محبوبترینها
چگونه با ثبت آگهی رایگان در سایت های نیازمندیها، کسب و کارتان را به دیگران معرفی کنید؟
بهترین لوله برای لوله کشی آب ساختمان
دانلود آهنگ های برتر ایرانی و خارجی 2024
ماندگاری بیشتر محصولات باغ شما با این روش ساده!
بارشهای سیلآسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارشهای سیلآسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1843738173
بررسی خوب یا بد بودن لبنیات سنتی
واضح آرشیو وب فارسی:نیک صالحی:
بررسی خوب یا بد بودن لبنیات سنتی طبق پژوهش یک تحقیق کشوری، میانگین 20 درصد از سهم شیر مورد استفاده مردم از شیرهای فلهای و محلی است. این در شرایطی است که نه سازمان دامپزشکی و نه سازمان ملی استاندارد و نه وزارت بهداشت بر لبنیات سنتی رسیدگی نمی کند و سلامت آنها نیز مورد تایید این مراجع نیست. حال موضوع مهم این است که آیا واقعا این لبنیات محلی و طبیعی هستند و چه انسانهایی آنها را فراهم میکنند؟ و موضوع با اهمیت تر اینکه سلامت آنها چگونه تبیین میشود؟!
معمولا کارخانههای تولید لبنیات، عمده شیر مورد نیازشان را از گاوداریهای صنعتی بزرگ تهیه میکنند که هم تحتنظارت دامپزشک بوده و هم مسئولان فنی کارخانه در بدو ورود شیر خام به کارخانه، آن را آزمایش میکنند. اما شیرهای سنتی از کجا تهیه میشوند؟!دکتر آراسب دباغمقدم، دامپزشک و متخصص بهداشت مواد غذایی چندین روش را برای تهیه لبنیات سنتی ذکر میکند: «اولین روش این است که شیر را از دامداریها که معمولا دامداریهای بزرگ و معتبری نیستند، خریداری میکنند و پس از آن در مغازه خود یک مکان کارگاهمانند دارند که سایر لبنیات را درست میکنند و میفروشند. دامداریهای بزرگ و معتبر، شیرشان را به کارخانجات لبنیات میفروشند و معمولا دامداریهای کوچک و سنتی که شیرشان را کارخانه به دلیل کیفیت پایین و مشکلات بهداشتی قبول نمیکند به مغازههای لبنیات سنتی میفروشند.» دکتر دباغمقدم که نایبرئیس کمیته تخصصی بهداشت مواد غذایی سازمان نظام دامپزشکی نیز هست، در ادامه حرفهایش با انتقاد از نبود قانون برای معدومکردن شیرهای بیکیفیت میگوید: «در کشور ما برای سلامت گوشت، قانون وجود دارد و اگر دامپزشک تشخیص داد که گوشت مشکل دارد، آن را در کارخانه معدوم میکنند ولی در مورد شیر چنین قانونی وجود ندارد. زمانی که مسئولان فنی تشخیص دادند شیر خام ورودی کارخانه مشکل دارد، تنها از خرید آن سر باز میزنند و این شیر به تولیدکنندگان لبنیات سنتی فروخته میشود. روش دوم که با آن لبنیات سنتی تهیه میشود، این است که دامداریهای روستایی و حتی در شهرهای کوچک لبنیات سنتی را درست میکنند و محصولاتشان را به مغازهداران لبنیات سنتی در شهرها میفروشند. روش دیگری نیز وجود دارد که در آن، تعداد اندکی از دامداریهای بزرگ در سطح شهر مغازههای لبنیاتی با برند خود را میفروشند.»نظارتی بر لبنیات سنتی وجود ندارد
برخی از فروشندگان محصولات لبنی سنتی ادعا میکنند که لبنیات، مال گاوداری خودشان است که دامپزشک بر آن نظارت میکند و مشکلی ندارد، به راستی آیا سازمان دامپزشکی بر آنها کنترل و نظارت دارد؟نایبرئیس کمیته تخصصی بهداشت مواد غذایی سازمان نظام دامپزشکی کشور با بیان اینکه هیچکس روی لبنیات سنتی نظارتی ندارد، توضیح میدهد: «لبنیات سنتی سازماندهی اصولی در کشور ما ندارد و شاید تنها نظارتی که بر آنها وجود دارد، نظارت کارشناسان بهداشت محیط است که رعایت نکات بهداشتی در مغازه و محل فروش را مورد بررسی قرار میدهند و نه سلامت لبنیات را. سازمان دامپزشکی باید بهطور قانونی به دامداریها ابلاغ کند شیری را که از نظر کارخانه مورد تایید نیست به مغازهداران لبنیات سنتی نفروشد اما این کار انجام نمیشود.» به گفته دکتر دباغمقدم، شیری که توسط کارخانجات لبنیات رد میشود، بار میکروبی بالا، آنتیبیوتیک و عوامل بازدارنده رشد مانند وایتکس دارد و اگر وارد کارخانه لبنیات شود، نمیتوان با آن لبنیات سالم تهیه کرد.شیر و پنیر سنتی ناسالمترند
اکثر مشتریان لبنیات سنتی بعد از خرید شیر، آن را میجوشانند تا اگر میکروبی دارد، از بین برود. دکتر دباغمقدم با بیان اینکه بسیاری از میکروبهای داخل شیر با جوشاندن از بین نمیرود، تاکید میکند: «در کارخانه، پاستوریزهکردن با حرارت غیرمستقیم صورت میگیرد؛ به گونهای که ویتامینها، املاح، مواد مغذی و پروتئین شیر از بین نرود، در حالی که حرارت مستقیم، تمام مواد مغذی شیر را از بین میبرد، از طرف دیگر شیر و پنیر سنتی خطرناکتر از سایر لبنیات سنتی هستند. چون این شیر در صورتی که جوشانده نشود، ممکن است به راحتی تب مالت و سل را منتقل کند و حتی ظرفی که در آن شیر نگهداری میشود را نیز آلوده میکند. پنیر نیز چون جوشانده نمیشود باید حداقل 2 ماه در آبنمک با غلظت 13 درصد بماند، در حالی که فروشندگان این کار را نمیکنند. ماست و کره خطر کمتری دارند ولی سلامت آنها نیز مورد تایید نیست چون برای تهیه ماست، شیر را نمیجوشانند و کرههایی که درست میکنند از دوغهایی است که آب آنها مشکل دارد.» دکتر دباغمقدم میگوید اخیرا تحقیقی انجام شده که نشان میدهد دوغهای سنتی اطراف تهران اکثرا با آبهای آلوده درست شدهاند.شیرهای محلی آلودهاند
اخیرا تحقیقی در مورد سلامت شیرهای سنتی و کارخانهای انجام شده که نتایج آن تکلیف لبنیاتهای سنتی را به خوبی برایمان مشخص میکند. دکتر عزیزا… کمالزاده، متخصص تغذیه و فوق تخصص متابولیسم انرژی و پروتئین، مجری این تحقیق بوده است. این پژوهش 3 سال به طول انجامیده و وضعیت شیرهای کارخانهای و فلهای را در تمامی استانهای کشور مورد بررسی قرار داده است. وی که مشاور تغذیهای برنامه جهانی غذا نیز هست، در مورد نتایج تحقیقاتش توضیح میدهد: «این بررسی از سال 89 شروع و تا پایان سال 92 انجام شد. در بررسیهای ما مشخص شد بار میکروبی شیرهای محلی و سنتی بسیار بالاست؛ به گونهای که بار میکروبی شیرهای فلهای، بین 10 تا 20 میلیون در هر سیسی بود ولی زمانی که این شیرها به شهر منتقل میشد بار میکروبی به 500 میلیون در هر سیسی میرسید، در حالی که براساس استانداردهای کشور ما، بار میکروبی در هر سیسی باید کمتر از یک میلیون باشد. از طرف دیگر، بررسی ما، نوع میکروب در لبنیات سنتی را نیز مشخص کرد. یکی از این میکروبها عامل بیماری ورم پستان (استافیلوکوکوس اروئوس) بود. اگر این میکروب در شیر باشد، سمی تولید میکند که با حرارت 100 درجه از بین نمیرود و نیازمند حرارت بالای 100 درجه است. این سم در بدن زخمهایی همانند تبخال ایجاد میکند که شاید با آنتیبیوتیک تا حدودی بتوان آن را کنترل کرد، اما از بین نمیرود. در حالی که در کارخانجات لبنیات، اولین آزمایشی که از شیر میکنند، سوماتیکسل است و به شیری که این آلودگی را داشته باشد، اجازه ورود به کارخانه نمیدهند. صددرصد شیرهای محلی و فلهای آلوده به میکروب ورم پستان بودند که 40 درصد آنها بیش از حد مجاز آلوده بود. همچنین 45 درصد شیرهای محلی حاوی عامل بیماری لسیتریوز بودند که باعث سقط جنین و مسمومیتهای خونی میشود. علاوه بر آن 45 درصد شیرهای محلی آلوده به بروسلا یا عامل بیماری تب مالت بودند. وجود سل گاوی که جزو بیماریهای مشترک انسان و دام است نیز در 20 درصد از شیرهای محلی مشخص شد که میکروب این بیماری با جوشاندن از بین میرود ولی اگر قبل از جوشاندن با نقطهای از بدن تماس پیدا کند، به سل پوستی و استخوانی منجر میشود که بهصورت زگیلهای پوستی ظاهر میشود و سل استخوانی مهرهها و لگن را درگیر میکند. ما مشاهده کردیم زنانی که در روستاها شیر میدوشیدند، این مشکل را پیدا کردند.» دکتر کمالزاده در ادامه صحبتهایش در مورد احتمال شیوع تب مالت از پنیر محلی و سرشیر میگوید: «عامل بیماری تب مالت با جوشاندن از بین میرود ولی در موقع تهیه پنیر محلی و سرشیر، شیر را نمیجوشانند. پنیر نیز باید 3 ماه در آبنمک بماند که این کار نیز انجام نمیشود. از سوی دیگر در تهیه سرشیر، شیر باید10 تا 20 دقیقه جوشانده و مرتب هم زده شود، ولی تولیدکنندگان لبنیات سنتی این کار را نمیکنند و همه چربی در بالای شیر جمع میشود و عامل تب مالت روی آن چربی قرار میگیرد و ممکن است از آن در تهیه بستنی نیز استفاده شود. همچنین به 28 درصد از شیرهای محلی آب افزوده میشود.»مشاور تغذیهای برنامه جهانی غذا در مورد باور مردم در زمینه افزودن مواد نگهدارنده به شیرهای کارخانهای و سلامت آنها با اشاره به نتایج تحقیقاتش میگوید: «برعکس تصور مردم، آزمایشهای ما نشان داد که 38 درصد شیرهای محلی، دارای مواد افزودنی هستند و موادی مانند جوششیرین یا سودا به شیر میزنند تا زمانی که شیر به دست فروشنده میرسد، خراب نشود. از سوی دیگر مردم تصور میکنند شیرهای محلی، طبیعی است، در حالی که تنها تفاوتش با شیرهای کارخانهای این است که چربی بسیار بالایی دارد که باعث خوشمزگی آن میشود. 97 تا 98 درصد شیرهای کارخانهای هیچ مشکلی نداشتند و سالم بودند و بررسیهای ما نشان داد بهترین نوع شیر خام در کارخانه برای تولید، شیر استریل است که کیفیت بالایی هم دارد. بحث دیگر افزودن روغن نباتی به شیرهای کارخانهای است که آن هم فقط در خامههای قنادی، ماستهای پرچرب مورد استفاده قرار میگیرند، بنابراین در این زمینه نگرانی وجود ندارد.»
وی در پاسخ به این سوال که مجری این تحقیق کدام سازمان بوده و آیا نتایج آن به سازمانهای ذیربط اعلام شده، میگوید: «نتایج این تحقیق بهطور مستقیم و غیرمستقیم به مسئولان اعلام شده ولی نمیتوانم بگویم مجری آن چه سازمانی بوده است. موضوع حائزاهمیت این است که به جای بگیر و ببند و برخورد، باید فرهنگسازی کنیم تا مردم لبنیات سنتی را خریداری نکنند. بهطور متوسط 20 درصد از سهم لبنیات مصرفی مردم به لبنیات سنتی اختصاص دارد که این رقم در برخی از شهرها مانند ارومیه به 25 درصد هم میرسد. البته با فرهنگسازیهایی که انجام شده، سرانه مصرف لبنیات سنتی در خوزستان از 40 درصد به 25 درصد رسیده است.»
لبنیات سنتی موردتایید سازمان غذا و دارو نیست
یکی از مهمترین نهادهایی که نظارت بر سلامت لبنیات را به عهده دارد، سازمان غذا و دارو است.دکتر سهیل اسکندری، معاون اداره کل نظارت بر فرآوردههای غذایی سازمان غذا و دارو با بیان اینکه لبنیات سنتی مورد تایید ما نیست، توضیح میدهد: «لبنیات سنتی برای آنکه تحت کنترل باشند و پس از قرار گرفتن در معرض آزمون، سالمسازی شوند باید با حضور مدیر فنی تهیه شوند و پس از اخذ مجوز بهداشتی مورد تایید سازمان غذا و دارو باشند. سازمان غذا و دارو تحت شرایط خاص و به تعداد کمتر از انگشتان دست برای تولیدکنندههای سنتی در برخی از شهرستانها مانند زاهدان، شناسنامه نظارت صادر کرده است. نظارت بر لبنیات سنتی برعهده سازمان بهداشت محیط وزارت بهداشت و سازمان دامپزشکی است.» دکتر اسکندری با بیان اینکه لبنیات سنتی قابل اعتماد نیستند، تاکید میکند: «محصول مورد تایید ما باید ضوابط ما را رعایت کرده باشد. زمانی که ارگان دیگری مسئولیت نظارت را بر عهده دارد، بدیهی است که مولفههای ما مورد تایید نباشد. بنابراین به مردم توصیه میکنیم به فرآوردههای لبنی دارای مجوز بهداشتی سازمان غذا و دارو اعتماد کرده و صرفا این محصولات را خریداری کنند.»هفته نامه سلامتاخبار مرتبط :نكات جالب در مورد لبنيات چگونه از گروه شیر و لبنیات استفاده كنیدمصرف شیر و لبنیات، در سلامت پوست نقش مؤثری دارد
چهارشنبه 24 دی 1393
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نیک صالحی]
[مشاهده در: www.niksalehi.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 87]
صفحات پیشنهادی
لبنیات سنتی، خوب یا بد؟
لبنیات سنتی خوب یا بد بسیاری از میکروبهای داخل شیر با جوشاندن از بین نمیرود طبق نتایج یک تحقیق کشوری به طور متوسط 20 درصد از سهم شیر مصرفی مردم از شیرهای فلهای و به اصطلاح محلی است این در حالی است که نه سازمان دامپزشکی و نه سازمان ملی استاندارد و نه وزارت بهدارزیابی خوب یا بد بودن لبنیات سنتی
طبق پژوهش یک تحقیق کشوری میانگین 20 درصد از سهم شیر مورد استفاده مردم از شیرهای فلهای و محلی است این در شرایطی است که نه سازمان دامپزشکی و نه سازمان ملی استاندارد و نه وزارت بهداشت بر لبنیات سنتی رسیدگی نمی کند و سلامت آنها نیز مورد تایید این مراجع نیست حال موضوع مهم این اسلبنیات سنتی مورد تایید وزارت بهداشت نیست -
لبنیات سنتی مورد تایید وزارت بهداشت نیست شناسهٔ خبر 2461824 شنبه ۲۰ دی ۱۳۹۳ - ۱۳ ۵۴ جامعه > بهداشت و سلامت معاون اداره کل نظارت بر فرآورده های غذایی آرایشی و بهداشتی سازمان غذا و دارو با وارد نمودن ایرادهایی به لبنیات سنتی به مردم توصیه نمود از لبنیات پاستوریزه استفاده کننچرا لبنیات سنتی مورد تایید وزارت بهداشت نیست؟
چرا لبنیات سنتی مورد تایید وزارت بهداشت نیست جامعه > سلامت - ایرنا نوشت معاون اداره کل نظارت بر فراورده های غذایی آرایشی و بهداشتی سازمان غذا و دارو با وارد کردن ایرادهایی در خصوص لبنیات سنتی به مردم توصیه کرد از لبنیات پاستوریزه شده استفاده کنند چراکه لبنیات سنتیملیپوش تیم بسکتبال دانشگاه آزاد در گفتوگو با فارس: حساس بودن بازی با مهرام نباید باعث حاشیه شود/ جو خوبی در
ملیپوش تیم بسکتبال دانشگاه آزاد در گفتوگو با فارس حساس بودن بازی با مهرام نباید باعث حاشیه شود جو خوبی در دانشگاه آزاد حاکم استملی پوش تیم بسکتبال دانشگاه آزاد گفت درست است که بازی با مهرام حساسیت زیادی دارد اما این موضوع نباید باعث حاشیه شود روزبه ارغوان در گفتوگو بالبنیات سنتی، نفس صنایع لبنی را گرفته است
چهارشنبه ۲۴ دی ۱۳۹۳ - ۱۰ ۲۳ رئیس انجمن صنایع لبنی استان کرمانشاه معتقد است وجود واحدهای صنفی فروش لبنیات سنتی یکی از مهمترین عواملی است که صنایع لبنی استان را به تعطیلی کشانده است سیدمهدی افخمی در گفت و گو با خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا منطقه کرمانشاه از اینکه سربه این دلایل لبنيات سنتي نخرید
سلامت تغذیه به این دلایل لبنيات سنتي نخرید آيا واقعا اين لبنيات محلي و طبيعي هستند و چه افرادي آنها را تهيه ميکنند و موضوع مهمتر اينکه سلامت آنها چگونه تعيين ميشود به گزارش سرویس علمی جام نیوز به نقل از هفته نامه سلامت طبق نتايج يک تحقيق کشوري به طور متوسط 20 درصددر خرید لبنیات سنتی دقت کنید
در خرید لبنیات سنتی دقت کنید معاون اداره کل نظارت بر فراورده های غذایی آرایشی و بهداشتی سازمان غذا و دارو با وارد کردن ایرادهایی در خصوص لبنیات سنتی به مردم توصیه کرد از لبنیات پاستوریزه شده استفاده کنند چراکه لبنیات سنتی مورد تائید وزارت بهداشت نیست به گزارش ایرنا از سازمان غذاولين گام خوب بودن، کينه زدايي است
۱۲ دي ۱۳۹۳ ۱۳ ۳۲ب ظ سيد حسن خميني اولين گام خوب بودن کينه زدايي است يادگار امام اظهار داشت همت کنيم و از درون وجود خودمان خوبي را شروع کنيم و در اولين گام اين مسير بايد کينه زدايي کنيم زيرا جامعه ما ممکن است به کينه و دروغ و تهمت آميخته باشد به گزارش خبرگزاري موج حجت الاسبالا بردن آستانه صبر و شکیبا بودن در مقابل نقد از صفات معلم خوب است
استاندار سیستان و بلوچستان بالا بردن آستانه صبر و شکیبا بودن در مقابل نقد از صفات معلم خوب است خبرگزاری پانا استاندار سیستان و بلوچستان گفت معلمان باید با بودن بر مدار انسانی هدایتگر باشند آستانه صبرشان را بالا برده و در مقابل نقد شکیبا باشند و بدانند نقد درست اصلاح رویههاسنتی بودن 90 درصد کشتارگاههای دام گلستان
چهارشنبه ۱۰ دی ۱۳۹۳ - ۱۶ ۲۸ معاون سیاسی امنیتی و اجتماعی استاندار گلستان گفت 90 درصد کشتارگاههای دام در استان گلستان به صورت سنتی و غیر صنعتی خدمات میدهند که میتواند یک خطر جدی در حوزه سلامت و تغذیه محسوب شود به گزارش خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا علی اصغر طهماسبی در چهمفيد بودن مذاکرات هسته اي با آمريکا را بررسي مي کنيم
۲۱ دي ۱۳۹۳ ۱۳ ۱۹ب ظ ظريف در نشست خبري مفيد بودن مذاکرات هسته اي با آمريکا را بررسي مي کنيم ظريف گفت ما با آمريکا فقط در حوزه هستهاي مذاکره داشتهايم و بايد ببينيم اين مذاکرات تا چه ميزان مفيد بوده و ميزان مفيد بودن آن را تحت بررسي داريم به گزارش خبرگزاري موج محمدجواد ظريفهفتاد و چهارمین نشست خبری سخنگوی قوه قضاییه/۱۳ تخلف بودن یا نبودن برداشت دولت از صندوق توسعه ملی باید بررسی شو
هفتاد و چهارمین نشست خبری سخنگوی قوه قضاییه ۱۳تخلف بودن یا نبودن برداشت دولت از صندوق توسعه ملی باید بررسی شودمحسنی اژهای گفت اصل برداشت دولت از صندوق توسعه ملی درست بوده اما اینکه آیا این کار تخلف بوده است یا خیر باید بررسی شود به گزارش خبرنگار قضایی خبرگزاری فارس حجتفکر نمیکنم گزینه وزارت ورزش بودن کار بدی باشد زارعیان: همه میدانند شرایط جودو خوب نیست/خودمان را کنار بکشیم
فکر نمیکنم گزینه وزارت ورزش بودن کار بدی باشدزارعیان همه میدانند شرایط جودو خوب نیست خودمان را کنار بکشیم به بچههای جودو ظلم کردهایمسرمربی جدید تیم ملی جودو گفت همه میدانند که شرایط جودو خوب نیست و در واقع ما تیم ملی به نام بزرگسالان نداریم مجید زارعیان در گفتوگو باضرورت توقف مطالعه جاده جنگل ابر/مخرب بودن طرح نیاز به بررسی ندارد -
ضرورت توقف مطالعه جاده جنگل ابر مخرب بودن طرح نیاز به بررسی ندارد شناسهٔ خبر 2462523 یکشنبه ۲۱ دی ۱۳۹۳ - ۱۲ ۴۸ جامعه > محیط زیست عضو هیئت مدیره جامعه جنگلبانی ایران با بیان اینکه اثرات تخریبی احداث جاده در جنگل ابر برای همه کارشناسان و مسئولان محرز است گفت حتی مطالعه و بررسرئیس جمهور در بدو ورود به بوشهر مردم بوشهر از دیرباز مرزداران خوبی برای ایران بودند
رئیس جمهور در بدو ورود به بوشهرمردم بوشهر از دیرباز مرزداران خوبی برای ایران بودندرئیس جمهور گفت مردنم بوشهر مردمی سرافراز دلاور آزاده و مرزبانان خوبی برای جمهوری اسلامی ایران هستند به گزارش خبرگزاری فارس از بوشهر حجتالاسلام حسن روحانی دقایقی پیش در بدو ورود به بوشهر ابه شاد بودن اهمیت دهید
سعی کنید در زندگی تان شادی و شاد بودن را هرگز فراموش نکنید و سعی کنید حتی در سخت ترین شرایط لبخند از روی لبتان محو نشود شاد بودن به این معنی نیست که همه چیز در ایدآلترین حالت ممکن باشد به این معنی است که تصمیم گرفتهاید فراتر از نقصهای زندگی را ببینید نوشت بااینکه بارانی ت-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها