تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1817169641
گوشت و نحوه نگهداري آن
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
گوشت و نحوه نگهداري آن گوشت به مجموعه بافتهاي ماهيچه اي ، چربي ، پيوندي و استخواني که از لاشه دامهاي گوشتي به دست مي آيد ، گفته مي شود و اندامهايي مانند کليه ، کبد ، قلب و زبان را نيز در بر مي گيرد . گوشت سالم داراي رنگ قرمز با درخشندگي خاص ، قابل ارتجاع و کشش مخصوصي است . غني ترين منبع پروتيئن براي تغذيه انسان بوده و در عين حال از فسادپذيرترين مواد غذايي نيز محسوب مي شود . انواع گوشتها جزء دسته بندي غذاهاي بسيار حساس هستند که براي مدتي کوتاه مي توان آنها را تحت شرايط خاصي نگهداري کرد و بايد به دقت مورد محافظت قرار گيرند . استفاده از روش انجماد يکي از بهترين روشهاي نگهداري مواد غذايي از نظر کيفيت محصول به خصوص در مورد گوشت است . در انجماد گوشت کمترين صدمات تغذيه اي به آن وارد مي شود . درجه حرارت پايين از فساد مواد غذايي جلوگيري مي کند . يخچالهاي خانگي حرارت 4 تا 7 درجه سانتي گراد دارند و اغذيه را به مدت چند روز به صورت مطبوع حفظ مي کنند . گوشت را در يخچال مي توان يک هفته نگهداري کرد . در فريزرهاي خانگي مواد غذايي در حدود 18- درجه سانتي گراد نگهداري مي شوند . در نتيجه مواد غذايي به حالت انجماد را مي توان چند ماه نگهداري کرد . در فريزر تا 4 ماه مي توان گوشت را نگه داشت . تکثير اغلب باکتريها در يخچال ، کند و در فريزر ، متوقف مي شود ، اما يخچال و يا فريزر نمي تواند باکتريها را نابود کند ؛ بنابراين بايد از پخش و انتقال آنها از يک ماده غذايي به ماده غذايي ديگر جلوگيري کرد . در صورتي که مواد غذايي را از يخچال خارج نموده و در جاي گرم قرار دهند ، اين ميکروبها قادرند بار ديگر شروع به رشد و تکثير نمايند . بعضي از ميکروبهاي عامل فساد مواد غذايي قادرند در دماي يخچال به آهستگي رشد نمايند و به همين دليل نمي توان غذا را براي مدت طولاني در يخچال نگهداري نمود . در حقيقت توجه به اين نکته ضروري است که در يخچال مواد خام و پخته مثل گوشت تازه و گوشت پخته و آماده شده حتماَ در محلهاي جداگانه نگهداري شوند ، در غير اين صورت امکان انتقال عوامل ميکروبي از گوشت و ساير مواد غذايي خام به مواد غذايي پخته و آماده شده وجود خواهد داشت . نکات قابل توجه : 1 ـ تا حد امکان بايد فاصله زمان پخت و مصرف و يا خروج مواد غذايي از يخچال و فريزر و مصرف ، بايستي کوتاه در نظر گرفته شود ؛زيرا گوشت منجمد شده بعد از آب کردن ، نسبت به تهاجم ميکروبها بسيار حساس است . 2 ـ حتي الامکان مواد غذايي از انجماد خارج شده را نبايد دوباره منجمد نمود . 3ـ تکه هاي کوچک گوشت منجمد را مي توان به طور مستقيم در حالت منجمد پخت . اما در پختن تکه هاي بزرگ به اين صورت ، دچار مشکل خواهيم شد . بنابراين بايد درجه حرارت را نسبتاً پايين در نظر گرفت تا از زياد پختن لايه خارجي غذا ، قبل از رفع انجماد ، قسمتهاي داخلي آن جلوگيري شود . براي رفع انجماد تکه هاي بزرگ ، مي توان از رفع انجماد در يخچال و رفع انجماد در درجه حرارت اتاق بهره مند شد . 4 ـ در هنگام رفع انجماد ، خونابه اي که از گوشت چکه مي کند مقدار زيادي از ويتامينها ، املاح و پروتئينهاي محلول وجود دارد که بايد سعي کنيم با انجماد سريع و نگهداري صحيح ، خونابه کمتري از گوشت خارج شود . 5 ـ گوشت و ساير مواد غذايي که به صورت تکه هاي بزرگي هستند بايد تا حد امکان به تکه هاي کوچک تقسيم شود تا هنگام پختن حرارت کافي به عمق آن رسيده و موقع سرد شدن هم هر چه زودتر قسمتهاي داخلي ماده غذايي سرد شود . 6 ـ گوشتي که پخته و بلافاصله خورده نمي شود بايد سريعا سرد شود تا منطقه اي از درجه حرارت که ميکروب سالمونلا درآن رشد سريع دارد ، هر چه زودتر سپري شود . ( در دماي کمتر از 10 درجه سانتي گراد نگهداري شود ) . 7 ـ عده اي گوشت و غذاهاي ديگر را نيمه پخته باقي مي گذارند و بعد از چند ساعت مجدداً به آن حرارت مي دهند تا پخته شود . اين عمل به هيچ وجه صحيح نيست بايد اين مواد را قبل از پخت در شرايط درست نگهداري کرده و هنگام پخت يکباره آن را پخته و مصرف نمود . 8 ـ گوشت و غذاهاي گوشتي را قبل از مصرف بايد دوباره حرارت داد نبايد فقط گرم کرد ، بلکه کاملا حرارت داد و داغ کرد . 9 ـ گوشت چرخ کرده سريعتر فاسد مي گردد زيرا که ميکروبهاي سطحي کاملا با همه گوشت مخلوط مي گردد و تعداد باکتريها به صدها ميليون در هر گرم ، حتي در يخچال مي رسد . 10 ـ در نگهداري گوشت بهترين روش اين است که قبلا خرد شده ، منجمد گردد و سپس بدون رفع انجماد مستقيماً طبخ گردد . 11 ـ حرارت ملايم و مرطوب در مدت زمان طولاني موجب نرمي و آبدار شدن گوشت خواهد شد . بر عکس حرارتهاي بالا سبب سفتي گوشت خواهد شد . بنابراين توصيه مي شود گوشت گاو در حرارتهاي بين 70 درجه سانتي گراد تا 80 به صورت آرام پخته گردد تا اينکه پس از آن نرم و آبدار شود . 12 ـ نرم و آبدار شدن گوشت هنگام سرخ کردن منوط به طرز سرخ کردن است که مي بايست سريعاً انجام پذيرد ، زيرا سرخ شدن گوشت به مدت طولاني سبب سفتي و خشکي آن مي شود . علاوه بر موارد فوق ، اهم نکات بهداشتي که از سوي مصرف کنندگان گوشت بايستي رعايت گردند به شرح زير قابل ذکرند : ـ گوشت از جايي خريداري شود که محل فروش آن بهداشتي باشد . ـ از مصرف گوشتهايي که به طريق غير بهداشتي کشتار مي شوند خودداري شود . ـ گوشت را پس از خروج از يخچال و قبل از پخت در ظروف سربسته و دور از دسترس مگس و حشرات قرار داد . ـ از نگهداري گوشت هاي چرخ کرده به مدت زياد خودداري شود زيرا اين نوع گوشت سريعتر فاسد مي شود . ـ محل آماده کردن گوشت بايد از محل طبخ غذا جدا باشد . منبع:هنرآشپزی،شماره5 /ن
#اجتماعی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 466]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها