محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1829614942
راز و رمزهاي فسنجان
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
راز و رمزهاي فسنجان نويسنده:الهه آذري مواد لازم : گردو/ 500 گرم پياز داغ/3 قاشق غذاخوري رب انار /300 تا 500 گرم بستگي به غلظت رب انار دارد رب گوجه فرنگي /2 قاشق غذاخوري شكر ، نمك و فلفل /به ميزان لازم زعفران دم كرده/ 2 قاشق غذاخوري/ مرغ يا گوشت/ به ميزان لازم طرز تهيه : مغز گردو را تميز كرده ، تا پوست گردو يا غيره در آن نباشد . سپس آن را با دنده ريز چرخ گوشت و يا غذا ساز چرخ كنيد ؛ بعد همراه با 2 قاشق پياز داغ كمي تفت دهيد و مداوم هم بزنيد تا نسوزد. رب انار را با كمي آب مخلوط كرده همرا با يك قاشق رب گوجه فرنگي ، نمك و فلفل مخلوط و به گردو و پياز داغ اضافه كنيد . حال 6 تا ليوان آب ريخته و با حرارت كم روي اجاق بگذاريد تا ريز بجوشد و به روغن بيفتد . هر ده دقيقه يك بار يک قاشق آب سرد به خورش اضافه كنيد تا بهتر به روغن بيفتد . بعد از يك ساعت 2 قاشق زعفران دم كرده و چاشني خورش را اندازه بگيريد . ترش يا شيرين بودن خورش بستگي به ذائقه دارد . اگر مي خواهيد خورش ملس باشد، مقدار كمي شكر و اگر شيرين ، مقدار بيشتري شكر اضافه كنيد . اگر مي خواهيد خورش را با مرغ بپزيد مرغ را با پياز و نمك قبلاً پخته و استخوان هاي آن را بگيريد . يا با استخوان همراه با يك ليوان آب مرغ صاف كرده در خورش آماده ريخته تا براي نيم ساعت ديگر خورش بجوشد. مراقب باشيد كه مرغ خورش له و ريش نشود. اگر هم خورش را با كوفته ريزه درست مي كنيد بايد گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده ، نمك ، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و كوفته ريزه درست كنيد . حال همراه با يكي دو قاشق روغن مايع و 4 قاشق آب گرم روي حرارت كم گذاشته در ظرف را ببنديد تا كوفته ها خودش را بگيرد و بعد در خورش بريزيد و نيم ساعت ديگر خورش را با حرارت كم بپزيد، تا مزه گوشت و خورش مخلوط شود. ـ خورش آماده و جا افتاده را مي توان بدون مرغ و گوشت در فريزر گذاشت (در اندازه و ظرف هاي مناسب) و در مواقع مناسب همراه با گوشت يا مرغ استفاده كرد. 2 ـ گوشت يا مرغ را از اول با گردو مخلوط نكنيد چون پختن گوشت مرغ باعث مي شود كه نتوانيد خورش را خوب جا بياندازيد و مرغ يا گوشت له شود. 3 ـ پياز را خام با گردو چرخ كنيد . چون نمي توان همراه با گردو خيلي خوب سرخ كرد و بوي خامي پياز از خورش حس مي شود . 4 ـ اگر از گردو سفيد براي فسنجان استفاده نمي كنيد، دو راه براي گرفتن تلخي و پوست گردو وجود دارد تا خورش خراب نشود. الف ) گردو را بدون روغن تفت دهيد و بعد از خنك شدن بين دو دست مالش دهيد، تا پوست تيره آن از مغز گردو جدا شده و تلخي و گسي پوست آن حس نشود. ب) گردو را چرخ كرده و همراه با 3 ليوان آب از يك كاسه به كاسه ديگر ريخته و ته نشين آن را بيرون بريزيد . چند بار اين كار را تكرار كنيد و بعد گردو و آب را با رب انار و رب گوجه مخلوط كرده و خورش را آماده كنيد. 5 ـ خورش بايد ريز بجوشد و چند دقيقه يك بار آن را هم بزنيد تا ته نگيرد. 6 ـ هر چند دقيقه يك بار ، يك قاشق آب سرد داخل خورش بريزيد. اين كار باعت روغن انداختن خورش مي شود. 7 ـ اگر مي خواهيد خورش فسنجان را با آلو تهيه كنيد، آلو خيس كرده را اواسط پخت اضافه كنيد، تا با خورش جوشيده و بپزد. خنكي آلو گرمي فسنجان را كم مي كند و براي افرادي كه طبع گرم دارند بهتر است. 8 ـ آلو فسنجان را مي توانيد همراه با گوشت يا مرغ بپزيد. 9 ـ براي صرفه جويي و كم كردن گرمي طبع گردو ، مي توانيد از 300-400 گرم كدوي حلوايي پخته به همراه گردو چرخ كنيد و خورش را بپزيد. 10 ـ از هويج پخته نيز مي توان براي صرفه جويي در مصرف گردو به همين طريق مانند كدو استفاده كرد. البته طعم فسنجان بدون هويج و كدو طبيعي تر و خوشمزه تر مي باشد. 11 ـ مخلوط كردن رب گوجه فرنگي همراه با رب انار براي اين است كه ، رنگ روغن روي فسنجان قرمز خوش رنگ باشد. 12 ـ خورش فسنجان انواع مختلف دارد. الف ) فسنجان مرغابي ب ) فسنجان با چاشني رب انار و شيره انگور ج ) فسنجان با چاشني رب آلو يا نارنج و رب انار مخلوط د) فسنجان پسته ه) فسنجان ماهي و غيره كه دستور آن ها در شماره هاي آينده مجله خواهد آمد. نكته : ـ تيره بودن فسنجان دليل خوب طبخ كردن آن است. براي همين در قديم از نعل اسب شسته و تميز استفاده مي كردند، به طوري كه آن را داخل فسنجان مي انداختن و بعد از جوش آمدن برمي داشتند. منبع:ماهنامه ي هنر آشپزي شماره 49 /ن
#اجتماعی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 2156]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها