تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1836035337
پاستاي پر شده عثماني
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
پاستاي پر شده عثماني نويسنده: زهرا زهرايي مواد لازم براي خمير : کره / 40 گرم روغن زيتون / 20 ميلي ليتر آرد / دو و نيم پيمانه نمک / 1 قاشق چايخوري مواد لازم براي درون خمير : گوشت چرخ کرده / 200 گرم پياز / 1 عدد جعفري خرد شده / 100 گرم تخم مرغ / 1 عدد نمک و فلفل / به ميزان لازم مواد لازم براي سس سبزي : پياز / 1 عدد بادمجان / 2 عدد کوچک گوجه فرنگي / 2 عدد قارچ / 3 عدد فلفل دلمه اي قرمز . سبز / از هر کدام يک نيمه موسير / 2 حبه سير / 1 حبه نمک و فلفل / به ميزان لازم مواد لازم براي سس ماست : قرص مرغ / 1 عدد ماست خامه اي / يک و نيم ليوان سير / 1 حبه نمک / کمي کره / 50 گرم پودر فلفل قرمز / 1 قاشق چايخوري کره / 25 گرم طرز تهيه : کره ي نرم ، روغن زيتون ، آرد و نمک الک شده را با هم در ظرفي ريخته و با دست ورز دهيد و بعد با احتياط کمي آب اضافه کرده تا مواد خمير شود . خمير بايد در عين نرم بودن به دست نچسبد . گوشت چرخ کرده را با پياز رنده شده ، جعفري خردشده ، تخم مرغ ، نمک و فلفل با هم مخلوط کرده و آنقدر ورز دهيد تا چسبنده و يک دست شود. تکه اي از خمير را روي سطح آردپاشي شده باز کنيد و آن را به مربع هايي به ابعاد يک و نيم سانتي متر برش دهيد و دور و بر خمير را به سفيده ي تخم مرغ آغشته کنيد و از مايه ي گوشت يک گلوله به اندازه ي گردوي کوچک در وسط خمير بگذاريد و چهار گوشه ي مربع را به طوري که هر دو گوشه ي آن به هم بچسبد ببنديد . در اين حالت يک نيمه مربع روي نيمه ديگر تا مي شود ولي قسمت وسط که گوشت در آن است باز مي ماند . قطعات را از مرکز يا ظرف که يک قاشق کره در کف آن ماليده شده بچينيد تا تمام ظرف پر شود . قرص عصاره را در يک ليتر آب حل کنيد و يک فنجان از آن را روي پاستاها بريزيد و آن را در فر داغ با حرارت 150 درجه سانتي گراد بپزيد . سپس قالب را از فر خارج کرده و يک ليوان ديگر از آب مرغ را روي آن ريخته و باقي کره را خرد کرده روي آن بريزيد و مجدداً يک ربع ديگر آن را در فر بپزيد . اين غذا با سس هاي سبزي و ماست بسيار لذيذ مي شود . سس سبزي : موسير را چند ساعت در آب خيس کنيد تا نرم شود . تمام سبزيجات را به صورت نگيني خرد کرده و با دو قاشق روغن زيتون به مدت 20 دقيقه با حرارت ملايم بپزيد تا جايي که سبزيجات پخته و نرم شوند ولي له نشوند . ماست را به کمک همزن کمي بزنيد تا صاف شود . سير را در آن رنده کرده و کمي هم نمک اضافه کنيد . مقداري کره آب کرده و پودر فلفل قرمز را به آن افزوده و سس را کنار بگذاريد. اين سس را مي توانيد روي تمام پاستا بريزيد و يا آن را در کنار غذا بگذاريد تا در صورت تمايل از آن استفاده شود . ابتدا ماست ، سپس سس سبزي و در پايان مخلوط کره و فلفل را روي آن بريزيد تا سطح سس را بپوشاند . نکته : 1 ـ مي توانيد مدت طبخ را کمي بيشتر کنيد و آب مرغ را جداگانه بجوشانيد . وقتي که غذا را از فر خارج کرديد و هنگام سرو آن را روي غذا بدهيد . 2ـ اين غذا توسط « توماد » به ترکيه آمد و در اصل به تقليد از غذاهاي چيني است . 3ـ دو آشپز معروف به نام هاي « اُتومانس » و « سدآت » در دوره ي عثماني آن را به دو روش طبخ کردند . امپراطوري عثماني از سال 1453 از اين غذا که شکلي هنري هم داشت ، سود فراواني برد . منطقه اي در قلب آناتولي به نام گيسري که به پايتخت مانتي معروف بود و اين غذا در ترکيه نيز با همين نام معروف است .
منبع:ماهنامه هنر آشپزي ، شماره 43/خ
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 349]
-
گوناگون
پربازدیدترینها