چرا ميوه‌هاي خارجي خوش رنگ‌تر هستند؟

واضح آرشیو وب فارسی:همشهری: چرا ميوه‌هاي خارجي خوش رنگ‌تر هستند؟
تغذيه > ميوه و سبزي - همشهري‌آنلاين:
در روزهايي كه توليد كنندگان ميوه تدارك فروش شب عيد را مي‌بينند، بازار ميوه خود را براي ورود ميوه‌هاي ماندگار با رنگ و طعم ويژه آماده مي‌كند.

ميوه‌هاي با كيفيتي كه ظاهري شبيه به ميوه هاي وارداتي دارند اما نه از طعم آبكي در آنها خبري هست و نه از مضرات كودهاي شيميايي و هورمون‌هاي رشد.

به گزارش مهر، نوروز سال گذشته بازار ميوه شب عيد با يك بحران جدي رو به رو شد؛ كيفيت پايين محصولات داخلي و قيمت بالاي ميوه‌هاي وارداتي. در آن زمان رييس اتحاديه صادركنندگان و واردكنندگان ميوه و تره بار كشور علت نامطلوب بودن ميوه‌هاي شب عيد را در مجهز نبودن كشور به تكنولوژي‌هاي نگهدارنده ميوه عنوان كرد و گفت: وقتي ذخيره سازي خوب صورت نمي گيرد ميوه ها كيفيت واقعي خود را از دست مي دهند. تكنولوژي در دنيا وجود دارد تا ميوه هاي وارداتي خوب نگه داشته شوند اما مجهز شدن به تكنولوژي نگهداري ميوه براي بخش خصوصي گران است و اين صنعت را جدي نگرفتيم، براي همين مشكلاتي در اين زمينه به وجود مي آيد.

اما در آخرين روزهاي امسال پژوهشگران كشور موفق شدند با غني سازي كودهاي كشاورزي با عنصر سيلسيم كودهايي را توليد كنند كه علاوه بر افزايش ماندگاري محصولات باغي باعث كاهش آفات بدون استفاده از سموم شيميايي مي‌شوند.

اين كود مي تواند سبزينگي را به گياهاني كه زرد شده اند و كلروفيل خود را از دست داده اند، برگرداند و در عين حال در توليد محصولات ارگانيك هم مورد استفاده قرار گيرد. سيلسيم در ديواره برگ لايه اي ايجاد مي كند كه باعث مي شود آفات به گياه حمله نكنند و در نتيجه نياز كمتري به استفاده از سم وجود داشته باشد. اين ميوه ها طعم و عطر و رنگ بهتري هم دارند و نسبت به ميوه هاي وارداتي سالم‌تر هستند.

* چرا ميوه هاي خارجي خوش رنگ ترند؟

ميوه‌هاي وارداتي براي ورود به كشور بايد از يك استاندارد قابل قبول برخوردار باشند. بنابراين در پرورش اين ميوه ها، از هورمون استفاده مي‌شود. هورمون‌هايي مثل اكسين يا جيبرلين دوره رشد گياه را سريع‌تر مي كنند و ميوه هاي درشت تري تحويل مي‌دهند. اما در عوض، تاثير خطرناك كودهاي شيميايي را به همراه دارند و مي توانند باعث بيماري هاي خوني، گوارشي و جهش ژنتيكي شوند. گار اتيلن هم كه در گلخانه ها استفاده مي شود، يك هورمون ضد پيري است كه ماندگاري و دوام ميوه را بالا مي‌برد اما بدون از عوارض جانبي نيست.

از سوي ديگر، ميوه‌ها چند هفته بعد از زمان برداشت، صادر مي شوند و حداقل يك ماه در بازار مقصد باقي مي‌مانند تا به دست مصرف كننده برسند. بنابراين توليدكنندگان بايد روش هايي را به كار ببرند تا ميوه ديرتر از بين برود. يكي از اين روش ها استفاده از واكس ميوه است.

واكس ميوه مانند يك ورقه محافظ، پوست ميوه را مي پوشاند و مانع از دست دادن آب آن مي شود. اين واكس را مي‌توانيد با چاقو به آرامي از روي ميوه جدا كنيد.

ميوه واكس خورده

توليد كنندگان پوست ميوه را به يك لايه واكس شيميايي آغشته مي كنند تا از اين روند تخريبي جلوگيري كنند. به همين دليل است كه ميوه هاي وارداتي كه در بازار مي بينيم، براق تر، پررنگ تر و زيباتر از ميوه هاي توليد داخل به نظر مي رسند. با اين حال اين لايه واكس هم بي ضرر نيست. بنابراين كارشناسان بهداشتي توصيه مي كنند كه ميوه هاي وارداتي با پوست خورده نشوند.

* ميوه‌هاي ايراني بهتر مي شوند؟!

چندي پيش، محققان ايراني موفق شدند واكس ميوه را با تركيب جديدي عرضه كنند كه علاوه بر افزايش ماندگاري ميوه، مانع از نفوذ قارچ ها باكتري ها به ميوه مي شود. اين واكس گياهي است و از شيره نخل برزيلي به دست مي آيد و خوشبختانه تحقيقات نشان داده كه هيچ خطري براي سلامتي و سيستم گوارشي انسان ندارد.

more ميوه‌هاي واكس‌دار سرطان‌زا هستند

يكي ديگر از روش هاي افزايش ماندگاري محصولات كشاورزي پرتو دهي است كه با از بين بردن ميكروارگانيزم هايي كه منجر به پوسيدگي و فساد مي شوند، فساد مواد غذايي را به تعويق مي اندازد. پرتودهي مضرات روش هاي شيميايي را ندارد اما مثل واكس ها باعث زيباتر شدن ميوه ها هم نمي شود.

* ميوه‌هاي نانويي

چندي پيش، مدير تحقيق و توسعه شركت نانو واحد صنعت، خبر از توليد پوشش نانويي ميوه‌ها داد كه توسط محققان اصفهاني به دست آمده است. اين محصول كه كتين سيل 901 نام دارد، روي پوست ميوه قرار مي‌گيرد و به افزايش طول عمر ميوه‌ها و سبزيجات كمك مي‌كند.

علاوه بر اين، پوشش نانويي ميوه‌ها از كاهش وزن ميوه جلوگيري كرده و كيفيت و شادابي ميوه را بهتر حفظ مي‌كند. اين پوشش از طريق واكس زدن، غوطه‌وري و اسپري كردن سطح ميوه را مي‌پوشاند و باعث براقيت و حفظ رنگ ميوه شده و از رسيدن ميكرو ارگانيسم‌هاي مضر به ميوه و رشد ميكروب‌ها در آن جلوگيري مي‌كند.

more آشنايي با خواص خوراكي‌ها

چهارشنبه|ا|10|ا|اسفند|ا|1390

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: همشهری]

[مشاهده در: www.hamshahrionline.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 44]