محبوبترینها
آیا میشود فیستول را عمل نکرد و به خودی خود خوب میشود؟
مزایای آستر مدول الیاف سرامیکی یا زد بلوک
سررسید تبلیغاتی 1404 چگونه می‌تواند برندینگ کسب‌وکارتان را تقویت کند؟
چگونه با ثبت آگهی رایگان در سایت های نیازمندیها، کسب و کارتان را به دیگران معرفی کنید؟
بهترین لوله برای لوله کشی آب ساختمان
دانلود آهنگ های برتر ایرانی و خارجی 2024
ماندگاری بیشتر محصولات باغ شما با این روش ساده!
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1855451665
اگر سوسيس و کالباس مي خوريد ...
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: سرعت بالاي زندگي و مشغله انسان امروزي، همچنين مواجهه با محدوديت منابع غذايي توام با رشد روزافزون جمعيت، بشر را ناگزير از به کارگيري غذاهاي نيمه آماده و فست‌فودي کرده است. طبخ سريع و قابليت تهيه با کمترين امکانات از جمله امتيازات مهم اين غذاهاست. پروتئين يک رکن ضروري در رژيم غذايي انسان است و در اين ميان نمي‌توان سهم پروتئين فرآوردههاي گوشتي مثل سوسيس و کالباس را ناديده گرفت. سوسيس و کالباس در يک نگاه سوسيس و کالباس بخش اعظم فرآوردههاي گوشتي مصرفي را کشورمان تشکيل مي‌دهند. از لحاظ تکنولوژي، تفاوت چنداني بين اين دو محصول وجود ندارد و اختلاف آنها به قطر، درصد رطوبت، مقدار و نوع گوشت، چربي، فرمول مواد افزودني و چاشني و ادويه‌جات برمي‌گردد. شايد جالب باشد بدانيد که در اين صنعت، فرمولاسيون ادويه جات از اهميت بالايي برخوردار است. روشي که براي ماندگاري اين فرآورده‌ها معمول است، استفاده از نگهدارنده‌هايي همچون نيتريت سديم و نمک است. اين مواد از رشد ميکروب‌ها و به ويژه انواع بي‌هوازي مثل کلستريديوم جلوگيري مي‌کنند و نيز در ايجاد رنگ صورتي و طعم و بوي گوشت سوسيس و کالباس مؤثر هستند. از آنجايي که در محصولاتي همچون همبرگرها و برخي کباب لقمهها از روش انجماد براي ماندگاري و جلوگيري از فساد استفاده ميشود، اصولاً نگهدارنده‌ها کاربرد ندارند، ولي در اين نوع فرآورده‌ها مدت زمان نگهداري هم کمتر است. حد مجاز استعمال "نيتريت" در سوسيس و کالباس حدود 120 پي.پي.ام يا قسمت در ميليون است. به دليل واکنش و ترکيب احتمالي نيتريت با آمين‌ها (مواد موجود در گوشت) موادي تحت عنوان "نيتروزامين‌ها" پديد مي‌آيند که سرطان‌زا شناخته شده اند. اين واکنش تحت تاثير ميکروب‌هاي روده و در شرايط اسيدي و حرارت بالا تسهيل ميشود. البته آنتي‌اکسيدان‌هاي موجود در اين فرآورده‌ها، تا حدودي از عوارض احتمالي نيتريت در اثر استفاده بي‌رويه خواهند کاست. به دانشجويان و شاغلين غيربومي توصيه ميشود اگر به دليل دوري از خانواده مجبور به استفاده ي بيشتر از اين محصولات هستند، مصرف سبزيجات و ميوه‌هاي تازه را فراموش نکنند. نکات بهداشتي هنگام خريد و مصرف سوسيس و کالباس - ميزان مصرف اين فرآوردههاي گوشتي بايد مشخص باشد، يعني زياده روي نکنيد. - هميشه در خريد فرآوردههاي گوشتي به تاريخ توليد و انقضا، علامت استاندارد و پروانه بهداشتي محصول دقت کنيد و از مراکز معتبر خريداري کنيد. - دقت کنيد پوشش محصولات و به ويژه سوسيس، پاره يا چروکيده نباشد. - در هنگام طبخ يا سرو سوسيس و کالباس، به قوام، رنگ و بوي آن دقت کنيد. لزج بودن نشانه خوبي نيست. - کالباس يا ژامبون را به اندازه ي مصرف يک يا دو وعده بخريد، زيرا نبايد به مدت طولاني آن را نگه داشت. - يکي از مشخصات فرآورده‌ي گوشتي مطلوب، ميتواند درصد گوشت آن باشد. مطمئناً درصد گوشت بالا در کيفيت محصول تاثيرگذار خواهد بود. دکتر يحيي شفيعي- دستيار تخصصي بهداشت مواد غذايي عضو هيات علمي دانشگاه آزاد پایگاه اینترنتی
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 16830]
-
گوناگون
پربازدیدترینها