تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
کدام رنگ کاغذ دیواری مناسب فضای شماست؟
چه چیزهایی دیگر در دکوراسیون مد نیست؟!
بررسی قیمت تیرچه + قیمت تیرچه کرومیت + قیمت یونولیت
خرید و قیمت ورق در مشاوران آهن + [مشاوره رایگان]
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1813221429
راز و رمزهاي فسنجان
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
راز و رمزهاي فسنجان نويسنده:الهه آذري مواد لازم : گردو/ 500 گرم پياز داغ/3 قاشق غذاخوري رب انار /300 تا 500 گرم بستگي به غلظت رب انار دارد رب گوجه فرنگي /2 قاشق غذاخوري شكر ، نمك و فلفل /به ميزان لازم زعفران دم كرده/ 2 قاشق غذاخوري/ مرغ يا گوشت/ به ميزان لازم طرز تهيه : مغز گردو را تميز كرده ، تا پوست گردو يا غيره در آن نباشد . سپس آن را با دنده ريز چرخ گوشت و يا غذا ساز چرخ كنيد ؛ بعد همراه با 2 قاشق پياز داغ كمي تفت دهيد و مداوم هم بزنيد تا نسوزد. رب انار را با كمي آب مخلوط كرده همرا با يك قاشق رب گوجه فرنگي ، نمك و فلفل مخلوط و به گردو و پياز داغ اضافه كنيد . حال 6 تا ليوان آب ريخته و با حرارت كم روي اجاق بگذاريد تا ريز بجوشد و به روغن بيفتد . هر ده دقيقه يك بار يک قاشق آب سرد به خورش اضافه كنيد تا بهتر به روغن بيفتد . بعد از يك ساعت 2 قاشق زعفران دم كرده و چاشني خورش را اندازه بگيريد . ترش يا شيرين بودن خورش بستگي به ذائقه دارد . اگر مي خواهيد خورش ملس باشد، مقدار كمي شكر و اگر شيرين ، مقدار بيشتري شكر اضافه كنيد . اگر مي خواهيد خورش را با مرغ بپزيد مرغ را با پياز و نمك قبلاً پخته و استخوان هاي آن را بگيريد . يا با استخوان همراه با يك ليوان آب مرغ صاف كرده در خورش آماده ريخته تا براي نيم ساعت ديگر خورش بجوشد. مراقب باشيد كه مرغ خورش له و ريش نشود. اگر هم خورش را با كوفته ريزه درست مي كنيد بايد گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده ، نمك ، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و كوفته ريزه درست كنيد . حال همراه با يكي دو قاشق روغن مايع و 4 قاشق آب گرم روي حرارت كم گذاشته در ظرف را ببنديد تا كوفته ها خودش را بگيرد و بعد در خورش بريزيد و نيم ساعت ديگر خورش را با حرارت كم بپزيد، تا مزه گوشت و خورش مخلوط شود. ـ خورش آماده و جا افتاده را مي توان بدون مرغ و گوشت در فريزر گذاشت (در اندازه و ظرف هاي مناسب) و در مواقع مناسب همراه با گوشت يا مرغ استفاده كرد. 2 ـ گوشت يا مرغ را از اول با گردو مخلوط نكنيد چون پختن گوشت مرغ باعث مي شود كه نتوانيد خورش را خوب جا بياندازيد و مرغ يا گوشت له شود. 3 ـ پياز را خام با گردو چرخ كنيد . چون نمي توان همراه با گردو خيلي خوب سرخ كرد و بوي خامي پياز از خورش حس مي شود . 4 ـ اگر از گردو سفيد براي فسنجان استفاده نمي كنيد، دو راه براي گرفتن تلخي و پوست گردو وجود دارد تا خورش خراب نشود. الف ) گردو را بدون روغن تفت دهيد و بعد از خنك شدن بين دو دست مالش دهيد، تا پوست تيره آن از مغز گردو جدا شده و تلخي و گسي پوست آن حس نشود. ب) گردو را چرخ كرده و همراه با 3 ليوان آب از يك كاسه به كاسه ديگر ريخته و ته نشين آن را بيرون بريزيد . چند بار اين كار را تكرار كنيد و بعد گردو و آب را با رب انار و رب گوجه مخلوط كرده و خورش را آماده كنيد. 5 ـ خورش بايد ريز بجوشد و چند دقيقه يك بار آن را هم بزنيد تا ته نگيرد. 6 ـ هر چند دقيقه يك بار ، يك قاشق آب سرد داخل خورش بريزيد. اين كار باعت روغن انداختن خورش مي شود. 7 ـ اگر مي خواهيد خورش فسنجان را با آلو تهيه كنيد، آلو خيس كرده را اواسط پخت اضافه كنيد، تا با خورش جوشيده و بپزد. خنكي آلو گرمي فسنجان را كم مي كند و براي افرادي كه طبع گرم دارند بهتر است. 8 ـ آلو فسنجان را مي توانيد همراه با گوشت يا مرغ بپزيد. 9 ـ براي صرفه جويي و كم كردن گرمي طبع گردو ، مي توانيد از 300-400 گرم كدوي حلوايي پخته به همراه گردو چرخ كنيد و خورش را بپزيد. 10 ـ از هويج پخته نيز مي توان براي صرفه جويي در مصرف گردو به همين طريق مانند كدو استفاده كرد. البته طعم فسنجان بدون هويج و كدو طبيعي تر و خوشمزه تر مي باشد. 11 ـ مخلوط كردن رب گوجه فرنگي همراه با رب انار براي اين است كه ، رنگ روغن روي فسنجان قرمز خوش رنگ باشد. 12 ـ خورش فسنجان انواع مختلف دارد. الف ) فسنجان مرغابي ب ) فسنجان با چاشني رب انار و شيره انگور ج ) فسنجان با چاشني رب آلو يا نارنج و رب انار مخلوط د) فسنجان پسته ه) فسنجان ماهي و غيره كه دستور آن ها در شماره هاي آينده مجله خواهد آمد. نكته : ـ تيره بودن فسنجان دليل خوب طبخ كردن آن است. براي همين در قديم از نعل اسب شسته و تميز استفاده مي كردند، به طوري كه آن را داخل فسنجان مي انداختن و بعد از جوش آمدن برمي داشتند. منبع:ماهنامه ي هنر آشپزي شماره 49 /ن
#اجتماعی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 2154]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها