محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1827144161
ناراحتی های دستگاه گوارشی از نان اردبیل است؟
واضح آرشیو وب فارسی:ساوالان خبر: ساوالان خبر : سبوس در مغذی و مقوی کردن نان نقش مهمی دارد اما تمایل مردم به خرید و مصرف نان سفید و در اصل دارای سبوس کم علاوه بر کاهش ارزش غذایی قوت لایموت، زمینه بروز ناراحتی های گوارشی را مساعد کرده است. کارشناسان تغذیه نقش سبوس را در سلامت بدن به قدری مهم می دانند که در طی مسیر سلامتی یا باید از نان سبوس دار استفاده یا سبوس مورد نیاز بدن را با مصرف سبزی هایی نظیر کاهو تامین کرد. آنها علت کاهش استفاده از سبوس در آرد گندم را بیشتر زمانبر بودن فرآوری، تخمیر، دشواری پخت و کدر شدن سیمای نان می دانند در حالی که نان سبوس دار کدر به لحاظ ارزش غذایی مفیدتر از نان روشن و خوش سیمای بدون سبوس است. عبدالرسول ادیب، مدیر غذای معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی استان اردبیل، به ایرنا، می گوید: بربری ظرف هفت دقیقه و لواش طی ۱۸ ثانیه می پزد اما به علت کوتاهی زمان تخمیر به خمیری خشک تبدیل می شوند؛ درصورتی که اگر به خمیر آنها به اندازه لازم سبوس افزوده شود، زمان پخت بربری به ۱۲ دقیقه و لواش به ۴۰ ثانیه افزایش خواهد یافت. این کارشناس مطلع در حوزه نان می گوید: خاصیت سبوس، جذب آب، ایجاد حجم و سهولت دفع مدفوع است اما نان فاقد سبوس یا دارای سبوس کم بعد از اینکه آب خود را در روده به واسطه جذب در بدن از دست داد به مواد دفعی خشک تبدیل می شود و زمینه بروز یبوست و بیماری های مرتبط را فراهم می کند. او معتقد است که افزایش زمان تخمیر و پخت نان سبوس دار بر صف خریداران نان خواهد افزود و کوتاهی حوصله انسان معاصر، ناراحتی های دستگاه گوارشی ناشی از مصرف نان عاری از سبوس را به دردسرهای تهیه نان سبوس دار و مغذی ترجیح می دهد. او ۶۰ درصد سلامتی انسان را با نان سالم مرتبط و تهیه نان سالم و مغذی را در تامین سلامت بخش عمده جامعه مرتبط می داند. این کارشناس مطلع ادامه می دهد: استراحت دادن به گندم و آرد از موارد غفلت در تهیه نان مغذی است و باید گندم قبل از ارائه به کارخانه آرد، دوره استراحت داشته باشد و بعد از تبدیل به آرد نیز حداقل به مدت ۱۰ روز نگهداری و سپس به نانوایی ارائه شود. علی نوبخت مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان اردبیل با اذعان به اینکه نان سبوس دار در تامین امنیت غذایی مهم است، از اعمال درصد تعریف شده سبوس گیری در تولید آرد در کارخانه های آرد مرتبط با این اداره کل خبر می دهد. وی می گوید: نان پخته شده با آرد تحویلی این اداره کل باید دارای مقداری سبوس باشد و کارخانه های آرد موظف به اعمال درصد های سبوس گیری تعریف شده در تولید آرد هستند؛ بر این اساس باید آرد تولید شده برای بربری ۱۸ درصد، لواش ۱۵ درصد و سنگگ ۱۲ درصد سبوس گیری شود. وی عقیده دارد: هرچه قدر نان به واسطه داشتن سبوس تیره تر باشد، مغذی و مفید خواهد بود اما تقاضا برای مصرف نان سفید و گرایش نانوایی ها و واحدهای صنفی به عرضه آن، به تدریج در بی میلی مردم به نان با سبوس بیشتر تاثیر گذاشته است. وی معتقد است که آزادپزها عامل ترغیب کارخانه های آرد به تولید آرد کم سبوس هستند اما اگر این کارخانه ها به نانوایی های غیرآزاد پز، آرد دارای سبوس کم یا بدون سبوس تحویل دهند، مرتکب تخلف شده و به محض مشاهده، با کاهش سهمیه گندم با کارخانه متخلف برخورد می شود. نوبخت می گوید: تیم ویژه نظارت بر استفاده سبوس در نانوایی ها فعال است و به تازگی دبیرخانه ای برای نظارت بر میزان سبوس مورد استفاده در آرد نانوایی های آزادپز نیز تشکیل شده است. او معتقد است که به رغم وجود تقاضای بیشتر به نان سفید و کم سبوس، بسیاری از مردم نیز از فواید سبوس غفلت نمی ورزند و پخت و عرضه نان سبوس دار در برخی از نانوایی های شهر اردبیل نیز موید این ادعاست. مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان اردبیل می گوید: قیمت نان در استان اردبیل پایین تر از استان های همجوار است و چون افزایش میزان سبوس در آرد، زحمت تخمیر را افزایش خواهد داد اگر از نظر اقتصادی تهیه و پخت نان به نانواها مقرون به صرفه نباشد، هرگز به افزایش سبوس در پخت نان رغبت نخواهند داشت. یک نانوای غیرآزادپز نیز می گوید: افزایش سبوس در نان علاوه بر افزایش زمان و زحمت تخمیر و پخت نان، مصرف گاز و سوخت نانوایی ها را افزایش خواهد داد و به تبع آن باید برای تامین دست مزد نانوایان، اصلاح و افزایش قیمت نان در دستور کار مسوولان قرار گیرد. تهیه و تامین نان سالم به لحاظ امنیت غذایی مردم همواره از دغدغه های مسوولان بوده و هست، به طوری که چندی پیش آیت الله عاملی نماینده ولی فقیه در استان و امام جمعه اردبیل در خطبه های نماز جمعه به لحاظ نقش مهم نان در امنیت غذایی، ارتقاء کیفیت آن را خواسته مردم و مسوولان دانسته و تقدیر از نانوایان برتر را به منظور انگیزش سایر نانوایان خواستار شده بود. جواد زنجانی فرماندار اردبیل می گوید: بازرسی مستمر بر بهبود کیفیت نان موثر است و با اعمال نظارت بیشتر کیفیت نان پخته شده در این شهرستان نسبت به اوایل سال جاری ۵۰ درصد افزایش یافته است. او از کاهش ۹۰ درصدی استفاده از جوش شیرین در پخت نان و برخورد با نانوایی های متخلف در صورت تخطی در این خصوص خبر می دهد. دعوت سبوس به سفره مردم، اصلاح بهای نان، تامین هزینه گاز مصرفی بیشتر نانوایی ها و افزایش دست مزد نانوایان را می طلبد و اگر به معنای واقعی تهیه نان سبوس دار ترویج شود اما به هر علت چرخه فراوری، تخمیر و پخت نان مطلوب نباشد و نارضایتی مردم را در پی داشته باشد، مشکلات جدیدی در حوزه آرد و نان ایجاد خواهد شد. بنابرآنچه گذشت، هرچند تهیه نان سبوس دار در نانوایی ها به لحاظ طولانی بودن زمان تخمیر و پخت دشوار است اما به نظر می رسد با تبیین مزیت های نان سبوس دار و قبول رنجی که از بابت فاصله گرفتن با سبوس گندم متحمل می شویم، می توان پای سبوس را بیشتر از این به چرخه پخت نان و سفره مردم باز کرد.
دوشنبه ، ۲۳آذر۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: ساوالان خبر]
[مشاهده در: www.savalankhabar.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 19]
-
گوناگون
پربازدیدترینها