تبلیغات

تبلیغات متنی

محبوبترینها

چگونه با ثبت آگهی رایگان در سایت های نیازمندیها، کسب‌ و کارتان را به دیگران معرفی کنید؟

بهترین لوله برای لوله کشی آب ساختمان

دانلود آهنگ های برتر ایرانی و خارجی 2024

ماندگاری بیشتر محصولات باغ شما با این روش ساده!

بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟

قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران

نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]

9 روش جرم‌ گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد

ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع

خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?

آمار وبسایت

تعداد کل بازدیدها : 1843801019

همه چیز درباره گلوتن و مضرات آن

واضح آرشیو وب فارسی:دکتر سلام:
gluten

گلوتن از خانواده‌ی پروتئین‌هاست که در غلاتی مانند گندم، چاودار، املای و جو یافت می‌شود. این روزها بین محققین بحثی بر سر مفید یا مضر بودن گلوتن صورت گرفته است. بسیاری ادعا می‌کنند که گلوتن کاملا بی‌خطر است مگر برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک. از طرف دیگر، بعضی از کارشناسان سلامت بر این باورند که گلوتن برای بسیاری از افراد مضر است. این درحالیست یک نظرسنجی تازه نشان می‌دهد که بیش از ۳۰ درصد آمریکایی‌ها به‌طور جدی سعی می‌کنند از خوردن گلوتن پرهیز کنند. در ادامه قصد داریم با بررسی گلوتن و بیماری سلیاک تصمیم مصرف گلوتن را به عهده خودتان بگذاریم. با ما همراه باشید. گلوتن چیست؟ از میان غلات گلوتن‌دار، گندم بیشتر از سایرین مصرف می‌شود. دو پروتئین اصلی موجود در گلوتن، گلوتنین و گلیادین نام دارند. گلیادین عامل اصلی بسیاری از آثار منفی بر سلامتی است. وقتی آرد با آب مخلوط می‌شود، پروتئین‌های گلوتن شبکه‌ای چسبناک تشکیل می‌دهند که از نظر استحکام شبیه چسب است. خاصیت چسب‌مانند گلوتن باعث کشسان شدن خمیر می‌شود و به نان این قابلیت را می‌دهد تا هنگام پختن، پُف کند. گلوتن به نان بافتی قابل‌جویدن و خوب می‌دهد. جالب است بدانید که نام گلوتن (glu-ten) از خاصیت چسبناکی (glue-like) خمیر مرطوب گرفته شده است. چرا گلوتن برای بعضی از افراد مضر است؟ بسیاری با مصرف گلوتن مشکلی ندارند. با این حال، این ماده می‌تواند برای افرادی که شرایط بدنی خاصی دارند، مشکل ایجاد کند. این مشکلات عبارتند از: بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن، آلرژی به گندم و بیماری‌های دیگر بیماری سلیاک بیماری سلیاک بدترین شکل عدم‌ تحمل گلوتن است. ۰.۷-۱ درصد جمعیت جهان به این بیماری مبتلا هستند. سلیاک یک اختلال خودایمنی محسوب می‌شود که موجب می‌شود بدن، گلوتن را به عنوان یک متجاوز خارجی ببیند. در نتیجه سیستم ایمنی به گلوتن و پوشش روده حمله می‌کند. این تهاجم به دیواره‌ی روده آسیب می‌رساند و ممکن است باعث کمبود مواد مغذی، کم‌خونی، مشکلات شدید گوارشی و بالا رفتن خطر ابتلا به بسیاری بیماری‌های دیگر شود. معمول‌ترین علائم ابتلا به سلیاک عبارتند از: ناراحتی گوارشی، آسیب به بافت روده‌ی کوچک، نفخ، اسهال، یبوست، سردرد، خستگی، خارش پوست، افسردگی، کاهش وزن و بدبویی مدفوع. بعضی از بیماران همه‌ی این علائم گوارشی را ندارند اما علائم دیگری مثل خستگی و کم‌خونی در آنها وجود دارد. به همین دلیل تشخیص سلیاک بسیار دشوار است. در واقع، بیش از ۸۰ درصد مبتلایان به سلیاک از بیماری خود آگاهی ندارند. حساسیت‌ غیرسلیاکی افراد زیادی هستند که تست سلیاک آنها منفی است اما هنوز به گلوتن واکنش منفی نشان می‌دهند. این شرایط، حساسیت گلوتن غیرسلیاکی نام دارد. هنوز مشخص نیست چه تعداد از جمعیت جهان این شرایط را دارند اما تعداد آنها حدودا بین ۰.۵-۱۳ درصد تخمین زده شده است. علائم حساسیت گلوتن عبارتند از اسهال، درد معده، خستگی، نفخ و افسردگی. هنوز هیچ تعریف مشخصی از حساسیت گلوتن غیرسلیاکی بیان نشده است اما این حساسیت زمانی تشخیص داده می‌شود که فرد مبتلا نسبت به گلوتن واکنش منفی نشان می‌دهد اما بیماری سلیاک و آلرژی‌ ندارد. برخی از کارشناسان معتقدند که این شرایط واقعی نیست. آنها بر این باور هستند که این عوارض جانبی یا خیالی هستند یا به‌خاطر مصرف ماده‌ای غیر از گلوتن بروز کرده‌اند. پژوهشی روی ۴۰۰ نفر که حساسیت به گلوتن را در خود تشخیص داده بودند انجام شد تا مشخص شود که آیا شرایط آنها با رژیم غذایی فاقد گلوتن بهبود پیدا می‌کند یا نه. نتایج نشان داد که تنها ۲۶ نفر به بیماری سلیاک ابتلا دارند و ۲ نفر به گندم آلرژی دارند. بر اساس این نتایج، فقط در ۲۶ نفر از ۳۶۴ فرد باقیمانده حساسیت به گلوتن تشخیص داده شد. این بدان معنا است که از ۴۰۰ نفری که فکر می‌کردند نمی‌توانند گلوتن را تحمل کنند، فقط ۵۵ نفر یعنی ۱۴.۵ درصد واقعا با گلوتن مشکل داشتند. بنابراین، بسیاری از افرادی که فکر می‌کنند به گلوتن حساس هستند، مشکلی غیر از گلوتن دارند.
no-intolerant

سندروم روده‌ی تحریک‌پذیر، آلرژی گندم و غیره سندروم روده‌ی تحریک‌پذیر (IBS) یک اختلال گوارشی مرسوم است که منجر به مشکلاتی از جمله درد شکم، گرفتگی، نفخ، گاز معده و اسهال می‌شود. این سندروم، مزمن است اما بسیاری از افراد قادر هستند تا با تغییر در سبک زندگی و رژیم غذایی و مدیریت استرس این مشکلات را رفع کنند. جالب است بدانید که مطالعات نشان داده‌اند برای بعضی افراد مبتلا به IBS، روی آوردن به رژیم غذایی فاقد گلوتن می‌تواند سودمند باشد. برای ۱ درصد از جمعیت، آلرژی گندم ممکن است با مصرف گلوتن به مشکلات گوارشی منتهی شود. علاوه براین، مطالعات نشان داده‌اند که رژیم غذایی فاقد گلوتن ممکن است برای افراد مبتلا به شیزوفرنی، اوتیسم و آتاکسی گلوتن مفید باشد. نحوه‌ی تشخیص عدم تحمل گلوتن ناراحتی گوارشی رایج‌ترین نشانه‌ی عدم تحمل گلوتن است. از دیگر علائم می‌توان از کم‌خونی یا مشکل اضافه وزن نام برد. برای تشخیص علت این ناراحتی از دکتر خود بخواهید که ابتدا بیماری سلیاک را در شما بررسی کند. ۲ راه برای تشخیص سلیاک وجود دارد: آزمایش خون: آزمایش‌های خون متعددی برای بررسی وضعیت آنتی‌بادی‌ها وجود دارند. مرسوم‌ترین آنها آزمایش tTG-IgA نام دارد. اگر نتیجه‌ی این آزمایش مثبت باشد، معمولا برای اطمینان بیوپسی نیز پیشنهاد می‌شود. بیوپسی روده‌ی کوچک: در این روش از روده‌ی کوچک نمونه‌گیری می‌شود که برای بررسی صدمات احتمالی روی آن آزمایش صورت می‌گیرد. اگر فکر می‌کنید که سلیاک دارید، باید پیش از شروع رژیم غذایی فاقد گلوتن با دکتر خود مشورت کنید. این ساده‌ترین راه برای تشخیص درست سلیاک است. اگر به سلیاک مبتلا نیستید، بهترین راه این است که رژیم شدید فاقد گلوتن را برای چند هفته دنبال کنید که ببنید آیا علائم حساسیت به گلوتن در شما بهبود پیدا می‌کند یا نه. سپس مجددا مصرف گلوتن را به رژیم غذایی خود بازگردانید تا ببنید که آیا علائم حساسیت بازمی‌گردد یا نه. اگر علائم به واسطه‌ی رژیم غذایی فاقد گلوتن بهبود پیدا نکردند و وقتی دوباره گلوتن مصرف کردید، بدتر نشدند، عامل حساسیت به احتمال فراوان چیزی غیر از گلوتن است. FODMAP ها نیز می‌توانند عامل مشکلات گوارشی باشند FODMAPها زنجیره‌ای کوتاه از کربوهیدرات‌ها هستند که در خیلی از مواد غذایی از جمله گندم یافت می‌شوند. بسیاری از افراد قادر نیستند این ماده را درست هضم کنند که همین می‌تواند عامل بسیاری از مشکلات گوارشی بشود. شواهدی وجود دارد که بر اساس آن بسیاری از افراد حساس به گلوتن در حقیقت به FODMAP حساسیت دارند، نه گلوتن. در یک پژوهش، ۳۷ نفر که خودشان را به گلوتن حساس می‌دانستند، تحت رژیم غذایی کم FODMAP قرار گرفتند که در نتیجه علائم حساسیت در آنها کاهش پیدا کرد. سپس به آنها گلوتن ایزوله داده شد که بر مشکلات گوارشی آنها هیچ تاثیری نگذاشت. این پژوهش نشان می‌دهد FODMAP ممکن است عامل مشکلاتی باشد که افراد فکر می‌کنند گلوتن مسبب آنهاست. کدام مواد غذایی سرشار از گلوتن هستند؟ معمول‌ترین منابع گلوتن، این مواد غذایی هستند: گندم گندم آلمانی چاودار جو نان پاستا غلات و حبوبات ماءالشعیر کیک‌ها، بیسکوییت‌ها و شیرینی‌جات از طرف دیگر گندم به اکثر غذاهای فراوری‌شده اضافه می‌شود. اگر می‌خواهید از گلوتن پرهیز کنید، بهتر است به نوشته‌های روی بسته‌بندی مواد غذایی دقت کنید. نحوه‌ی شروع رژیم غذایی فاقد گلوتن ممکن است شروع یک رژیم غذایی فاقد گلوتن چالش‌برانگیز باشد. اولین کاری که باید انجام بدهید این است که نوشته‌های روی بسته‌بندی مواد غذایی را حتما بخوانید. به زودی متوجه خواهید شد که گلوتن به ویژه گندم به تعداد زیادی از این مواد غذایی اضافه می‌شود. شما باید بیشتر غذاهای ارگانیک مصرف کنید، چرا که بیشتر این مواد غذایی فاقد گلوتن هستند. از خوردن مواد غذایی فراوری‌شده، حبوبات و غلاتی که حاوی گلوتن هستند خودداری کنید.
gluten-free-diet

غلات فاقد گلوتن غلات و دانه‌های بسیار کمی فاقد گلوتن هستند. این مواد غذایی عبارتند از: ذرت برنج کوینوآ بذرک ارزن چائیر نشاسته‌ی کاساو گندم سیاه نشاسته‌ی هندی گل تاج‌خروس جو دوسر جوهای دوسر به شکل طبیعی فاقد گلوتن هستند ولی ممکن است گلوتن به آنها اضافه بشود. بنابراین، بهترین راه برای انتخاب جوهای دوسر، اطمینان از وجود برچسب فاقد گلوتن بر روی بسته‌بندی این مواد غذایی است. مواد غذایی فاقد گلوتن بسیاری از غذاهای ارگانیک به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند که عبارتند از: گوشت ماهی‌ها و غذاهای دریایی تخم‌مرغ محصولات لبنی میوه سبزیجات آجیل تجه چربی‌هایی مانند روغن و کره گیاهان و ادویه‌جات به عنوان یک قاعده کلی، بهتر است به جای محصولات فراوری‌شده‌ی فاقد گلوتن، غذاهایی را انتخاب کنید که به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند. مواد غذایی فراوری‌شده معمولا مواد مغذیِ کم، قند مصنوعی و غلات تصفیه‌شده‌ی بالایی دارند. اکثر نوشیدنی‌ها نیز فاقد گلوتن هستند به جز ماءالشعیر (مگر آنکه دارای برچسب فاقد گلوتن باشد). آیا همه باید از مصرف گلوتن اجتناب کنند؟ برای بخش اعظمی از مردم، پرهیز از گلوتن غیرضروری است. اما برای افرادی که شرایط رژیمی خاصی دارند، حذف گلوتن می‌تواند بسیار مؤثر واقع بشود. علاوه بر این، رژیم بدون گلوتن معمولا بی‌خطر است. هیچگونه مواد مغذی‌ای در غلات گلوتن‌دار وجود ندارد که شما نتوانید از سایر مواد غذایی آن را تامین کنید. فقط اطمینان حاصل کنید که غذای سالم انتخاب می‌کنید. تنها، برچسب فاقد گلوتن بر روی مواد غذایی به معنای سالم بودن آن غذا نیست. به یاد داشته باشید که هله‌هوله‌های فاقد گلوتن به هر حال مواد غذایی بی‌ارزشی هستند. منبع: وب سایت چطور
27 شهریور 1395

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: دکتر سلام]

[مشاهده در: www.hidoctor.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 111]

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب

صفحات پیشنهادی

همه چیز درباره بیماری پانیک

همه چیز درباره بیماری پانیک بیشتر زنان در هنگام ترس دچار استرس می شوند که این حالات اگر به درستی کنترل نشوند به مرور زمان منجر به حملات پانیک می شود به گزارش فرهنگ نیوز ترس یک واکنش درونی برای محافظت از خود در برابر هر گونه خطر است که گاهی به صورت غیر طبیعی و غیر منطقی بروز می ک

همه چیز درباره ی اشتهای کاذب

دنیای امروز دنیای انجام کارهای بی دردسر نیست بلکه هر شغل و مسئولیتی دارای مشکلاتی میباشد که ما در طی حل این مشکلات از خودمان احساسات منفی مختلفی بروز میدهیم وقتی بدن به سبب بروز هیجان‌های عاطفیِ منفی همانند خشم و اندوه در معرض استرس قرار می‌گیرد مغز هورمون‌های مختلفی ترشح می‌ک

همه چیز درباره چربی سوز ها

چربی سوز لاغری دارو های لاغر کننده و… دغدغه های امروز اغلب افراد جامعه یافتن راه هایی سلام و یا زود بازده برای لاغری است و به دنبال این امر دست به هر کاری می زنند و به هر توصیه ای چه صحیح و چه غلط تن می دهند و هیچ توجهی به عوارض آن ندارند مجله پزشکی دکتر سلام این مطلب را

همه چیزی که درباره خمیر دندان باید بدانید

خمیر دندان مناسب می تواند نقش مهمی در سلامتی دهان و دندان داشته باشد که آشنایی با بهترین نوع خمیر دندان برای خرید و استفاده یکی از تکنیک های مهم مراقبت از دهان و دندان شماست این روزها تبلیغات خمیر دندان‌های مختلف در بیلبوردهای شهری دیده می‌شود محصولاتی که به ادعای تولیدکنندگانش

همه چیز درباره بیماری هیلاری کلینتون که باعث شد او غش کند

همه چیز درباره بیماری هیلاری کلینتون که باعث شد او غش کندتاریخ انتشار دوشنبه ۲۲ شهريور ۱۳۹۵ ساعت ۲۰ ۵۹ از حال رفتن هیلاری کلینتون نامزد حزب دمکرات در انتخابات ریاست جمهوری آمریکا این روزها حسابی جنجالی شده است پزشک کلینتون اما اعلام کرده که او مبتلا به ذات‌الریه است و به

همه چیز درباره ی تورم غشای مخاطی بینی کودک

چیزی که به شدت کودکان را اذییت میکند آبریزش بینی میباشد به علاوه اینکه آن ها به شدت در تمیز کردن بینی خود تنبلی میکنند و از این کار طفره میروند آیا کودک شما هم به علت آبریزش بینی و عطسه های مکرر رنج میبرد اگر کمی دقت کنید میبینید که اشک های او نیز آبکی شده و این یعنی فرزند شما

همه چیز درباره مکمل های زیبایی

زیبایی موضوعی مهم و شعار تبلیغاتی بسیار پر کاربرد در دنیای تجارت و کسب کار این روزها که هر روز با مد های جدید مدل های مکمل زیبایی جدیدتری روانه بازار شده اند و خانم ها علاقه خاصی به استفاده و مصرف آن دارد تا جایی که بیشترین و پر رونق ترین بازار جهان را از آن خود کرده است اولین

همه چیز درباره دریفت و دریفتر شدن

روزنامه هفت صبح - هانیه درویش صدای جیغ لاستیک ها بلند شدن دود سفید به هوا افتادن خط های عمیق ترمز دستی بر روی آسفالت بوی لنت و لاستیک و فریاد از ته دل موتورهای پر قدرت و دستکاری شده هیجانی وصف ناشدنی را برای تماشاچیان مسابقات اتومبیل رانی به ارمغان می آورد هیجانی که باعث می

همه چیز درباره پخش تلویزیونی دربی امروز

همه چیز درباره پخش تلویزیونی دربی امروز تهیه‌کننده برنامه فوتبال برتر اعلام کرد این برنامه هشتاد و سومین دیدار تیم‌های استقلال و پرسپولیس را مستقیم پخش می‌کند و حواشی مربوط به آن را نیز پوشش می‌دهد به گزارش نامه نیوز مهدی هاشمی در گفت‌وگو با ایسنا اظهار کرد برنامه فوتبال بر

همه چیز درباره پیوند کبد (بخش سوم)

همه افراد قادر به اهدا عضو به دیگری هستند برای مثال می توان به پیوند کلیه اشاره نمود پیوند عضو تا کنون جان افراد بسیار زیادی را نجات داده است اغلب افرادی که اعضای بدن خود را اهدا می کنند افرادی هستند که دچار مرگ مغزی شده و امیدی برای بازگشت آنان به زندگی و جود ندارد پیوند کبد

سبک زندگی

رازهای خواب راحت کودکان را بشناسید

سکوت طلایی؛ راز آرام کردن آتش مشاجرات زناشویی

آیا پودر باریت سرطان زاست؟

آشنایی با ویژگی‌های یک مانتو اداری خوب

ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟

تکنیک‌های لاغر نشان دادن صورت با آرایش

پر فروش ترین سرویس خواب های جهیزیه عروس کدام اند؟!

پای سالم در کفش سالم - تاثیر کفش بر سلامت پاهایتان

کدام رنگ کاغذ دیواری مناسب فضای شماست؟

چه چیزهایی دیگر در دکوراسیون مد نیست؟!

تی‌وی وال: ایده‌ای نوین برای دکوراسیون داخلی