همه چیز درباره لبنیات ( خواص - نگهداری و ... ) : فرآورده های لبنیاتی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستان
كسي ساختن كشك رو بلده ؟ بد جوري هوس كشك بادمجان كردم.
ممنون ميشم.

براي تهيه كشك ٬ دوغ را با شعله ملايم آنقدر ميجوشانند تا غليظ شده و به فرم خمير دربيايد.سپس اين خميرها را با دست بشكل گلوله هاي كوچك درآورده در آفتاب ميخشكانند.

اناهيد جان يه سوال :ميشه همون موقع كه به صورت خمير درامده داخل غذا استفاده كرد يا حتما بايد در افتاب خشك بشوند؟ ؟ مرسي
ليلي جان ما رو هم به هوس كشك بادنجان انداخت اونم از نوعي كه مادر شوهرم درست ميكنه اخه رقيق هست جالبه نه؟از وقتي ازدواج كردم به همين روش شوهر جون درست ميكنم .اگه دوست داريد دستورش را براتون بزارم

ممنون آناهيد حان
مشكل اينه كه توي اين مملكت همه جور جونوري مي خورن اما از نظر لبنيات خيلي ضعيف هستن؛ منظور از دوغ همون آب و ماسته ديگه نه؟
سلام ملك جان
نگفتي كچاي مالزي هستي؟ اگه اون دستور رو هم بدي ممنون ميشم. مخصوصا ما چند سالي هم زاهدان بوديم و كشك بادمجان اونطرفا (و همينطور كرمان) رقيق بود.

ليلي جان ما تو محله سردانگ هستيم .شما نزديك ماييد يا مركز شهر هسنيد؟دستور اين كشك و بادنجون هم اينه:
بادنحان ها را خوب بشوريد وبا پوست ريز كنيد و بزاريد بپزه وبعد از پخت تو صافي ريخته و كمي با پشت قاشقتون له كنيدش. تو يه قابلمه يا ماهيتابه پياز را ريز يا رنده كنيد و تفت دهيد و ادويه را اضافه كنيد و بعد بادنجانها و كمي كه با پياز ها تفت خورد گوجه ريز شده و نعناع را افزوده ويه مقداري كه گوجه از اون حالت سفتي دراومد از روي شعله برميداريم اين ميشه مايه غذا.بعد كشك را با اب مخلوط كرده و ميزاريم با هم بجوشند تا به اصطلاح ميكرب زدايي بشه و بعد با مايه مخلوط و يكي دوتا جوش خورد كشك ما اماده است.
البته مادر شوهر من يه مقدار كمي رب گوجه هم اضافه ميكنه ولي من خودم رب نميزنم .فكر كنم با يه بار درست كردن اندازه كشك دستتون بياد .من خودم تو ايران از كشك اماده كامبيز ميگرفتم و مثلا يه شيشه كوچيكش دو وعده ما ميشد يه چيزي حدود 2 قاشق پر كشك .راستي اب به حدي بايد باشه كه نه كشك خيلي ابكي بشه و نه غليظ. غلظتي شبيه سوپ
به هر حال اميدوارم دوستاي خوبم درست كنيد و خوشتون بياد
نوش جان

بانو جان من اين روش را از مادر بزرگم ياد گرفتن ولي خودم هنوز بهش عمل نكردم . ضمنا فكر ميكنم دوغش بايد دوغ محلي باشه.به شما و ليلي عزيز پيشنهاد ميكنم با آب و ماست ترش هم امتحانش كنيد شايد خوب دراومد.

مرسي اناهيد جان .حتما اين روش درست كردن كشك را انجام ميدهم و خبرش را براتون ميزارم البته بايد يه 4 روزي صبركنيد اخه دوغي كه درست ميكنم 3 روزه عمل مياد.بازم ممنون خوبه كه اينحا دوستاي خوبي مثل شما پيدا ميكنيم و از تجربه هاتون استفاده ميبريم .

ممنون دوستاي عزيز
فكر كنم از اينجا كه بريم همسر مهربان دكترا مي گيره و منم يا يه كشك سابي ، نونواپي ، باغبوني يا اگه خيلي شانس بيارم شاگرد آشپز بشم!!!!!!

ملك جان ما MidValley هستيم دقيقا روبروي مگا مال ، دو ايستگاه (با KTM ) از سرداتگ بالاتر.

باسلام
سابيدن كشك كار مشكليه براي اينكه نياز به سابيدن كشك نداشته باشيد كشك آماده لاي پارچه
با چكش خورد كنيد بعد تو آسياب پودر كنيد در شيشه بريزيد و هر وقت نياز داشتيد چند قاشق از
اونو توي آبجوش حل كنيد تا به غلظت دلخواهتون برسه .
موفق باشيد

با سلام
من عضو جديد سايت هستم , اميدوارم كه توي اين بخش با دوستان خوبي آشنا بشم و از راهنمايي شون استفاده كنم.
خدا رو شكر كه با تكنولوزي جديد ميشه با هموطنانمون د رسراسر دنيا آشنا بشيم. من هم مثل ملك جان و ليلا جان به دور از خانواده و دوستان و وطن هستيم . خلاصه هر كجا كه هستيد موفق و شاد باشيد .
صفورا جان به مسئله حساسي اشاره كردي , راستش از ايران برام كشك ساييده آماده آوردن كه متاسفانه توي آب حل نميشه و هر چي مي جوشه باز هم به حالت دون دون ميمونه و يكدست نمي شه .
اگه راهي به نظرتون ميرسه خوشحال ميشم كمكم كنيد؟
منتظرم . مرسي

اناي عزيز سلام عضويتت را تبريك ميگم خوش امدي.اميدوارم هرجا هستي دلت شاد و لبت خندان باشه .
من موقع استفاده كشك اون مقداري را كه لازم دارم با كمي اب مخلوط ميكنم و هم ميزنم تا يكدست بشه و بعد مابقي اب را اضافه ميكنم و هم ميزنم و ميگذارم بجوشه .اينجوري تا به حال دون دون نشده .اميدوارم يه كمكي بشه.

سلام دوستان عزيز

براي تهيه دوغ( البته نه دوغي كه اب را به ماست اضافه ميكنيم و همان لحظه اماده است درواقع خودمون عمل مياريمش )با شير طبيعي :
شير را بعد از جوشاندن ميگذاريد دماش مثل موقعي بشه كه مايه ماست را ميخواهيد بزنيد( داغ ولي انگشت را نسوزونه )ولي گرمتر از ان و در ظرف مورد نظر ريخنه و بعد 2 قاشق مربا خوري ماست به ان افزوده و درش را بسته و 3 روز در جاي گرم گذاشته و سپس نمك و نعناع زده و در يخچال گذاشته و بعد هم نوش جان ميكنيد.
اگرجايي بزاريد كه افتاب هم بهش بخوره دوغتون گازدار ميشه.

و اما با شير خشك براي عزيزاني كه مثل من با شيرخشك ماست و دوغ ميزنند:

مثل روش بالاست فقط براي اندازه گيري شيرخشك بايد ظرفي كه ميخواهيد دوغ را بزنيد با ليوان اندازه گيري كنيد كه چند ليوان اب در اون جا ميگيرد و بعد به ازا هر ليوان 3 قاشق غذاخوري شيرخشك حساب كنيد
اب را كه گرم كرديد شيرخشك را افزوده و كاملا هم ميزنيد تا مخلوط شوندو سپس مثل روش بالا عمل ميكنيد .

موفق باشيد

يادم رفت بگم حواستون باشه شيرخشكتون طعم دار نباشه .

تهيه دوغ گاز دار برگرفته از وبلاگ كدبانو:

اول از همه بايد ماست مناسبي انتخاب كنيد. يعني ماستي كه يك دست و ترش باشد ( اگر ترش نيست ماست را در ظرف سر بسته و به مدت ۳ روز در يخچال نگهداري ميكنيم ) سپس ماست را آنقدر هم ميزنيم تا كاملا براق شود آنگاه دو برابر ماست موجود آب به آن اضافه ميكنيم و ميزان نمك هم به دلخواه خواهد بود.
حال براي گازدار شدن دوغ كافيست دو حبه قند به آن اضافه كنيم
سپس دوغ را به مدت ۱۰ دقيقه در ظرف سربسته اي ( كاملا بسته و محكم ) خوب هم ميزنيم و بعد ظرف حاوي دوغ را در هواي آزاد به مدت يك هفته نگهداري ميكنيم.
اكنون دوغ ما به همراه چند تكه يخ آماده ميل كردن است.
هرگز بيش از حد از قند براي گازدار كردن دوغ استفاده نكنيد

همسر من براي اين كه دوغ گازدار درست كنه، از آب سوداي گاز دار استفاده مي كنه. البته براي خوشمزه تر شدن دوغ هم از ماست ترش مصرف مي كنه.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2333]