خواص درماني و تغذيه اي سيب زميني

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: خواص درماني و تغذيه اي سيب زميني

سيب زميني يک گياه يک ساله است که ما از غده هاي موجود در ريشه آن استفاده مي کنيم. زادگاه اوليه آن در آمريکاي جنوبي بوده و اولين بار توسط ميرزا ملکُم خان به ايران آورده شده است، براي همين در ابتدا به آن " آلو ملکُم " مي گفتند و اکنون هم در بعضي شهرهاي ايران سيب زميني را بنام آلو مي شناسند. سيب زميني غني ازبتاکارتن ( پيش سازویتامین ا ) است که وقتي پخته مي شود به آساني جذب مي شود.
ساقه و برگ هاي سيب زميني حاوي سمي بنام سولانين است، بنابراين نبايد آن را مصرف کرد، ولي جوشانده رقيق شده همين برگ ها را به عنوان ماده خواب آور و آرامش دهنده اعصاب استفاده مي کنند.مهم ترين ماده اصلي موجود در سيب زميني نشاسته است که معمولاً 9 تا 25 درصد آن را تشکيل مي دهد، از اين رو براي تامين انرژي ماده مفيدي است که نسبت به غلات کمتر تحت تاثير آفات قرار مي گيرد و پرورش آن آسان تر است. امروزه روسيه و آلمان بزرگ ترين توليد کنندگان سيب زميني هستند. سيب زميني تقويت کننده قلب، محکم کننده لثه ، مسکن درد و زخم معده است.سیب زمینی در بين سبزيجات حاوي ویتامین سی بالايي است و هر 100 گرم سيب زميني 20 تا 25 ميلي گرم ويتامين سي دارد و براي تامين ويتامين سي مورد نياز براي جلوگيري از خونريزي لثه مفيد است، ولي نکته بسيار مهم اين است که در اثر ماندن در انبار و پخت نامناسب مقدار زيادي از ويتامين سي آن به هدر مي رود. براي اينکه سيب زميني ويتامين سي کمتري را از دست بدهد ، سعي کنيد آن را در مقدارهاي کم خريداري و نگهداري کنيد و آن را با پوست بپزيد . براي پخت ، اول آب را در ظرف جوش بياوريد. بعد سيب زميني ها را در آن بياندازيد و پس از پخت آنها را از آب خارج کنيد و نگذاريد در آب گرم بمانند. سيب زميني علاوه بر ويتامين سي حاوي مواد مفيد ديگري مثل پتاسيم ، فسفر ،آهن ومنیزیم است. سيب زميني پخته شده يا کباب شده با پوست، بيشترين مقدار ويتامين ها را داراست.سيب زميني حاوي مقدار زيادي ویتامین ب 6است. يک فنجان سيب زميني پخته 21 درصد ب 6 مورد نياز روزانه شما را تامين مي کند. مي دانيد که بسياري از آنزيم هاي بدن خصوصاً آنهايي که در تبديلات پروتئيني درگير هستند به ب 6 محتاج هستند، در نتيجه براي توليد سلول هاي جديد احتياج به ب6 داريم . ب6 براي ورزشکاران بسيار حياتي است و به آمادگي و بازسازي بدنشان کمک مي کند . پس بهتر است حتماً در رژيمشان از آن استفاده کنند. ب6 در جلوگيري از سرطان نيز مفيد است. پس بهتر است بزرگسالان و افراد مسن حداقل هفته اي يک بار سيب زميني را جايگزين ديگر مواد نشاسته اي کنند.

جدول متوسط مواد مغذي موجود در سيب زميني بر حسب درصد
ماده مغذي مقدار ( درصد ) آب 8/77 پروتئين 1/2 چربي 1/0 سلولز 5/0 نشاسته و قند 5/18 خاکستر و مواد معدني 1 ويتامين C 25 ميلي گرم در 100 گرم
پخت آن بصورت تنوري و کباب شده موجب حفظ خاصيت سيب زميني مي شود ، ولي تهيه آن بصورت سرخ کرده و چيپس که در کشور ما معمول است بدترين نوع پخت اين ماده غذايي مفيد است. خوردن اين شکل سيب زميني براي اطفال مضر است و براي بزرگسالان نيز به دليل روغن زياد مشکل زاست ، مگر با توري روغن آن کاملاً جدا شود. ساير خواص سيب زميني : - سيب زميني ادرار را زياد مي کند، در نتيجه براي کلیه و مثانه مفيد است. - سيب زميني حاوي آنزيم هايي است که براي التيام زخم هاي معده بسيار مفيد است و براي تسکين مواضع متورم خارجي ، پخته آن را گرم بر روي محل آسيب ديده مي گذارند که موجب التيام خواهد شد. - ضماد خام آن را روي محل سوختگي و پلک ورم کرده مي گذارند ( البته بايد کاملاً استريل باشد ) و بسيار تسکين دهنده است.
چند نکته خانه داري در مورد سيب زميني : - اگر خورشت يا آش شما کمي شور شد ، تکه هاي سيب زميني را در آن بريزيد تا نمک اضافي را به خود جذب کند. - پوره خام آن با شيرماسک خوبي براي پوست شماست. - اگر پوست سيب زميني را در کتري جرم گرفته بجوشانيد قشر آهکي را بر طرف مي کند. - براي بر طرف کردن سم سولانين آن، مي توانيد آن را در آب و سرکه بپزيد و آب پخت را دور بريزيد. يک نکته مهم: جوانه زدن سيب زميني باعث افزايش سولانين شده و مصرف زياد آن موجب مسموميت مي شود. پس جوانه ها و قسمتهاي سبز زير پوست را کاملاً جدا کنيد. بهترين روش نگهداري سيب زميني در منزل : آن را در حجم کم در جعبه هاي چوبي که از کف انبار يا محل نگهداري 40 سانتيمتر فاصله داشته باشد قرار دهيد. دماي محل نگهداري بهتر است 4 درجه بالاي صفر و نيز تاريک باشد که از جوانه زدن آن جلوگيري شود

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 305]