ادويه : ادویه ، چاشنی و سس ها

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: ادويه مرينيت رو كي ميشناسه ؟ چه طور ميشه تهيه كرد؟ جواب لطفا

سلام بهناز جان ادويه ي مرينيت را نميدانم چيست و لي با توجه به مطلبي كه در يكي از پست ها شبنم جون نوشتخ بود مرينيت كردن يك روش است و ادويه اي كه مي گويي براي ترد كردن گوشت مرغ است كه راه هاي مختلف اين كار در اين سايت وجود دارد

مطلب شبنم جون :

از سس « ترياكي » !! ( كه از سايت ديگري ترجمه كرده ام) هم ميتوان براي خواباندن گوشتها استفاده كرد .‌[ فقط اسم خيلي ناجوري داره !!! فكر كنم يه خاطر رنگشه كه اين اسم رو بهش دادن. !! بايد بگردم ببينم ريشه اين لغت از كجا وارد انگليسي شده !‌]

[ امروز فرصت كردم و از فرهنگ لغت Wikipedia معني اش رو پيدا كردم :

Teriyaki
---------------
From Wikipedia , the free encyclopedia

Teriyaki (kanji: 照り焼き; hiragana: てりやき) is a cooking technique used in Japanese cuisine, wherein the foodstuffs are broiled or grilled in a sweet soy sauce marinade

ترياكي : فن يا روشي معمول در آشپزي ژاپني است كه مواد غذايي را داخل سس سويا شيرين ميخوابانند و ترد ميكنند ( مرينيت ) و سپس آن را روي آتش كباب ميكنند .

از :

http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... 1&.intl=us

تهيه كباب با شش ترياكي !!!
------------------------------------

GRILLING WITH TERIYAKI SAUCE

مواد لازم :
---------------
2 فنجان سس سویا

1 قاشق غذاخوري شهد یا شیره انگور ( چنانچه از مزه شيريني در سس خوشتان نميآيد ميتوانيد آنرا حذف كنيد .)

1 فنجان شری یا بورین ؟! ( من از روي متن اصلي ترجمه كردم و نوشتم . احتمالا براي نرم كردن گوشت بكار رفته و ميتوان بجاي آن 3 الي 4 قاشق سركه اضافه كرد !! )

1 قاشق غذاخوري زنجبیل تازه رنده شده یا پودر خشک آن

3 حبه سیر تازه رنده شده یا كمي پودر سیر

1 قاشق چای خوری ادویه دلخواه ( مثلا گرام ماسالا )

1 فنجان شکر ( در صورت تمايل به داشتن مزه و طعم شيريني بيشتر )

*** - « در متن اصلي روغن زيتون جزء موادلازم نيست ولي در صورت تمايل ميتوانيد مانند همه كباب هاي ديگر 2 الي 3 قاشق غذاخوري اضافه كنيد . به هرحال امري سليقه ايست و امتحان آن هم ضرري ندارد »

مواد را بدون زنجبیل و سیر داخل قابلمه بریزید و با حرارت ملایم آنقدر هم بزنید تا مواد مخلوط شوند .( و اگر از شكر استفاده كرده ايد شكر آن حل شود . ) سپس کمی که سرد شد زنجبیل و سیر را اضافه کنید .

این شش ( !! ) را میتوان برای خواباندن گوشت و مرغ استفاده کرد و یا داخل گوشت چرخ کرده برای تهیه همبرگر بکار برد و یا روی انواع گوشتهاي کبابي به هنگام کباب کردن مالید .

2 cups soy sauce
1 cup sugar
1 tablespoon molasses (optional)
1 oz dry sherry or bourbon
1 tablespoon freshly grated ginger
3 cloves garlic, grated
1 tsp Accent (optional)

Combine ingredients except for ginger and garlic in a saucepan.
Cook over low heat, stirring until sugar has dissolved. Add ginger and garlic; cool.

نقل از :

http://www.cooks.com/rec/story/175/

مرينيت كردن
----------------
سس در کنار غذا، همراه با غذا يا قبل از غذا صرف مي شود. سسها ذائقه ساز غذاي ما هستند. غذاهايي مثل استيک يا جوجه کباب حتماً احتياج به سس دارند. سسها دو نوع هستند:

۱) سس گرم

۲) سس سرد

يک سري سسهايي وجود دارد به نام سسهاي بارويکيو و سسهاي مرينيت که براي مزه دار کردن مواد غذايي مثل جوج کباب استفاده مي شوند.

براي تهيه جوجه کباب آن را به مدت يک روز در داخل زعفران، آب ليمو، پياز و غيره، مي خوابانيم تا کاملاً مزه دار شود، اين عمل مرينيت کردن نام دارد. بعد از اين مرحله آن را کباب مي کنيم. باربکيو، سسي است که با کره، زعفران، آب ليمو و غيره تهيه مي شود و آن را برانشين مي کنيم. يعني بوسيله يک برس، وقتي کباب روي آتش يا کباب پز قرار گرفته، آن را روي کباب مي کشيم تا مزه سس روي کباب بماند. تکنيک و پايه اوليه سس را اصطلاحاً رَوْ مي گويند.

طرز تهيه باربکيو:

۱) مقدار ۵۰ گرم کره را داخل ماهيتابه مي ريزيم تا داغ شود، ۲ قاشق غذا خوري آرد به کره اضافه مي کنيم و هم مي زنيم تا گلوله نشود و به رنگ کرم در آيد.

۲) مقداري کره را داخل ماهيتابه ريخته تا داغ شود، يک قاشق غذاخوري آرد به کره اضافه مي کنيم و پيوسته بهم مي زنيم تا به رنگ طلايي درآيد. پايه ساخت هر دو را رَوْ گويند.

۳ ) مقداري کره را داخل ماهيتابه ريخته، مي گذاريم تا داغ شود، ۱ يا ۲ قاشق آرد به کره اضافه مي کنيم و پيوسته بهم مي زنيم تا قهوه اي رنگ شود. از اين مواد مي توان براي تهيه حلوا استفاده کرد. بنابراين رنگ رو، کرم، طلايي و قهوه اي است و سسهايي که تهيه مي کنيم به رنگهاي سفيد، روشن، تيره، طلايي، قرمز يا سياه هستند. رنگ رو بايد با رنگ سس يکي باشد. يعني نمي توان رويي را که رنگ قهوه اي دارد در يک سس سفيد استفاده کرد.

از :

http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... 1&.intl=us

_________________

ميدوني مرينيت يك ادويه هست كه الان فقط در رستوران ها استفاده ميشه و براي مصرف خانگي نمي فروشن ولي جدن غذاهاي خوش طمع و خوش عطري ميشه تهيه كرد هر كس تونست از اين ادويه تهيه كنه به من خبر بده كه دستور استفاده اونو بهش دقيق بگم . سس ترياكي هم استفاده ميكنم كه خيلي خوش طمع هيت و از سويا سس بسشتر ميپسندم.

سلام خانمهاي هنرمند و آشپز واقعا خسته نباشيد خانم هاي كدبانو واقعا شما ها هستين خانم شريفي كه كدبانو تمام عيارن و شما هم كه به روزيد عزيزم
بهناز جون من سعي مي كنم از چند نفر و چند تا رستوران بپرسم اگر موفق شدم خبر مي دم ولي اگر آنها داشته باشن پس ميشه تهيه كرد فقط اين غذاي خوش مزه رو تو تهران خوردي ؟ميشه اسم رستوران رو هم بنويسي ؟‌شايد يكي شون بالاخره بگه از كجا مي شه تهيه كرد

نه من ساكن شيراز هستم در تهران نخوردم ولي اين ادويه در تهيه كنتاكي و غذاي فليپس استرسپس استفاده ميشه . و اكثر فست فود هاي به درد بخور از آن استفاده ميكنن. در انترنت هم كه سرچ كني ميتوني نمايندگي پخش آن را پيدا كني كه يكي از آنها آقاي علي نيا هستش كه ميتوني ازش بپرسي.

(بيا زندگی را بدزدیم آنوقت میان دو دیدار قسمت کنیم بیا زودتر چیزها را ببینیم ببین,عقربکهای فواره در صفحه ساعت حوض زمان را به گردی بدل میکنند.)

مرينيت سس ابداريست كه گوشت توش خوابانده ميشه و براي طعم دار كردن گوشته
در مورد كنتاكي از بودر استفاده ميشه كه تركيبي ار بودرهاي سير بياز جعفري نمك فلفل شكر و بودر سوخاريست درست ميشه

سلام

منظور از مرينيت همون خواباندن گوشت يا حتي مرغ و ماهي در ادويه و موادي هست كه موقع پخت و مخصوصا روي آتش پختن باعث لذيذ و ترد شدنش بشه. حالا اينكه ادويه چي باشه دست خودتونه. شما ميتونيد همون موقع كه گوشت يا مرغ را ميخريد اون رو مرينيت كنيد و در فريزر بگذاريد براي مصرف بعدي يا اينكه از شب قبل كه خوب هر چي مدت طولاني تري در مواد بمونه خوشمزه تر هم ميشه.
من از زعفران - زردچوبه- ادويه مخلوط- پودر تندوري(براي مرغ) - آبليمو - ماست - پودر سير- روغن زيتون - پياز - فلفل دلمه - پودر فلفل و ليمو - پودر ريحان بنفش يا هر سبزي معطر ديگري و خلاصه هر نوع ادويه اي (يا سس مخصوص آماده) كه اون موقع ميلم ميكشه استفاده مي كنم. ديگه اينكه از تركيب چند تا از اينها و كدومشون استفاده كنيد دست خود شماست.

همانطور كه دوستان هم گفته اند مرينت يك لغت انگليسي هست و به عمل خواباندن گوشت داخل يك سري مواد به منظور ترد كردن و مزه دادن به ان گفته مي شود .بنابراين نسبت به نوع گوشت و مورد استفاده ان نوع ادويه و ديگر موادي كه بايد استفاده كنيم تغيير ميكند.

مرسي از همه دوستان ممنون خيلي استفاده كرديم

متاسفم پيغام قبلي ناقص ارسال شد . باز هم از همه عزيزاني كه منوراهنمايي كردن ممنونم .

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 8582]