کال جوش -گروه اشکنه های تهرانی : آبگوشت و شوربا و اشکنه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: غذایی دیگر از تهران قدیم که گاها" به فراموشی سپرده شده است !

کال جوش -گروه اشکنه ها
مواد لازم :
(برای 4 نفر)
200 گرم کشک خوب و غلیظ جوشیده
2قاشق پیاز سرخ کرده
1 قاشق سر خالی پودر نعناع خشک
100 گرم گردو ریزخرد شده
نمک +فلفل+زردچوبه

طرز تهیه:

1)پیاز که آماده شد پودر نعناع خشک +نمک +فلفل+زردچوبه را ریخته بعد از چند ثانیه آب بریزید تا یکی دو جوش بزند.
2) موقع برداشتن کشک جوشیده را بریزید.
3)گردو را هم می توانید هم زمان با کشک و هم بعد از ترید کردن نان رویش بریزید.

نکته :
1) این اشکنه را نان زیاد نریزید
2)مواظب شوری کشک باشید

نوش جان

به به، من تا حالا درست نکردم. حتماً امتحانش می کنم.

راستی نرگس جان ادمین گفتن که خودشون الان زیر انجمن اشکنه رو ایجاد می کنند.

تورو خدا تو این ماه رمضونی دهنمونو آب نندازین

مخصوص هوای پاییزی--امتحان کنید!

فوق خوشمزست،من عاشقشم،اما مشکل از کشک هست.از ایران از این بسته بندی‌ها می‌آرم،سین هم میگه بوی گوسفند میده،خداییش هم خوشمزه نیست آنچنان،حالا شما روش ضدّ بوی گوسفند دارید؟

mahgol نوشته است:فوق خوشمزست،من عاشقشم،اما مشکل از کشک هست.از ایران از این بسته بندی‌ها می‌آرم،سین هم میگه بوی گوسفند میده،خداییش هم خوشمزه نیست آنچنان،حالا شما روش ضدّ بوی گوسفند دارید؟

مهگل جان
سلام
کشکی که استفاده میکنید کشک گوسفندیه ، از عرق نعنا ، سیر، پودر سیر و خلاصه ترفندهای آشپزی استفاده کنید شاید جواب داد و منم دعا کردید!

روش که نوشته گاویه.فکر کنم گاوش خیلی‌ گوسفند بوده.

خدا رو شکر که حسابی خندیدید!
خوب حالا نظرتون چیه در مورد راه حل من؟ جواب میده؟

امتحان می‌کنم حتما فرزانه جون.ولی‌ واااااااااای که چقدر دلم کشک خوشمزه می‌خواد،اینجور وقت‌ها سین میگه تو باید همون مهگل آباد میموندی.

خداییش هم هر غذایی توش کشک میریزن خوششششششششششممممممممممممزه میشه!

کشک از دوغ تهیه می‌شود کشک غالبا مزه ترشی دارد و در غذاهایی مانند آش رشته، "کشک بادمجان" و "کله جوش" استفاده می‌شود. «کشک» یکی ازچندین فراورده فرعی درتهیه «کره» است. روستاییان ماست رادرون «مَشک» ریخته و بازدن آن کره‌اش را می‌گیرند. پس ازاینکه کره ماست گرفته شد چیزی که می‌ماند همان دوغ است که یکی از نوشیدنی‌های خوشمزه ایرانی می‌باشد. دربرخی از روستاهای کشورمان برای تهیه «کشک» این دوغ رادرکیسه‌ای می‌ریزند و آب آن را می‌گیرند چیزی که باقی میماند مانند ماست چکیده سفت است که در آذربایجان(آذرشهر،عجبشیر ومراغه)"جُرتان"نامیده میشود. آن را به اندازه یک گردو گلوله کرده و می‌خشکانند و بدین‌گونه «کشک» بدست می‌آید.از جوشانده آب چکیده از کیسه دوغ، قره قوروت به دست می‌آید. لبنانی‌ها این گلوله هارا درون روغن زیتون نگهداری میکنند وبه آن "لبنه" میگویند اگر دوغ را بجوشانند تبدیل به فراورده‌ای به نام «شور» می‌شود. هچنین پس از زدن مایه «پنیر» به شیر وگرفتن شیر، «پنیر» تازه رادرون پارچه‌ای میریزند تا آبش گرفته شود از جوشاندن این آب «لور»بدست می‌آید

نرگس جان در خطهء خراسان همان ماست چکیدهء سفتی که گفتی توی پوست گوسفند یا همان خیک نگهداری میکنن و به آن کمه میگویند
و این کال جوشی که شما گفتی با همان کمه درست میکنن
البته من بعضی وقتا که خیلی هوس میکنم و حال بیرون رفتن هم ندارم از ماست استفاده میکنم
و بعد از پیاز داغ 2 عدد گوجه فرنگی رنده شده اضافه میکنم به جای اون آبی که شما واسه جوشیدن گفته بودی و بعد از یکی دو قل که زد ماستی رو که با چنگال زدمو کمی با آب رقیقش کردم رو بهش اضافه میکنم

فقط یک نکته در اینجا هست:
وقتی از کشک یا کمه استفاده میشه غذا هر چی بجوشه غلیظ تر میشه اما به هنگام استفاده از ماست باید غذا رو مدام هم زد چون به هنگام جوشیدن ماست میبره و دون دون میشه

من توی یکی از شهرهای خراسان دیدم که در کنار این غذا بادمجان هم درست میکنن (تند و تیز) و با این غذا صرف می کنن که منم این کارو میکنم و خیلی دوست دارم

ما روزای اول که اینجا اومده بودیم گذرمون به یه مغازه عرب افتاد.آقاهه خیلی مهربون بود و دید ما تازه واردیم میخواست بهمون محبت کنه.یه چیزی داد بهمون گفت این لبنه .خوب ما هم فکر کردیم لابد شیره.بعد خوردیم دیدم ترشه.فکر کردیم شیر گندیده است.ریختیم دور.بیچاره انقدر غصه خورد.هی میگفت مزه اون همون بوده خراب نبوده.نمیتنست هم برامون توضیح بده چیه.
خوب پس با این توضیحات شما چی بوده؟مطمئنم دوغ نبود.به قول شما مزه قره قوروت مایع میداد.رنگ و غلظتش هم مثل شیر بود.

mahgol نوشته است:ما روزای اول که اینجا اومده بودیم گذرمون به یه مغازه عرب افتاد.آقاهه خیلی مهربون بود و دید ما تازه واردیم میخواست بهمون محبت کنه.یه چیزی داد بهمون گفت این لبنه .خوب ما هم فکر کردیم لابد شیره.بعد خوردیم دیدم ترشه.فکر کردیم شیر گندیده است.ریختیم دور.بیچاره انقدر غصه خورد.هی میگفت مزه اون همون بوده خراب نبوده.نمیتنست هم برامون توضیح بده چیه.
خوب پس با این توضیحات شما چی بوده؟مطمئنم دوغ نبود.به قول شما مزه قره قوروت مایع میداد.رنگ و غلظتش هم مثل شیر بود.

لبنانی‌ها این گلوله هارا درون روغن زیتون نگهداری میکنند وبه آن "لبنه" میگویند اگر دوغ را بجوشانند تبدیل به فراورده‌ای به نام «شور» می‌شود. هچنین پس از زدن مایه «پنیر» به شیر وگرفتن شیر، «پنیر» تازه رادرون پارچه‌ای میریزند تا آبش گرفته شود از جوشاندن این آب «لور»بدست می‌آید

پس همون کشک بودههههههههههه

یعنی کشک شل؟یعنی اگه بجوشونمش میشه کشک معمولی؟

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2659]