باقالی پلوی مجلسی! : چلو ، پلو و پلوهای مخلوط

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام.دوستان مددی که 5 شنبه یه مهمونی مهم دارم و نمیدونم چرا همسرم اصرار داره باقالی پلو بپزم!

البته آشپزیم بدک نیست اما تا الان از این باقالی پلوهایی که ایشون میفرمایند بپز نپختم!از این باقالی پلوها که توی تالارهای عروسی می پزند و گوشتش لاش قرار داره ها!

گوشت قسمت مهره ها و دنده های اطراف فکر میکنم مناسب باشه.اما گوشت رو چطور بپزم و لاش بذارم و کی باید اینکارو انجام بدم.آیا از روغن حیوانی استفاده کنم یا نه؟ چه کار کنم که گوشت به همون لذیذی و لطافت بشه.

کلا لطفا هرچی به ذهن نازنینتون خطور میکنه برای اینجانب ذکر بفرمایید.ممنون

سلام
فاطمه جان
همسر من هم علاقه ي زياد به باقالي پلو ي مجلسي داره البته گوشت قلوه گاه + گوشت هاي بدون استخوان ويا ماهيچه ي گوسفندي به صورت درسته براي اين باقالي پلو استفاده مي شه .گوشت را با پياز( پياز رو مي توني خرد كرده و قدري تفت بدي ( طلايي نمي كني ) و ادويه و البته زعفرون مي پزي( گوشت گوسفندي خودش نرم مي شود واگر گوشت گوساله استفاده نكني خيلي بهتره )و مي گذاري آبش غليظ باشه و موقع كشيدن پلو توي ديس لاي برنج مي گذاري
مي داني طبيعت باقالي پلو سرده و گوشت گوساله هم سرده ولي گوشت گوسفند طبيعتي گرم داره (كار قديمي ها بي حكمت نيست
معمولا روغن كرمان شاهي و اگر در دسترس نيود كره را آب كرده و روي اين برنج مي دهند اين غذا خيلي راحته ولي خوب اگر با ماهيچه طبخ بشه خيلي گرونه

موفق باشيد

سلام دوستان.من پياز رو سرخ ميكنم بعد گوشت روكمي تفت ميدهم تا آبش كشيده بشه.بعد مقداري زرد چوبه وكمي هم دارچين ميزنم مقدار خيلي كمي هم رب گوجه وبعد مقدار كمي در حدود دو تا سه ليوان آب اضافه ميكنم وقتي گوشت پخت درحالي كه هنوز مقداري آب دارد آن راكنار ميگذارم.خوب حالا برنج.باقالي را در قابلمه برنج ميگذارم بپزد بايد مواظب باشيد له نشود وگرنه همه زحمتهايتان به باد ميرودوالبته ه اصطلاح زنده هم نباشد مدام بايد چك كنيد.وقتي باقالي پخت برنج رادر قابله ريخته وكمي آن را زودتر از هميشه از روي اجاق گاز برداريد.وقتي آبكش كرديد لابه لاي آن شويد بپاشيد وبعد وقتي برنج بخار كردكمي از آب گوشت روي آن بريزيد .در اواخر طبخ كمي دارچين روي برنج بپاشيد .وقتي برنج آماده شد كمي روغن مخلوط با روغن حيواني يا كره كه كمي آن را گرم كرده ايد روي آن بريزيد.زعفران هم كه يادتان نمي رود.عين غذاههايي كه در رستوران مي خوريد ميشود من كه هروقت مهمان دارم واين غذا را به اين سبك درست ميكنم همه فكر ميكنند از رستوران سفارش داده ام.مخصوصا آب گوشت ودارچيني كه روي برنج ميريزيد.باور نمي كنيد امتحان كنيد اگر خوب شد منو دعا كنيد.نوشجان همگي.

سلام
به به خانم شریفی چشممون به در موند!

ممنون از هر دو دوست عزیز حالا فکر کنم یه باقالی پلوی حسابی از آب در بیاد

فاطمه جان سلام
من از يه دوستي شنيدم قبل از اينكه برنج رو توي آب بريزيد يه كم زرچوبه توي ابش بريزيد كه رنگ برنج رو يه كم زرد مي كنه وشبيه باقالي پلوهاي بيرون مي شه.همينطور براي خوش عطر شدنش بعد از آبكش كردن برنج وقتي داريد برنج رو با شويد لايه به لايه مي ريزيد يه پر سير هم روش رنده كنيد خيلي عالي مي شه.من خودم امتحان كردم ونتيجه اش رو ديدم كه با هميشه خيلي فرق داشت.

سلام بچه ها،
اتفاقا من ام ديشب جاتون خالى باقالى پلو درست كردم، كه نه به خوشمزگی باقالى پلو شبنم جون شد نه به خوشگلى و با سلیقگی اون !

ولى من عكس گرفته بودم كه دستورش و بنويسم كه شبنم جون زحمتش و كشيد!

حالا من فقط عكساش و ميذارم

-

سلام به همه خانم هاى گل،
من چند تا سوال دارم خواهش ميكنم كمكم كنين ممنون ميشم، ۱. براى درست كردن يك باقالى پلو با گوشتِ مشتى چكار بايد كرد؟ ۲. آيا تو قالبِ siliconi ميشه jeleh درست كرد؟ و اينكه وقتى jeleye انار پيدا نميشه ميشه با انواعِ ديگره jeleh و خود انار ،jeleye انار درست كرد اما با همون taam؟

سلام سپیده جون
به نظر من برای روغنش حتما از مخلوط روغن حیوانی و کره استفاده کن و برنجت را هم زنده بردار تا باقالی پلوت دون در بیاد زعفران هم یادت نره
برای گوشتش یا از ماهیچه که با زعفران پختی استفاده کن یا گوشت گردن که آن هم خیلی عالیه میشه من خودم گوشت گردن را ترجیح میدم میتوانی نصف گوشتت را با سس زعفرانی بزاری و نصف دیگرش را با سس گوجه که مناسب هر دو نوع ذایقه باشه البته من گاهی باقالی پلو را با زبان درست میکنم هر کسی مهمانمان بوده خوشش آمده زبان را تو سس گوجه میخوابانم
راجه به قالب سیلیکونی هم من دسر درست کردم توش راحت برمیگرده حتما قبل از اینکه دسر را بریزی کمی چربش کن و بعدش دسر را بریز و قبل از برگرداندن هم چند ثانیه تو آب گرم نگه دارش خیلی راحت جدا میشه
راجه به انار من امتحان نکردم ولی شما که ایران نیستی آنجا مگه انواع بری ها نیست از آنها چرا استفاده نمیکنی مثلا توت فرنگی بریز با موز یا هلو خیلی عالی میشه

مرسى ندا جون خيلى لطف كردى ، راستش من مهمون دارم تا به حال خودم باقالى poloe مجلسى درست نكرده بودم، از بابتِ rahnamaeet ممنونم

سپيده جون من يه بار jeleh toot فرنگى خوردم كه توش انار ريخته بودن،خيلى خوب شده بود، ولى اگه ميخواهى مزه خود انار باشه ميتونى آب انار رو با jelatin مخلوط كنى و شكر توش بريزى، وقتى كه نيم بند شد (مثل سفيده تخم مرغ) اون وقت انار رو بريزى توش كه ديگه زير نره، ولى اگه ميخواهى ghalebet رو bargardoni و ميخواهى فقط انار يه لاى بالاش باشه همون اول انار رو بريز، راستى غالب siliconi براى deser ها عالى هستش

سلام سپيده جون،
عزيزم من باقالى پلو وقتى درست ميكنم ، گوشتش و ميذارم با پياز و سير تو زود پز بپزه با نمك و دارچین خيلى خوب ميشه، وقتى پخت قبل از اين كه سروِش کنی خيلى كوتاه تو كره تفت بده!

برا باقالى پلو هم به قولِ ندایِ گل بهتره برنج و زنده ور دارى بعد باقالى ها رو اضافه كنى! در ضمن از شویدِ خشك استفاده كنى بهتر از شویدِ تازه است... نه كم شویدِ باشه نه خيلى پر كه تلخ شه! من وسط برنج ۱ كوچولو هم از آبه گوشت میریزم ولى خيلى كم نه اون قد كه شفته شه برنج!
اميد وارم كه تونسته باشم كمك كرده باشم..

این هم عکسش!

در مورد ژِله انار ، عزيزم آب انار بخر.... آب رو جوش بيار ژلاتین رو قشنگ توش قاطى كن ...و بذار توقالب. خيلى خوب ميشه.... فقط بِچش شايد بايد شكر اضافه كنى بهش!

شهره جون و طناز جون خيلى خيلى از كمك تون ممنونم، البته ندا جون هم خيلى لطف كردن. خيلى خوشحالم كه اينجا دوستاى خوبى دارم كه براى كمك آماده هستن.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 10030]