تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ماندگاری بیشتر محصولات باغ شما با این روش ساده!
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1837904665
مارداکیان و رستوران عمرخیام در آمریکا
واضح آرشیو وب فارسی:جام جم آنلاین: مردم آمریکا تا دهه 1930 چندان اطلاعی از غذاهای شرقی و ایرانی نداشتند و این ماکار مارداکیان ارمنی تبعه کشور عثمانی سابق بود که پس از فرار از عثمانی در دوران ارمنی‌کشی جنگ اول جهانی، راهی کشور همسایه شرقی ترکیه، یعنی ایران شد و مدتی در شهر ارومیه و سپس تبریز اقامت اختیار کرد و شاگرد یک غذاپزی سنتی ایرانی شد و در آنجا شیوه آماده کردن چلوکباب برگ و کوبیده را آموخت و در فن آشپزی چیرگی یافت.
مارداکیان پس از چند سال اقامت در تبریز و ارومیه با کمک دو مسیونری مسیحی فرانسوی و آمریکایی توانست ویزای ورود به آمریکا را دریافت کند و با زحمات زیاد پا به نیویورک بگذارد. ورود غذای ایرانی درآمریکا مارداکیان زمانی به آمریکا گام نهاد که چند دهه‌ای از عصر همبرگر می‌گذشت و غذای آماده‌ای به نام ساندویچ در دکه‌های کوچک عرضه می‌شد.مارداکیان که در نوجوانی مدتی در استانبول به کار قنادی روی آورده بود تصمیم گرفت تجارت خود در تهیه باقلواهای معروف ترکی و دلمه‌های ترکی را با تجارب خود در ایران در زمینه تهیه چلوکباب عجین کرده و ذائقه مردم آمریکا را با اغذیه گوارای شرقی آشنا سازد. خوانندگان محترم می‌دانند که اروپاییان تا قرن پانزدهم میلادی با چاشنی‌ها و ادویه‌های مختلف شرقی مانند زردچوبه، فلفل، گلپر، زنجبیل آشنایی نداشتند و نمک تنها چاشنی غذاهای آنان بود. تجارت ادویه در قرون پانزدهم، شانزدهم، هفدهم ،هجدهم و نوزدهم میلادی سبب گسترش کشتیرانی، پیشرفت در فن دریانوردی وحتی اکتشافات قاره‌های دورافتاده شد. لذا مارداکیان عزم خود را جزم کرد تا به اروپاییان بخصوص انگلیسی‌ها که غذاهای آنان در بی‌مزه‌گی شهره بود، طعم اغذیه ترکی، عربی و ایرانی را بچشاند. او ابتدا به شاگردی در رستوران‌های مختلف پرداخت اما مدیران رستوران‌ها پیشنهادهای او را با تمسخر رد می‌کردند و معتقد بودند آمریکایی‌ها و سیاحان اروپایی که به آن کشور سفر می‌کنند، فقط اغذیه آمریکایی و اروپایی را دوست می‌دارند. عمرخیام اما یک دختر گارسون که او هم ارمنی بود با او آشنا شد و پیشنهاد ازدواجش را پذیرفت. دختر که صندوقدار رستوران بود، اندوخته‌ای به شوهرش داد تا سرمایه کند. مارداکیان هم سرمایه‌ای فراهم آورد و از بانکی چند صد دلار قرض گرفت و دکانی کوچک که چند میز و صندلی و یک پستو برای آشپزی بیشتر نداشت، خریداری کرد. ماکار مارداکیان می‌دانست آمریکایی‌ها عمر خیام، شاعر بزرگ ایرانی را بسیار دوست دارند و اشعار او که به وسیله ادوارد فیتز جرالد شاعر انگلیسی در سال‌های نیمه دوم قرن نوزدهم به انگلیسی ترجمه شده بود، علاقه‌مندان زیادی دارد. محل زندگی و کسب مارداکیان شهر سانفرانسیسکو بود.لذا او در سال 1938 کافه رستوران عمر خیام را در همان محلی که قبلا ظرفشویی می‌کرد، راه‌اندازی کرد. همسرش صندوقدار و مدیر امور مالی او بود. او تعدادی از تابلوهای رنگی رباعیات عمر خیام را که نقاشان انگلیسی و آمریکایی در چاپ‌های مکرر به کار برده بودند، از نقاشان خرید و به دیوارها نصب کرد. شمع، شمعدان، فانوس، چند گبه، تعدادی کلاهخود قرون جدید شرقی و چند دست شمشیر و یک اسطرلاب در یک کره زمین چوبی و نیمکت‌های چوبین، میزهای چهارگوش و بشقاب‌های سفالین کار دکوراسیون را تکمیل کرد. مارداکیان علاوه برعرضه دلمه ترکی و ارمنی و نیز کوفته‌های چرب و چیلی تبریزی، اعلام کرد روزهای یکشنبه چلوکباب معروف ایرانی را به مشتریان عرضه می‌کند. عده زیادی از ارمنیان و معدودی از ایرانیان که آن زمان در آمریکا بودند و نیز مشرق‌زمینانی که عاشق چلو هستند، راهی کافه رستوران عمر خیام در سانفراسیسکو شدند. او پیرمردی از اهالی هندوستان را که فارسی و انگلیسی می‌دانست و قادر بود اشعار خیام را با لهجه هندی بخواند، با همان دستار و لباس و ردا و قبای خیام استخدام کرد که روزهای شنبه و یکشنبه در تمام ساعات در رستوران می‌گشت و برای مشتریان رباعیات خیام را می‌خواند و به زبان انگلیسی ترجمه می‌کرد. مردم زیادی که به کافه رستوران می‌آمدند، با شگفتی و تحسین چلو را با کره و دو زرده تخم‌مرغ و سماق مخلوط و سیخ‌های کباب برگ و کوبیده را که مارداکیان شخصا با دستکش روی بشقاب آنان می‌ریخت مزمزه کرده و آمدن به کافه رستوران خیام را به دیگران توصیه می‌کردند. موفقیت... کار مارداکیان خیلی خوب گرفت. اغلب او را عمر خیام خطاب می‌کردند. موسیقی ایرانی و ارمنی و ترکی و عربی و کردی از صفحات گرامافون در فضای کافه پخش می‌شد و مارداکیان با باقلوای ترکی از چای و قهوه‌نوشان پذیرایی می‌کرد. یک دکه تبدیل به مغازه و مغازه تبدیل به سه دهانه مغازه شد. مارداکیان ده ردیف مغازه‌های دو طرف را خرید و یکی از بزرگ‌ترین رستوران‌های سانفرانسیسکو را ایجاد کرد. در سال‌های دهه 1940شهرت او به تمام آمریکا رسیده بود. رضا علی دیوان بیگی، استاندار خوزستان در سال 1321 می‌نویسد وقتی هزار سرباز ارتش آمریکا در بندر شاهپور (بندر امام خمینی(ره) امروز) از صدها کشتی بزرگ نیرو و کالابر موسوم به «لیبرتی» پیاده شدند، تمام کوزه‌گری‌های شهر را گشته و کوزه‌های سفالین را با قیمت بسیار گرانی که کوزه‌گران مبهوت به آنان پیشنهاد می‌کردند، خریدند، حتی بعضی تعدادی آفتابه حلبی خریدند، زیرا تصورشان این بود که عمر خیام آشامیدنی «نبیذ» یا شربت «به‌لیمو»ی خود را در آن کوزه‌ها ریخته و می‌آشامد. آنان شفیته عمر خیام بودند و از هر ایرانی می‌پرسیدند: کجاست عمو (آنکل) عمر خیام که ما میل داریم به حضور ایشان رسیده و اشعارشان را از زبان خود مشارالیه بشنویم. رضا علی دیوان‌بیگی در خاطرات خود می‌نویسد: آمریکایی‌ها مرتبا می‌‌گفتند «ورایتز عمر خایام». آنان علاقه زیادی به غذای ایرانی عمر خیام داشته و فکر می‌کردند عمر خیام هر روز ناهار و هر شب شام چلوکباب می‌خورد! پذیرایی در کنفرانس صلح سانفرانسیسکو در جریان کنفرانس صلح در سانفرانسیسکو، مارداکیان با نان تافتون، سنگک، بربری و غذاهای بین‌المللی از نمایندگان 44 کشور پذیرایی کرد. دولت آمریکا مسئولیت پذیرایی از 1500 نفر نمایندگان دول داخلی در جنگ علیه آلمان و ژاپن و ایتالیا و دول محور طرفدار آلمان نازی را به او سپرد. سناتور وندنبرگ و استی تی‌نوس، وزیر خارجه آمریکا در رستوران دو غذا می‌خوردند. مولوتف خواهان دلمه ترکی شد و مطبوعات آمریکا درباره او نوشتند چون مولوتف سیاستمدار مرموزی است غذایی چون دلمه خواسته که دور آن برگ توت یا کلم یا فلفل سرخ است و مواد داخل آن آشکار نیست. اعراب و ترک‌ها کباب بره یا کباب سیخ و هیات ایرانی و مصری و افغانی و عده‌ای از سایر مهمانان چلوکباب سفارش دادند. باقلوا، کوفته و غذاهای دیگر خاورمیانه هم ارائه می‌شد. او حتی حلواهای شیرین عربی برای نمایندگان عربستان سعودی طبخ کرد. سرانجام مارداکیان مارداکیان عمر درازی کرد. پیرمرد هندی فارسی‌گوی مرد و پیرمرد دیگری جای او را گرفت. در سفر سال 1330 دکتر مصدق و همراهان به آمریکا، او یک‌بار به واشنگتن سفر کرد و برای ابراز ارادت خود به دکتر مصدق برای او چلوکباب سلطانی، برگ و کوبیده تهیه کرد. مارداکیان در دهه 1970 فوت کرد اما رستوران و کافه عمرخیام همچنان در سانفرانسیسکو دایر است. مارداکیان معتقد بود غذای خوب سیاستمداران را راحت و خوش‌اخلاق و راضی می‌کند. یک ایرانی نکته سنج اخیرا به ترامپ پیشنهاد کرده یک بار چلوکباب اعلای ایرانی با مخلفات فوق‌العاده آن را بخورد تا بداند ایرانیان چه مردم صاحب سلیقه و باذوقی هستند و نظرات او درباره ایرانیان ابلهانه است. خسرو معتضد - روزنامه نگار ضمیمه چمدان جام جم
جمعه 20 اسفند 1395 ساعت 00:30
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: جام جم آنلاین]
[مشاهده در: www.jamejamonline.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 53]
-
فرهنگ و هنر
پربازدیدترینها