تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایقسواری تالاب انزلی؛ تجربهای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1815651662
همه چیز درباره پنیر پیتزا
واضح آرشیو وب فارسی:نیک صالحی: پنیری که معمولاً در طبخ پیتزا مورد استفاده قرار می گیرد، پنیر موزارلای با رطوبت پایین می باشد که به راحتی ذوب شده و خاصیت الاستیک داشته و قابل جویدن می باشد.
بیماران قلبی توصیه می شود که تا حد امکان از پنیر پیتزا استفاده نکنند
پنیر موزارلا انواع مختلفی دارد و اصلی ترین نوع آن از شیر بوفالو تهیه می شده است، ولی در حال حاضر تکنولوژی تولید آن بر اساس شیر گاو می باشد. این پنیر سفید رنگ است، ولی گاهی اوقات بر اساس رژیم غذایی دام رنگ آن زرد هم می شود. پنیر پیتزا از نظر بافت یک پنیر نیمه جامد می باشد.
به طور کلی در ایران دو نوع پنیرپیتزا تولید می شود؛ نوع اول پاستافیلا یا همان موزارلاست که در حقیقت پنیر پیتزای اصلی و نوع دوم پنیر پیتزای پروسس است که چربی و پروتئین به کار رفته در آن منشاء لبنی (مانند روغن کره، کازئین و کازئینات) دارد؛ اما در نوع گیاهی آن، منشاء چربی، گیاهی و پروتئین آن لبنی است.
طبق توصیه های کارشناسان تغذیه مصرف اسیدهای چرب اشباع به عنوان یک عامل خطر در بیماری های قلبی عروقی مطرح می باشد و از آنجایی که در هر 100 گرم پنیر پیتزا 4 گرم اسید چرب اشباع وجود دارد که برابر با 22 درصد مقدار توصیه شده روزانه می باشد، باید در مصرف آن احتیاط نمود
پنیر موزارلا از مهم ترین محصولات خانواده پاستافیلا است و منشاء پیدایش آن جنوب ایتالیاست و در زبان ایتالیایی پاستافیلا به پنیرهای نرم و کشدار می گویند. وجه تمایز این نوع پنیر با پنیر پروسس در فرایند تولید آن (استفاده از پنیر اولیه یا مخلوط چند نوع پنیر) است. در واقع، پنیر پروسس از مخلوط یک یا چند نوع پنیر مختلف (با درجه های رسیدن متفاوت) با پنیر اولیه به عنوان ماده اصلی و افزودن امولوسیون کننده مجاز و حرارت دادن مخلوط در شرایط مناسب (هم زدن و به دست آمدن مخلوط یکنواخت) تولید می شود. گرچه در فرایند تولید هر دو نوع پنیر، شیر گاو به مصرف می رسد اما پنیر موزارلا از شیر کامل و پرچرب گاومیش نیز به دست می آید به همین دلیل در مقایسه با پنیرهایی که از شیر گاو به دست می آیند، کمی چرب تر است.
معمولاً پنیر پیتزای پروسس دارای 15 درصد چربی، 18 درصد پروتئین و یک درصد نمک است که اگر حاوی چربی گیاهی باشد، پروتئین آن 17 درصد خواهد بود. پنیر موزارلا نیز در نوع کم چرب دارای 18 درصد چربی و در نوع پرچرب 22 درصد چربی، 17 درصد پروتئین و یک درصد نمک است.
تولید پنیر پیتزا
در تولید پنیر پیتزا استارترهای آب پنیر به شیر حاوی باکتری های ترموفیل اضافه می شود و سپس به شیر اجازه می دهند تا دوران رسیدن را طی کند. سپس مایه پنیر رنت جهت ایجاد لخته به شیر اضافه می شود. بعد از تشکیل لخته، لخته بزرگ تر بریده شده تا به قطعات کوچک تر تقسیم شود. پس از مدتی لخته ها را هم می زنند تا قسمت مایع از آن جدا شود. بعد لخته ها را از آب جدا کرده و پرس می کنند و آبشان را گرفته و سفت می کنند.این کار باعث می شود بافت پنیر کمی کش دار و لاستیک مانند شود. سپس با حرارت دادن این حالت کش آمدن بیشتر نمایان می شود. در مرحله بعدی به لخته ایجاد شده فرصت می دهند تا pH را به محدوده 5/5-2/5 برساند. در این محدوده pH، پنیر قابلیت کشش بهتری پیدا می کند. برای ایجاد بافت مناسب و کشش پذیری، پنیر را به حالت خمیر درآورده و می کشند تا بافت مناسب ایجاد شود. البته اینکه یک پنیر پیتزا خوب کش بیاید یا نه، ارتباط مستقیمی به روش تولید درست و مدت زمان پخت لخته ها دارد. اگر توانایی کارخانه تولید کننده بالا باشد و روش تولید را به خوبی انجام دهد، کیفیت پنیر بالا رفته و در اصطلاح بیشتر کش می آید.
ترکیبات پنیر پیتزا
تخمین زده شده است که یک برش 100 گرمی پنیر پیتزا حاوی ترکیبات زیر می باشد:
انرژی 300 کیلو کالری
کربوهیدرات 2/2 گرم
قند ساده 1 گرم
فیبر رژیمی 1 گرم
چربی 22 گرم
پروتئین 22 گرم
کلسیم 500 میلی گرم
فسفر 350 میلی گرم
پتاسیم 80 میلی گرم
سدیم 630 میلی گرم
ریبوفلاوین 5/0 میلی گرم
تیامین 4/0 میلی گرم
نیاسین 4/3 میلی گرم
فولات 96 میکروگرم
سلنیوم 25 میکروگرم
همچنین پنیر پیتزا حاوی ترکیبات دیگری مانند ویتامین های B6, B12, A, E, K، منیزیم، مس و روی ولی به مقدار کمتر می باشد.
استفاده همزمان پنیر پیتزا با سبزی های پخته یا خام فراوان باعث می شود که مواد ناسالم پنیر پیتزا کمتر جذب شودمراقب باشید
طبق توصیه های کارشناسان تغذیه مصرف اسیدهای چرب اشباع به عنوان یک عامل خطر در بیماری های قلبی عروقی مطرح می باشد و از آنجایی که در هر 100 گرم پنیر پیتزا 4 گرم اسید چرب اشباع وجود دارد که برابر با 22 درصد مقدار توصیه شده روزانه می باشد، باید در مصرف آن احتیاط نمود. از طرفی پنیر پیتزا حاوی مقادیر قابل توجهی سدیم هم می باشد که تقریباً تأمین کننده 33 درصد سدیم مورد نیاز روزانه می باشد و در واقع از نظر تأمین عوامل خطرساز برای سلامتی بسیار قابل توجه تر از عوامل مؤثر بر سلامتی می باشد. قاعدتاً روی بسته بندی همه مواد غذایی باید خصوصیات کامل از جمله میزان چربی، پروتئین، نمک و کالری درج شده باشد، ولی متأسفانه در ایران این موضوع خیلی جدی گرفته نمی شود. در رابطه با کلسیم نیز باید گفت پنیر پیتزا هم مانند سایر لبنیات یکی از منابع خوب تأمین کلسیم به حساب می آید، ولی چون نمک و چربی آن زیاد است، بنابراین در مقایسه با یک لیوان شیر کم چرب به صرفه نیست تا کلسیم مورد نیاز روزانه مان را با خوردن این نوع پنیر تأمین کنیم.
پنیر پیتزا را با سبزیجات فراوان مصرف کنید
استفاده همزمان پنیر پیتزا با سبزیجات فراوان باعث می شود که مواد ناسالم آن کمتر جذب خون شود و مضرات آن را کاهش می دهد. چربی موجود در پنیر پیتزا از نوع خوبی نیست چرا که این چربی از نوع اشباع شده و ترانس است. اسید چرب ترانس، پروسه کش دار شدن پنیر پیتزا را افزایش می دهد و در حقیقت فرآیند کش دار شدن پنیر پیتزا، کیفیت آن را به طور قابل ملاحظه ای کاهش می دهد. اسید چرب ترانس موجب تخریب رگ های خونی می شود به همین دلیل به بیماران قلبی توصیه می شود که تا حد امکان از پنیر پیتزا استفاده نکنند یا همراه با سبزیجات فراوان استفاده کنند. استفاده همزمان پنیر پیتزا با سبزی های پخته یا خام فراوان باعث می شود که مواد ناسالم پنیر پیتزا کمتر جذب شود.
در ضمن این ماده غذایی دارای کالری زیادی است و در صورت استفاده بی رویه، باعث چاقی مفرط می شود؛ پس بچه ها را به خوردن پنیر پیتزا عادت ندهید، جوان ها نیز کمتر از این ماده غذایی مضر استفاده کنند.
دنیای تغذیه - هفته نامه سلامت - باشگاه خبرنگاراناخبار مرتبط :طرز تهیه پنیر پیتزا در خانه به روش جدیدمیدانید چرا پنیر پیتزا کش می آید؟فلفل دلمه ای شکم پر با پنیر پیتزا! +عکس
سه شنبه 7 مهر 1394
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نیک صالحی]
[مشاهده در: www.niksalehi.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 88]
صفحات پیشنهادی
فارس گزارش میدهد همهچیز درباره منطقه آزاد تجاری در مازندران
فارس گزارش میدهدهمهچیز درباره منطقه آزاد تجاری در مازندرانچند هفتهای است که ایجاد منطقه آزاد تجاری در مازندران از حالت طرح و پیشنهاد به یک معما تبدیل شده است و در این میان شهرهای زیادی از شرق تا غرب مازندران متقاضی بهرهمندی از مزایای منطقه آزاد تجاری هستند به گزارش خبرگزاریهمه چیز درباره قربانی کردن در روز عید قربان
امامان معصوم علیهم السلام یک سوم قربانی را به همسایگان یک سوم آن را به نیازمندانی که درخواست داشتند می دادند و یک سوم باقی مانده را برای خانواده خود نگه می داشتند به گزارش آناج به نقل از حوزه سیره اهل بیت علیهم السلام درباره قربانی کردن را منتشر می کند قربانی قربانی از دو قسپنیر پیتزا را با چه چیزی بخوریم؟
شفا آنلاین تغذیه استفاده همزمان پنیر پیتزا با سبزیجات فراوان باعث می شود که مواد ناسالم آن کمتر جذب رگ های خونی شود و مضرات آن را کاهش می دهد به گزارش شفا آنلاین دکتر پروین میر میران متخصص تغذیه گفت چربی موجود در پنیر پیتزا از نوع خوبی نیست چرا که این چربی اشباع شده است و پنیرهمه چیز درباره قربانیکردن در عید قربان
فضیلت قربانی همه چیز درباره قربانیکردن در عید قربان امامان معصوم علیهم السلام یک سوم قربانی را به همسایگان یک سوم آن را به نیازمندانی که درخواست داشتند می دادند و یک سوم باقی مانده را برای خانواده خود نگه می داشتند به گزارش سرویس کشکول جام نیوز قربانی از دو قسمت «قربهمه چیز درباره پائولونیارا، درخت پولساز این روزها!
همه چیز درباره پائولونیارا درخت پولساز این روزها پائولونیا سریع الرشدترین درخت دنیا و متعلق به کشور چین است و ویژگی های کم نظیری دارد به طور مثال برگ و شکوفه های این درخت به عنوان خوراک دامی و پرورش زنبور عسل مناسب است و چوب پائولونیا از نظر وزن و سبکی دومین چوب جهان به شمارهمه چیز درباره بیماری پارکینسون
هر چند روش های جراحی برای رفع لرزش های شدید و همچنین شیوه هایی چون تحریک بخش هایی از مغز با استفاده از الکترودهای مخصوص از سوی برخی متخصصان رایج است اما گفته می شود باوجود انجام تحقیقات بسیار هنوز راهکارهای قطعی برای درمان این عارضه یافت نشده است به گزارش پایتخت پارکینسون یا PDهمه چیز درباره دو بیماری جنسی شایع در ایران
انتقال بیماری های مقاربتی الزاما فقط ازطریق رابطه جنسی واژینال نیست بلکه رابطه جنسی مقعدی و دهانی نیز می تواند باعث انتقال این بیماری ها به ناحیه حلق یا مقعد شود حتی اگر شریک جنسی بدون علامت باشد به گزارش پایتخت بیماری های مقاربتی همیشه و در تمام مراحل با علائمی همچون ترشحات درهمه چیز آب روشن است؛تحقیق مجلس زود به پایان می رسد
قائم مقام وزیر نیرو با بیان اینکه همه چیز بخش آب روشن است گفت روشن بودن مسائل در بخش آب وزارت نیرو موجب می شود تحقیق مجلس زود به پایان برسد و وزارت نیرو نیز در انجام این تحقیقات همکاری لازم را با نمایندگان مردم در مجلس شورای اسلامی خواهد داشت به گزارش خبرنگار اقتصادی خبرگزاریهشدار حاج منصور ارضی درباره تصویب برجام/ برجام سازش با دشمن است ، هر کدام از نمایندگان حسینی است باید فریاد بز
من هشدار می دهم به نمایندگان مردم در مجلس چون ما دیگر به کسی امید نداریم که مواظب باشید قیامتی هم هست فریب نخورید حقیقت این است که این مسئله سازش با دشمن است هر کسی از نمایندگان حسینی است باید فریاد بزند حاج منصور ارضی در مراسم دعای روز عرفه که در محل حسینیه صنف لباسفروشهمه چیز از تقسیم بندی مسیر کاروانها شروع شد/ عمد یا غیر عمد را در آمارها ببینید
همه چیز از تقسیم بندی مسیر کاروانها شروع شد عمد یا غیر عمد را در آمارها ببینید تقسیم بندی مسیر کاروانها و تفکیک معنا دار آن دلیل مهم فاجعه منا است به گزارش خبرنگار سیاست خارجی گروه سیاسی باشگاه خبرنگاران جوان وقتی روز عید قربان خبری آمد با این عنوان که تعدادی از حاجیان بر-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها