آلبالو پلو با مرغ/ بلدرچین : چلو ، پلو و پلوهای مخلوط

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: اینم از ناهار امروز ما : البالو پلو با سالاد
فقط من از اخر مایه را به پلو اضافه کردم و بخاطر همین رنگش خیلی عوض نشده ولی جاتون خالی خیلی خوشمزه شده بود

مواد لازم:
برنج ----------------------------------- سه پيمانه
آلبالوي بدون هسته ------------------ 300 گرم
مرغ بدون استخوان ------------------- 300 گرم
پياز ------------------------------------ يك عدد متوسط
شكر ----------------------------------- دو قاشق غذا خوري
نمك ، زعفران ، روغن ----------------- به مقدار لازم

طرز تهيه :

برنج را از چند ساعت قبل در مقداري آب سرد و نمك خيس كنيد . بعد طبق روش دم كردن پلو معمولي دم كنيد و در همين حين مراحل زير را انجام دهيد :
مرغ را جداگانه با يك عدد پياز ، با شعله كم و دو ليوان آب بپزيد و كنار بگذاريد تا سرد شود بعد به قطعات مورد نظر برش بزنيد . بهتر است برش هاي مرغ به صورت ژولین ( کبریتی باریک ) باشد .
پياز را از آب مرغ در بياوريد و دور بيندازيد و آب مرغ را به دو قسمت تقسيم كنيد . نصفي از آب مرغ را در يك تابه بريزيد و آلبالو هاي بدون هسته را به آن اضافه كنيد . بگذاريد كمي آلبالو ها در آب مرغ بجوشد بعد دو قاشق شكر را به آنها اضافه كنيد و هم بزنيد وقتي كمي آب مرغ كشيده شد ، مرغ ها را به آلبالو اضافه كنيد و باقي آب مرغ و نصف استكان زعفران دم كرده را به تابه بيفزائيد و درب تابه را بگذاريد و اجازه دهيد تا با حرارت خيلي كم آب مرغ كاملا به خورد آلبالو ها برود و كاملا آب مخلوط كشيده شود .
در اين حين برنج هم دم كشيده است .
بعضي ها براي مخلوط كردن برنج و آلبالو، هنگام آبكش كردن برنج، مخلوط مرغ و آلبالو را لابه لاي آن ميريزند و دم ميكنند ( مثل ساير پلوهاي مخلوط ) ولي من اين روش را اصلا توصيه نميكنم ! به دليل اينكه برنج ظاهر بد رنگ و شلي پيدا ميكند ! بهتر است برنج را جداگانه دم كنيد و مواد را هم جداگانه آماده كنيد بعد موقع سرو غذا مواد را كاملا با هم مخلوط كنيد .
با روش دوم ، هم ظاهر غذا خيلي بهتر است و هم طعم برنج و آلبالو طوري با هم مخلوط نميشود كه غذا خيلي عجيب به نظر برسد !!
ميتوانيد براي تزئين روي پلو از خلال پسته و بادام نيز استفاده كنيد .
كساني كه از غذاهاي شيرين خوششان نمي آيد ، خيالشان كاملا راحت باشد كه اين غذا اصلا جزو غذاهاي شيرين به شمار نميرود ! طعم اين غذا ملس ( ترش و شيرين ) است و البته كمي هم به ترشي ميزند ! اگر خواستيد شيرين تر باشد مقدار شكر را تا يك قاشق ديگر هم اضافه كنيد . ولي معمولا همين مقدار باب طبع همه هست
پيوست ها:
DSC07913.jpg [ 102.39 KiB | بازديد 249 بار ]

DSC07900.jpg [ 86.78 KiB | بازديد 247 بار ]

DSC07905.jpg [ 104.95 KiB | بازديد 252 بار ]

سلام دوستان این روش پخت رو هم امتحان کنید البته خیلی فرق نداره با پیزی ملک بانو خانم فرمودند:

مواد لازم

برنج : 1 کیلو

آلبالو : 2 کیلو

شکر : 2 کیلو

مرغ تمیز کرده : یک عدد(در حدود 5/1 کیلو)

روغن : 200 گرم

زعفران ساییده : 1 قاشق مربا خوری

خلال پسته و بادام : از هر کدام 50 گرم

طرز تهیه:

برنج را خیس کرده و هسته آلبالو رامی گیریم.شکر را روی آلبالو می ریزیم ظرف آلبالو را که بهتر است لعابی باشد روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید بطوریکه بعد از جوش آمدن یک ربع تا 20 دقیقه تقریبا روی آتش بماند تا شربت کمی غلیظ شود (برای آلبالوی لای پلو لازم نیست شربت به مرحله قوام آمدن برسد) .مربا را از روی آتش برمی داریم و میگذاریم کاملا سرد شود(بهتر است مربا را یکشب قبل آماده کنیم) مرغ یا گوشت برده تمیز کرده را با یکی دو عدد پیاز و مقداری آب و کمی نمک می گذاریم بپزد بطوریکه بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد. مرغ را تکه می کنیم و استخوانهای سینه و ران آنرا می گیریم. برنج را آبکش می کنیم و آلبالو را از شربت در می آوریم، شربت زیادی مربا چند جوش می دهیم تا قوام بیاید و به مصرف شربت آلبالو می رسانیم 3 تا 4 قاشق سوپخوری روغن را با نصف لیوان آب جوش ته دیگ می ریزیم.2/1 از برنج توی آبکش را در دیگ می ریزیم سه چهار قاشق از مربا را کنار می گذاریم(این مربا به مصرف تزیین روی دیس می رسد) بقیه آلبالوی از شربت خارج کرده را روی سطح برنج می ریزیم نصف از بقیه برنج را روی آلبالو می ریزیم و مرغ یا گوشت بره را روی آن قرار می دهیم و با بقیه برنج روی آنرا می پوشانیم .اطراف برنج را به شکل مخروط بالا می آوریم و خلال بادام را می شوئیم یک گوشه دیگ می ریزیم و روی آنرا با برنج می پوشانیم و دیگ را روی آتش می گذاریم . درآنرا می بندیم تا عرق بکند، آب مرغ یا بره را از صافی رد می کنیم با 4 تا 5 قاشق سوپخوری روغن آبکرده و یک ملاقه شربت آلبا لو مخلوط می نمائیم و روی سطح برنج می دهیم و پلو را در فر یا روی آتش دم می کنیم در صورت دم کردن در فر یکساعت و ربع تا یکساعت و نیم با حرارت 300 درجه باید برنج دم بکشد و درصورت دم کردن روی آتش حرارت زیر باید ملایم باشد چون ته دیگ آلبالو پلو زود می سوزد.

در کشیدن آلبالو پلو باید دقت و سلیقه بکاربرد یکی دو کفگیر از روی برنج را برمی داریم، با کمی زعفران ساییده حل شده در آبجوش و یک ملاقه شربت آلبالو مخلوط می کنیم . خلال پسته را می شوییم ،خلال بادام را با کفگیر از دیگ خارج می کنیم و این دو خلال را از دیگ خارج می کنیم و این دو خلال را با برنج زعفرانی مخلوط می نماییم و برای روی دیس آنها را کنار می گذاریم قطعات گوشت را از دیگ خارج می کنیم و پلو را در دیگ مخلوط می کنیم و در دیس می کشیم .قطعات گوشت را روی آن می چینیم ، مرباییکه کنار گذاشته ایم با برنج زعفرانی مخلوط با خلال بادام و پسته را روی دیس می دهیم و کمی روغن داغ کرده یا کره آبکرده روی دیس می دهیم.
عرضه بهترین انواع برنج ،چای ،زیتون و روغن زیتون ایرانی با قیمت مناسب
فروشگاه مجازی برنج خانوادهwww.gilanrice.com
در سرتاسر ایران سفارش و نمونه محصول خود را تحویل بگیرید و پول آنرا به مامور پست پرداخت نمائید.

مریم جون چقدر این دستمالات خوش رنگه هووووووووووووووووم آلبالو پلو را که دیگه نگو اون فلفل نمکدونت هم خیلی بامزست

poshteh جان ممنون برای دستور خوبتون

ملک بانو جون چه کردیییییییییییییییییییی واقعا عالیهههه افرین خیلی دلم خواست متاسفانه تنها غذایی هست که همسری نمیخورهنم تنها بهم نمیچسبه ولی جدا عالی شده مزهشو از اینجا حس میکنم

من تا حالا نخوردم!!!!!
قیافش خوشمزه است ولی!
اخه اینجا آلبالو از کجا گیر بیاریم؟؟؟؟
خوش به حالت ملک بانو جونم!

سلام نینا جون

اینجا تو تابستون مزرعه‌ها برای ۲ هفته آلبالو دارن که برین بچینین اطراف تورنتو هست (نزدیک نایاگرا فالز) نمیدونم اونجا که شما هستین هست یا نه؟ اما میتونی‌ از فروشگاه ایرونی‌ مربای آلبالو بگیری و برای پلو استفاده کنی‌ من امتحان کردم بد نبود

شاپرکم مرسی دستمال هام ماله ایرانه و البته نمکدانها
میدونم چی میگی اعظم جون اخه همسری منم هرچی نخوره منم نمی خورم
نینا جان من از مربای البالو که از ایران اورده بودم استفاده کردم .اینجا که از این چیزا ندارن مریاهاشون هم عین مارمالاد می مونه
پشته جان از دستورت ممنون

ملک بانو خانوم .مرسی .شما خیلی با سلیقه هستید .خوش به حال همسرتون .چقدر آلبالو پلو هوس کردم .تصمیم گرفتم در این هفته درست کنم .

مرسی ملک بانو جون ! آره اینجا هم همش مارمالاده...
سپیده جونم این ور رو چک کردم متاسفانه مزرعه هاش البالو ندارن. اکثرا همون رسبری و ایناست!

خواهش میکنم شاپرک جان و ملک بانوی عزیز قابل شما رو نداشت.

دوستان گلم پیرو درست کردن مربای آلبالو .امروز آلبالو پلو درست کردم .یک غذای راحت ،مجلسی ،خوشمزه ،زیبا با طعم ملس که امیدوارم درست کنید ولذت ببرید .
اگه دوست دارید مراحل پخت را ببینید اینجا را کلیک بفرمایید .http://liliangol.blogfa.com/post-60.aspx

دوستان عزیز اگه تا حالا آلبالو پلو درست نکردید حتما امتحان کنید .پشیمون نمی شید

دوستان گلم یعنی هیچکس از آلبالو پلو من خوشش نیومد

رویا جون مجبورم اینجا بپرسم شرمنده آخه هیجا جواب نگرفتم یه شیرینی کره ای دو رنگ بود.دستورشو میخوام.لطفاً

SAR ASHPAZ نوشته است:رویا جون مجبورم اینجا بپرسم شرمنده آخه هیجا جواب نگرفتم یه شیرینی کره ای دو رنگ بود.دستورشو میخوام.لطفاً
دوست گلم .من یک شیرنی مربایی بلدم که نصف خمیر اون را می تونید با کاکائو مخلوط کنید و دورنگ درست کنید آدرسش هم اینجاست http://liliangol.blogfa.com/cat-21.aspx

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 7335]