انواع شیرینی بادامی : شیرینی پزی ، نان و دسر

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: شیرینی بادامی فرانسوی

موادلازم:

سفیده تخم مرغ 1 عدد
پودر قند یک چهارم لیوان
آرد سفید 2 قاشق غذاخوری
کره پاستوریزه 30 گرم
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
بادام ورقه ای خرد شده یک سوم لیوان

طرز تهیه:
1- سفیده تخم مرغ را هم می زنیم تا به خوبی کف کند و از ظرف نریزد. سپس آهسته پودر قند را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم. بعد آرد را می ریزیم و با دست مخلوط می کنیم. پس از آن کره ی ذوب شده و وانیل را افزوده و هم می زنیم تا مخلوط یکدست شود.

2- در سینی فر که قبلاً آن را چرب کرده ایم، با قاشق مرباخوری، یک قاشق یک قاشق از مواد آماده شده را با فاصله از هم می ریزیم و با پشت قاشق آنها را پهن می کنیم تا دایره ای به قطر 5 سانتیمتر درست شود. سپس از بادام بر روی آنها می پاشیم و در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد می گذاریم تا مدت 5 دقیقه یا تا وقتی که لبه های شیرینی طلایی شود، بپزد.

اگر مقدار مواد زیاد بود، هر بار می توانیم یک سینی از شیرینی ها را بپزیم.

این شیرینی همراه قهوه و چای سرو می شود و می توان آن را در یک ظرف دربسته به مدت 2 هفته نگهداری کرد.
پيوست ها:
2001.jpg [ 6.88 KiB | بازديد 443 بار ]

شیرینی بادام و زردآلو

مواد لازم:
شكر 60 گرم

كره نرم شده 120 گرم

آرد گندم 160 گرم

مواد رویه:

مربای زردآلو به مقدار لازم

كره ذوب شده 60 گرم

بادام خرد شده 100 گرم

شكر 30 گرم

شیر 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
- فر را روی دمای 180 درجه سانتی ‌گراد از قبل گرم كنید.

- كره و شكر را با هم آن قدر هم زنید تا رنگ آن روشن شود و كف كند.

- آرد گندم را الك كنید. سپس مخلوط كره و شکر را به آن اضافه كنید تا مایه نرمی به دست آید.

- مایه شیرینی را روی سطح آردمالی شده قرار دهید و آن را به شكل چهارگوش 3 میلی ‌متری درآورید و یك ساعت آن را در جای خنكی قرار دهید.

- مدت 20 دقیقه، مایه شیرینی را در فر حرارت دهید.

- شیرینی را از فر خارج كنید.

- روی آن‌ مربای زردآلو بریزید.

- مواد رویه (کره، بادام، شکر و شیر) را با هم مخلوط كنید و روی شیرینی، پخش كنید.

- 15 الی 20 دقیقه آن‌ را در فر حرارت دهید (تا زمانی كه طلایی رنگ شود).

- شیرینی را از فر خارج كنید و بگذارید كاملا خنك شود. سپس آن را به صورت نواری برش دهید.
پيوست ها:
2462.jpg [ 22.15 KiB | بازديد 393 بار ]

شیرینی فندق و بادام

مواد لازم:

سفیده ی تخم مرغ 2عدد کوچک
پودر فندق (پوست گرفته) 80 گرم
پودر بادام 95 گرم
آرد ساده 2قاشق سوپخوری
پودر قند 80 گرم

مواد لازم برای تزیین:

شکلات 75 گرم
کره یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

سفیده های تخم مرغ را با درجه ی تند همزن برقی به حالت دورانی خوب هم می زنیم تا شکل بگیرد. بعد به تدریج پودر قند را اضافه می کنیم و حدود 6 دقیقه هم می زنیم تا به طور کامل شکل بگیرد. بعد در ظرفی دیگر پودر بادام ، پودر فندق و آرد را با هم مخلوط کرده و به سفیده ها اضافه می کنیم. سپس با قاشق هم می زنیم. آن گاه مواد را در کیسه ای که ماسوره ی ساده قطر 5/1 سانتی متر دارد، می ریزیم. سپس با فشار کیسه، شیرینی را به طول 8 سانتی متر روی سینی چرب شده قرار می دهیم و در طبقه ی وسط فر با درجه 160 درجه ی سانتی متر گراد به مدت 25 تا 30 دقیقه می پزیم تا زمانی که شیرینی را با دست لمس کرده و احساس کنیم که خشک شده است.

برای تزیین:

شکلات قهوه ای را رنده می کنیم. سپس با کره مخلوط کرده و روی حرارت غیر مستقیم قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم تا ذوب شود. اکنون نیمی از شیرینی سرد شده را در شکلات فرو برده و روی فویل چرب شده قرار می دهیم تا شکلات ببندد.

توجه : اگر اندازه ی شیرینی ها کوچک تر از اندازه داده شده باشد زمان پخت آن کمتر می شود.
پيوست ها:
170.jpg [ 6.67 KiB | بازديد 385 بار ]

آمارتی شکلاتی

مواد لازم:

بادام بدون پوست 140 گرم

شكر 100 گرم

پودر كاكائو یك قاشق غذاخوری

پودر قند 2 قاشق غذا خوری

سفیده ی تخم مرغ 2 عدد

كرم تارتار به اندازه نوك قاشق چایخوری

اسانس بادام یك قطره

طرز تهیه:

فر را حرارت 180 درجه ی سانتیگراد یا 350 درجه ی فارنهایت گرم می كنیم. سپس بادام ها را در سینی فر ریخته و حدود 10 تا 12 دقیقه بو می دهیم. گاهی نیز بادام ها را هم می زنیم تا به صورت یكنواخت طلایی شوند؛ سپس برای خنك شدن آنها را كنار می گذاریم.

آن گاه فر را كم كرده و روی حرارت 160 درجه ی سانتیگراد یا 325 درجه ی فارنهایت می گذاریم. پس از آن بادام های بو داده را همراه نصف مقدار شكر (50 گرم) در خردكن برقی خوب خرد می كنیم، ولی نمی گذاریم بادام به روغن بیفتد. سپس آن را در كاسه ای ریخته و با پودر كاكائو و پودر قند مخلوط می كنیم و كنار می گذاریم.

در كاسه ای دیگر سفیده ی تخم مرغ ها را با كرم تارتار ( پودری شبیه بیكینگ پودر) آنقدر هم می زنیم تا سفت شود و از كاسه نریزد. سپس بقیه شكر (50 گرم) را كم كم اضافه كرده و بعد از هر بار افزودن، هم می زنیم. در آخر، اسانس را اضافه كرده و مخلوط می كنیم.

سپس این مواد را به مخلوط بادام اضافه كرده و آهسته هم می زنیم. آنگاه مواد را توسط قیف با ماسوره ی ساده ، بر روی كاغذ شیرینی پزی ریخته و در سینی فر می گذاریم. می توان یك پر از بادام هم، روی شیرینی ها گذاشت.

سینی را به مدت 12 تا 15 دقیقه داخل فر می گذاریم تا شیرینی ها خشك شوند. سپس شیرینی ها را روی تور سیمی مخصوص می گذاریم تا خنك شوند. سپس آنها را از كاغذ جدا كرده، نهایتاً در ظرف دربسته نگه می داریم.
پيوست ها:
7924.jpg [ 12.37 KiB | بازديد 381 بار ]

دوست گلم ممنون از دستورات خوبت به جای کرم تارتار میشه بکینگ پودر استفاده کرد؟اصلاً این کرم چی هست و از کجا میشه تهیه کرد؟ممنون

زهره جان میتونی از بکینگ پودر استفاده کنی. من کرم تارتار رو توی فروشگاههای رفاه دیدم.

اینم شیرینی بادام و نارگیل من که فوق العاده بود من که خیلی دوست داشتم
پيوست ها:
14102010585.jpg [ 408.71 KiB | بازديد 196 بار ]

دوست جونا اینم دستور شیرینی بادام و نارگیل
سفیده تخم مرغ 2 عدد
پودر شکر 3/2 پیمانه
پودر نارگیل 1 پیمانه
خلال نارگیل 2/1 پیمانه
پودر بادام 3/1 پیمانه
سفیده تخم مرغ اضافه 2 عدد
بادام ورقه شده 2 پیمانه
سفیده تخم مرغ + شکر هم میزنیم به مدت 8 دقیقه.. پودر نارگیل و خلال نارگیل+ پودر بادام کرده و هم میزنیم
سپس روی مخلوط را پوشانده و تمام شب در یخچال می گذاریم از مخلوط به اندازه 1 قاشق چایخوری سرپر بردارید و لوله های 5 سانتی درست کنید در سفیده تخم مرغ اضافی فرو ببرید و در بادام ورقه شده بغلتانید
رول ها را به فاصله 2 سانتی از هم در سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده باشد بچینید به مدت 15 دقیقه در حرارت کم بپزید تا سفت شود .. بگذارید در همان سینی سرد شود

آرد سفيد 500 گرم
پودر بادام 200 گرم
پودر قند و روغن هر کدام 300 گرم
روغن 300 گرم
زرده تخم مرغ دو عدد

طرز تهيه:

روغن، پودرقند و زرده تخممرغ را با هم مخلوط ميكنيم و با همزن ميزنيم تا نرم و لطيف شود، سپس پودر بادام و آرد را ريخته با دست ورز ميدهيم تا چسبندگي پيدا كند. خمير را يكي، دو ساعت ميگذاريم تا بماند. بعد از اين مدت خمير را روي تخته به قطر نيم سانتيمتر باز ميكنيم. با قالب بادامي شكل قالب ميزنيم و روي آن را با قلممو سفيده تخممرغ ميماليم و كمي پودر بادام روي هر شيريني ميپاشيم. در فر با حرارت 300 درجه فارنهايت (051 درجه سانتيگراد) به مدت 20 تا 30 دقيقه ميگذاريم تا بپزد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3694]