تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایقسواری تالاب انزلی؛ تجربهای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1814589394
![نمایش مجدد: نان فانتزی بخوریم یا سنتی؛مساله این است refresh](https://vazeh.com/images/refresh.gif)
نان فانتزی بخوریم یا سنتی؛مساله این است
واضح آرشیو وب فارسی:جوان آنلاین: نان فانتزی بخوریم یا سنتی؛مساله این است
نانهای حجیم و نیمهحجیم یکی از پرطرفدارترین نانها در جهان است و اکنون نان در بسیاری از کشورهای جهان به این روش پخته میشود. با رشد زندگی شهرنشینی در ایران، تولید و مصرف این نانها چند سالی است در کشور ما نیز رونق تولید گرفته و عرضه آنها افزایش یافته است.
باشگاه خبرنگاران: با این حال به خاطر ریشهدار بودن تولید و مصرف نانهای سنتی و کشش ذائقه مردم به سوی آن، هنوز که هنوز است نان سنتی در سبد مصرف ایرانیان جایگاه ممتازی دارد به طوری که حتی در شهرهای کوچکتر و روستاها نانهای صنعتی را به عنوان نان به رسمیت نمیشناسند.
با این حال در شهرهای بزرگ، گرفتاریهای زندگی و کمبود وقت و درگیریهای ناشی از زندگی شهری، شهروندان را به سوی مصرف این نانها هدایت کرده و آنها ایستادن در صف نانوایی را از دوش خود برداشتهاند. این در حالی است که برخی کارشناسان معتقدند الگوهای استفاده شده در تولید نان صنعتی باعث صرفهجویی زیادی در مصرف آرد و انرژی میشود. نوشتار ذیل نگاهی کلی به روش پخت نان صنعتی و مقایسه آن با نان سنتی میاندازد.
پخت نان صنعتی
برای این که بتوان یک نان حجیم، صنعتی، فانتزی یا هر نام دیگری را که میخواهید برآن بگذارید تولید کرد، باید در نظر داشت پخت نانهای فانتزی مراحل تهیه خمیر و پخت پیچیدهای دارد.
برای تهیه این نان باید ابتدا شکر، روغن، نمک، خمیرمایه، آب و آرد را وارد دستگاه خمیرکن بریزند. در هر صد کیلو آرد 20 لیتر آب، نیم کیلو شکر، نیم کیلو روغن، یک کیلو نمک و 300 گرم خمیرمایه ریخته میشود. در نانهای حجیم و نیمه حجیم به هیچ عنوان از جوش شیرین استفاده نمیشود به این دلیل که جوش شیرین باعث میشود این نانها از حالت حجیم خارج شود.
بعد از اینکه خمیر آماده شد و به قول معروف ور آمد، وارد مرحله تخمیر اولیه میشود. در این مرحله نیم ساعت خمیر را به حال خود میگذارند تا وربیاید. با پایان یافتن تخمیر اولیه وارد مرحله تخمیر ثانویه میشویم. تخمیر ثانویه زمانی اتفاق میافتد که قصد داشته باشند به آن شکل بدهند و آنها را درون قــــــالبهای رولی یا نان گرد بریزند.
بعد از این که عملیات تخمیر پایان یافت خمیر وارد گرمخانه میشود تا درون قالبها ریخته شود. این گرمخانه باید دارای رطوبت بالای 70 درصد و دمای آن نیز زیر 60 درجه سانتیگراد باشد. گرمخانه باعث میشود خمیر گازهایی از خود منتشر کند که بعد از پخت باعث ماندگاری بیشتر این نانها شود. بعد از این مرحله نیز خمیر وارد فرهای مخصوص میشود که باید در مدت زمان خاصی درجه حرارت مشخصی برای پخت هر کدام از نانها در نظر گرفته شود. این را هم بگوییم خمیرها بعد از این که آماده شد داخل ارابههایی قرار میگیرد که دیسها روی آن به صورت کشویی وارد و خارج میشود. هر کدام از این ارابهها میتواند 16 دیس را در خود جای دهد. هر دیس حدود پنج باگت ظرفیت دارد. یعنی یک ارابه زمانی که در فر قرار میگیرد در حال پخت 80 نان باگت است. فرهایی که درواقع تنور مدرن نانوایی است، نان را با حرارت غیرمستقیم پخت میکند و درجه حرارت آنها نیز بین 220 تا 240 درجه سانتیگراد قابل تنظیم است. پخت هر نان بین 12 تا 15 دقیقه، بسته به نانی که پخت میشود زمان لازم دارد.
دستگاههای پخت نان
برای تولید نان فانتزی هم به دستگاه و ابزارهایی نیاز است که نبود یکی از آنها چرخه تولید را لنگ میکند. دستگاههایی که درپخت نانهای حجیم مورد استفاده قرار میگیرد نسبت به نانهای سنتی دارای فناوری پیشرفتهتری است.
دستگاه خمیرگیر: دستگاهی است که مواد پخت نان داخل آن ریخته میشود و عمل مخلوط کردن مواد و به دست آوردن خمیر را به عهده دارد. دستگاه خمیرکن که اسپیرال نام دارد عمل اختلاط را انجام میدهد و طوری مواد را با هم مخلوط میکند که مواد اضافه شده در همه خمیر پخش میشود.
قطعهکن خمیر: دستگاهی است که خمیر را زمانی که کارش تمام و آماده پخت شد به قطعات گوناگون تقسیم میکند. به عنوان مثال به این دستگاه برنامه میدهند که خمیرها را 10 گرمی یا 500 گرمی ببرد.
اینجا هم شاطرداریم
نانواییهای فانتزی هم مانند نانهای سنتی دارای سلسله مراتب مدیریتی است. در اینجا هم مثل نانواییهای سنتی،شاطر تصمیمگیرنده و تولیدکننده نهایی نان است. البته فرد دیگری نیز هست که در کنار دست شاطر مشغول کار میشود و به نام وردست شاطر معروف است. این فرد وظیفه دارد کارهای جانبی شاطر اعم از خمیر آوردن و دستگاهها و قالبهایی را که شاطر نیاز دارد تهیه کند و در اختیار وی قرار دهد. «فردار» نیز فردی است که باید با ماشینآلات پخت نان آشنایی کامل داشته باشد. فردار کارش این است که باید خمیر را داخل فر بگذارد و بعد از پخت آن را خارج کند. بعد از این که کار این افراد تمام شد نانهای پخته شده به بستهبند تحویل میشود. این فرد باید نانها را در بستهبندی و به فروشگاهها دهد.
چقدر سرمایه میخواهیم؟
محمدجواد کرمی، رئیس اتحادیه نان فانتزی تهران میگوید: اکنون 98 درصد نانهای تولید شده در جهان نان حجیم و نیمهحجیم است. همین درصد بالا نشان میدهد این نان از کیفیت بالایی برخوردار است و در همه جای دنیا تولید میشود و مورد استفاده قرار میگیرد. نانوایی به طور کلی کار سخت و مشکلی است، اما خوشبختانه علم به کمک این صنعت آمده و کمی از سختیهای آن در تولید نانهای فانتزی را کاسته است.
وی افزود: برخی همکاران تصور میکنند راهاندازی واحد نان صنعتی برایشان هزینهبر است، اما واقعیت این است که صنف نان، صنفی است که سرمایهگذاری در آن بسیار کم است. اگر فردی بخواهد در صنف نان حجیم سرمایهگذاری کند بدون در نظر گرفتن مکان آن به 200 میلیون تومان سرمایه نیاز دارد که مغازهاش را با فناوری روز تجهیز کند. کرمی تصریح کرد: این اطمینان وجود دارد که بازدهی این مغازه طی پنج سال برمیگردد، به این دلیل که این نانها نسبت به نانهای سنتی از ماندگاری بالاتری برخوردار است و رفته رفته نیاز و توجه مردم به این نانها بیشتر خواهد شد.
تاریخ انتشار: ۱۸ آذر ۱۳۹۳ - ۱۰:۴۹
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: جوان آنلاین]
[مشاهده در: www.javanonline.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 41]
صفحات پیشنهادی
نان فانتزی بخوریم یا سنتی؛ مساله این است
نان فانتزی بخوریم یا سنتی مساله این است نانهای حجیم و نیمهحجیم یکی از پرطرفدارترین نانها در جهان است و اکنون نان در بسیاری از کشورهای جهان به این روش پخته میشود با رشد زندگی شهرنشینی در ایران تولید و مصرف این نانها چند سالی است در کشور ما نیز رونق تولید گرفته و عرضه آنهایک واحد نانوایی فانتزی متخلف در ورامین پلمب شد
یک واحد نانوایی فانتزی متخلف در ورامین پلمب شد تهران – ایرنا – رئیس اداره صنعت معدن و تجارت شهرستان ورامین از پلمب یک واحد نانوایی فانتزی در این شهرستان خبر داد حسن میرزایی روز پنچشنبه در گفتگو با خبرنگار ایرنا گفت اجرای طرح نظارت مستمر بر نانوایی های ورامین در راستای عمل بهاحمدی: نقش زنان در مدیریت ورزشی نباید فانتزی باشد
احمدی نقش زنان در مدیریت ورزشی نباید فانتزی باشد تهران – ایرنا- معاون فرهنگی آموزش و پژوهش وزارت ورزش و جوانان گفت در ساختار مدیریت ورزشی نقش زنان نباید فقط تشریفاتی یا فانتزی باشد بلکه باید این نقش پررنگ تر شود عبدالحمید احمدی امروز یکشنبه در حاشیه برپایی سومین سمینار علمبندرگز علی رغم ظرفیت فراوان برای توسعه همچنان محروم است -
جهانشاهی بندرگز علی رغم ظرفیت فراوان برای توسعه همچنان محروم است شناسه خبر 2432745 تاریخ مخابره یکشنبه ۹ آذر ۱۳۹۳ - ۱۲ ۵۳ استانها > گلستان بندرگز – نایب رییس شورای اسلامی شهرستان بندرگز گفت شهرستان بندرگز علیرغم ظرفیت های فراوان برای توسعه از محرومیت و مشکلات فراوان رنج میمسجد جامع قدیم فنوج با بیش از 120 سال قدمت همچنان میزبان مومنان است
مسجد جامع قدیم فنوج با بیش از 120 سال قدمت همچنان میزبان مومنان است زاهدان- ایرنا- مسوول اداره میراث فرهنگی صنایع دستی و گردشگری نیکشهر گفت مسجد جامع قدیم شهرستان فنوج 120 سال پیش به دستور حاکم وقت آن زمان ساخته شد و از آن زمان تاکنون همچنان پا برجا و استوار میزبان مردم مومن وفارس گزارش میدهد اسپانسر؛ راهی برای ورود پاروزنان همدانی به لیگ باشگاهها
فارس گزارش میدهداسپانسر راهی برای ورود پاروزنان همدانی به لیگ باشگاههاوجود اسپانسر راهی برای ورود پاروزنان همدانی به مسابقات لیگ باشگاههاست که میتواند مشکلات این مجموعه را کاهش دهد به گزارش خبرگزاری فارس از همدان دومین دوره مسابقات لیگ برتر آبهای آرام با حضور باشگاههای قبررسی مسایل شهر جدید ایوانکی سمنان با حضور معاون وزیر راه و شهرسازی
بررسی مسایل شهر جدید ایوانکی سمنان با حضور معاون وزیر راه و شهرسازی سمنان - ایرنا - معاون وزیر راه و شهرسازی بر حل مسایل و مشکلات شهر جدید ایوانکی استان سمنان تاکید کرد محسن نریمان روز یکشنبه در نشستی با استاندار سمنان در حاشیه بازدید از شهر جدید ایوانکی در این خصوص افزود بایهمزمان با همایش کارآفرینان برتر نمایشگاه صنایعدستی در همدان برگزار میشود
همزمان با همایش کارآفرینان برترنمایشگاه صنایعدستی در همدان برگزار میشودمعاون صنایعدستی اداره کل میراث فرهنگی صنایع دستی و گردشگری همدان گفت همزمان با همایش کارآفرینان برتر نمایشگاه صنایعدستی در معاونت صنایعدستی برگزار میشود علیرضا قاسمی امروز در گفتوگو با خبرنگار فارس درسیزدهمین روز پاک برای پایتخت نشینان در سال 93
سیزدهمین روز پاک برای پایتخت نشینان در سال 93 شرکت کنترل کیفیت هوای تهران اعلام کرد هوای 8 آذر 93 با شاخص 45 پی پی ام پاک بوده بوده است اتفاقی که برای سیزدهمین با است که در سال جاری اتفاق می افتد به گزارش نامه نیوز با وجود اینکه در سه چهار سال گذشته با شروع فصل سرما هوای تهرانآمادهباش نانوایان برای گرانی نان
چانهزنی بر سر قیمت ادامه دارد آمادهباش نانوایان برای گرانی نان با مصوبه دولت بنا بود نان از اول آذر گران شود اما چانهزنی بر سر قیمتهای جدید همچنان ادامه دارد در این میان سهمیه ده روز نانوایان به قیمت قبل توزیع شده تا نان تا پایان دهه اول آذر با قیمت قبلی توزیع شود جام جمتوضیح درباره افزایش قیمت نان
توضیح درباره افزایش قیمت نان رییس اتحادیه نانوایان تهران با بیان آنکه از این اتحادیه برای حضور در جلسه اخیر شورای برنامه ریزی استانداری تهران به منظور تعیین تکلیف قیمت نان سنتی دعوتی به عمل نیامده است گفت قیمت نان به احتمال زیاد با شیب ملایمی افزایش خواهد یافت خبرگزاری ایرناچرا جوانان ایرانیمایوس هستند؟!
چرا جوانان ایرانی مایوس هستند تهران - ایرنا - سایت خبری فرارو می نویسد شرایط امروز جامعه به گونه ای است که افراد آینده ای برای خود نمی بینند این بی آیندگی در تمام وجوه اجتماعی قابل رویت است مثلا امروزه افراد تفاوتی در تحصیل و عدم تحصیل نمی بینند به همین دلیل جوانان تحصیلکارگردان فیلم خرس: همچنان به اکران شدن فیلم امیدوارم
کارگردان فیلم خرس همچنان به اکران شدن فیلم امیدوارم خسرو معصومی کارگردان فیلم خرس اعلام کرد این فیلم همچنان مجوز اکران نگرفته است خسرو معصومی در گفت و گو با آفتاب گفت در فیلم خرس همه تلاشم این بود که آسیب هایی که بعد از جنگ تاثیرات جدی گذاشته را بررسی کنم اما ظاهرا هنوز کسیدعوا بر سر «نان لواش» در یونسکو! |اخبار ایران و جهان
دعوا بر سر نان لواش در یونسکو نماینده آذربایجان در سازمان یونسکو به درج نام نان لواش در فهرست میراث فرهنگی ارمنستان در لیست میراث جهانی یونسکو اعتراض کرد کد خبر ۴۵۳۸۷۸ تاریخ انتشار ۰۹ آذر ۱۳۹۳ - ۱۳ ۰۵ - 30 November 2014 نماینده آذربایجان در سازمان یونسکو به درج نام نان لدومدال نقره حاصل تلاش زنان پاروزن ایران دررقابت های روئینگ آسیا
دومدال نقره حاصل تلاش زنان پاروزن ایران دررقابت های روئینگ آسیا تهران-ایرنا-زنان پاروزن ایرانی امروز یکشنبه در آخرین روز رقابت های کاپ 2 روئینگ آسیا موفق به کسب 2 مدال نقره شدند به گزارش ایرنا از فدراسیون قایقرانی رقابت های کاپ 2 روئینگ آسیا که از هفتم آذرماه در ماکاسا اندوگودبرداری غیراصولی باز هم حادثه آفرید/یک نفر از کارگران جان خود را از دست داد/عملیات همچنان ادامه دارد
گودبرداری غیراصولی باز هم حادثه آفرید یک نفر از کارگران جان خود را از دست داد عملیات همچنان ادامه دارد سخنگوی سازمان آتشنشانی شهر تهران از گودبرداری غیراصولی در منطقه پامنار و محبوس شدن دو کارگر در زیر آوار خبر داد به گزارش نامه نیوز سیدجلال ملکی درباره تخریب محل گودبرداری ییک روانپزشک: تکانههای استرس در زنان و کودکان بیشتر است/مبتلایان از صدای زنگ تلفن میترسند
یک روانپزشک تکانههای استرس در زنان و کودکان بیشتر است مبتلایان از صدای زنگ تلفن میترسندیک روانپزشک با بیان علائم اختلال استرس پس از سانحه گفت ژنتیک سابقه اضطراب و سابقه ابتلا به اختلال استرس پس از سانحه در مبتلا شدن به این اختلال موثر است اما بیشترین تأثیر را شخصیت استرس و-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها