تور لحظه آخری
امروز : شنبه ، 15 دی 1403    احادیث و روایات:  امام صادق (ع):تکمیل روزه به پرداخت زکاة یعنى فطره است، همچنان که صلوات بر پیامبر (ص) کمال نماز است. ...
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

صرافی ارکی چنج

صرافی rkchange

سایبان ماشین

دزدگیر منزل

اجاره سند در شیراز

armanekasbokar

armanetejarat

صندوق تضمین

Future Innovate Tech

پی جو مشاغل برتر شیراز

خرید یخچال خارجی

موسسه خیریه

واردات از چین

حمية السكري النوع الثاني

ناب مووی

دانلود فیلم

بانک کتاب

دریافت دیه موتورسیکلت از بیمه

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

دانلود فیلم هندی

قیمت فرش

درب فریم لس

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

تعمیرات پکیج کرج

لیست قیمت گوشی شیائومی

خرید فالوور

پوستر آنلاین

بهترین وکیل کرج

بهترین وکیل تهران

خرید از چین

خرید از چین

تجهیزات کافی شاپ

خرید سرور اچ پی ماهان شبکه

کاشت ابرو طبیعی و‌ سریع

قیمت بالابر هیدرولیکی

قیمت بالابر هیدرولیکی

قیمت بالابر هیدرولیکی

لوله و اتصالات آذین

قرص گلوریا

نمایندگی دوو در کرج

دوره آموزش باریستا

مهاجرت به آلمان

بورس کارتریج پرینتر در تهران

تشریفات روناک

نوار اخطار زرد رنگ

ثبت شرکت فوری

تابلو برق

خودارزیابی چیست

فروشگاه مخازن پلی اتیلن

قیمت و خرید تخت برقی پزشکی

کلینیک زخم تهران

خرید بیت کوین

خرید شب یلدا

پرچم تشریفات با کیفیت بالا و قیمت ارزان

کاشت ابرو طبیعی

پرواز از نگاه دکتر ماکان آریا پارسا

پارتیشن شیشه ای اداری

اقامت یونان

خرید غذای گربه

رزرو هتل خارجی

تولید کننده تخت زیبایی

مشاوره تخصصی تولید محتوا

سی پی کالاف

دوره باریستا فنی حرفه ای

چاکرا

استند تسلیت

تور بالی نوروز 1404

سوالات لو رفته آیین نامه اصلی

کلینیک دندانپزشکی سعادت آباد

پی ال سی زیمنس

دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک

تجهیزات و دستگاه های کلینیک زیبایی

تعمیر سرووموتور

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1850410521




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
 refresh

نکاتی در مورد پختن قورمه سبزی


واضح آرشیو وب فارسی:نیک صالحی: قورمه سبزی جزو سه غذای معمول نذری روزهای محرم و صفر به شمار می رود و با این که بیشتر از همه ی نذری ها کار و وقت می برد؛ اما با این حال خیلی از عزاداران هر سال قورمه سبزی نذر امام (ع) می کنند.
پختن قورمه سبزیمواد لازم برای 100 نفر:
گوشت گوسفندی              8 کیلوگرم
لوبیا قرمز                          2 کیلوگرم
پیاز                                 10 کیلوگرم
لیمو عمانی                      1 کیلوگرم
سبزی قورمه                    10 کیلوگرممک
برنج                                15 کیلوگرم
* سبزی قورمه سبزی شامل: تره، جعفری، کمی برگ چغندر یا اسفناج در صورت تمایل، گشنیز، شنبلیله
طرز تهیه خورش قورمه سبزی
1. لوبیا را شسته و از شب قبل آن را خیس کرده و دو یا سه بار آب آن را عوض کرده و به همراه آب و نمک بگذارید تا بپزد.
2. سبزی قورمه را هم پاک کنید و بعد از شستن خرد کنید و در روغن سرخ کنید.
3. گوشت گوسفندی را هم پاک کنید و به اندازه خورشتی خرد کنید.
4. پیازها را هم خرد کرده و کمی سرخ کنید و کناری بگذارید.
5. دیگی را آماده کنید و گوشت را همراه با مقداری روغن در آن بریزید و تفت دهید. به گوشت در حال سرخ شدن پیاز را هم اضافه کنید. زردچوبه را هم فراموش نکنید. سپس سبزی سرخ شده و لوبیای پخته را هم بیفزایید. حالا مقداری آب بریزید و در دیگ را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد و خورش جا بیفتد. دقت داشته باشید که آب را به صورت یک جا به خورش اضافه نمایید.
6.  نیم ساعت قبل از پایان پخت، بعد از اینکه از پختن گوشت مطمئن شدید، نمک و لیمو عمانی و فلفل  و در صورت تمایل زعفران را اضافه کنید.
نکاتی در مورد گوشت قورمه سبزی
* گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد.
* از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.
* استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش با گوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.
* برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن از عصاره مرغ، یا قلم استخوان استفاده می کنند.
نکاتی در مورد چاشنی قورمه سبزی
* لیمو عمانی جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دو نوع روشن و تیره دارد. برای قورمه سبزی بهتر است از نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود.
* به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی، از میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می کاهد.
* از گرد لیموعمانی نیز در قورمه سبزی استفاده می شود که البته رنگ خورش را تیره می کند و کسانی که دوست دارند خورش قورمه سبزی شان تیره شود می توانند از گرد لیمو هم در کنار لیموی درسته استفاده کنند.
مراقب باشید مقدار شنبلیله سبزی زیاد نباشد زیرا خورش تلخ می شود. برخی افراد از شنبلیله ی خشک، آن هم به مقدار کم در اواخر طبخ خورش استفاده می کنند.
* اگر علاوه بر لیمو عمانی درسته از پودر لیمو عمانی هم استفاده کنید خورش خوش طعم تر می شود. بعضی ها علاوه بر لیمو عمانی آبلیمو ترش یا آبغوره هم می ریزند.
* لیمو عمانی را از قبل باید سوراخ کرده و بگذارید در آب حدود 15 تا 20 دقیقه خیس بخورد.
* برخی نیز در خورش قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند.
* در بعضی مناطق به خورش قورمه سبزی رب گوجه فرنگی و آبلیمو اضافه می کنند که بستگی به ذائقه افراد دارد.
* برخی از خانم ها پس از سرخ کردن سبزی، کمی رب انار به آن افزوده و چاشنی های دیگر مثل لیمو عمانی و آب لیمو را حذف می کنند.
* برای خوش طعم کردن قورمه سبزی می توان کمی هم زعفران آب کرده و اضافه کنید.
نکاتی در مورد لوبیای قورمه سبزی
* لوبیای قورمه سبزی، لوبیای قرمز یا چیتی است.
* در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورش قورمه سبزی استفاده می شود.
* برای اینکه خورش خوشمزه تر شود لوبیاها را به جای پختن بعد از شستن و خشک کردن، 5 تا 6 دقیقه در تابه ای بدون روغن که از قبل گرم کرده اید تفت دهید. البته لوبیاها را باید مرتب هم بزنید تا نسوزد.
* برخی افراد برای پخت قورمه سبزی در حجم زیاد معمولاً لوبیا را از قبل نمی پزند آن را از شب قبل خیس کرده و همزمان با سبزی به گوشت اضافه می کنند ولی در این صورت دیگر نمی شود لوبیا را تفت داد.

نکاتی در مورد سبزی خورش
* بهتر است سبزی خورش قورمه سبزی مخصوصاً در مهمانی ها خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد. اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی افتد.
* حتی الامکان از سبزی های تازه برای تهیه ی خورش استفاده کنید؛ چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود؛ اما اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد. چون از نظر بهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامد هم برای سلامتی مضر است.
* به هنگام سرخ کردن سبزی کمی نمک به آن بیفزایید تا خوشرنگ تر شود.
* مراقب باشید مقدار شنبلیله سبزی زیاد نباشد زیرا خورش تلخ می شود. برخی افراد از شنبلیله ی خشک، آن هم به مقدار کم در اواخر طبخ خورش استفاده می کنند.
* اگر گشنیز سبزی قورمه سبزی را زیاد بریزید خورش کمی شیرین تر می شود. بعضی ها اصولاً آن را حذف می کنند.
* در مخلوط سبزی قورمه، با توجه به فصل، اسفناج یا برگ چغندر می ریزند. الان که فصل اسفناج است می توانید از آن استفاده کنید، اسفناج به خورش لعاب می دهد.
اگر علاوه بر لیمو عمانی درسته از پودر لیمو عمانی هم استفاده کنید خورش خوش طعم تر می شود. بعضی ها علاوه بر لیمو عمانی آبلیمو ترش یا آبغوره هم می ریزند
* به هر کیلوگرم سبزی 5 تا 6 شاخه پیازچه هم بیفزایید. پیازچه طعم خورش را خوشمزه می کند.
* در بعضی از نواحی شمال کشور، سبزی های محلی خود را نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند.
* سبزی خورش قورمه را خیلی سرخ نکنید زیرا تلخ و سیاه می شود و خواص آن از بین می رود.
 * نسبت سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد. ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند می شود، اسفناج زیاد به خورش، مزه خورش آلو اسفناج می دهد، شنبلیله زیاد خورش را تلخ می کند و بوی گشنیز هم در خورش قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد. نسبت مناسب در یک کیلوگرم سبزی قورمه 450 گرم تره، 450 گرم جعفری، 90 گرم اسفناج و 10 گرم شنبلیله است.
* نکته دیگر آنکه اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید.
* هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی، روغن سبزی را وقتی نیمی از آب سبزی کشیده شد به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.
در آخر این که
هنگام خاموش کردن شعله می توان قطعه هایی از یخ به خورش اضافه کرد تا روغن خورش به سطح خورش بیاید و به اصطلاح با این شوک دمایی روغن بیندازد.

گروه آشپزی ستاره اخبار مرتبط :نحوه آماده کردن سبزی خورش قورمه سبزیطرز تهیه قورمه سبزي نذري خورش قورمه سبزی بدون گوشت


پنجشنبه 12 آذر 1394





این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: نیک صالحی]
[مشاهده در: www.niksalehi.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 49]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب







-


پزشکی و سلامت

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن