تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
کدام رنگ کاغذ دیواری مناسب فضای شماست؟
چه چیزهایی دیگر در دکوراسیون مد نیست؟!
بررسی قیمت تیرچه + قیمت تیرچه کرومیت + قیمت یونولیت
خرید و قیمت ورق در مشاوران آهن + [مشاوره رایگان]
تیوی وال: ایدهای نوین برای دکوراسیون داخلی
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1812730989
![نمایش مجدد: غذاهای شبیهسازی شده |اخبار ایران و جهان refresh](https://vazeh.com/images/refresh.gif)
غذاهای شبیهسازی شده |اخبار ایران و جهان
واضح آرشیو وب فارسی:تابناک: غذاهای شبیهسازی شده
بعضی محدودیت ها و مشکلات از جمله نیاز به افزایش ماندگاری محصولات و فرآورده های غذایی، کاهش هزینه های تولید، بهبود طعم و مزه و تامین نیازهای ویژه بعضی از مصرف کنندگانی که به علل مختلف از مصرف بعضی ترکیبات منع شده اند، موجب شده صنعت غذایی به شبیه سازی و تولید محصولات تقلیدی یا آنالوگ روی آورد.
کد خبر: ۴۲۹۵۰۴
تاریخ انتشار: ۰۵ شهريور ۱۳۹۳ - ۰۸:۰۲ - 27 August 2014
![](http://cdn.tabnak.ir/files/fa/news/1393/6/5/413343_857.jpg)
هنوز شوک خبری استفاده از روغن پالم در شیرهای پرچرب فراموش نشده بود که خبر آبلیموهای شبیهسازیشده لغت جدیدی را بر سر زبان ها انداخت؛ غذاهای آنالوگ یا شبیه سازی شده!
به گزارش جام جم، آنچه امروز به عنوان صنعت غذایی از آن نام برده می شود برگرفته از تجربه های کسب شده از سوی مادران یا شاید پدران ما در آشپزخانه هاست. پس وقتی از یک فرآورده یا ماده غذایی صحبت می شود، تردیدی وجود ندارد که همه ما نسبت به ترکیبات داخل آن تصور واحدی داشته باشیم. برای مثال وقتی از پنیر، شیر، ماست یا هر فرآورده دیگری سخن به میان می آید، کمتر کسی است که درباره ترکیبات موجود در این فرآورده ها آگاهی نداشته باشد یا مثلا انتظار داشته باشد، آب پرتقال را با روغن مایع و هلو درست کنند! انتظار می رود صنعت غذایی همچنان در این مسیر گام بردارد، اما بعضی محدودیت ها و مشکلات از جمله نیاز به افزایش ماندگاری محصولات و فرآورده های غذایی، کاهش هزینه های تولید، بهبود طعم و مزه و تامین نیازهای ویژه بعضی از مصرف کنندگانی که به علل مختلف از مصرف بعضی ترکیبات منع شده اند، موجب شده صنعت غذایی به شبیه سازی و تولید محصولات تقلیدی یا آنالوگ روی آورد. بنابراین شاید بهتر باشد مصرف کنندگان از این واقعیت ها آگاهی داشته باشند که قرار نیست پنیری که تولید می شود الزاما از شیر گاو یا گوسفند تهیه شده باشد یا این که قرار نیست گوشتی که به عنوان همبرگر بسته بندی شده و به فروش می رسد الزاما از گوشت و پیاز و ادویه تهیه شده باشد. گاهی در صنعت غذایی این فرآورده ها از ترکیباتی تهیه می شود که با آنچه در ذهن ما وجود دارد فرسنگ ها فاصله دارد.
نکته مهم این است که وجود چنین روندی در صنایع غذایی کلاهبرداری و تقلب تلقی نمی شود بلکه تولید چنین فرآورده هایی تحت عنوان محصولات آنالوگ و تقلیدی در همه جای دنیا مرسوم است، اما نکته ای که شاید فراموش شده باشد این که مصرف کنندگان پیش از انتخاب این فرآورده ها و گنجاندن آنها در سبد غذایی روزانه شان باید از ماهیت آنچه می خرند آگاه باشند. حقی که شاید آن طور که باید و شاید جدی گرفته نمی شود.
آنالوگ یا تقلیدی
به نقل از Foodscience، محصولات غذایی آنالوگ تحت عنوان محصولات تقلیدی یا آنالوگ به بازار عرضه می شود. برای مثال پنیر تقلیدی یا جایگزین محصولی است که به عنوان فرآورده جایگزین پنیر معمولی مورد استفاده قرار می گیرد. پنیر فرآوری شده یا پروسس نیز نوعی پنیر تقلیدی محسوب می شود که معمولا در سالاد یا پیتزا مورد استفاده قرار می گیرد. این پنیرها از نظر بعضی خواص و ویژگی ها مانند نقطه ذوب با پنیرهای معمولی متفاوت است. گذشته از این، هزینه تولید محصولات تقلیدی پایین تر است. ممکن است میزان چربی موجود در محصولات آنالوگ در مقایسه با فرآورده های لبنی مشابه کمتر باشد. در حقیقت معمولا میزان چربی موجود در محصولات تقلیدی با چربی موجود در محصولات لبنی کم چرب برابری می کند. پنیر تقلیدی بدون کلسترول است و اغلب به عنوان منبعی غنی از پروتئین گیاهی در برنامه غذایی روزانه افراد قرار می گیرد.
از گوشت آنالوگ یا تقلیدی تحت عنوان فرآورده جایگزین گوشت نام برده می شود. این نوع فرآورده از نظر بعضی ویژگی های کیفی نظیر بافت، طعم، مزه و شکل ظاهری شبیه گوشت معمولی است. بیشتر فرآورده های آنالوگ حاوی پروتئین گیاهی هستند و فرآورده های گوشتی آنالوگ به عنوان غذاهای تهیه شده از مواد غیرگوشتی شناخته می شوند. مشتری اصلی چنین فرآورده هایی معمولا گیاهخواران و افرادی هستند که با توجه به وضع سلامتشان مجبورند مصرف فرآورده های گوشتی را در وعده های غذایی روزانه به حداقل برسانند. گرچه این گروه از فرآورده های غذایی که تحت عنوان جایگزین گوشت به بازار مصرف عرضه می شود از نظر طعم، شکل ظاهری، بافت و ارزش تغذیه ای شبیه گوشت واقعی است و از نظر مزه شبیه گوشت مرغ، گاو یا گوسفند، ماهی و دیگر غذاهای دریایی است.
طبقه بندی محصولات شبیه سازی شده
از آنجا که در دنیای امروز مصرف محصولات آنالوگ یا تقلیدی در بسیاری از کشور ها مورد توجه قرار گرفته است ضرورت تعیین استانداردهایی به منظور طبقه بندی این محصولات در میان دیگر گروه های مواد غذایی بیش از پیش ضروری خواهد بود. به گزارش Sciencedaily، یکی از راهکارها طبقه بندی این محصولات براساس منبعی است که از آن تهیه شده و راهکار دیگر طبقه بندی براساس نوع محصول نهایی است. برای مثال شیر سویا از محصولات آنالوگ است که براساس منبعی که از آن تهیه شده در گروه فرآورده های گیاهی قرار می گیرد. اما براساس نوع محصول در گروه فرآورده های لبنی طبقه بندی می شود که هریک از این رویکردها می تواند معایبی را به همراه داشته باشد. اگر منبع تامین مواد اولیه لازم برای تولید یک فرآورده غذایی آنالوگ را مدنظر قرار دهیم، می تواند موجب سردرگمی مصرف کننده شود. چنانچه منبع مورد استفاده برای مردم ناشناخته باشد محصول تولیدی به اشتباه در یک گروه نادرست طبقه بندی می شود. اگر بخواهیم نوع محصول نهایی را مد نظر قرار دهیم باز هم می تواند به سردرگمی مصرف کننده منجر شود، زیرا در این صورت مصرف کننده این محصول را به عنوان جایگزین درنظر نمی گیرد. البته انتخاب یکی از این رویکردها براساس موقعیت زمانی و مکانی و فرهنگ جوامع متفاوت است.
ترکیب اصلی، ملاک تعیین محصولات آنالوگ
در تعریف کلی می توان گفت محصولی که همه یا بخشی از ترکیبات تشکیل دهنده آن با ترکیبات مشابه جایگزین شده باشد محصول آنالوگ است. دکتر سمیرا یگانه زاد، مدیر گروه فرآوری مواد غذایی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی در گفت وگو با جام جم می گوید: اگر در یک محصول گوشتی به جای گوشت از سویا استفاده شده یا چربی گیاهی جایگزین چربی حیوانی شود، محصول مورد اشاره، آنالوگ محصول اصلی است. استفاده از محصولات آنالوگ می تواند از جنبه های مختلفی مدنظر باشد. بعضی افراد گیاهخوارند و این محصولات می تواند برای آنها به عنوان جایگزین مناسبی مورد استفاده قرار گیرد. بعضی افراد دوست ندارند از محصولات حاوی چربی حیوانی استفاده کنند. علاوه بر این استفاده از ترکیبات گیاهی در فرآیند تولید محصول نقش بسیار مهمی در کاهش هزینه تمام شده دارد، زیرا چربی گیاهی در مقایسه بسیار ارزان تر است. گاهی نیز محققان با هدف بهبود طعم و بافت محصول یا به عبارتی مطلوبیت احساس دهانی از خوردن غذا یا ویژگی های چشایی در تهیه فرآورده های غذایی از مواد جایگزین استفاده می کنند. استفاده از سویا در ترکیبات گوشتی به بهبود طعم و خواص گوشت کمک می کند، در این صورت محصول نهایی یک فرآورده آنالوگ است. علاوه بر فرآورده های گوشتی و لبنی در مورد محصولاتی که آرد یکی از اجزای اصلی تشکیل دهنده ترکیب محصول است، می توانیم فرآورده هایی تولید کنیم که آنالوگ آن محصول است. آرد باید از گندم تهیه شود. اگر به جای آرد گندم از آرد به دست آمده از دانه دیگر گیاهان استفاده شود، این فرآورده به عنوان جایگزین محصول اصلی شناخته می شود.
یگانه زاد درباره استانداردهای موجود برای طبقه بندی این محصولات این طور توضیح می دهد: طبقه بندی این محصولات براساس استاندارد هر کشوری متفاوت است. به عبارت دیگر با توجه به قوانین مصوب در زمینه استاندارد محصولات غذایی، فرآورده های آنالوگ می تواند در گروه محصولات اصلی یا در یک طبقه بندی اختصاصیقرارگیرد.
وی با اشاره به این که می توان گفت ارزش تغذیه ای این گروه از محصولات در مقایسه با محصولات حقیقی بستگی به نوع محصول دارد، می افزاید: برای مثال پروتئین گیاهی ارزش تغذیه ای کمی ندارد؛ بنابراین اگر در محصولی از پروتئین گیاهی به عنوان جایگزین استفاده شده به این معنی نیست که از ارزش تغذیه ای آن کم شده است. حتی در بعضی محصولات ارزش تغذیه ای محصول آنالوگ در مقایسه با محصول اصلی بیشتر است.
مدیر گروه فرآوری مواد غذایی در پاسخ به این که پنیر پیتزا می تواند نوعی پنیر تقلیدی باشد، می گوید: پنیرهای پروسس یا فرآوری شده مخلوطی از انواع پنیرهای مختلف هستند که در طبقه بندی جداگانه ای قرار می گیرند. در این پنیرها از چربی گیاهی استفاده شده که این کار بر اساس استانداردهای تصویب شده در اداره استاندارد انجام می شود. از این نوع پنیر به عنوان پنیر پیتزا یا پنیر فرآوری شده استفاده می شود و مقوله آن با پنیرهای آنالوگ متفاوت است. در فرآورده های پروبیوتیک میکروارگانیسم های خاصی تحت عنوان پروبیوتیک در فرآیند تولید مورد استفاده قرار می گیرد؛ هدف از افزودن این میکروارگانیسم ها پیشگیری از ابتلا به بیماری های سرطانی و بالابردن ارزش تغذیه ای محصول است که این ویژگی ها از نظر علمی ثابت شده است.
یگانه زاد با اشاره به این که به طور کلی در هر فرآورده گوشتی فرمول اصلی در نظر گرفته شده برای تولید این محصول به عنوان ملاکی برای تعیین محصولات حقیقی و شبیه سازی شده مورد استفاده قرار می گیرد، می افزاید: اگر قرار باشد در یک فرآورده گوشتی به جای گوشت از سویا استفاده شود، به این معنی است که این فرآورده آنالوگ است، اما اگر قرار باشد در تهیه این فرآورده از سویا استفاده شود دیگر به عنوان یک محصول آنالوگ تلقی نمی شود. پس بنابراین تعیین آنالوگ بودن یا نبودن یک فرآورده غذایی به فرمول اصلی یا ترکیبات اصلی در نظر گرفته شده بستگی دارد. استاندارد تهیه خامه، استفاده از چربی حیوانی است، اگر در این ترکیب به جای چربی شیر از چربی گیاهی استفاه شود، این محصول آنالوگ یا تقلیدی است.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: تابناک]
[مشاهده در: www.tabnak.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 100]
صفحات پیشنهادی
خوردن چه غذاهایی قبل از خواب توصیه نمیشود |اخبار ایران و جهان
خوردن چه غذاهایی قبل از خواب توصیه نمیشود کد خبر ۴۲۹۲۸۰ تاریخ انتشار ۰۴ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۲ ۰۴ - 26 August 2014 تحقیقات جدید نشان داده خوردن برخی غذاها قبل از خواب بر کیفیت خواب تأثیر میگذارد به گزارش فارس محققان پیشنهاد دادهاند که برخی مواد غذایی وجود دارند که اگر قبل از خواجده امروز میزبان نشستی درباره سوریه است |اخبار ایران و جهان
جده امروز میزبان نشستی درباره سوریه است کد خبر ۴۲۸۷۵۹ تاریخ انتشار ۰۲ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۹ ۲۳ - 24 August 2014 جده امروز یکشنبه میزبان نشستی در سطح وزرای خارجه پنج کشور عربی عضو گروه بینالمللی تماس در مورد سوریه است به گزارش ایسنا به نقل از خبرگزاری عربستان واس منبعی در وزترکیب استقلال برای بازی با پیکان اعلام شد |اخبار ایران و جهان
ترکیب استقلال برای بازی با پیکان اعلام شد کد خبر ۴۲۸۷۴۴ تاریخ انتشار ۰۲ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۹ ۰۹ - 24 August 2014 ترکیب تیم فوتبال استقلال برای بازی با پیکان مشخص شد به گزارش فارس تیم استقلال امروز ساعت 19 10 در ورزشگاه تختی به مصاف پیکان می رود امیر قلعه نویی سرمربی آبی پوشان براترکیب تیم فوتبال پیکان مشخص شد |اخبار ایران و جهان
ترکیب تیم فوتبال پیکان مشخص شد کد خبر ۴۲۸۷۴۶ تاریخ انتشار ۰۲ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۹ ۱۱ - 24 August 2014 ترکیب تیم فوتبال پیکان برای دیدار مقابل استقلال مشخص شد به گزارش فارس ترکیب تیم فوتبال پیکان برای دیدار مقابل استقلال در هفته پنجم لیگ برتر مشخص شد منصور ابراهیمزاده برای این دیمن رنج بزرگ شما را درک میکنم |اخبار ایران و جهان
من رنج بزرگ شما را درک میکنم کد خبر ۴۲۸۷۵۸ تاریخ انتشار ۰۲ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۹ ۲۳ - 24 August 2014 رئیسجمهور عراق در نامهای به خانواده جیمز فولی خبرنگار آمریکایی که توسط داعش سر بریده شد مراتب تاسف و تسلیت خود را ابراز داشت و تروریستهای داعش را به خاطر این اقدام به شدت نکوهشپیشبینی عباس از فشار به اسرائیل برای پذیرش آتشبس |اخبار ایران و جهان
پیشبینی عباس از فشار به اسرائیل برای پذیرش آتشبس کد خبر ۴۲۸۷۵۷ تاریخ انتشار ۰۲ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۹ ۲۱ - 24 August 2014 رئیس تشکیلات خودگردان فلسطین در سفر به مصر با دبیر کل اتحادیه عرب در قاهره دیدار و با وی در خصوص تحولات اوضاع فلسطین و تلاشهای صورت گرفته برای توقف خشونتها درناکام ماندن تلاش داعش برای حمله به پالایشگاه بیجی |اخبار ایران و جهان
ناکام ماندن تلاش داعش برای حمله به پالایشگاه بیجی کد خبر ۴۲۸۷۵۴ تاریخ انتشار ۰۲ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۹ ۱۸ - 24 August 2014 فرمانده عملیات صلاحالدین اعلام کرد که نیروهای امنیتی عراق موفق شدند تلاش افراد مسلح داعش برای حمله به پالایشگاه بیجی را ناکام بگذارند به گزارش ایسنا بهلندن قاتل خبرنگار آمریکایی را شناسایی کرد |اخبار ایران و جهان
لندن قاتل خبرنگار آمریکایی را شناسایی کرد کد خبر ۴۲۸۷۵۵ تاریخ انتشار ۰۲ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۹ ۱۹ - 24 August 2014 چند روز پس از انتشار فیلم سربریدن خبرنگار آمریکایی توسط داعش در عراق آژانس های اطلاعاتی انگلیس قاتل وی را که یک انگلیسی است شناسایی کردند وزیر خارجه انگلیس نیز قتل اینرایزنی برای تشکیل دولت وحدت ملی |اخبار ایران و جهان
رایزنی برای تشکیل دولت وحدت ملی کد خبر ۴۲۸۷۵۶ تاریخ انتشار ۰۲ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۹ ۲۰ - 24 August 2014 دو نامزد انتخابات ریاست جمهوری افغانستان پس از تماس تلفنی رئیسجمهوری آمریکا به گفتوگو پرداخته و درباره تشکیل یک دولت وحدت ملی به بحث نشستند به گزارش ایسنا به نقل از پایگاه خبازگشت ابوالفضل پورعرب به دنیای بازیگری |اخبار ایران و جهان
بازگشت ابوالفضل پورعرب به دنیای بازیگری کد خبر ۴۲۸۷۴۵ تاریخ انتشار ۰۲ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۹ ۱۱ - 24 August 2014 ابوالفضل پورعرب بازیگر سینمای ایران که مدتی را به دلیل بیماری از این عرصه دور بود با یک فیم و سریال به دنیای بازیگری بازخواهد گشت ابوالفضل پورعرب بازیگر سینمای ایران در گفاستقلال تهران و پیکان تهران؛ یاران قدیمی بههم رسیدند |اخبار ایران و جهان
استقلال تهران و پیکان تهران یاران قدیمی بههم رسیدند استقلال در حالی در جریان هفته پنجم لیگ برتر فوتبال ایران در ورزشگاه تختی تهران به مصاف پیکان میرود که تقابل امیرقلعهنویی با بازیکنان سابقاش رحمتی و ساموئل از نکات جالب این دیدار خواهد بود کد خبر ۴۲۸۷۴۳ تاریخ انتشار ۰۲ظریف با «عمار حکیم» دیدار کرد |اخبار ایران و جهان
ظریف با عمار حکیم دیدار کرد وزیر خارجه کشورمان روز یکشنبه در ادامه دیدارهای خود در عراق با رئیس مجلس اعلای اسلامی این کشور دیدار کرد کد خبر ۴۲۸۷۴۲ تاریخ انتشار ۰۲ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۹ ۰۲ - 24 August 2014 وزیر خارجه کشورمان روز یکشنبه در ادامه دیدارهای خود در عراق با رئیس مجلسناگفتههای بزرگترین قاضی جنایی ایران |اخبار ایران و جهان
ناگفتههای بزرگترین قاضی جنایی ایران کد خبر ۴۲۸۷۴۰ تاریخ انتشار ۰۲ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۸ ۴۹ - 24 August 2014 مرد اول پرونده های قتل در ایران با رسیدگی بیش از ۴ هزار پرونده قتل در کارنامه قضایی اش لقب بزرگترین قاضی جنایی ایران را به خود اختصاص داد او قاتل پدرش را بخشید تا بخشش در عیدستهای پنهان در آتش سوزی جنگل گلستان |اخبار ایران و جهان
دستهای پنهان در آتش سوزی جنگل گلستان استاندارگلستان گفت برخی آتش سوزی های اخیر جنگل گلستان عمدی بود و دستگاههای سیاسی و امنیتی به دنبال یافتن عوامل آن هستند کد خبر ۴۲۸۷۳۷ تاریخ انتشار ۰۲ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۸ ۲۴ - 24 August 2014 استاندارگلستان گفت برخی آتش سوزی های اخیر جنگل گلستپیام حزب منحله بعث به روحانی و اوباما! |اخبار ایران و جهان
پیام حزب منحله بعث به روحانی و اوباما حزب منحله بعث عربی سوسیالیست عراق در پیامهایی جداگانه به رئیسان جمهوری ایران و آمریکا از آنها خواست با هدف بازگشت ثبات به عراق با یکدیگر مذاکره کنند کد خبر ۴۲۸۷۴۱ تاریخ انتشار ۰۲ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۸ ۵۷ - 24 August 2014 حزب منحله بعث عربایراندوست: هر بازی حکم فینال را دارد |اخبار ایران و جهان
ایراندوست هر بازی حکم فینال را دارد کد خبر ۴۲۸۷۴۹ تاریخ انتشار ۰۲ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۹ ۱۵ - 24 August 2014 سرمربی تیم فوتبال ملوان بندرانزلی با بیان اینکه هر بازی برای ما حکم فینال را دارد گفت به بازیکنانم توصیه کرده ام برد مقابل پرسپولیس را فراموش کرده و تنها به فکر شکست راه آهنحاشیه دیدار پیکان- استقلال-1 |اخبار ایران و جهان
حاشیه دیدار پیکان- استقلال-1 کد خبر ۴۲۸۷۴۷ تاریخ انتشار ۰۲ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۹ ۱۲ - 24 August 2014 دروازهبان و هافبک تیم فوتبال پیکان از سوی تماشاگران استقلال تشویق شدند به گزارش فارس دیدار تیمهای فوتبال پیکان و استقلال قرار است از ساعت 19 10 دقیقه در ورزشگاه تختی آغاز شود ب-
گوناگون
پربازدیدترینها