محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1830132615
کباب و ریحان یک قرن و نیمی
واضح آرشیو وب فارسی:فرهیختگان: ندا اظهری کسبه بازار معمولا به آدم هایی خوش خوراک معروفند. در دل بازار که قدم بگذارید رستوران های اصیلی را می توانید پیدا کنید که مشتری پروپا قرص آنها، کباب خورها هستند. از کوچه پس کوچه های میدان مولوی و خیابان خیام که عبور کنید، زیر سقف های طاقی شکل و در گذرگاه تاریک بازار، یک دهنه مغازه کبابی می بینید که به «مهدی کبابی» مشهور است و مشتریان خاص خودش را دارد. یک مغازه کاملا ساده که آدم را یاد سال های دور می اندازد. می گویند «مهدی کبابی» با حدود 150 سال سابقه، یکی از قدیمی های این عرصه به حساب می آید. در این مغازه علاوه بر چلوکباب، می توانید نان داغ و کباب داغ هم سفارش دهید و از نان کبابی لذت ببرید. مهدی ایروانی، صاحب مغازه کباب فروشی، 54 ساله است و در حال حاضر علاوه بر پخت کباب، وظیفه مدیریت کبابی را بر عهده دارد. خانواده اش اصالتا تهرانی است و در همین محل متولد شده است. مهدی ایروانی می گوید: «صاحب این مغازه ابتدا پدربزرگم بود و بعد پدرم و بعد از فوت پدرم، من مسئولیت اینجا را برعهده گرفتم. مغازه از همان ابتدا در همین مکان بود ولی قدیم طاق ضربی و وسط بازار جوی آب بود. با ورود آب به مغازه، سقف فروریخت و بعد از بازسازی، به شکل فعلی درآمد. پدربزرگم از ابتدا در همین کار بود و به «مش نقی آشی» معروف بود. در آن زمان ها، آش، حلیم، فرنی و مسقطی می فروختند و کباب جزء غذاها نبود و بعدتر کباب آمد. زمستان ها کباب جمع می شد و فقط آش و حلیم و این چیزها بود، ولی تابستان ها کباب می پختند. پدرم متولد 1301 در محله بازار بود و من هم همین جا به دنیا آمدم. پدرم با پدربزرگم کار می کرد و من هم شغل او را ادامه دادم. پدربزرگم از زمان جنگ جهانی دوم حدود 40، 50 سال این مغازه را اداره می کرد. پدر پدربزرگم (جد پدری) از مهاجرانی بودند که از شوروی آمده بودند. از اول انقلاب اینجا کار می کنم. پدرم حدود 14 سال است که فوت کرده و از آن سال تاکنون علاوه بر پخت، کار مدیریت اینجا را هم بر عهده دارم.» معمولا رفت وآمد در بازار از 6 صبح آغاز و کار در این کبابی هم از همان ساعت شروع می شود. از ساعت 12 ظهر سروکله مشتری ها پیدا می شود و تا ساعت 4 بعدازظهر این روند ادامه دارد. حدود هفت نفر در این کبابی کار می کنند و به دلیل تعطیلی بازار، از شام خبری نیست. آقامهدی از استقبال مشتری ها راضی است و می گوید: «بسته به تعداد مشتری ها، سفارش های ما هم کم و زیاد می شود، ولی به طور معمول، روزانه بین 300 تا 400 سیخ کباب آماده می کنیم و روزی 40 تا 50 کیلو گوشت مصرف می کنیم. قدیم ترها که آب لوله کشی نبود، «آب فرمانفرما» بود و بچه که بودم، از آب این جوی استفاده می کردیم. از میدان ارگ، آبی از باغ گلستان می آمد و وارد این جوی آب هم می شد که هم آب خوردن ما بود و هم آب شست وشویمان. بعد که انقلاب شد لوله کشی کردند. مشتری ها از کیفیت مان راضی اند و مشتری های قدیمی معتقدند که کباب الان هنوز طعم و بوی کباب سال های قبل را می دهد. به خاطر همین است که اینجا ماندگاریم. مشتری های ما از همه جا می آیند و فقط کسبه بازار نیستند. رهگذرها و شهرستانی هایی که بعد از یک بار مشتری دائمی می شوند، جزء مشتری های ما هستند.» چلوکباب های «مهدی کبابی» هر پرس 12 هزار تومان و هر پرس کباب و گوجه با نان 10 هزار تومان عرضه می شود، ولی کباب تنها غذای این مغازه نیست و جوجه کباب و خورش هم طبخ می شود. «مهدی کبابی» از آن دست کبابی های قدیمی است که شاید ظاهر امروزی و پرزرق وبرقی نداشته باشد، ولی مشتری ناراضی از در مغازه بیرون نمی رود و همه اینها را مدیون حفظ کیفیت است.
سه شنبه ، ۶بهمن۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: فرهیختگان]
[مشاهده در: www.farheekhtegan.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 13]
-
گوناگون
پربازدیدترینها