محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان میشوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستورانها و کافهها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیههای کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1828691872
غذاهای سنتی ایرانی
واضح آرشیو وب فارسی:نیک صالحی: غذاهای سنتی ایرانی
ایرانیان مردمانی خوشذائقهاند که به کیفیت و مزه غذا اهمیت زیادی میدهند از همین رو تنوع غذایی در بین آنها بسیار بالاست.
سنت غذا خوردن، از ماندگارترین میراثهای فرهنگ و تمدن ایرانیان است که همچنان، همچون یک آیین و رسم تخطی ناپذیر بجا آورده میشود. در ایران هیچ آیین و مراسمی وجود ندارد که در آن غذا خوردن جایگاهی نداشته باشد. عصر تکنولوژی و دنیای مدرن حتی در غذا خوردن افراد هم تأثیر گذاشته است. باوجوداینکه هنوز پدربزرگها و پدرانمان، از سفرههای بلند پهن شده روی قالی دستباف میگویند و خاطرات نهچندان دورشان را تعریف میکنند، اما امروز دیگر از آن سفرههای بلند و سرشار از صمیمیت خبری نیست.مهم این است که عناصر فرهنگی که باتجربه و زحمت در طول هزاران سال بهدستآمده اینچنین فراموش نشود. زنان در واقع مهمترین طبقه اجتماعی هستند که میتوانند با سیستم تغذیه سنتی و محلی بهخوبی آشنایی کامل یابند و به همه مزایای علمی این سیستم آشنا شده و تمامی نسخههای غذایی محلی و سنتی را به فرزندانشان آموزش دهند و آن را بهمنزله یک افتخار بزرگ تلقی کنند. این عمل خود نوعی انتقال فرهنگی مثبت از نسل فعلی به نسل جوان است. در غذای سنتی ایرانی خبری از روغن فراوان و برنج به مقدار زیاد نبود و برعکس حبوبات و انواع سبزیهای فصلی و محلی در سفره جا داشت. درحالیکه در فستفودها اصول تغذیه سالم کمتر رعایت شده و یک مثال بارز چربی فراوان برای سیر کردن مصنوعی مشتری و کاهش مصرف سبزیجات که مملو از مواد معدنی و مقوی لازم که بدن به آن نیاز شدید دارد، مثال دیگری است.تعریف غذای سنتی
در یک نگاه کلی، غذاهای سنتی به آن دسته از غذاهایی گفته میشود که در یک کشور از دوران گذشته مصرف میشد و نسل به نسل انتقال یافته است. به عبارتی این نوع غذاها را میتوانیم در برنامه غذایی اجداد بسیار دور خود بیابیم! این غذاها ساده و درعینحال غنی از مواد مغذی بوده و اغلب بهطور طبیعی و با تفکر تهیه میشدند. اگر بخواهیم ویژگیهای کلی غذاهای سنتی را برشماریم، میتوان به موارد زیر اشاره نمود:* غذاهایی که با مواد اولیه طبیعی طبخ میشدند و فرآوری و بستهبندیشده نبودند؛
* غذاهایی که تاریخچه طولانی بهعنوان حافظ سلامت داشتند؛
* غذاهایی که به لحاظ محتوای مواد مغذی، کامل و غنی بودند؛
* غذاهایی که حاوی مواد ساده و اساسی در برنامه غذایی هستند مانند گوشت و ماکیان، تخممرغ، غلات کامل، ماهی، حبوبات، سبزیجات، میوهها، مغزها و دانهها و چربیها.از ویژگیهای بارز غذاهای سنتی ایرانی، مصرف انواع مواد غذایی از گروههای غذایی مختلف است و این دقیقاً مطابق با همان توصیههایی است که امروزه در مورد مصرف متنوع و متعادل مواد غذایی از گروههای هرم غذایی ارائه میشود
مواد غذایی سنتی به کدام مواد اطلاق میشود؟* گوشت حیواناتی مانند گاو، بز و گوسفند و ماکیانی که در چراگاههای طبیعی تغذیه میشوند.
* ماهیهایی که در دریای آزاد و بدون آلودگی زندگی میکنند؛
* تخممرغهایی که بهصورت طبیعی پرورش مییابند؛
* لبنیات خام که تحت فرآیند پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون قرار نمیگیرند؛
* غلات کاملِ خیسانده شده، جوانهزده، یا با روش خمیرترش تهیهشده؛
* سبزیجات و میوههای ارگانیک؛
* چربیهایی مانند کره، پیه گاو و سایر حیوانات، روغن نارگیل و زیتون؛
* مغزها و دانههای خام؛
* شیرینکنندههای طبیعی مانند عسل، شربتهای گیاهی، میوههای خشک؛
* نمک دریایی تصفیه نشده که غنی از مواد معدنی است؛
* گیاهان خشک و ادویههای تازه و طبیعی.ترکیب سنتی وعدههای غذایی در ایران
صبحانه در فرهنگ غذایی سنتی ایران، شامل انواع نانها مانند نان سنگک (تهیهشده از آرد کامل) و نان محلی، کره، پنیر و انواع مربا است. سایر انواع غذاهایی که بهعنوان صبحانه مصرف میشد شامل حلیم، آش، عدسی، لوبیا و کلهپاچه بود. ناهار و شام، در سنتهای غذایی ایران جایگاه متمایزی از یکدیگر نداشته و برای طبخ غذا در هردوی این وعدهها وقت و توجه زیادی صرف میشد. بطوریکه درنهایت ترکیبی از همه انواع مواد غذایی از گیاهان، گوشت و حبوبات گرفته تا لبنیات و سبزیجات، در تعادل مناسبی با هم در غذای طبخ شده نمودار میگشت. مواد غذایی عمده در برنامه غذایی سنتی ایران شامل حبوبات، انواع سبزیجات (در تهیه انواع آش)، گوشتها، پنیر و نان بودند.
غذاهای سنتی در ایران
در ایران نیز مانند هر کشور دیگری، انواع مختلفی از غذاهای سنتی و بومی وجود دارد که تاریخچه هرکدام از آنها بسیار پرمعناست. غذاهایی که با توجه به ویژگیهای طبیعی و جغرافیایی و فرهنگی همان منطقه، طبخ و مصرف میشد. در بین کشورهای خاورمیانه و آسیای غربی، روش طبخ غذا در ایران، بسیار منحصربهفرد است. غذای سنتی در ایران در طی سالیان دراز، نهتنها تحت تأثیر فرهنگ غذایی کشورهای همسایهای چون قفقاز، یونان، روسیه و منطقه خاور نزدیک بوده، بلکه بهطور بسیار مشهودی، فرهنگ غذایی کشورهای همسایه مانند ترکیه را نیز متأثر از خود کرده است. در طبخ غذای سنتی ایرانیان، برخی از مواد گیاهی جایگاه خاصی داشتند مانند: آلو، انار، به، آلوبخارا، زردآلو و کشمش. یک بشقاب ایرانی، بهطور عمده شامل برنج و گوشتهایی نظیر گوشت بره، مرغ یا ماهی؛ سبزیجاتی چون پیاز، جعفری و انواع گیاهان و مغزها بود. برای ایجاد طعم و مزه بهتر در غذا، از طعمدهندههایی مانند زعفران، لیموعمانی و دارچین استفاده میشد. انواع متفاوتی از غذاها شامل چلوکبابها (برنج همراه با گوشتهای کباب شده مانند کباببرگ، کوبیده، جوجه، ششلیک، سلطانی، چنجه)، خورشتها (مانند قورمهسبزی، قیمه، فسنجان)، آشها، کوکوها، پلوها (مانند لوبیاپلو، آلبالوپلو، سبزیپلو، زرشکپلو، باقالیپلو) و انواع سالادها، شیرینیها و نوشیدنیها، در مناطق مختلف ایران مصرف میشد. از ویژگیهای بارز غذاهای سنتی ایرانی، مصرف انواع مواد غذایی از گروههای غذایی مختلف است و این دقیقاً مطابق با همان توصیههایی است که امروزه در مورد مصرف متنوع و متعادل مواد غذایی از گروههای هرم غذایی ارائه میشود. بهویژه گروه سبزیجات و میوهها، بهعنوان منبع ویتامینها و املاح و مواد آنتیاکسیدان، کاربرد زیادی در برنامه غذایی سنتی ایران داشته است.
نوشیدنیهای سنتی رایج در ایران
چای بهعنوان اصلیترین نوشیدنی، اغلب با میوه خشک، کلوچه و شیرینی و بهصورت روزانه در بیشتر خانههای ایرانی مصرف میشد. علاوه بر چای سیاه، انواع دیگری از چای مانند چای آلبالو، چایدارچین و زنجبیل، نیز بسیار رایج بود. دوغ، نوشیدنی تهیهشده از ماست نیز در بین عموم طرفداران زیادی داشت. علاوه بر این، در گذشته مصرف انواع دمنوشهای گیاهی و شربتهایی که از گیاهان بهطور طبیعی تهیه میشد، از جایگاه ویژهای برخوردار بودند.
وضعیت موجود در مصرف غذای سنتی و بومی
با نگاهی به وضعیت موجود در عادات غذایی جامعه ایرانی، بسیار ساده و سریع متوجه میشویم. غذاهای سنتی بهجز در روستاها و شاید در شهرهای کوچک، جایگاه ویژهای مانند آنچه در گذشته دارا بود، ندارند. تغذیه در ایران دچار نوعی گذار از غذاهای سنتی و بومی به سمت غذاهای آماده و غربی شده است و همین تغییرات در نوع غذا خوردن افراد، موجب ایجاد اثرات منفی بر وضعیت سلامت آنان گشته است. یکی از دلایل رواج انواع بیماریها مانند چاقی، بیماریهای قلبی عروقی، دیابت و سرطان، که آنها را بهعنوان بیماریهای تمدن مینامیم، همین تغییرات در نوع تغذیه جوامع است. اگر از فرزندانمان بخواهیم که چند نوع غذا را نام ببرند، با احتمال بسیار زیاد، تعداد غذاهای صنعتی و فستفودهایی که در این بین نام برده میشود، از تعداد غذاهای سنتی بیشتر است و این جایگاه فراموششده غذاهای سنتی را به ما خاطرنشان خواهد کرد. باید انگیزهای برای افراد جامعه فراهم نمود تا خانوادهها هر چه بیشتر به شناخت غذاهای سنتی و بومی کشور و منطقه محل سکونت خود پرداخته و مصرف آنها را جایگزین فستفودها نمایند. امید است با اصلاح وضعیت تغذیه و بازگشت به غذاهای سنتی سالم و طبیعی بتوانیم جامعهای سالم، شاداب، کارآمد و روبه پیشرفت داشته باشیم.
زندگی آنلاین
سه شنبه 29 اردیبهشت 1394
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نیک صالحی]
[مشاهده در: www.niksalehi.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 144]
صفحات پیشنهادی
ماموریت تاریخی برای نجات لباس سنتی ایرانی
ماموریت تاریخی برای نجات لباس سنتی ایرانی شیراز- ایرنا- کشف نخستین پارچه ایرانی با قدمت شش هزار ساله در شوش نقوش تاریخی و رنگ و نقش عجین شده بر پشم ابریشم نخ و پوست لباس های سنتی حکایت از ریشه دار بودن لباس و پوشش در تاریخ و تمدن این ملت دارد لباس سنتی مناطق و اقوام مختلف ایرغذاهای غیر ایرانی: طرز تهیه «کبه عربی»
آموزش آشپزی غذاهای غیر ایرانی طرز تهیه کبه عربی جام جم سرا- مواد لازم برنج ۲ لیوان گوشت چرخکرده ۱۵۰ گرم قارچ ۴ عدد متوسط سبزی معطر شامل ترخون خشک مرزه جعفری ۱ قاشق غذاخوری پر نمک و فلفل و زرد چوبه به اندازه لازم روغن به اندازه لازم سیبزمینی ۱ عدد متوسط پیازایدهای ایرانی برای دگرگون کردن روش سنتی سفارش غذا
سهیل با تجاربی که کسب کرده بود فکر راهاندازی یک استارتآپ جدید و ماندگار را در سر میپروراند که درگذشت ناگهانی پدرش باعث شد بیدرنگ به وطن بازگردد با اینکه 2 سال از آخرین سفرش به ایران میگذشت اما بلیت بازگشت را برای 2 هفته بعد انتخاب کرد سهیلغذاهای سنتی کشورهای مختلف را بشناسید
غذاهای سنتی کشورهای مختلف را بشناسید در این مطلب غذاهای سنتی و فرهنگی کشورهای مختلف جهان را برایتان انتخاب کرده ایم تا بدانید چه هستند و عموما در چه مراسمی پخته و سرو می شوند به گزارش گروه وبگردي باشگاه خبرنگاران و به نقل از برترینها همه کشورها غذای سنتی خاحداث سومین مرکز درمانی برای زائران ایرانی در کربلا
احداث سومین مرکز درمانی برای زائران ایرانی در کربلا شناسهٔ خبر 2579425 - سهشنبه ۲۲ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۱۸ ۰۶ سلامت > درمان دبیر کل مجمع خیرین سلامت کشور با اشاره به توافقنامه منعقده با هلالاحمر برای ساخت ۵ درمانگاه در عراق گفت با خرید ۷۰۰ متر مربع زمین عملیات عمرانی سومین ممعاون علمی و فناوری ریاست جمهوری: علت ضعف صادرات تجهیزات پزشکی ایرانی نداشتن «برند» است/ فقط با بخش
معاون علمی و فناوری ریاست جمهوری علت ضعف صادرات تجهیزات پزشکی ایرانی نداشتن برند است فقط با بخش خصوصی همکاری میکنیممعاون علمی و فناوری ریاست جمهوری با تأکید بر اینکه مهمترین مشکل تجهیزات پزشکی نبود برند مشخص است گفت این برند است که کار صادرات را انجام میدهد و شرکتهای مختلفیک متخصص طب سنتی در گفتوگو با فارس مطرح کرد خصوصیات گرممزاجها و بخور و نخورهای آنها
یک متخصص طب سنتی در گفتوگو با فارس مطرح کردخصوصیات گرممزاجها و بخور و نخورهای آنهایک متخصص طب سنتی اعلام کرد که افرادی که دارای مزاج گرم و خشک هستند بهتر است گوشت قرمز و سیر و پیاز کمتر بخورند و در مقابل سوپ جو کدو و اسفناج برایشان مناسب است غلامرضا کرد افشاری در گفتوگرانندگان ترانزیت، 80 درصد ایرانیان زندانی ترکمنستان
رانندگان ترانزیت 80 درصد ایرانیان زندانی ترکمنستان بجنورد - ایرنا - رییس اتاق بازرگانی صنایع و معادن و کشاورزی خراسان شمالی گفت 80 درصد از ایرانیان دربند در ترکمنستان رانندگان ترانزیت کالاهای تجاری اند که به عللی در این کشور گرفتار آمده اند به گزارش ایرنا محمد صمدی روز یکشنبهراههای رفع کهیر از منظر طب سنتی
شربت آبلیموی تازه برای رفع علائم کهیر مفید است کهیر چیست کهیر یک بیماری پوستی است که با خارش شدید همراه می باشد در بیماری کهیر لکه ها و نقطههای قرمز رنگ و برجسته در قسمتهای مختلف بدن ظاهر می شود معمولاً ضایعات فوق در عرض کم تر از 24 ساعت فروکش می کنند ولی ممکن ادرخواست 4000 پزشک ایرانی برای اعزام به یمن
یکشنبه ۲۷ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۱۲ ۳۵ 4000 نفر از اعضای جامعه پزشکی با ارسال نامه به صلیب سرخ جهانی خواستار کمک رسانی به مردم یمن شدند به گزارش سرویس سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا 4000 نفر از اعضای جامعه پزشکی مدیران ارشد حوزه سلامت اعضای هیات علمی دانشگاههای علوم پزشکی ونامه ۴۰۰۰ پزشک ایرانی به رئیس صلیب سرخ/ درخواست کمک به مردم یمن
نامه ۴۰۰۰ پزشک ایرانی به رئیس صلیب سرخ درخواست کمک به مردم یمن شناسهٔ خبر 2582330 - یکشنبه ۲۷ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۱۲ ۰۹ سلامت > درمان اعضای جامعه پزشکی با ارسال نامه به رئیس صلیب سرخ جهانی خواستار کمک رسانی به مردم یمن شدند به گزارش خبرگزاری مهر ۴۰۰۰ نفر از اعضای جامعه پزشکینیمی از ایرانیان اضافه وزن دارند
شنبه ۲۶ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۱۰ ۳۸ معاون وزیر بهداشت و رئیس سازمان غذا و دارو نسبت اضافه وزن نیمی از جمعیت کشور و عوارض ناشی از آن هشدار داد به گزارش خبرنگار سلامت خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا دکتر رسول دیناروند در جشنواره صبحانه سلامت در ساری اظهار کرد غذاهایی که به دست مردمنامه 4000 پزشک ایرانی به رئیس صلیب سرخ برای کمکرسانی به مردم یمن+ لیست اسامی
نامه 4000 پزشک ایرانی به رئیس صلیب سرخ برای کمکرسانی به مردم یمن لیست اسامینامه وزیر بهداشت نمایندگان کمیسیون بهداشت و درمان و مسئولان ارشد حوزه سلامت به رئیس صلیب سرخ مبنی به درخواست کمکرسانی به مردم مظلوم و شجاع یمن ارسال شد به گزارش خبرگزاری فارس به نقل از بسیج جامعه پزشکیک متخصص طب سنتی در گفتوگو با فارس: بیماران قلبی شربت گلاب و بهارنارنج بیشتر بخورند
یک متخصص طب سنتی در گفتوگو با فارس بیماران قلبی شربت گلاب و بهارنارنج بیشتر بخورندمتخصص طب سنتی برخی از خوراکیهایی که برای سلامتی قلب مفید هستند را معرفی کرد و گفت در این میان شربت بهارنارنج و گلاب ضداسترس و اضطراب بوده و مصرف آنها برای بیماران قلبی توصیه میشود غلامرضا کردنیمی از دیابتیهای ایرانی از بیماری خود بیخبرند
شنبه ۱۹ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۱۱ ۳۰ رییس جامعه پزشکان متحصص داخلی کشور با تاکید بر اینکه 50 درصد مبتلایان به بیماری دیابت در کشور از بیماری دیابت خود بیخبرند گفت به همین دلیل همگان باید هر شش ماه یکبار قندخون خود را کنترل کنند دکتر ایرج خسرونیا در گفتوگو با خبرنگار سرویس سلامت خبدرخواست هیات اتریشی برای انتقال طب سنتی ایران
درخواست هیات اتریشی برای انتقال طب سنتی ایران تهران - ایرنا - هیات اتریشی در بازدید از دانشکده طب سنتی دانشگاه علوم پزشکی تهران خواستار اعزام استادان ایرانی به اروپا برای آموزش طب سنتی ایرانی شد به گزارش ایرنا از اعلام روز شنبه دانشگاه علوم پزشکی تهران رییس آکادمی طب سنتی اروپایک متخصص تغذیه در گفتوگو با فارس معرفی کرد غذاهایی که خستگی را رفع میکند
یک متخصص تغذیه در گفتوگو با فارس معرفی کردغذاهایی که خستگی را رفع میکندیک متخصص تغذیه غذاهای رفع کننده خستگی و خمودگی را نام برد و گفت مصرف میوه سبزی لبنیات خوراکهای دریایی و مغزها در رفع خستگی و خمودگی انسان موثر هستند مرتضی صفوی در گفتوگو با خبرنگار بهداشت و درمان-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها