تبلیغات
تبلیغات متنی
رسانه حرف تو - مقایسه و اشتراک تجربه خرید
آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت
تاثیر رنگ لباس بر تعاملات انسانی
محبوبترینها
بررسی دلایل قانع کننده برای خرید صنایع دستی اصفهان
راه های جلوگیری از جریمه های قبض برق
آشنایی با سایت قو ایران بهترین سایت آگهی و تبلیغات در کشور
بهترین شرکتهای مهندسی در آلمان
صفر تا صد حق بیمه 1403! فرمول محاسبه حق بیمه
نقش هدایای سازمانی در افزایش انگیزه و تعهد کارکنان
کلینیک پروتز و ساخت اندام مصنوعی دکتر اجرائی
چگونه میتوانیم با ترانسفر وایز پول جابجا کنیم؟
بهترین مدلهای [صندلی گیمینگ] براساس نقد و بررسی کاربران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1804336977
![نمایش مجدد: شیوه صحیح سرخ کردن غذا refresh](https://vazeh.com/images/refresh.gif)
شیوه صحیح سرخ کردن غذا
واضح آرشیو وب فارسی:سیمرغ: شیوه صحیح سرخ کردن غذا
![شیوه صحیح سرخ کردن غذا شیوه صحیح سرخ کردن غذا](http://www.seemorgh.com/modules/iContent2/Files/5387.jpg)
وقتی روغن به نقطه دود میرسد، ترکیب آن شروع به تغییر میکند و کف هایی روی آن تشکیل میشود که حاوی آکرولئین است و چشم را میسوزاند...
سالم ترین روش برای پخت غذا، روش آب پز کردن است. در صورتی که ناچار هستید غذای خود را سرخ کنید، باید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. اگر قصد دارید روغنی را که یک بار برای سرخ کردن از آن استفاده کرده اید، دوباره مورد استفاده قرار دهید، باید هنگام خرید، در انتخاب نوع روغن دقت کنید.
بدین منظور باید روغنی را انتخاب کنید که نقطه دود بالایی دارد، یعنی روغنی که قبل از اینکه سطح آن تولید دود کند، بتوان تا درجه بالایی آن را حرارت داد. وقتی روغن به نقطه دود میرسد، ترکیب آن شروع به تغییر میکند و کف هایی روی آن تشکیل میشود که حاوی آکرولئین است و چشم را میسوزاند. بعد از هر بار استفاده از روغن، نقطه دود آن پایین میآید و برای همین، روغنی برای چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالایی داشته باشد.
نقطه دود بعضی روغن ها به ترتیب زیر است:
روغن گلرنگ 265 درجه سانتیگراد
روغن آفتابگردان 246 درجه سانتیگراد
روغن سویا 241 درجه سانتیگراد
روغن کانولا (گلزا) 238 درجه سانتیگراد
روغن ذرت 236 درجه سانتیگراد
روغن بادام زمینی 231 درجه سانتیگراد
روغن زیتون 190درجه سانتیگراد
بعضی عوامل نقطه دود روغن را پایین میآورند و به تخریب زودتر روغن کمک میکنند که عبارتند از:
- مخلوط کردن روغن های گیاهی باهم
- ورود ذرات خارجی در روغن
- وجود نمک در روغن
- میزان حرارتی که روغن میبیند
- تعداد دفعاتی که روغن حرارت داده شده است
- مدت زمان حرارت
- شرایط نگهداری روغن( بودن در معرض اکسیژن، نور و گرما)
نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت :
_ قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید (مثلا تا حدود190 درجه سانتیگراد). در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل میشود که باعث میشود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ میشود. اگر روغن تا این درجه حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ میکند و باعث میشود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث میشود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.
_ از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین میآورد و باعث میشود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث میشود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود. اگر لازم باشد، نمک را میتوان قبل از خوردن اضافه نمود.
_ از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید. نمک بکار رفته در غذا باعث تخریب ظروف آلومینیومی شده و باعث میشود آلومینیوم به درون روغن وارد شود که مسمومیت زاست. از ظروف آهنی و مسی هم اجتناب کنید، زیرا روند تخریب روغن را تسریع میکنند.
_ سبزی هایی که فریز شده اند را وقتی هنوز یخ زده اند سرخ کنید تا جذب روغن در آن ها به حداقل برسد.
_ از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث میشود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.
_ همیشه اول روغن را 8-7 درجه بیشتر از حرارت سرخ کردن(190 درجه سانتیگراد) داغ کنید، زیرا اضافه کردن غذا به روغن باعث میشود حرارت روغن چند درجه پایین بیاید. توجه داشته باشید که اگر این حرارت از 8-7 درجه بیشتر شود، به ساختمان مولکولی روغن آسیب میرساند.
عوامل موثر بر قابلیت دوباره استفاده کردن روغن:
آیا میتوان روغن را بعد از یک بار مصرف، مجدداً مصرف کرد یا خیر؟ عواملی بر این قابلیت موثرند که شامل موارد زیر است:
1 - مدت استفاده از روغناز آنجایی که روند اکسیداسیون و تخریب روغن، با نور و حرارت تسریع میگردد، مدت زمان قرار گرفتن روغن در معرض نور، حرارت و اکسیژن باید مورد توجه قرار گیرد.
2 - آبهرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و میزان رطوبت ماده غذایی بیشتر باشد، روغن زودتر تخریب میشود. هنگام سرخ کردن باید از بستن درب ظرف خودداری کرد، زیرا باعث میشود رطوبتی که از غذا بخار میشود، به داخل روغن برگردد.
3 - ذرات خارجیهرچه ناخالصی هایی همچون نمک، ذرات غذا، چاشنی ها و. . . بیشتر به روغن وارد شود، روغن سریع تر اکسید میشود.
4 - تعداد دفعات استفادههرچه روغن بیشتر استفاده شود، سریع تر اکسید میشود. تغییرات ایجاد شده در ساختمان مولکولی روغن باعث میشود ویسکوزیته(غلظت) آن تغییر یابد و مشکل تر و بطور غیر روان از ظرف ریخته شود.
5 - مخلوط کردن چند نوع روغنمخلوط کردن روغن ها با هم نقطه ی دود آن را پایین میآورد.
برای استفاده مجدد از روغن موارد زیر را مد نظر داشته باشید :
1 - به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را خاموش کنید.
2 - اجازه بدهید تا روغن سرد بشود.
3 - به محض سرد شدن روغن، آن را تصفیه کنید (از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه خودداری کنید.
4 - این ظرف را در جای تاریک، ترجیحاً در یخچال نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابرمانند پیدا کند که این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود.
5 - بعد از هر بار استفاده از این روغن، عملیات بالا را تکرار کنید.
با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید :
- ایجاد کف در سطح روغن
- تیره شدن روغن
- بوی نامطبوع
- عدم تشکیل حباب روی روغن، هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن میاندازید.
- غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: سیمرغ]
[مشاهده در: www.seemorgh.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 73]
صفحات پیشنهادی
با گذشت چهار روز از غرق شدن شادی سرخیل تلاش غواصان برای پیدا کردن جسد شادی سرخیل ادامه دارد
با گذشت چهار روز از غرق شدن شادی سرخیلتلاش غواصان برای پیدا کردن جسد شادی سرخیل ادامه داردتلاش متوالی غواصان با فرماندهی رئیس جمعیت هلال احمر بندرانزلی برای پیدا کردن جسد شادی سرخیل در مرداب همچنان ادامه دارد به گزارش خبرگزاری فارس از انزلی با گذشت چهار روز از ناپدید شدن جسد شانفخ شکم، ارمغان رعایت نکردن اصول صحیح تغذیه
نفخ شکم ارمغان رعایت نکردن اصول صحیح تغذیه استاد دانشکده طب سنتی دانشگاه تهران گفت نفخ کردن بهایی است که افراد باید به ازای رعایت نکردن اصول صحیح تغذیه بپردازند دکتر غلامرضا کرد افشاری در این خصوص افزود احساس سفتی و پری شکم و احساس گاز در شکم حس بسیار ناراحت کنندهای است کهاین شیوه پخت غذا بسیار خطرناک است
این شیوه پخت غذا بسیار خطرناک است گفتنی است کارشناسان اعتقاد دارند مواد شیمیایی مضر در خوراکیهایی مانند چیپس و یا مرغ سرخ شده در روغن میتواند قند خون را از حالت کنترل خارج کرده فرد را مبتلا به دیابت کند یکی از روشهای پخت غذا میتواند به شدت باعث ابتلای افراد به سرطان شود بشیوههای علمی نگهداری مواد غذایی
شیوههای علمی نگهداری مواد غذایی سبزیجات پس از منجمد شدن پژمرده شده و بافتشان نرم میشود و طعم اصلی خود را از دست میدهند به جای منجمد کردن سبزیجات را شسته و به صورت خشک در یک حوله کاغذی پیچیده و داخل کیسه پلاستیکی قرار داده و در یخچال نگهداری کنید به گزارش مجله شبانه باشگاه ختوزیع غذا بین بیش از 95 هزار نفر از ساکنان شرق حلب توسط صلیب سرخ -
توزیع غذا بین بیش از 95 هزار نفر از ساکنان شرق حلب توسط صلیب سرخ کمیته بینالمللی صلیب سرخ در همکاری نزدیک با جمعیت هلال احمر سوریه مواد غذایی و دیگر اقلام امدادی ضروری و به شدت مورد نیاز را بین بیش از 95 هزار نفر از ساکنان مناطق تحت کنترل گروههای مسلح مخالف در حومه شرقی حلب کگزارش تمرین پرسپولیس سرخپوشان امروز دقایقی بدنسازی کردند/ آمبولانس تنها غایب تمرین پرسپولیس!
گزارش تمرین پرسپولیسسرخپوشان امروز دقایقی بدنسازی کردند آمبولانس تنها غایب تمرین پرسپولیس در دقایقی از تمرین امروز سرخپوشان بازیکنان پرسپولیس زیرنظر کادر فنی برای دقایقی بدنسازی کردند که این تمرین پرفشار باعث شد بعضی از بازیکنان این تیم حسابی خسته شوند به گزارش خبرگزاری فارس تبرای چاق کردن صورت و گونه این شیوه ها کار ساز هستند
صورت چاق سبب می شود که پیر دیده نشوید برای چاقی صورت لازمست لپ هایی چاق داشته باشید بسیاری از افراد دنبال شیوه هایی برای چاقی صورت و گونه ها هستند در این بخش شیوه های ساده و برای چاق تر شدن گونه های صورت و همچنین شیوه های درمانی برای این منظور بیان می کنیم چاقی صورت و گونهارمغان رعایت نکردن اصول صحیح تغذیه
ارمغان رعایت نکردن اصول صحیح تغذیه استاد دانشکده طب سنتی دانشگاه تهران گفت نفخ کردن بهایی است که افراد باید به ازای رعایت نکردن اصول صحیح تغذیه بپردازند به گزارش نامه نیوز دکتر غلامرضا کرد افشاری در این خصوص افزود احساس سفتی و پری شکم و احساس گاز در شکم حس بسیار ناراحت کنناولیایی: صفایی فراهانی خواست مساله حق پخش را حل کند اما مدیران سرخابی خیانت کردند!
جمعه ۹ آبان ۱۳۹۳ - ۰۰ ۴۵ مدیرعامل اسبق باشگاه استقلال معتقد است محسن صفایی فراهانی در زمان مجلس ششم شورای اسلامی تلاش زیادی برای حل مساله حق پخش تلویزیونی داشت اما مدیران وقت پرسپولیس و استقلال خیانتی بزرگ کردند و این مشکل حل نشد سیدکاظم اولیایی در گفتوگو با خبرنگار ورزشی خبرگزتغییر شیوههای آبیاری تنها با تدابیر صحیح مردم امکان پذیر است -
رجایی تغییر شیوههای آبیاری تنها با تدابیر صحیح مردم امکان پذیر است بوشهر - خبرگزاری مهر مدیرعامل شرکت سهامی آب منطقهای بوشهر گفت تغییر شیوههای آبیاری تنها با تدابیر صحیح مردم امکان پذیر است به گزارش خبرنگار مهر شاپور رجایی عصر سهشنبه در نشست با مسئولان جهاد کشاورزیامام جمعه موقت سرخه: دشمن برای کمرنگ کردن امر به معروف هر روز دسیسه میکند
امام جمعه موقت سرخه دشمن برای کمرنگ کردن امر به معروف هر روز دسیسه میکندامام جمعه موقت سرخه گفت جمله مگر مرا در قبر ایشان میگذارند دسیسه دشمن برای کمرنگ کردن امر به معروف و نهی از منکر است به گزارش خبرگزاری فارس از سرخه حجتالاسلام والمسلمین محمود نطنزی ظهر امروز در آیین عشیوه جدید هزینه کردن برای سران فتنه!
شیوه جدید هزینه کردن برای سران فتنه مدیر مسوول روزنامه اطلاعات وظیفه برگزاری جشن تولدهای سالیانه برای خاتمی را به عهده گرفته به وی پیشنهاد کرده بود روزانه از طریق ستونی که برای او در روزنامه اطلاعات در نظر گرفته با حامیان جبهه اصلاحات سخن بگوید به این مطلب امتیاز دهیدسوپ خون اردک غذای محبوب ویتنامیهاست
شنبه ۱۰ آبان ۱۳۹۳ - ۰۸ ۳۹ شاید باورش سخت باشد که سوپ خون اردک و سبزیجات در ویتنام غذای بسیار محبوبی است اما این مسئله حقیقت دارد به گزارش سرویس حوادث خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا این سوپ از خون خام اردک همراه با سبزیجات و مغز فندق تهیه شده و به صورت سرد سرو میشود در تهیهاین پسر یک سال است که هیچ غذایی نخورده + تصاویر
این پسر یک سال است که هیچ غذایی نخورده تصاویر کارشناسان در توجیه عجیبترین بیماری دنیا که در آن یک پسر نوجوان اشتهای خود را به طور کامل از دست داده است ناکام ماندهاند به گزارش خبرنگار بهداشت و درمان باشگاه خبرنگاران یک پسر ۱۲ ساله احساس اشتها و تمایل به خوردن غذا را از دسنفت مسجد سلیمان و ذوب آهن امتیازات را تقسیم کردند
جمعه ۹ آبان ۱۳۹۳ - ۱۸ ۵۱ دیدار نفت مسجد سلیمان و ذوب آهن با تساوی یک بر یک به پایان رسید به گزارش ایسنا دیدار تیم های نفت مسجد سلیمان و ذوب آهن با تساوی یک بر یک به پایان رسید در این دیدار ذوب آهن در دقیقه 26 با گل اسماعیل فرهادی از حریفش پیش افتاد اما تلاش شاگردان مکوندی در دادامه حملات ائتلاف بين المللي به مواضع داعش براي هموار کردن مسير پيشمرگه ها
۹ آبان ۱۳۹۳ ۲۳ ۳۷ب ظ ادامه حملات ائتلاف بين المللي به مواضع داعش براي هموار کردن مسير پيشمرگه ها حملات هوايي ائتلاف بين المللي به مواضع داعش با هدف هموار کردن مسير نيروهاي پيشمرگه کرد به سمت کوباني ادامه دارد به گزارش خبرنگار بين الملل خبرگزاري موج حملات هوايي سنگين نيروهاي اچرایی کاهش مبلغ و حذف برخی افراد از فهرست مشمولان سبد امنیت غذایی
شنبه ۱۰ آبان ۱۳۹۳ - ۰۰ ۱۰ معاون رفاه اجتماعی وزارت تعاون کار و رفاه اجتماعی درباره چرایی کاهش مبلغ تخصیص یافته به بسته امنیت غذایی بخشی از مشمولان این طرح پاسخ داد احمد میدری در گفتوگو با خبرنگار اجتماعی خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا در این باره اظهار کرد اینگونه نیست ک-
سبک زندگی
پربازدیدترینها