محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1827648251
صمغ، جایگزین مناسب چربی برای ایجاد بافت در فرآورده های غذایی
واضح آرشیو وب فارسی:ایسنا: سه‌شنبه ۱ مهر ۱۳۹۳ - ۱۱:۱۳
عضو هیأت علمی گروه نانوفناوری پژوهشکده علوم و صنایع غذایی گفت: صمغ، جایگزینی مناسب برای چربی به منظور تولید بافت و احساس دهانی مطلوب در فرآورده های غذایی است. به گزارش سرویس پژوهشی ایسنا، دکتر علی رافع با اشاره به تنوع انواع بافت های مختلف در محصولات غذایی اظهار کرد: به عنوان مثال در محصولاتی مانند چیپس ویژگی شاخص بافتی، تردی و در محصولاتی مانند شکلات، نرمی آن است. وی تصریح کرد: در بسیاری از موارد می توان از صمغ ها به عنوان جایگزین ترکیبات شیمیایی برای ایجاد بافت در فرآورده های غذایی استفاده کرد به عنوان مثال می توان در تولید بستنی از صمغ های طبیعی به جای پایدارکننده های شیمیایی استفاده کرد که هم به لحاظ سلامت محصول و هم به لحاظ اقتصادی برتری دارند. عضو هیأت علمی گروه نانو فناوری پژوهشکده علوم و صنایع غذایی ادامه داد: تنوع و گستردگی این دسته از ترکیبات سبب می شود که بتوان از ویژگی های متفاوت آنها از قیبل ژل دهندگی، پایدار کنندگی، قوام دهندگی و دیگر مواردی از این دست درتولید محصولات غذایی استفاده کرد. همچنین می توان از این ترکیبات در ایجاد ویژگی های رئولوژیکی مطلوب نیز استفاده کرده و غلظت و میزان سیالیت مناسب را در محصول به وجود آورد. وی با اشاره به مزیت های استفاده از صمغ در محصولات غذایی تاکید کرد: صمغ ها دسته ای از بسپارها با وزن ملکولی بالا هستند که می توانند برای ایجاد ویژگی های متفاوت مورد استفاده قرار گیرند. همچنین استفاده از این دسته از مواد در صنایع به دلیل در دسترس بودن صرفه اقتصادی مناسبی به همراه دارد. رافع اضافه کرد: از دیگر مزیت های این ترکیبات که از قسمت های مختلف گیاهان، بافت های حیوانی و یا میکروارگانیسم ها استخراج می شوند این است که علاوه بر به دست آمدن راحت به آسانی در چرخه طبیعت تجزیه شده و آثار زیست محیطی به همراه ندارند. نخستین همایش صمغ های بومی و کاربرد آن در صنایع غذایی در تاریخ سی ام مهر و اول آبان ماه سال جاری در پژوهشکده علوم و صنایع غذایی برگزار می شود. انتهای پیام
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: ایسنا]
[مشاهده در: www.isna.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 31]
-
علم و فناوری
پربازدیدترینها