طرز تهیه کبسه مرغ لبنان

واضح آرشیو وب فارسی:بیتوته:

طرز تهیه کبسه مرغ, کبسه مرغ لبنان

پخت کبسه مرغ غذایی لبنانی غذاهای مدیترانه ای که یک شاخه بسیار متنوع از غذایی عربی هستند را خیلی هایمان تجربه کردیم. به نظر من مهمترین ویژگی غذاهای عربی استفاده از ادویه های خیلی زیاد و متنوعی هست که معمولاً غذا یا خوراک را به سمت رنگ های گرم با مزه تند و تیز هدایت می کنند که خب همین ویژگی می تواند برای کسانی که طعم های تند و تیز را می پسندند، خیلی مطلوب و وسوسه انگیز باشد. یکی از همین غذاهی خوشمزه که به ذائقه ما هم خیلی نزدیک هست کبسه لبنانی هست. غذایی خوش رنگ و خوش عطر که ورژن هایی مختلفی از آن تهیه می شود و می تواند با گوشت گوسفند یا با مرغ تهیه شود. اگر علاقه مند شدید تا با طرز تهیه این سوغات مدیترانه ای بیشتر آشنا شوند در ادامه با ما همراه باشید. مواد لازم برای تهیه کبسه مرغ : پیاز نگینی شده 1 عدد بزرگ سیر 4 حبه برنج باسماتی (هندی) 3 پیمانه مرغ تکه شده 1 کیلو گرم تره فرنگی نگینی خرد شده 30 گرم هل سبز 6 هدد چوب دارچین 1 تکه آب پرتقال 1 و نیم پیمانه زعفران 1/4 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری برگ بو 2 عدد رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری استاک مرغ 3 پیمانه کره 100 گرم زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری مغز بادام تست شده 2 قاشق غذاخوری نمک به میزان لازم
مراحل تهیه کبسه مرغ لبنانی : برای شروع پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و داخل ماهیتابه همراه با کره و مقدار خیلی کمی روغن تفت می دهیم تا نرم و سبک شود و بعد سیر را که ساطوری کردیم را به آن اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا رنگ عوض کند و عطر سیر بلند شود. حالا تکه های مرغ را اضافه می کنیم و همراه با پیاز و سیر تفت می دهیم. وقتی رنگ مرغ ها طلایی شد، تره فرنگی را اضافه می کنیم و همراه با هم تفتشان می دهیم. حالا نوبت اضافه کردن ادویه ها می رسد. فلفل قرمز را همراه با هل، چوب دارچین، زردچوبه، کمی نمک و پودر فلفل سیاه و برگ بو اضافه می کنیم و تفت می دهیم. و بعد استاک مرغ را اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا به جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم می کنیم و درب قابلمه را قرار می دهیم تا مرغ بپزد. اگر استاک مرغ آماده نداشتید می توانید به جای آن از یک عدد عصاره مرغ آماده که در همین مقدار آب جوش آن را حل کردید استفاده کنید. بعد از پخت مرغ، هل ها و چوب دارچین و برگ بو را از قابلمه خارج می کنیم. مرغ را فعلاً کنار می گذاریم و سراغ آماده کردن برنج می رویم. 3 و نیم پیمانه آب داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش بیاید و بعد آب پرتقال را به آن اضافه می کنیم. رب گوجه فرنگی را در یک تابه کوچک همراه با مقدار کمی روغن تفت می دهیم تا رنگ باز کند و خوش رنگ تر شود و بعد به آب پرتقال و آب اضافه می کنیم. و بعد زعفران سائیده شده را اضافه می کنیم. می توانیم زعفران را همراه با دو قاشق سوپخوری آب جوش مخلوط کنیم و بعد اضافه کنیم. مقدار نمک هم اضافه می کنیم. وقتی رنگ زعفران باز شد نوبت اضافه کردن برنج می رسد. همانطور که در مواد اولیه ذکر شده ما در این دستور از برنج باسماتی باید استفاده کنیم که در واقع همان برنج های دانه بلند هندی هست آن هم به این دلیل است که این برنج ها نسبت به برنج های ایرانی مقاومت بیش تری در برابر حرارت دارند و شکل ظاهریشان را خیلی از دست نمی دهند! ولی استفاده از برنج های ایرانی هم منعی ندارد. پخت سریع تر برنج باعث می شود تا برنج ها در نهایت خیلی نرم نشود و فرم خودش را حفظ نکند برای همین مورد حرارت را خیلی بالا ببرید تا آب برنج خیلی سریع تر تبخیر شود. اجازه می دهیم تا آب برنج کاملاً تبخیر شود و بعد حرارت را ملایم می کنیم و درب قابلمه را قرار می دهیم تا بخار برنج بلند شود و برنج دم بکشد. اگر برنج را چرب تر می پسندید می توانید مقداری کره یا روغن را داغ کنید و روی برنج بریزید. اجازه می دهیم تا حدوداً 30 دقیقه برنج بپزد و بعد از زمان داده شده برنج را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و تکه های مرغ را روی کبسه آماده شده می چینیم و با دانه های بادام تزئین و نهایتاً سرو می کنیم. منبع : 2nafare.com

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: بیتوته]

[مشاهده در: www.beytoote.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 420]

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب

صفحات پیشنهادی

طرز تهیه سمبوسه مرغ

طرز تهیه سمبوسه مرغ مواد لازم برای سمبوسه مرغ آرد دو پیمانه ماست دو قاشق سوپخوری پیاز دو عدد فیله مرغ 300 گرم جعفری یک تا دو قاشق سوپخوری طرز تهیه سمبوسه مرغ پیازها را خرد کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود بعد

طرز تهیه خورش قیمه با مرغ و زرشک

طرز تهیه خورش قیمه با مرغ و زرشک مواد لازم برای تهیه قیمه مرغ مرغ سه تکه لپه 2 3 پیمانه پیاز متوسط دو عدد زرشک نصف لیوان رب گوجه 3-4 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری چوب دارچین دو تکه طرز تهیه قیمه

طرز تهیه نان مرغ کنجدی

طرز تهیه نان مرغ کنجدی مواد لازم برای نان مرغ کنجدی سینه مرغ یک عدد پیاز بزرگ یک عدد تخم مرغ 2 عدد نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم نان تست به میزان دلخواه کنجد 2 پیمانه روغن مایع برای سرخ کردن طرز تهیه نان

طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ

طرز تهیه لوبیا پلو با مرغ از آنجایی هم که لوبیا پلو خیلی پرطرفدار است به طرق مختلف طبخ می شود مثلا با گوشت تکه ای یا چرخ کرده یک راه دیگر آن هم این است که با مرغ آن را درست کنیم لوبیا پلو با مرغ علاوه بر اینکه خیلی خوش طعم و لذیذ است و همان بوی اشتها برانگی