محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1829187732
پاستاي پر شده عثماني
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
پاستاي پر شده عثماني نويسنده: زهرا زهرايي مواد لازم براي خمير : کره / 40 گرم روغن زيتون / 20 ميلي ليتر آرد / دو و نيم پيمانه نمک / 1 قاشق چايخوري مواد لازم براي درون خمير : گوشت چرخ کرده / 200 گرم پياز / 1 عدد جعفري خرد شده / 100 گرم تخم مرغ / 1 عدد نمک و فلفل / به ميزان لازم مواد لازم براي سس سبزي : پياز / 1 عدد بادمجان / 2 عدد کوچک گوجه فرنگي / 2 عدد قارچ / 3 عدد فلفل دلمه اي قرمز . سبز / از هر کدام يک نيمه موسير / 2 حبه سير / 1 حبه نمک و فلفل / به ميزان لازم مواد لازم براي سس ماست : قرص مرغ / 1 عدد ماست خامه اي / يک و نيم ليوان سير / 1 حبه نمک / کمي کره / 50 گرم پودر فلفل قرمز / 1 قاشق چايخوري کره / 25 گرم طرز تهيه : کره ي نرم ، روغن زيتون ، آرد و نمک الک شده را با هم در ظرفي ريخته و با دست ورز دهيد و بعد با احتياط کمي آب اضافه کرده تا مواد خمير شود . خمير بايد در عين نرم بودن به دست نچسبد . گوشت چرخ کرده را با پياز رنده شده ، جعفري خردشده ، تخم مرغ ، نمک و فلفل با هم مخلوط کرده و آنقدر ورز دهيد تا چسبنده و يک دست شود. تکه اي از خمير را روي سطح آردپاشي شده باز کنيد و آن را به مربع هايي به ابعاد يک و نيم سانتي متر برش دهيد و دور و بر خمير را به سفيده ي تخم مرغ آغشته کنيد و از مايه ي گوشت يک گلوله به اندازه ي گردوي کوچک در وسط خمير بگذاريد و چهار گوشه ي مربع را به طوري که هر دو گوشه ي آن به هم بچسبد ببنديد . در اين حالت يک نيمه مربع روي نيمه ديگر تا مي شود ولي قسمت وسط که گوشت در آن است باز مي ماند . قطعات را از مرکز يا ظرف که يک قاشق کره در کف آن ماليده شده بچينيد تا تمام ظرف پر شود . قرص عصاره را در يک ليتر آب حل کنيد و يک فنجان از آن را روي پاستاها بريزيد و آن را در فر داغ با حرارت 150 درجه سانتي گراد بپزيد . سپس قالب را از فر خارج کرده و يک ليوان ديگر از آب مرغ را روي آن ريخته و باقي کره را خرد کرده روي آن بريزيد و مجدداً يک ربع ديگر آن را در فر بپزيد . اين غذا با سس هاي سبزي و ماست بسيار لذيذ مي شود . سس سبزي : موسير را چند ساعت در آب خيس کنيد تا نرم شود . تمام سبزيجات را به صورت نگيني خرد کرده و با دو قاشق روغن زيتون به مدت 20 دقيقه با حرارت ملايم بپزيد تا جايي که سبزيجات پخته و نرم شوند ولي له نشوند . ماست را به کمک همزن کمي بزنيد تا صاف شود . سير را در آن رنده کرده و کمي هم نمک اضافه کنيد . مقداري کره آب کرده و پودر فلفل قرمز را به آن افزوده و سس را کنار بگذاريد. اين سس را مي توانيد روي تمام پاستا بريزيد و يا آن را در کنار غذا بگذاريد تا در صورت تمايل از آن استفاده شود . ابتدا ماست ، سپس سس سبزي و در پايان مخلوط کره و فلفل را روي آن بريزيد تا سطح سس را بپوشاند . نکته : 1 ـ مي توانيد مدت طبخ را کمي بيشتر کنيد و آب مرغ را جداگانه بجوشانيد . وقتي که غذا را از فر خارج کرديد و هنگام سرو آن را روي غذا بدهيد . 2ـ اين غذا توسط « توماد » به ترکيه آمد و در اصل به تقليد از غذاهاي چيني است . 3ـ دو آشپز معروف به نام هاي « اُتومانس » و « سدآت » در دوره ي عثماني آن را به دو روش طبخ کردند . امپراطوري عثماني از سال 1453 از اين غذا که شکلي هنري هم داشت ، سود فراواني برد . منطقه اي در قلب آناتولي به نام گيسري که به پايتخت مانتي معروف بود و اين غذا در ترکيه نيز با همين نام معروف است .
منبع:ماهنامه هنر آشپزي ، شماره 43/خ
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 348]
-
گوناگون
پربازدیدترینها