تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایقسواری تالاب انزلی؛ تجربهای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1815484880
همه آنچه باید درباره پنیر بدانید
واضح آرشیو وب فارسی:جوان آنلاین: همه آنچه باید درباره پنیر بدانید
پنیرهای نرم از انواعی است که آب موجود در لخته پنیر زیادتر است و در مقایسه با دیگر پنیرهای سخت و نیمه سخت از خواص و بویژه کلسیم کمتری برخوردارند و هر چه پنیر همچون انواع پنیر لیقوان، سفید و تبریز بهتر آبگیری و سفت و سختتر شود درصد کلسیم بیشتری خواهد داشت.
میان فرآوردههای لبنی، پنیرها طیف وسیعتری را به خود اختصاص دادهاند و مدام نیز در حال تولیدند و جالب اینکه تولیدکنندگان همچنان نامهای دلربا و متنوعی روی پنیرهای تازه خود میگذارند که انگار پنیری با هویت و ترکیبات جدید پا به عرصه بازار گذاشته است و همین عامل هم موجب شده مصرفکنندگان در انتخاب نوع پنیر دچار تردید شوند. دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص علوم و صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس میگوید: ماده اولیه همه انواع پنیرها از شیر است و آن چیزی که موجب میشود پنیرهای موجود در بازار همچون پنیر چدار، فتا، سفید، لیقوان و انواع پنیرهای کپک دار و سنتی از نظر طعم، شکل و بافت نرم یا سخت با یکدیگر متفاوت شوند به روش تولید آن یعنی روش دلمه کردن، آبگیری و رساندن پنیر بستگی دارد. این متخصص با اشاره به اینکه برای تولید پنیر، شیر را به چند روش دلمه میکنند، میگوید: با افزودن آنزیم (حاصل از باکتریها و قارچهای کشت شده صنعتی)، استارتر (انواع باکتریهای مفید و سودمند لاکتیکی و پروبیوتیکی)، اسید یا مخلوط این مایهها شیر را لخته میکنند که میتواند موجب ایجاد ویژگیهای مختلف و سودمند در پنیر شود. او با اشاره به اینکه در گذشته مایه پنیر را از حیوانات به روش خشک و پودر کردن معده نوزاد حیوان تهیه میکردند، میگوید: امروزه این روش کمتر مورد استفاده است و مایه پنیر به صورت صنعتی و به روش بیوتکنولوژی از سوی برخی باکتریها و قارچها تولید میشود و افراد میتوانند با خریدن مایه پنیر که به شکل قرص یا پودر در بازار عرضه میشود براحتی در خانه پنیر تهیه کنند. پنیر با شیر گاومیش گاو یا گوسفند؟ به گفته دکتر عزیزی، نوع شیر یکی از عوامل تغییردهنده طعم و مزه پنیر است که میتواند از شیر گاو، گوسفند، بز یا گاومیش باشد و چون شیر گوسفند تا 6 درصد و شیر گاومیش تا 9 درصد چربی دارد نسبت به شیر گاو که 3.5 درصد چربی دارد، پنیر آن لذیذتر است. البته ناگفته نماند شیر گوسفند و بز و میش نسبت به شیر گاو، خواص تغذیهای بالاتری دارد؛ اما به گفته این استاد دانشگاه شیر گاو از نظر مواد مغذی نزدیکترین شیر به شیر انسان است و باید به این موضوع توجه داشت که هر چه چربی پنیر بالاتر باشد میزان پروتئین و کلسیم آن کمتر بوده و پرکالریتر است. پس سلامت را فدای خوشمزگی نکنید و به دنبال پنیرهای گوسفندی و محلی نروید. از پنیرهای نرم تا پنیرهای سخت عاملی که موجب تفاوت بافت نرم و سفت انواع پنیرها نسبت به هم میشود، میزان آب موجود در لخته پنیر است. دکتر عزیزی با اشاره به اینکه پنیرهای موجود در بازار سه نوع بافت نرم، متوسط و سفت دارند، میگوید: پنیرهای نرم از انواعی است که آب موجود در لخته پنیر زیادتر است و در مقایسه با دیگر پنیرهای سخت و نیمه سخت از خواص و بویژه کلسیم کمتری برخوردارند و هر چه پنیر همچون انواع پنیر لیقوان، سفید و تبریز بهتر آبگیری و سفت و سختتر شود درصد کلسیم بیشتری خواهد داشت. پنیرهایی که به استراحت نیاز دارند عامل دیگری که در ایجاد طعمهای مختلف پنیر نقش بسزایی دارد روش رساندن یا دوره استراحت پنیر است. اغلب پنیرهای سخت یا نیمه سخت در آب نمک و اغلب پنیرهای نرم بدون حضور آب نمک و همه پنیرهای کپکدار در حضور یکسری قارچهای خوراکی طی یک دوره استراحت میرسند و در مدت رسیدن، یکسری فعل و انفعالاتی در ترکیبات پنیر ایجاد و مواد آروماتیک (طعمزا و معطر) که به بهبود عطر و مزه پنیر کمک میکند، فعال میشود. به پنیر هم روغن نباتی و شیر خشک میزنند؟ دکتر عزیزی با تائید وجود شیر خشک و روغن نباتی در برخی از انواع پنیر میگوید: شیر خشک باعث افزایش ماده خشک و غلیظتر شدن پنیر میشود و افزودن آن به برخی پنیرها مجاز است. میزان ویتامینهای شیر خشک نسبت به شیر تازه کمتر است، اما میزان املاح معدنی آن با شیر تازه برابری میکند. این متخصص درخصوص چربیهای افزوده شده به پنیر میگوید: انواعی از پنیرها که با شیر کامل گاو و گوسفند تهیه میشوند نیازی به افزودن روغنهای گیاهی ندارد، اما آن دسته از پنیرهایی که با شیر چرخ شده (چربی گرفته) دام تهیه میشوند به آنها روغن نباتی میزنند که باید در برچسب پنیر قید شود. پنیر آنالوگ و اولترافیلتراسیون چیست؟ گاهی روی بستهبندی برخی از انواع پنیرها لفظ آنالوگ یا اولترافیلتراسیون خیلی ریز در گوشهای نوشته شده است و اغلب مصرفکنندگان هم از معنای این الفاظ بیاطلاعاند. دکتر عزیزی در این باره میگوید: پنیرها و خامههایی که روی بستهبندی آن لفظ آنالوگ قید شده است یعنی حاوی خامه یا چربی گیاهی هستند و این از آن دسته الفاظ تخصصی است که تولیدکننده با صداقت و صراحت تمام وجود چربی گیاهی را در محصولش اطلاعرسانی میکند، اما مصرفکننده به دلیل ناآگاهی از آن فکر میکند محصول ویژگی بالقوهای دارد. این متخصص علوم و صنایع غذایی در مورد پنیرهای تولید شده به روش اولترافیلتراسیون میگوید: این روش از جمله روشهای به صرفه برای تولیدکننده و سودمند برای مصرفکننده است. در این روش آب لخته پنیر را با فیلترهایی با سوراخهای بسیار ریز میگیرند که تنها ترکیبات غیرضروری شیر از صافی عبور کرده و آنچه سودمند است پشت این صافی میماند. به این ترتیب بر غلظت مواد مغذی پنیر افزوده میشود و از نظر ارزش تغذیهای و بخصوص کلسیم به مراتب از پنیرهای دیگر بهتر است. پنیر فتا نوعی پنیر اولترا فیلتراسیون است که چون در مقایسه با پنیرهای آب نمکی مرحله رسیدن را طی نمیکند مزه چندان چشمگیری ندارد. پنیر لاکتیک چطور؟ پنیر لاکتیک همان پنیری است که برای تولید لخته آن از یکسری باکتریهای مفید و سودمند لاکتیکی استفاده میشود. دکتر عزیزی با اشاره به این موضوع میافزاید این پنیر شبیه پنیر سنتی است و برای رسیدن به آب نمک نیاز دارد. ارزش تغذیهای آن تقریبا با پنیرهای سخت و نیمه سخت برابری میکند و افرادی که به دنبال طعم و مزه متفاوت و متنوعی هستند و میخواهند طعم پنیر مصرفیشان به ماست ترش نزدیکتر باشد میتوانند این محصول را انتخاب کنند. و حالا پنیر پروسس بخوریم یا نخوریم؟ اینکه میگویند پنیرهای پروسس یا فرآوری شده که طیف وسیع تری از پنیرهای بازار را به خود اختصاص دادهاند از ترکیب باقیمانده یا خردهها و ضایعات چند نوع از پنیرهای معمولی کارخانجات مختلف تهیه میشود و به آن چربی میافزایند، صحت دارد؟ دکتر عزیزی میگوید: پنیرهای پروسس یا از خرد کردن دلمه پنیر یا از اختلاط خردههای پنیرهای مختلف همراه چربی گیاهی، خامه، افزودنیهای سنتزی و برخی مواد طعمدهنده تهیه میشود و را ه تشخیص پنیرهای فرآوری شده این است که شکل خاصی ندارند و بافت آنها اغلب کرم مانند است. به گفته این متخصص این پنیرها نسبت به دیگر پنیرها از نظر میزان کلسیم و دیگر خواص تغذیهای ارزش کمتری دارند و به دلیل استفاده از خامه یا چربی گیاهی، خوشمزهتر اما چربی زیادتری داشته و میتوان گفت میزان مواد نگهدارنده بیشتری نیز دارند. پنیر رنگی چیست؟ برخی از انواع پنیرها در رنگهای قرمز و سبز و آبی تهیه میشوند. این رنگها طبیعی است یا سنتزی؟ این استاد دانشگاه میگوید: این رنگها اغلب از انواع رنگهای مجاز مصنوعی هستند که برای تنوع و جلب نظر مشتری به پنیرها افزوده میشود و بهتر است پنیر مصرفی روزانه از نوع پنیرهای سفید معمولی باشد. او تصریح میکند پنیرهایی که چربی یا افزودنیهای سنتزی بیشتری دارند معمولا رنگشان کمی تیرهتر از انواع پنیرهای سفید و متمایل به رنگ کرم هستند. یک پنیر خوب چه ویژگیهایی دارد؟ دکتر عزیزی در پاسخ به این پرسش میگوید: پنیر مصرفی روزانه بهتر است از انواع کمچرب با میزان چربی 35 ـ 30 درصد، نمک یک درصد، بافت نیمهسخت یا سخت و از انواع کارخانهای باشد. به گفته این متخصص اغلب پنیرهای فلهای چون با شیر غیرپاستوریزه تولید میشوند و دوره مجاز 30 تا 45 روزه رسیدگی را به طور کامل طی نمیکنند مشکوک به انواع میکروبهای بیماریزا بخصوص تب مالت هستند. همچنین او خاطر نشان میکند: پنیرها را نمیتوان زیاد از نظر ویتامینها و املاح با یکدیگر مقایسه کرد، اما از نظر میزان کلسیم، پروتئین و چربی قابل مقایسهاند که پنیرهای کمچرب با بافت سخت به دلیل غنی بودن از کلسیم و پروتئین در اولویت انتخاب قرار دارند. منبع: جامجم
تاریخ انتشار: ۲۵ شهريور ۱۳۹۳ - ۰۸:۴۴
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: جوان آنلاین]
[مشاهده در: www.javanonline.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 47]
صفحات پیشنهادی
همه آن چیزهایی که باید درباره جریانهای سیاسی بعد از انقلاب بدانید
همه آن چیزهایی که باید درباره جریانهای سیاسی بعد از انقلاب بدانیدکتاب جریانشناسی سیاسی نگاهی به احزاب گروهها و جریانهای سیاسی در ایران معاصر نوشته حجتالاسلام والمسلمین محمدعلی لیالی و علی مجتبیزاده از سوی دفتر نشر معارف منتشر شد به گزارش خبرنگار کتاب و ادبیات فارس نویسآنچه باید درباره خرید و استفاده از ماشین ظرفشویی بدانید
بازار آنچه باید درباره خرید و استفاده از ماشین ظرفشویی بدانید ماشین ظرفشویی که یکی از کالاهای پرتقاضای بازار لوازم خانگی طی سالهای اخیر بوده و جایگاه خود را در بازار مصرف پیدا کرده است از یک تا چهار میلیون تومان بسته به برند و اندازه آن در بازار فروخته میشود شستن ظروف کثیف کآنچه باید درباره نقش خاتمی در فتنه 88 بدانید/ از پیشگویی پیروز انتخابات تا بیانیههای حمایت از آشوبگران
آنچه باید درباره نقش خاتمی در فتنه 88 بدانید از پیشگویی پیروز انتخابات تا بیانیههای حمایت از آشوبگران یکی از افرادی که در ماههای درگیری ضد انقلاب با نظام جمهوری اسلامی ایران همواره از مواضعی کاملا خنثی و در جهت حمایت از فتنه فتنهگران داشت محمد خاتمی رئیس جمهور دوران اصلاحاتآستان جانان/۱ همه چیزهایی که لازم است درباره صحن «جامع رضوی» بدانید
آستان جانان ۱همه چیزهایی که لازم است درباره صحن جامع رضوی بدانیدصحن جامع رضوی با ۱۱۷ هزار و ۵۸۴ مترمربع زیربنا و ۵۵ غرفه در جنوب اماکن متبرکه قرار گرفته است این صحن از طریق دو بست به خیابانهای امام رضا ع و خسروی نو شهید اندرزگو راه دارد سایت عقیق نوشت میعادگاه مهمترینآنچه باید درباره اسپریهای ضدعرق بدانید
آنچه باید درباره اسپریهای ضدعرق بدانید اگر دقت کرده باشید حتما در سالهای اخیر چشمتان به انواع اسپریهای زنانه و مردانه ضدعرق هم افتاده و شاید خیلی از شماها استفاده از این محصولات سبک قابل حمل و خوشبو را به انواع مامهای قدیمی ترجیح بدهید در ادامه نکاتی را درباره استفاده ازهر آنچه باید درباره روغن زیتون بدانید
انواع روشهای تقلب و راه تشخیص اصل از بدل هر آنچه باید درباره روغن زیتون بدانید در عصر نوسنگی در حدود 8000 سال قبل از میلاد مسیح مردم میوههای زیتون را برای خوردن میچیدند اما نخستین کسانی که توانستند از آن روغن بگیرند مردمان تمدن مینون تمدن یونانی در عصر برنز در نواحی مدیتهرآنچه که درباره سلفیها نمیدانید + فیلم
هرآنچه که درباره سلفیها نمیدانید فیلم آیا میدانید سلفیها چه کسانی هستند و در لبنان چه می کنند ویا اینکه دعوت سلفی چیست و چه تفاوتی با القاعده دارد برای اطلاع از نحوه فعالیت سلفیها و نظر برخی علما و کارشناسان لبنانی درباره این گروه نخستین قسمت از مستند سلفیهای لبنان راهمه چیز درباره تیکهای عصبی
همه چیز درباره تیکهای عصبی یک متخصص کودکان گفت برای درمان انواع تیک عصبی در درجه اول باید محیط خانواده را بررسی و به اطرافیان گوشزد کرد که انتظارات بیش از حد از کودک نداشته باشند دکتر اکبر کوشانفر در گفتوگو با ایسنا با اشاره به اینکه تیکهای عصبی میان پسران بیشتر از دختران اسهمه چيزهايي كه بايد در مورد پوشك بچه بدانید !
در همين چند مشت پنبه يك دنيا راز پنهان شده است كافي است بازش كنيد تا به توانايي مادرانهتان شك كنيد يا بهخاطر اينكه فرزندتان درست و بهموقع آن را كثيف ميكند به موفقيتآميز بودن تلاشهايتان در مراقبت از او افتخار كنيد شايد براي كساني كه تجربه شما را پشت سر نگذاشتهاند پوشكاز شبکه سه پخش میشود همه چیز درباره ماده مخدر شیشه امشب در «مکث»
از شبکه سه پخش میشودهمه چیز درباره ماده مخدر شیشه امشب در مکثاسلام فتحی تهیه کننده مجموعه مستند مکث تصاویر تکان دهندهای که در حین ضبط و تهیه این کار به چشم میخورد دردناک توصیف کرد اسلام فتحی تهیهکننده مجموعه مستند مکث درباره موضوع قسمت جدید برنامهاش که امشب ساعت 23 15کمالوندی: برای همه موضوعات راهحل داریم/درباره هیچ یک از موضوعات به تفاهم قطعی نرسیدیم/کلنگزنی دو نیروگاه جدی
کمالوندی برای همه موضوعات راهحل داریم درباره هیچ یک از موضوعات به تفاهم قطعی نرسیدیم کلنگزنی دو نیروگاه جدید در سال جاریسخنگوی سازمان انرژی اتمی گفت پیشبینی است بتوانیم در طول سال جاری میلادی قرارداد مربوط به احداث دو نیروگاه اتمی با قدرت هزار مگاوات مجهز به آب شیرین کن درهمه آنچه که شب گذشته اپل به همراه آیفون 6 رونمایی کرد |اخبار ایران و جهان
همه آنچه که شب گذشته اپل به همراه آیفون 6 رونمایی کرد شب گذشته در نهایت تیم کوک به انتظار بسیاری از مشتریان وفادار اپل پایان داد و از آیفون 6 رونمایی کرد اما این رونمایی چیزی بزرگتر از رونمایی های همیشگی اپل داشت زیرا نه تنها طبق حدسیات پیشین با یک آیفون بزرگتر روبرو شدیم بلکه دآنچه درباره «ازدواج سپید» نمی دانید
آنچه درباره ازدواج سپید نمی دانیدتاریخ انتشار دوشنبه ۱۷ شهريور ۱۳۹۳ ساعت ۱۰ ۵۹ نخستین بار اصطلاح ازدواج سپید در کشورمان همین امسال از سوی چند جامعه شناس مطرح شد که برخی از آنها حضور چندان فعالی هم در محافل علمی نداشتند اما به محض به کار بردن این اصطلاح مورد توجه ویژه رسانآنچه درباره زعفران نمی دانید
آنچه درباره زعفران نمی دانیددر این بیماری سلولهای مغزی این لایه محافظتی خود را از دست میدهند پژوهش های انجام شده در امریکا نشان داد که زعفران می تواند به درمان بیماری ام اس کمک کند زعفران حاوی ترکیب فعالی به نام کروسین است که از سلولهای مغزی در برابر بیماری ام اس محافظنظر اژه ای درباره فیلترینگ سایتها: همه میبایست نسبت به قانون ملتزم باشیم
نظر اژه ای درباره فیلترینگ سایتها همه میبایست نسبت به قانون ملتزم باشیم جامعه > قضایی - تسنیم نوشت معاون اول قوه قضائیه با بیان اینکه همه میبایست نسبت به فضای مجازی حساسیت ویژه داشته باشیم گفت در زمینه فضای مجازی میبایست سرویس ارزان و بهداشتی در اختییادداشت اختصاصی وزیر سابق امور خارجه قرقیزستان همه آنچه «شانگهای چهاردهم» خواهد داشت
یادداشت اختصاصی وزیر سابق امور خارجه قرقیزستانهمه آنچه شانگهای چهاردهم خواهد داشتنشست آینده سران عضو سازمان همکاری شانگهای به دنبال اهداف جدیدی است تا بتواند در مجموع فشار کشورهای غربی را در این منطقه کاهش و خود به نهادی تصمیمساز و اثرگذار مبدل شود عدنان قربایف وزیر سابق امورآنچه درباره « ازدواج سپید » نمیدانید
آنچه درباره ازدواج سپید نمیدانید نخستین بار اصطلاح ازدواج سپید در کشورمان همین امسال از سوی چند جامعه شناس مطرح شد که برخی از آنها حضور چندان فعالی هم در محافل علمی نداشتند اما به محض به کار بردن این اصطلاح مورد توجه ویژه رسانه ها قرار گرفتند و این گونه شد که چشم روزنامه خوانه-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها