تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1814731589
«۷ » ایکس محرمانه در تولید نوشابه
واضح آرشیو وب فارسی:فود کلینیک: کارشناسان صنایع غذایی درباره وجود اسرار در فرمول های تولیدی محصولات غذایی و به ویژه تولید نوشابه نظر یکسانی ندارند. برخی موافق وجود پنهانکاری هستند و برخی دیگر نیز این حفظ اسرار فرمول های تولید را رد می کنند. محرمانه بودن فرمول تولید در برخی واحدهای تولیدی وجود دارد. گفته می شود که فرمول تهیه نوشابه های شرکت های کوکاکولا و پپسی سال هاست مانند یک راز در امن ترین گاوصندوق ها نگهداری می شود. شاید این ویژگی برخی صنایع تولیدی باشد که برای حفظ اسرار خود در گستره تولید و تجارت و کنار زدن رقبا، حاضر به افشای آنها نباشند. اما اگر به محرمانه بودن فرمول های تولید از زاویه مصرف کننده و اعتماد او به تولیدات و افزایش کیفیت توجه کنیم شاید این حق را برای خود قائل شویم که بدانیم محصولات تولیدی و به ویژه نوشابه ها دارای چه ترکیباتی هستند. هر چند در مورد محرمانه بودن فرمول های تولید نوشابه ها اتفاق نظری بین کارشناسان وجود ندارد. رضا اسماعیل زاده کناری، عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه ساری و کارشناس صنایع غذایی در این زمینه به صمت گفت: هر کارخانه و واحد تولیدی مواردی را به عنوان «محرمانه» دارد. اما محرمانه بودن به این معنی نیست که سازمان های نظارتی در ارتباط با آنها هیچ اطلاعاتی نداشته باشند و این چندان مسئله پیچیده ای نیست. به عنوان نمونه ممکن است یک تولیدکننده از یک ماده طعم دهنده استفاده و اعلام کند که این ماده را نمی خواهم معرفی کنم. چنین اقدامی با علم، صنعت و تجربه منافات دارد و در هیچ کشوری چنین چیزی وجود ندارد. وی افزود: محرمانه بودن فرمول تولید، برای رقبای صنعتی و تولیدی معنا دارد اما برای مصرف کننده و سازمان نظارتی نباید مصداق داشته باشد. به عنوان نمونه، عصاره کوکا، فرمول محرمانه دارد اما این دلیل نمی شود که سازمان های نظارتی در کارخانه مبدا تولید عصاره هیچ نظارتی بر آن نداشته باشد. از این رو باید این تفاوت و مرز برای مصرف کننده و رقبای تولیدی و واحدهای نظارتی رعایت شود. اسماعیل زاده کناری در توضیح ارتباط کیفی سازی محصولات و پنهان نگه داشتن جزئیات تولید گفت: کیفی سازی محصولات غذایی چند معنی دارد؛ زمانی ویژگی های محصول غذایی همچون عطر، طعم، بو و رنگ به عنوان معیار کیفی سازی محصول در نظر گرفته می شود و گاه استفاده از ترکیبات طبیعی به عنوان یک ویژگی کیفی سازی عنوان می شود اما در هر صورت مصرف کننده قابلیت تشخیص آن را ندارد. به عنوان نمونه یک نوشابه ممکن است رنگی طبیعی و نوشابه دیگر رنگ غیرطبیعی داشته باشد و هیچ گاه مصرف کننده نمی تواند این دو را از یکدیگر تشخیص دهد. چه بسا ممکن است نوشیدنی که رنگ غیرطبیعی دارد، جذابیت زیاد و در دید مصرف کننده کیفیت بیشتری داشته باشد. از این رو تعریف کیفی سازی تولیدات متفاوت است. این استاد دانشگاه افزود: یکی از موارد مهمی که در ایران کمتر به آن پرداخته می شود این است که جزئیات فرمول های تولید محصول باید روی برچسب بیاید و از هم تفکیک شود. به عنوان مثال نباید نوشته شود افزودنی های مجاز خوراکی؛ چراکه مصرف کننده به دنبال این است که فرهنگ کیفیت را بالا ببرد و بتواند آگاهانه یک محصول را انتخاب کند. از این رو تولیدکننده باید تمام اجزای تشکیل دهنده محصول را روی برچسب بیاورد و اصل را بر افزایش اطلاعات مصرف کننده قرار دهد. محرمانه های نوشابه ای باید قبول کنیم که دلیل مبهم بودن برخی موضوعات ناشی از نبود آمار دقیق و کافی است. این مسئله را با نگاهی به میزان ظرفیت های تولیدی اسمی و واقعی برخی واحدهای تولیدی می توان حدس زد. حتی اینکه ما هنوز نمی توانیم نوشابه انرژی زای اصل را از غیراصل آن تشخیص دهیم ناشی از ضعف اطلاعات و آمار تولید و مصرف است. ولی الله داوودآبادی، دبیر انجمن تولیدکنندگان آبمیوه و کنسانتره در این زمینه به صمت گفت: اینکه آمار درستی از میزان و ظرفیت های تولید نوشابه وجود ندارد ناشی از نبود آمارهای دقیق است؛ چراکه در کشور ما آمار صحیح ارائه نمی شود. وی درباره چرایی محرمانه بودن فرمول های تولیدی در برخی نوشابه ها گفت: در دنیا فرمول اصلی نوشابه ها محرمانه است اما شرایط تولیدی آنها قابل کتمان نیست. هر چند برخی از شرکت ها آمار تولید خود را ندارند و برخی به دلیل ملاحظاتی این آمار را ارائه نمی دهند. با این حال در کشورهای دنیا نوشابه های گازدار از زمانی که تولید شدند از یک فرمولاسیون برخوردار بودند که به آنها ۷ ایکس می گفتند. این فرمولاسیون بسیار محرمانه است و هنوز هم محرمانه نگه داشته می شود. دبیر انجمن تولیدکنندگان آبمیوه و کنسانتره درباره ویژگی های تولید برخی نوشابه ها و نبود امکان تفکیک بین آنها گفت: انرژی زایی در تولید برخی نوشابه ها اعمال می شود و در تولید آبمیوه ها چنین ویژگی وجود ندارد. البته همه نوشابه های انرژی زا مضر نیستند؛ بلکه برخی مفید هم هستند. با این حال تفکیک بین آنها مشکل است و به نحوه تولید آنها برمی گردد. از این رو وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی مسئول معرفی و تشخیص مضر و مفید بودن آنهاست. محرمانه ای در صنعت نوشابه نداریم در مقابل برخی از کارشناسان معتقدند فرمول تولید نوشابه آنچنان نیز محرمانه نیست و در واقع محرمانه ای در تولید نوشابه وجود ندارد. محمدحسین حدادخداپرست، استاد دانشگاه فردوسی مشهد و کارشناس صنایع غذایی به صمت گفت: در تمام کشورهای دنیا میزان و ظرفیت تولید تمام واحدهای تولیدی مشخص است و براساس آن مالیات دریافت می شود. البته فرمول تولید در تمامی محصولات آنچنان محرمانه نیست. به عنوان نمونه عصاره تولید نوشابه از خارج کشور وارد می شود یا ماده ای به نام «تویین» که در ایران تولید نمی شود و در ساخت نوشابه از آن استفاده می کنند که ویژگی امولسیون سازی نوشابه را دارد. علیرضا پورصفر، تولیدکننده نوشابه به صمت گفت: به دلیل رقابت زیاد بین تولیدکنندگان و کاهش سودآوری، برخی تولیدکنندگان تمایل ندارند اطلاعات تولیدی خود را بیان کنند که دلیل روشن آن فرار از مالیات است. البته در گذشته فرمول های تولید نوشابه محرمانه بوده اما امروزه اینگونه نیست. از این رو به دست آوردن فرمول تولید نوشابه کار سختی نیست و موضوعی به نام محرمانه بودن اطلاعات و فرمول ها در صنعت نوشابه وجود ندارد. علی موحد، عضو کانون انجمن های صنایع غذایی به صمت گفت: پروانه های تولید در صنایع غذایی از سوی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی صادر و از طرف موسسه استاندارد رصد می شود. از این رو زمانی که اسناد تولید در اختیار سازمان ها قرار می گیرد دیگر به معنی محرمانه بودن نیست و روی پروانه های تولیدی نیز عنوان محرمانه بودن درج نشده است. از طرفی بیشتر کارشناسان صنایع غذایی به همه پروانه ها دسترسی دارند بنابراین موضوع محرمانه ای وجود ندارد. حال اگر یک واحد تولیدی فرمول های ساخت محصول خود را محرمانه می داند و اعلام نمی کند به دلیل رقابت های تجاری است وگرنه فرمول های محصولات غذایی مشخص بوده و برای همه کارشناسان قابل دسترسی است. موحد افزود: در صنایع غذایی مصرف کنندگان می توانند از مواد تشکیل دهنده محصولات اطلاع پیدا کند و چنین امکانی وجود دارد. البته تولیدکننده مجبور می شود که از لفظ «افزودنی های مجاز» روی برچسب محصولات استفاده کند آن هم به این دلیل است که نمی تواند تمام مواد تشکیل دهنده و اسامی را روی بسته بندی درج کند. به عنوان نمونه آب نبات ها حدود ۵۰ نوع رنگ دارند که هرکدام از این رنگ ها نام ویژه ای دارند. تولیدکننده به جای نوشتن این نام ها از عنوان افزودنی های مجاز استفاده می کند که مقید به ضوابط تعیین شده وزارتخانه است. از طرفی نمایندگان وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی به عنوان مسئول فنی در کارخانه ها حضور دارند. این شرایط درباره محصولات صنعتی نیز لحاظ می شود.
جمعه ، ۳۰بهمن۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: فود کلینیک]
[مشاهده در: www.foodclinic.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 9]
-
گوناگون
پربازدیدترینها