيس
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: سایت ریسک]
[مشاهده در: www.ri3k.eu]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 1891]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها