میگو : سوال و جواب آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: چرا آدمو مجبور میکنین تاپیک جدید بزنه بابا چند تا غذای خوشمزه با میگو یادم بدبد.

ببخشید قبل از دستور غذا اول بهم بگید میگو رو چطوری پاک کنم بدم میاد.باید چطوری پاک کنم؟

با سلام به سرآشپز من میگو رو پاکرده از فروشگاه تهیه میکنم حتی اون رگ پشته کمرشو هم گرفته

اما در مورد روشهای پخت من معمولاً میگو پلو درست میکنم یا خوراک میگو با پیاز ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای و ادویه باید بگم که فوق العاده میشه

خوب منم از فروشگاه گرفتم(من نه این شوشو..)آخه چیه این میگو یطوریه من چندشم میشه؟چطوری درست کنم بهم بگو ممنون

منم البته مجبور باشم تمیزش کنم همسرم این کار و انجام میده

ولی برای طبخش
خوراک میگو : میگو - پیاز - فلفل دلمه ای - گوجه فرنگی - رب گوجه فرنگی - زرد چوبه - نمک و فلفل به اندازه کافی

اول پیاز و تفت بده بعد زرد چوبه ، گوجه فرنگی بدون پوست - رب گوجه فرنگی برای رنگش - آخرشم فلفل دلمه ای ، تمام مواد که یه جوش خورد و مثل یه سس غلیظ دراومد میگو که آماده و شسته شدس رو به سس اضافه میکنی و چون میگو بافت لطیفی داره زود آماده میشه .
نوش جان در کل این غذا سریع آماده میشه

پس این فروشگاهی ها نیازی به تمیز کردن نداره دیگه مطمئنی؟نخوریم بمیریم

سلام اگه از بوی میگو تو غذا بدت میاد حتما نیم ساعت قبل تو یه مقدار آب پیاز بخوابونش و موقع پخت هم تو پیاز فراوون تفت بده گوجه خرد شده بدون پوست رو بش اضافه کن بذار با آب گوجه بخارپزشه بعدشم قارچ و فلفل خردشده رو بهش اضافه کن در آخر با سیب زمینی سرخ شده تزئین کن نوش جان

باور میکنی اصلاً نپختم تا حالا از شکلشم بدم میاد

شما تهران زندگی میکنید

اگر تهرانی فروشگاههای سپه یا شهروند دو نوع میگو دارن یدونشو میگن پاک شده
یه مدل دیگه هم هست پاک شده و رگ گرفته شده از نوع دوم بخر البته اول از مسئولش بپرسین بعداً تهیه کنید .

برای پاک کردن میگو سرش را بگیر و بکش یا اگر چندشت میشه باچااقو سرش رو بکن. بعد اگر پوست داشت پوستش به راحتی کنده میشه. من اون یک کوچولو دمش رو هم با چاقو میگیرم (چون اقای همسر بدش میاد) ولی اگر میخوای پفکی درستش کنی دمش رو نکن. بعد هم با چاقو یک خط تو کمرش بنداز و با نوک چاقو روده هاش رو بکش بیرون. برای اینکه کارت راحتتر بشه یک کاسه اب بذار کنار دستت روده اش رو که بیرون کشیدی نوک چاقو رو تو اب بزن،تا روده بیافته تو اب بعد هم برو سراغ میگو بعدی.

یک نوع میگو پلو:
ذرت پخته
نخود پخته
گوجه نگینی خرد شده
پیاز خرد شده
میگو
سس چیلی
برنج.
اول پیاز را سرخ کن بعد میگو را اضافه کن و بذار سرخ بشه، وقتی سرخ شد این مواد رو بذار کنار،(اگر سس چیلی دوست داری اواخر سرخ کردن میگو یک مقدار سس چیلی بهش اضافه کن و تفت بده) بعد ذرت نخود و گوجه فرنگی رو بریز تو ماهیتابه و چند دقیقه ای تفت بده .( مامان من اینطوری جدا جدا درست میکنه ولی من خودم اول پیاز رو سرخ میکنم بعد ذرت و نخود و گوجه رو اضافه میکنم اخر سر هم میگو با نمک و فلفلو زردچوبه وسس چیلی، حالا میل خودت است چه چوری درست کنی)
وقتی موادت اماده شد مثل لوبیا پلو که چه جوری مواد رو با برنچ قاطی میکنی این رو هم لایه لایه(یک لایه برنج یک لایه مواد)قاطی کن و بذار دم بکشه
نوش جان
پیوست : من اخرین بار یک مقدار قارچ هم خرد کردم تو موادم ریختم خوشمزه شده بود.

قلیه ماهی:
میگو_گوجه رنده شده_سیرو پیاز_سبزی قلیه(گشنیزوشنبلیله)_نمک فلفل زردچوبه_تمر هندی (حل شده درآب)
سیرو پیازوسبزی رو ریز ریز خرد کنید تو یه مقدار روغن تفت بدین گوجه+نمک فلفل زردچوبه رو اضافه کنید(مقدار گوجه باید کم باشه) بعد از دو سه دقیقه میگو رو اضافه کنین تفت که خورد عصاره تمرهندی+یه مقدار آب اضافه کنین درحدی که جابیفته زیاد نباید بجوشه غذا آماده است

تا اونجایی که من میدونم اونهایی هم که توی شهروند هست روده هاشون سر جاشون است و شما باید بگیرید.
قلیه میگو
میگو
سیر 10 حبه
پیاز یک عدد
گشنیز و شمبلیله(گشنیز دوسوم شمبلیله یک سوم)
تمر هندی
گوجه یا رب گوجه( من گوجه رو ترجیح میدم) یکی بزرگ یا دو تا کوچک
نمک فلفل زردچوبه
آب
اول میگو را پاک کرده و شسته کنار میذاریم، بعد پیاز رو خرد کرده و تفت میدهیم هنوز کامل پیازت سرخ نشده سیر خرد شده را اضافه میکنیم یک کم سیر را تفت داده زردچوبه و فلفل را اضافه میکنیم وقتی سیر هنوز کاملا سرخ نشده سبزی رو اضافه کن و سرخ کن یک ذره مونده که سبزی هات کاملا سرخ بشن میگو رو اضافه کن و با سبزی ها تفت بده( بعضی ها همزمان اینکار رو میکنن)بعد از این گوجه های نگینی خرد شده رو اضافه کن( یا رب یک قاشق سوپخوری) یک مقدار دیگه تفت بده و شیره تمر هندی رو بریز و صبر کن یک مقدار قل قل که زد آب رو اضافه کن و بذار خورشتت جا بیافته.
نکته: اول پیاز رو سرخ میکنی بعد سیر

وای ذوق کردم چه دوست جونایی دارم.ممنون از همه .ضمناً از فروشگاه سپه خریده شوشو (بنده تهرانم)بستش مستطیل و نازک نمیدونم فکر کنم 40-50 تایی باشه تعداد میگوش.این رگ و ریشه و دل و قلوه در اومدست

یک نوع دیگه پلو میگو

گشنیز 150 گرم شمبلیله 50 گرم
تمر هندی
سیر
پیاز میگو

درست انگار میخوای قلیه درست کنی با این تفاوت که گوجه نمیریزی. این مواد رو درست میکنی و لابه لای برنج میریزی.
نوش جان

ریحانه جان ممنون

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 744]