تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایقسواری تالاب انزلی؛ تجربهای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1816144054
نان فانتزی بخوریم یا سنتی؛ مساله این است
واضح آرشیو وب فارسی:نامه نیوز: نان فانتزی بخوریم یا سنتی؛ مساله این است
نانهای حجیم و نیمهحجیم یکی از پرطرفدارترین نانها در جهان است و اکنون نان در بسیاری از کشورهای جهان به این روش پخته میشود. با رشد زندگی شهرنشینی در ایران، تولید و مصرف این نانها چند سالی است در کشور ما نیز رونق تولید گرفته و عرضه آنها افزایش یافته است.
به گزارش نامه نیوز، با این حال به خاطر ریشهدار بودن تولید و مصرف نانهای سنتی و کشش ذائقه مردم به سوی آن، هنوز که هنوز است نان سنتی در سبد مصرف ایرانیان جایگاه ممتازی دارد به طوری که حتی در شهرهای کوچکتر و روستاها نانهای صنعتی را به عنوان نان به رسمیت نمیشناسند.
با این حال در شهرهای بزرگ، گرفتاریهای زندگی و کمبود وقت و درگیریهای ناشی از زندگی شهری، شهروندان را به سوی مصرف این نانها هدایت کرده و آنها ایستادن در صف نانوایی را از دوش خود برداشتهاند. این در حالی است که برخی کارشناسان معتقدند الگوهای استفاده شده در تولید نان صنعتی باعث صرفهجویی زیادی در مصرف آرد و انرژی میشود. نوشتار ذیل نگاهی کلی به روش پخت نان صنعتی و مقایسه آن با نان سنتی میاندازد.
پخت نان صنعتی
برای این که بتوان یک نان حجیم، صنعتی، فانتزی یا هر نام دیگری را که میخواهید برآن بگذارید تولید کرد، باید در نظر داشت پخت نانهای فانتزی مراحل تهیه خمیر و پخت پیچیدهای دارد.
برای تهیه این نان باید ابتدا شکر، روغن، نمک، خمیرمایه، آب و آرد را وارد دستگاه خمیرکن بریزند. در هر صد کیلو آرد 20 لیتر آب، نیم کیلو شکر، نیم کیلو روغن، یک کیلو نمک و 300 گرم خمیرمایه ریخته میشود. در نانهای حجیم و نیمه حجیم به هیچ عنوان از جوش شیرین استفاده نمیشود به این دلیل که جوش شیرین باعث میشود این نانها از حالت حجیم خارج شود.
بعد از اینکه خمیر آماده شد و به قول معروف ور آمد، وارد مرحله تخمیر اولیه میشود. در این مرحله نیم ساعت خمیر را به حال خود میگذارند تا وربیاید. با پایان یافتن تخمیر اولیه وارد مرحله تخمیر ثانویه میشویم. تخمیر ثانویه زمانی اتفاق میافتد که قصد داشته باشند به آن شکل بدهند و آنها را درون قــــــالبهای رولی یا نان گرد بریزند.
بعد از این که عملیات تخمیر پایان یافت خمیر وارد گرمخانه میشود تا درون قالبها ریخته شود. این گرمخانه باید دارای رطوبت بالای 70 درصد و دمای آن نیز زیر 60 درجه سانتیگراد باشد. گرمخانه باعث میشود خمیر گازهایی از خود منتشر کند که بعد از پخت باعث ماندگاری بیشتر این نانها شود. بعد از این مرحله نیز خمیر وارد فرهای مخصوص میشود که باید در مدت زمان خاصی درجه حرارت مشخصی برای پخت هر کدام از نانها در نظر گرفته شود. این را هم بگوییم خمیرها بعد از این که آماده شد داخل ارابههایی قرار میگیرد که دیسها روی آن به صورت کشویی وارد و خارج میشود. هر کدام از این ارابهها میتواند 16 دیس را در خود جای دهد. هر دیس حدود پنج باگت ظرفیت دارد. یعنی یک ارابه زمانی که در فر قرار میگیرد در حال پخت 80 نان باگت است. فرهایی که درواقع تنور مدرن نانوایی است، نان را با حرارت غیرمستقیم پخت میکند و درجه حرارت آنها نیز بین 220 تا 240 درجه سانتیگراد قابل تنظیم است. پخت هر نان بین 12 تا 15 دقیقه، بسته به نانی که پخت میشود زمان لازم دارد.
دستگاههای پخت نان
برای تولید نان فانتزی هم به دستگاه و ابزارهایی نیاز است که نبود یکی از آنها چرخه تولید را لنگ میکند. دستگاههایی که درپخت نانهای حجیم مورد استفاده قرار میگیرد نسبت به نانهای سنتی دارای فناوری پیشرفتهتری است.
دستگاه خمیرگیر: دستگاهی است که مواد پخت نان داخل آن ریخته میشود و عمل مخلوط کردن مواد و به دست آوردن خمیر را به عهده دارد. دستگاه خمیرکن که اسپیرال نام دارد عمل اختلاط را انجام میدهد و طوری مواد را با هم مخلوط میکند که مواد اضافه شده در همه خمیر پخش میشود.
قطعهکن خمیر: دستگاهی است که خمیر را زمانی که کارش تمام و آماده پخت شد به قطعات گوناگون تقسیم میکند. به عنوان مثال به این دستگاه برنامه میدهند که خمیرها را 10 گرمی یا 500 گرمی ببرد.
اینجا هم شاطرداریم
نانواییهای فانتزی هم مانند نانهای سنتی دارای سلسله مراتب مدیریتی است. در اینجا هم مثل نانواییهای سنتی،شاطر تصمیمگیرنده و تولیدکننده نهایی نان است. البته فرد دیگری نیز هست که در کنار دست شاطر مشغول کار میشود و به نام وردست شاطر معروف است. این فرد وظیفه دارد کارهای جانبی شاطر اعم از خمیر آوردن و دستگاهها و قالبهایی را که شاطر نیاز دارد تهیه کند و در اختیار وی قرار دهد. «فردار» نیز فردی است که باید با ماشینآلات پخت نان آشنایی کامل داشته باشد. فردار کارش این است که باید خمیر را داخل فر بگذارد و بعد از پخت آن را خارج کند. بعد از این که کار این افراد تمام شد نانهای پخته شده به بستهبند تحویل میشود. این فرد باید نانها را در بستهبندی و به فروشگاهها دهد.
چقدر سرمایه میخواهیم؟
محمدجواد کرمی، رئیس اتحادیه نان فانتزی تهران به جامجم میگوید: اکنون 98 درصد نانهای تولید شده در جهان نان حجیم و نیمهحجیم است. همین درصد بالا نشان میدهد این نان از کیفیت بالایی برخوردار است و در همه جای دنیا تولید میشود و مورد استفاده قرار میگیرد. نانوایی به طور کلی کار سخت و مشکلی است، اما خوشبختانه علم به کمک این صنعت آمده و کمی از سختیهای آن در تولید نانهای فانتزی را کاسته است.
وی افزود: برخی همکاران تصور میکنند راهاندازی واحد نان صنعتی برایشان هزینهبر است، اما واقعیت این است که صنف نان، صنفی است که سرمایهگذاری در آن بسیار کم است. اگر فردی بخواهد در صنف نان حجیم سرمایهگذاری کند بدون در نظر گرفتن مکان آن به 200 میلیون تومان سرمایه نیاز دارد که مغازهاش را با فناوری روز تجهیز کند. کرمی تصریح کرد: این اطمینان وجود دارد که بازدهی این مغازه طی پنج سال برمیگردد، به این دلیل که این نانها نسبت به نانهای سنتی از ماندگاری بالاتری برخوردار است و رفته رفته نیاز و توجه مردم به این نانها بیشتر خواهد شد.
منبع: باشگاه خبرنگاران
۱۸ آذر ۱۳۹۳ - ۲۰:۲۰
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نامه نیوز]
[مشاهده در: www.namehnews.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 43]
صفحات پیشنهادی
نان فانتزی بخوریم یا سنتی؛مساله این است
نان فانتزی بخوریم یا سنتی مساله این است نانهای حجیم و نیمهحجیم یکی از پرطرفدارترین نانها در جهان است و اکنون نان در بسیاری از کشورهای جهان به این روش پخته میشود با رشد زندگی شهرنشینی در ایران تولید و مصرف این نانها چند سالی است در کشور ما نیز رونق تولید گرفته و عرضه آنها-فانتزی یا سنتی؛ مساله این است
فانتزی یا سنتی مساله این است نانهای حجیم و نیمهحجیم یکی از پرطرفدارترین نانها در جهان است و اکنون نان در بسیاری از کشورهای جهان به این روش پخته میشود با رشد زندگی شهرنشینی در ایران تولید و مصرف این نانها چند سالی است در کشور ما نیز رونق تولید گرفته و عرضه آنها افزایش یافاحمدی: نقش زنان در مدیریت ورزشی نباید فانتزی باشد
احمدی نقش زنان در مدیریت ورزشی نباید فانتزی باشد تهران – ایرنا- معاون فرهنگی آموزش و پژوهش وزارت ورزش و جوانان گفت در ساختار مدیریت ورزشی نقش زنان نباید فقط تشریفاتی یا فانتزی باشد بلکه باید این نقش پررنگ تر شود عبدالحمید احمدی امروز یکشنبه در حاشیه برپایی سومین سمینار علمحسینی بوشهری: مسلمانان به مساله فلسطین اهتمام جدی داشته باشند
حسینی بوشهری مسلمانان به مساله فلسطین اهتمام جدی داشته باشند قم - ایرنا - خطیب جمعه قم با محکوم کردن جنایت صهیونیست ها از مسلمانان خواست تا به مساله فلسطین و مسجد الاقصی اهتمام جدی داشته باشند آیت الله سید هاشم حسینی بوشهری در خطبه های نماز جمعه در حرم حضرت معصومه س افزودخطیب جمعه قم: مسلمانان به مساله فلسطین اهتمام جدی داشته باشند
خطیب جمعه قم مسلمانان به مساله فلسطین اهتمام جدی داشته باشند قم - ایرنا - خطیب جمعه قم با محکوم کردن جنایت صهیونیست ها از مسلمانان خواست تا به مساله فلسطین و مسجد الاقصی اهتمام جدی داشته باشند به گزارش ایرنا آیت الله سید هاشم حسینی بوشهری در خطبه های نماز جمعه در حرم حضرت میک واحد نانوایی فانتزی متخلف در ورامین پلمب شد
یک واحد نانوایی فانتزی متخلف در ورامین پلمب شد تهران – ایرنا – رئیس اداره صنعت معدن و تجارت شهرستان ورامین از پلمب یک واحد نانوایی فانتزی در این شهرستان خبر داد حسن میرزایی روز پنچشنبه در گفتگو با خبرنگار ایرنا گفت اجرای طرح نظارت مستمر بر نانوایی های ورامین در راستای عمل بهمساله اعتیاد جوانان در جامعه همچنان ناشناخته است
مساله اعتیاد جوانان در جامعه همچنان ناشناخته است کاشان- ایرنا- دبیر شورای هماهنگی مبارزه با موادمخدر استان اصفهان مساله اعتیاد در کشور از نیم قرن گذشته تاکنون را ناشناخته دانست و گفت آزمون و خطاها در این زمینه نیز نتیجه مطلوبی در پی نداشته است به گزارش ایرنا مصطفی هادی زاده رحل مساله ی زنان و خانواده عزم ملی و جدی می طلبد
مشاور وزیر کشور در امور زنان و خانواده حل مساله ی زنان و خانواده عزم ملی و جدی می طلبد خبرگزاری پانا مشاور وزیر کشور در امور زنان و خانواده در جلسه شورای اداری خراسان رضوی گفت حل مساله ی زنان و خانواده عزم ملی و جدی می طلبد ۱۳۹۳ شنبه ۸ آذر ساعت 20 18 به گزارش خبرگزاری پانا فنان مسالهای حیاتی برای فقراست
یکشنبه ۱۶ آذر ۱۳۹۳ - ۱۳ ۴۹ رییس فراکسیون کارگری مجلس شورای اسلامی با اشاره به افزایش قیمت نان گفت نان مسئله ای حیاتی برای فقرا کارگران و کشاورزان است از این رو نباید به راحتی از گران شدن آن گذشت به گزارش خبرنگار پارلمانی خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا علیرضا محجوب طی تذکرروز دوم رقابت های لیگ برتر نوجوانان کشور در گنبدکاووس پیگیری می شود.
روز دوم رقابت های لیگ برتر نوجوانان کشور در گنبدکاووس پیگیری می شود گنبدکاووس - ایرنا - روز دوم رقابت های لیگ برتر نوجوانان کشور روز دوشنبه با برگزاری 3 دیدار در سالن المپیک گنبدکاووس پیگیری می شود به گزارش خبرنگار ایرنا در رقابت های امروز ساعت 10 صبح تیم شهرداری تبریز به مصافزن زیستن مهمترین چالش زنان امروز است
زن زیستن مهمترین چالش زنان امروز است من خودم را از مادر مادربزرگم خوشبخت تر نمی دانم با این که نسبت به او امکانات بیشماری دارم من این منزلت اجتماعی را کاذب می دانم و بر این باور هستم که متاسفانه منزلت اجتماعی به خودباوری و خودآگاهی زنان نسبت به توانمندی هایشان منجر نشده است زیرااعلام قیمت جدید انواع نان در پایتخت/ بربری 700 تومان، سنگک 800 تومان -
گرانی از صبح امروز کلید خورد اعلام قیمت جدید انواع نان در پایتخت بربری 700 تومان سنگک 800 تومان شناسهٔ خبر 2433294 دوشنبه ۱۰ آذر ۱۳۹۳ - ۰۸ ۵۱ اقتصاد > صنعت و معدن و تجارت رئیس اتحادیه تولیدکنندگان و صادرکنندگان نان قیمت جدید انواع نان با 30 درصد افزایش به طور متوسط را براتوافق عبدالله و اشرفغنی بر سر کابینه؛ ۴ وزارتخانه در اختیار زنان
سخنگوی رئیسجمهور افغانستان خبر داد توافق عبدالله و اشرفغنی بر سر کابینه ۴ وزارتخانه در اختیار زنان سخنگوی ریاست جمهوری افغانستان اعلام کرد رئیسجمهور و رئیس شورای اجرایی در خصوص تشکیل کابینه باهم توافق کردند به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران نظیفالله سالارزی سخنگفن خال: رونی الگویی فوقالعاده برای بازیکنان تیم است
تمجید فن خال از وین رونی فن خال رونی الگویی فوقالعاده برای بازیکنان تیم است سرمربی پیشین تیم ملی فوتبال هلند معتقد است سرمربی سهشیر از وی الگوبرداری کرده و بازوبند کاپیتانی را به وین رونی سپرده است به گزارش سرویس ورزشی جام نیوز لوئیز فنخال با تمجید از مهاجم 29 ساله تیافزایش قیمت نان دلبخواهی شد؟! |اخبار ایران و جهان
افزایش قیمت نان دلبخواهی شد البته انتشار سخنان دکتر نوبخت نه تنها ابهامات در این زمینه را به پایان نرساند بلکه باعث شده است که سئوالات فراوانی برای مردم در رابطه با چگونگی افزایش قیمت نان در شهر ها و استان های مختلف به وجود آورد به نحوی که فردا صبح مردم نمی دانند که نان را ازقدردانی ازایران وحزب الله لبنان/ جنگ با تروریسم و حامیان آن متوقف نمی شود
نوری المالکی در جنوب لبنان قدردانی ازایران وحزب الله لبنان جنگ با تروریسم و حامیان آن متوقف نمی شود بیروت - ایرنا - نوری المالکی معاون رییس جمهوری عراق که در لبنان بسر می برد با قدردانی از محور مقاومت بویژه جمهوری اسلامی ایران و حزب الله لبنان تاکید کرد که جنگ با تروریسم تکفیریفوتبال نوجوانان باشگاههای کشور آلومینیوم و البدر باز هم مساوی کردند
فوتبال نوجوانان باشگاههای کشورآلومینیوم و البدر باز هم مساوی کردندهفته ششم لیگ فوتبال نوجوانان باشگاههای کشور با تساوی در دربی هرمزگان به پایان رسید به گزارش خبرگزاری فارس از بندرعباس در این هفته از مسابقات مذکور امشب دو تیم آلومینیوم المهدی هرمزگان و البدر بندرکنگ به میزبان-
گوناگون
پربازدیدترینها