صمغ، جایگزین مناسب چربی برای ایجاد بافت در فرآورده های غذایی / ایسنا

-سه‌شنبه ۱ مهر ۱۳۹۳ - ۱۱:۱۳

عضو هیأت علمی گروه نانوفناوری پژوهشکده علوم و صنایع غذایی گفت: صمغ، جایگزینی مناسب برای چربی به منظور تولید بافت و احساس دهانی مطلوب در فرآورده های غذایی است. به گزارش سرویس پژوهشی ایسنا، دکتر علی رافع با اشاره به تنوع انواع بافت های مختلف در محصولات غذایی اظهار کرد: به عنوان مثال در محصولاتی مانند چیپس ویژگی شاخص بافتی، تردی و در محصولاتی مانند شکلات، نرمی آن است. وی تصریح کرد: در بسیاری از موارد می توان از صمغ ها به عنوان جایگزین ترکیبات شیمیایی برای ایجاد بافت در فرآورده های غذایی استفاده کرد به عنوان مثال می توان در تولید بستنی